Métodos y recetas para encurtir correctamente las setas volnushki (+19 fotos)
Salar los níscalos requiere práctica. Si no se preparan correctamente, no solo tienen mal sabor, sino que también pueden causar intoxicación alimentaria. Los níscalos se pueden salar tanto en frío como en caliente. Antes de empezar, es importante familiarizarse bien con las instrucciones de preparación y los métodos de cocción.
Características de la especie, propiedades útiles y fotos
Las setas volnushki, también conocidas como volyanka o volzhanka, pertenecen a la familia Russulaceae. Se consideran comestibles con reservas, ya que son ligeramente tóxicas crudas. En algunos países, su consumo es poco común, pero en Rusia se consideran un manjar.
La tapa es ligeramente resbaladiza. Inicialmente tiene forma convexa, pero con el tiempo se aplana, presentando una hendidura distintiva en el centro. La tapa está unida a un vástago cilíndrico y rígido.
Solo las variedades blancas y rosadas son aptas para el encurtido. Existen tres métodos de encurtido:
- frío;
- caliente;
- conservar en vinagre.
Cada una tiene sus propias características y receta. El sabor y la apariencia de las setas preparadas de diferentes maneras varían.
También te puede interesar:Mucho se puede decir sobre las propiedades beneficiosas de estos hongos: son una fuente inagotable de nutrientes beneficiosos para el cuerpo humano. Los hongos Volnushki son ricos en proteínas y contienen grandes cantidades de vitaminas del grupo B, potasio, fósforo, cobre y aminoácidos. También contienen betaglucano, un inmunomodulador natural utilizado en la medicina tradicional.
Preparando champiñones para encurtir
Solo los champiñones medianos y pequeños son aptos para encurtir. Los champiñones viejos no se utilizan en encurtidos porque su sabor no se compara con el de los jóvenes: son amargos y dejan un regusto desagradable.
Para salar correctamente las setas para el invierno, es necesario prepararlas. La preparación para la salazón implica varios pasos:
- Limpieza. Los champiñones deben remojarse durante media hora para aflojar la suciedad. Luego, se limpian bien con un cepillo y se enjuagan de nuevo.
Limpieza de setas - Inspección. La fruta pelada debe inspeccionarse cuidadosamente para detectar podredumbre y gusanos. Cualquier fruta dañada debe retirarse para evitar que arruine todo el encurtido.
- Guarnición. Se recortan los tallos, dejando un pequeño muñón de aproximadamente 0,5 cm. Algunas recetas recomiendan usar solo los sombreros. Si los sombreros presentan daños, también deben recortarse. Para mayor comodidad, los sombreros demasiado grandes se dividen en varios trozos.
- Clasificación. Los frutos blancos y rosados no deben encurtirse juntos. Por lo tanto, deben separarse por color.
- Remojo. Los champiñones preparados deben remojarse durante 48 horas. Luego se cubren con agua helada y se colocan en un lugar fresco. Los champiñones deben quedar completamente sumergidos. Para asegurarlo, se cubren con una tapa plana y se coloca un peso encima. El agua debe cambiarse al menos tres veces al día.
El proceso de remojo
Si se opta por el método de encurtido en frío, los champiñones se sumergen adicionalmente durante 2 horas en una solución salina ácida. Para ello, se añaden 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico a 1 litro de agua.
Elegir el recipiente adecuado para el encurtido es fundamental. Los siguientes recipientes se consideran óptimos:
- Utensilios esmaltados: cacerola, cubo, bol hondo;
- barril de madera (preferiblemente de roble);
- tarros de cristal.
Los utensilios deben lavarse a fondo. Muchas amas de casa también lavan los recipientes con bicarbonato de sodio, conocido por sus propiedades desinfectantes. Los frascos de vidrio deben esterilizarse antes de encurtir. Las fotos de arriba pueden ayudarte a elegir el recipiente adecuado para encurtir volyanka.
¿Cómo encurtir setas de leche utilizando el método en frío?
El salado en frío conserva las vitaminas. Este método de cocción hace que los volyanki queden crujientes y sabrosos. Para encurtir champiñones de forma deliciosa en casa, utilice únicamente sal de mesa, ya que la sal marina y la sal yodada favorecen la fermentación.
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Para cocinar champiñones en una cacerola, utilice solo los sombreros. Solo necesita los champiñones y sal. Coloque los sombreros en capas, con el lado cortado hacia arriba. Espolvoree generosamente cada capa con sal. Luego, cubra la mezcla encurtida con una gasa y un plato llano.
Coloca un peso encima del plato. Mantén la mezcla encurtida a una temperatura no superior a 6 °C. Después de una semana, el contenido del recipiente se puede verter en frascos para su fácil conservación.
En un barril
Para salar las setas en barril, necesitará los siguientes ingredientes adicionales por cada kilo de setas:
- sal – 30 g
- comino – 2 g;
- semillas de eneldo – 5 g;
- hojas de col.
Los champiñones volnushki se disponen en capas, con el sombrero hacia abajo. Cada capa se espolvorea con una mezcla de condimentos. La mezcla encurtida se cubre con hojas de col. Se coloca encima un objeto plano (como una tapa) con peso. El barril se almacena en una habitación con una temperatura entre 0 y 10 °C.
En el banco
Para encurtir 1 kg de volyanki necesitarás los siguientes productos:
- sal – 20 g;
- aceite vegetal – 0,5 tazas;
- Hoja de laurel y hojas de rábano picante - 1 de cada una por frasco.
Coloca las hojas de laurel y el rábano picante en el fondo del frasco. Luego, llénalo con los champiñones. Cubre los frascos con aceite vegetal salado. Guarda los encurtidos en el refrigerador, tapados con plástico.
salazón en caliente
El método en caliente presenta las siguientes ventajas:
- reducir el riesgo de envenenamiento;
- condiciones de almacenamiento sencillas;
- Puedes probarlo en un par de semanas.
Antes de encurtir, coloque los hongos volyanka en agua fría y, una vez que hierva, cocínelos a fuego lento durante 20-30 minutos. Coloque una capa de hierbas en el fondo del recipiente. Eneldo, clavo, hojas de rábano picante, hojas de grosella y hojas de parra son buenas opciones. Añada unas pocas bayas de pimienta de Jamaica. Luego, añada una capa de hongos de unos 5-8 cm de grosor. Espolvoree los hongos generosamente con sal. Opcionalmente, puede mezclarlos con pimienta negra molida o ajo picado.
Se pueden añadir tantas capas como permita el recipiente. Cúbrelo con una gasa y coloca un peso encima. Deja reposar la mezcla en un lugar fresco durante dos días. Pasado este tiempo, transfiere el contenido a frascos para su posterior conservación o déjalo en el recipiente hasta que lo necesites. Estos champiñones también se pueden encurtir en caliente con diversos condimentos. Cada persona elige los ingredientes que mejor se adapten a sus preferencias.
Conservación de setas de leche para el invierno
Encurtir setas es fácil, y las setas en conserva selladas con tapas de hierro son aptas para el consumo durante 10 meses.
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Para 1 kg de volyanki necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 g de agua;
- 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal;
- 40 g de vinagre;
- 1 hoja de laurel y una hoja de rábano picante por cada frasco.
Cuece los champiñones durante 20 minutos y luego enjuágalos bien con agua corriente. Mezcla todos los demás ingredientes, excepto el vinagre, y cuece durante al menos 5 minutos. Sin retirar la olla del fuego, añade los champiñones. Después de 15 minutos, vierte el vinagre y deja la olla al fuego otros 15 minutos. Finalmente, reparte el contenido en tarros y ciérralos herméticamente.
Con vinagre de sidra de manzana
Para 1 kg del producto principal necesitarás los siguientes ingredientes adicionales:
- 50 ml de vinagre de sidra de manzana;
- 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de sal;
- pimienta de Jamaica – 10 guisantes;
- hoja de laurel;
- clavel.
Cueza los volyanki durante 25 minutos en agua con sal. Enjuáguelos bien. Añada todos los ingredientes, excepto el vinagre, al agua hirviendo (aproximadamente 0,5 litros). Después de 5 minutos, añada los champiñones. Tras 15 minutos, añada el vinagre de manzana y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Vierta el contenido de la olla en frascos y ciérrelos herméticamente.
Con ajo
Para 1 kg del producto principal se requieren los siguientes ingredientes:
- ajo - 2 dientes por frasco;
- vinagre – 50 ml;
- sal – 1 cucharada;
- azúcar – 0,5 cucharada;
- hoja de laurel;
- clavel;
- pimienta de Jamaica;
- agua – 0,8 l.
Las setas volnushki se hierven previamente durante media hora y luego se enjuagan. Coloca todos los demás ingredientes, excepto el vinagre y el ajo, en una cacerola. Tras hervir durante 5 minutos, añade las setas volnushki. Después de 15 minutos, agrega el vinagre y el ajo, y deja que todo hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Finalmente, coloca las setas y la salmuera en frascos y ciérralos herméticamente.
Con manzanas
Para marinar los volyanki con manzanas, necesitarás los mismos ingredientes que en la receta con ajo, pero sustituyendo el ajo por manzanas. El método de preparación es el mismo: añade las manzanas a una cacerola con vinagre y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Después, vierte la mezcla en tarros de cristal para sellarlos.
Con hierbas
Para 1 kg de setas de leche necesitarás los siguientes productos adicionales:
- 400 ml de agua;
- 50 ml de vinagre;
- 2 cucharadas de sal;
- eneldo;
- rábano picante, cereza, hojas de grosella;
- 1 cucharadita de hierbas provenzales.
Tras hervir todos los ingredientes, excepto el vinagre, durante 20 minutos, agregue los champiñones (previamente hervidos durante 20 minutos) y déjelos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cinco minutos antes de que la mezcla esté lista, agregue el vinagre. A continuación, coloque los champiñones en frascos, vierta la salmuera sobre ellos y ciérrelos herméticamente.
Respuestas a preguntas frecuentes
Las setas volnushki son muy saludables y deliciosas. Algunas amas de casa prefieren congelarlas, pero este método afecta negativamente a su sabor. Las setas volnushki encurtidas son increíblemente deliciosas, crujientes y tienen un aroma indescriptible y apetitoso. No es de extrañar que este plato se considere un manjar.