¿Cómo encurtir correctamente setas de miel para el invierno en casa (+ 22 fotos)?
Los champiñones encurtidos con miel son un excelente aperitivo que complementará tu dieta diaria y dará un toque especial a tu mesa navideña. Preparar champiñones encurtidos con miel es muy sencillo, ya que existen numerosas recetas, lo que permite incluso a los cocineros principiantes encontrar el método perfecto.
Características de la especie y propiedades útiles
Las setas de miel pertenecen a la familia Physalacriaceae. Los ejemplares jóvenes tienen un sombrero convexo (de hasta 10 cm de diámetro) que, al madurar, se aplana con bordes ondulados y adquiere un color marrón claro o verde oliva. A menudo se observan escamas claras en la superficie, que desaparecen en los ejemplares maduros.
La carne de la seta es blanquecina, densa y tiene un sabor y aroma agradables, pero con el tiempo se vuelve fina y fibrosa. Las láminas están poco espaciadas y a menudo cubiertas de manchas marrones.
El pie alcanza los 10 cm de altura y su superficie está cubierta de finas escamas. Esta especie de seta presenta una característica singular: la base del pie de la mayoría de los frutos está fusionada.
Las setas de miel, como sabemos, están compuestas en un 90 % de agua. Las setas encurtidas son famosas por su excelente sabor. También contienen las siguientes sustancias:
- ácido pantoténico y ácido nicotínico;
- riboflavina;
- ácido ascórbico;
- potasio;
- cobre.
Los hongos de miel encurtidos son una excelente fuente de minerales que intervienen en la hematopoyesis, normalizan la función tiroidea y favorecen la salud reproductiva. Las vitaminas PP y B1 se consideran especialmente valiosas, ya que tienen efectos beneficiosos para el ser humano.
Entre las propiedades positivas se encuentran las siguientes:
- fortalecimiento de los vasos sanguíneos;
- mejorar la circulación cerebral;
- acción antibacteriana;
- normalización del sistema nervioso;
- Formación completa de hormonas tanto en hombres como en mujeres.
Preparación para marinar
Tras la cosecha, llega el momento de preparar las setas para encurtirlas. Primero, selecciona cuidadosamente los hongos y retira cualquier resto. Las setas grandes no son aptas para encurtir; es mejor utilizarlas en otras recetas.
Al seleccionar las setas, es importante prestar atención a su aspecto. Los frutos con gusanos o de aspecto sospechoso deben desecharse. Las setas de miel tienen muchas setas parecidas, que no siempre son comestibles, así que, ante la menor duda, deseche cualquier seta sospechosa.
Tras la selección, se corta la parte sucia del tallo de cada seta y se retira la membrana que se encuentra debajo del sombrero. La cosecha se coloca en un recipiente grande y se sumerge brevemente en agua con sal. Este procedimiento es necesario para una correcta limpieza. Además, cualquier gusano que haya pasado desapercibido flotará inevitablemente a la superficie. Después del remojo, las setas se enjuagan bien con agua corriente.
Los champiñones limpios deben cocinarse adecuadamente. Introdúzcalos en agua hirviendo y cocínelos durante 10 minutos, luego cambie el agua. Cocínelos en agua fresca hasta que estén tiernos (30-60 minutos). Cuando la mayoría de los champiñones se hayan depositado en el fondo, retírelos del fuego.
Recetas para encurtir setas de miel para el invierno
Para preparar las setas de miel encurtidas para el invierno, lo mejor es utilizar el líquido sobrante de la segunda cocción, no agua. Si no se escurrió el agua la primera vez, hay que desechar el líquido, ya que contiene sustancias tóxicas.
Método caliente
Para marinar en caliente, lo mejor es usar champiñones jóvenes y firmes. No es necesario picarlos, ya que su pequeño tamaño absorbe bien el marinado. Para prepararlos, necesitará los siguientes ingredientes:
- 2 kg de setas de miel;
- 1 litro de agua;
- 50 ml de vinagre al 9%;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 cucharada de sal;
- 4 dientes de ajo;
- 3 dientes de ajo;
- 4 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
- eneldo.
Coloca todos los ingredientes, excepto el vinagre, en una cacerola y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Añade las setas de miel preparadas y cocina a fuego lento durante 40 minutos, retirando la espuma que se forme con regularidad. Incorpora con cuidado el vinagre y cocina a fuego lento durante otros 15 minutos.
La mezcla de setas se retira del recipiente y se coloca en frascos esterilizados. El adobo se lleva a ebullición nuevamente y luego se vierte inmediatamente sobre las setas. Los frascos se sellan y se envuelven hasta que se enfríen por completo.
Método en frío
El envasado en frío se suele utilizar cuando se necesitan preparar grandes cantidades de setas de miel. Para conservar las setas durante el invierno, necesitará los siguientes ingredientes:
- 5 kg de setas frescas;
- 200 g de sal;
- 3-4 cabezas de ajo;
- 5 hojas de laurel;
- 5-7 sombrillas de eneldo;
- raíz de rábano picante rallada;
- unas pocas hojas de cerezo y grosella;
- 10 granos de pimienta negra.
Los hongos de miel se seleccionan cuidadosamente, se lavan y se remojan en agua fría durante 2-3 días. Durante este periodo, el agua debe cambiarse 1-2 veces al día.
Tras el remojo, el proceso de cocción es el siguiente:
- Los dientes de ajo pelados se cortan en trozos pequeños.
- Los champiñones de miel preparados se colocan en capas en recipientes, espolvoreando cada capa con sal, especias, rábano picante y ajo.
- Después de llenar el recipiente, cubra la fruta con un paño, coloque un tazón encima y añada un peso.
Los champiñones deben mantenerse bajo presión durante al menos dos meses. Los recipientes con la masa de champiñones deben colocarse en un lugar fresco y oscuro.
Con especias
Algunos gourmets no son del agrado del sabor y aroma natural de los champiñones, por lo que añaden hierbas y especias aromáticas, como el romero, al adobo. Para este aperitivo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kg de setas de miel;
- 700 ml de agua;
- tres ramitas de romero;
- 4 hojas de laurel;
- 1 cucharada de sal de mesa;
- 1-2 cucharadas de azúcar;
- 50 ml de vinagre de mesa al 9%.
Cueza los champiñones pelados durante 20 minutos. Escúrralos y déjelos reposar. A continuación, prepare el adobo. Combine el agua y el resto de los ingredientes, excepto el vinagre, en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Coloca la mezcla de champiñones en un recipiente y cocina a fuego lento durante 20 minutos más. Luego, retira las hojas de laurel y el romero, coloca los champiñones en frascos, vierte la marinada y sella herméticamente con las tapas. Envuelve los champiñones marinados en una manta caliente hasta que se enfríen.
En salsa de tomate
Este aperitivo de champiñones en salsa de tomate es un excelente complemento para cualquier mesa festiva. La receta incluye los siguientes ingredientes:
- 800 g de setas hervidas;
- 200 g de salsa o pasta de tomate;
- 100 ml de agua;
- 70 ml de aceite de girasol;
- 30 ml de vinagre de mesa al 9%;
- dos cucharaditas de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- dos hojas de laurel;
- Clavos de olor y granos de pimienta negra – al gusto.
Disuelve la sal y el azúcar en 100 ml de agua. Calienta una sartén con aceite vegetal y sofríe los champiñones cocidos hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Vierte la salsa y el agua con sal y azúcar. Deja cocer a fuego lento durante no más de 5 minutos y añade las especias al gusto. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento durante no más de 10 minutos.
Antes de apagar el fuego, añade 30 ml de vinagre y remueve bien. Vierte la mezcla en tarros esterilizados, que luego se colocan en un recipiente más grande para su esterilización. Los tarros de un litro deben esterilizarse durante 45 minutos y los de medio litro durante 35 minutos. Enrolla el aperitivo y déjalo enfriar antes de guardarlo en la despensa.
Con verduras
Para marinar champiñones y verduras en salsa de tomate, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 kg de setas de miel hervidas;
- 500 ml de salsa de tomate;
- 1,5 kg de cebollas y zanahorias;
- 450 ml de aceite vegetal (preferiblemente refinado);
- 30 ml de vinagre;
- Añade azúcar, sal y pimienta negra al gusto.
Pela y pica la cebolla y la zanahoria: corta la cebolla en medias lunas y ralla la zanahoria con un rallador mediano. Sofríe las verduras en una sartén honda durante 10 minutos. Añade los champiñones y la mezcla de la sartén a la sartén, vierte la salsa y cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Una vez cocidos, añade el resto de los ingredientes y mezcla bien. Coloca la mezcla en frascos y ciérralos herméticamente. Una vez fríos, guarda los champiñones en un lugar fresco.
Respuestas a preguntas frecuentes
Si la cesta de un recolector de setas está llena de setas de miel, es una gran oportunidad no solo para una cena deliciosa, sino también para prepararse para el invierno.