Si se siembra en invierno, este vegetal produce dientes grandes y uniformemente espaciados. Elegir el momento adecuado para la cosecha influye en su conservación y sabor. Para determinar la fecha de cosecha, tenga en cuenta el clima de la región, la variedad de ajo y el calendario lunar.
¿Por qué es importante respetar los plazos de limpieza?
Si se cosecha el ajo antes de tiempo, los dientes verdes estarán blandos. El ajo se pudrirá y se conservará mal. Es recomendable cosecharlo temprano si se prevén condiciones climáticas adversas: si se siguen los procedimientos de secado adecuados, el ajo tendrá tiempo de madurar. Para conservar los bulbos, se requiere un período de secado más prolongado.
La cosecha tardía también afecta negativamente la vida útil de las hortalizas, ya que los bulbos pueden volver a brotar. Las escamas pueden agrietarse, produciendo dientes limpios que no se conservan bien. Las hortalizas demasiado maduras pueden desmoronarse en la tierra. Si el cultivo ha estado expuesto a una temporada de lluvias prolongada o a heladas, existe riesgo de infecciones por hongos y pudrición de la fruta.
Signos de madurez del ajo
Es fácil determinar la madurez del ajo de invierno: está listo para la cosecha cuando se forman bulbillos en los tallos. Otras señales de que el cultivo está listo para la cosecha incluyen:
- Las copas se volvieron amarillas y murieron;
- el cuello es delgado, el tallo está seco en la base;
- Las capas exteriores se secan y adquieren un color característico de la variedad en cuestión;
- La cáscara seca de la cabeza se separa fácilmente y produce un sonido crujiente.
Extraiga 1 o 2 bulbos para comprobar su madurez. El ajo verde será difícil de pelar y los dientes difíciles de separar. Estos factores indican que los bulbos están técnicamente maduros. La parte subterránea del ajo aún no se ha formado completamente; esto ocurrirá después de la cosecha y el secado. Si los bulbos se agrietan, deben limpiarse inmediatamente. desentierra ajoDe lo contrario, podría brotar.
¿Cuándo cosechar el ajo según el calendario lunar?
Para asegurar una larga conservación, coseche durante la luna menguante. En este momento, el agua se desplaza hacia abajo, hacia las raíces de la planta. Evite cosechar durante la luna creciente, la luna llena y la luna nueva, ya que el ajo no se conservará bien. La tabla a continuación muestra los días propicios para la cosecha de ajo sembrado en invierno de 2021 en la región de Moscú.
| Mes | días desfavorables | días favorables | Luna llena, luna nueva |
| Julio | 11-23 | 1-9, 25-31 | 10, 24 |
| Agosto | 9-21 | 1-7, 23-31 | 8, 22 |
Al elegir el momento de la cosecha, tenga en cuenta no solo la fase lunar, sino también la constelación. El ajo se cosecha mejor cuando la luna está en las constelaciones de Géminis, Cáncer, Leo, Sagitario y Acuario. No se recomienda cosecharlo cuando la luna está en las constelaciones de Libra, Capricornio y Escorpio, ya que el fruto no se conservará bien.
Fechas de cosecha para cada región
El clima varía considerablemente entre las regiones de Rusia. La Rusia central (las óblasts de Moscú, Yaroslavl, Smolensk y Briansk) tiene un clima continental moderado, con veranos que pueden ser lluviosos y frescos. En 2021, se recomienda cosechar el ajo de invierno en la región de Moscú del 1 al 15 de agosto. El ajo de primavera se cosecha dos semanas después del ajo de invierno.
Debido al riesgo de heladas, la siembra de ajo en los Urales y Siberia se está adelantando. Las fechas de cosecha también se han modificado, pasando del 15 al 31 de julio. El ajo sembrado en primavera se cosecha a mediados de agosto. Las fechas de cosecha por región son aproximadas; consulte la previsión meteorológica al elegir una fecha. Si se esperan lluvias prolongadas, es recomendable cosechar el ajo de verano e invierno entre una y dos semanas antes.
¿Cómo afecta el clima a la cosecha de cultivos?
No se recomienda cosechar ajo en climas extremadamente cálidos o húmedos. La cosecha después de la lluvia requiere tiempos de secado más prolongados, lo que aumenta el riesgo de infecciones por hongos. Deben transcurrir de cinco a siete días entre la última lluvia y la cosecha. En veranos fríos y lluviosos, el tiempo de cosecha del ajo de primavera e invierno puede extenderse de 10 a 15 días.
Si necesita cosechar hortalizas en época de lluvias, desentierre con cuidado los bulbos inmaduros, procurando no dañar la cubierta exterior húmeda. Deje intacta la parte verde. Las hojas secas se pueden retirar después de 2-3 semanas. Una vez que el cuello de la raíz se haya secado, deje secar el ajo durante otros 10-15 días.
Consejos para la cosecha y el almacenamiento de cultivos
Una semana antes de la cosecha, se recomienda atar la masa verde con un nudo para que los nutrientes penetren en el bulbo. El bulbo queda entonces medio expuesto al suelo, y se suspende el riego y la fertilización dos semanas antes de la extracción. Cosechando ajo del huerto Se recomienda almacenar los ajos en un lugar seco. Las cabezas se desentierran con una horquilla, se retiran cuidadosamente de la tierra y se dejan secar. No se deben arrancar los ajos por la parte superior, ya que esto puede dañar el bulbo. Los tallos con las inflorescencias se deben cortar; se utilizarán como material de siembra para la próxima temporada.
El ajo cosechado se coloca en un cobertizo o bajo un toldo para que se seque. No se recomienda exponerlo a la luz solar directa. Las cabezas se apilan en una sola capa, volteándolas periódicamente para asegurar un secado uniforme. El tiempo de secado depende de las condiciones climáticas. En clima cálido y soleado, el ajo estará listo para almacenar en 5 a 7 días.
Si el ajo se expone a la luz solar directa durante demasiado tiempo, perderá humedad y sus propiedades antibacterianas. Una vez secos, prepare los bulbos para su almacenamiento retirando las raíces con cuidado de no dañar la base. Recorte los tallos dejando al menos 1 cm.
Las condiciones óptimas son una temperatura de 8 a 10 °C, una humedad no superior al 70 % y ausencia de corrientes de aire. Se recomienda almacenar bulbos pequeños y medianos durante el invierno; los ejemplares más grandes se deben consumir inmediatamente. Es conveniente seleccionar los ajos antes de almacenarlos. Opciones de almacenamiento:
- cestas de corteza de abedul;
- cajas de cartón o cajas de plástico con agujeros;
- cestas de mimbre;
- bolsas de tela;
- frascos de vidrio;
- recipientes con sustancias a granel: musgo, serrín, paja;
- Malla, medias de nailon.
Se puede guardar una pequeña cantidad en el refrigerador, en el estante inferior. El ajo se conserva hasta por un año en sal o aceite. Para preparar un condimento, los dientes de ajo se pueden secar en el horno o en un deshidratador eléctrico.
Se pueden congelar: corta los dientes de ajo y colócalos en cubiteras. Si es difícil mantener las condiciones óptimas de conservación, parafina los bulbos sumergiéndolos en parafina caliente durante 2-3 minutos. Evita guardarlos con patatas y zanahorias, ya que esto reduce su vida útil.
Preguntas frecuentes de los jardineros
Antes de guardar los bulbos en la bodega, aclimatelos. Reduzca gradualmente la temperatura de almacenamiento a +5ºC. Para protegerlos de la congelación, colóquelos en cajas y cúbralos con ramas de abeto, paja o juncos.
Entre las posibles causas de la pudrición se incluyen las infecciones por hongos y un almacenamiento inadecuado. Primero, revise las verduras y deseche las dañadas. Trate los recipientes de almacenamiento con una solución diluida de permanganato de potasio. Seque los bulbos y guárdelos nuevamente, manteniendo las condiciones adecuadas de temperatura y humedad. Si las verduras continúan pudriéndose, trátelas con parafina caliente.
Retire las raíces con una llama. Reduzca la temperatura de almacenamiento. Asegúrese de que haya buena ventilación en la habitación.
A diferencia del ajo de primavera, el ajo de invierno es difícil de conservar hasta la primavera. Se puede almacenar en interiores durante un máximo de 5 meses. Solo deben almacenarse los bulbos sanos, libres de enfermedades y plagas. Para disfrutar de una cosecha durante todo el año, siembre ajo en diferentes épocas de cultivo.
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