Métodos para encurtir setas de leche rojas en casa y recetas con ellas (+16 fotos)
Ricas en proteínas y minerales, las setas de azafrán se consideran un alimento valioso. Se utilizan desde hace mucho tiempo en recetas tradicionales de todo el mundo. Su sabor y valor nutricional recuerdan a la carne, lo que las hace populares entre los vegetarianos.
Para conservar estos valiosos regalos de la naturaleza durante mucho tiempo, es necesario utilizar los métodos de conservación adecuados. Se pueden secar, encurtir o salar. El método más común es la salazón. Los níscalos se pueden salar tanto en frío como en caliente.
Características de la especie
Los hongos de color naranja brillante que crecen en los pinares desde mediados de verano hasta septiembre se llaman níscalos. Su carne libera un jugo dulce al aplastarla. Estos hongos crecen en grandes grupos, lo que los hace muy agradables de recolectar. Los aficionados a las setas los aprecian por su sabor y valor nutricional. Además, son fáciles de identificar.
Los recolectores de setas suelen distinguir entre las que crecen en pinares y las que crecen en abetos. Las setas de los pinares tienen sombreros redondos con los bordes curvados hacia el pie. Las setas de abeto, que suelen crecer bajo estos árboles, tienen sombreros en forma de embudo decorados con círculos de color claro.
Los champiñones se vuelven comestibles incluso con una mínima preparación. Se pueden hervir, freír y encurtir. Los champiñones laminares preparados de esta manera son un excelente complemento para cualquier plato hervido y un ingrediente esencial en deliciosas ensaladas. También son ideales para preparar una salsa para carnes. Son especialmente aptos para encurtir.
Preparación y procesamiento de setas
Para conservar setas en casa de forma eficaz, es importante elegir los ingredientes adecuados. Los encurtidos más atractivos y sabrosos se elaboran con níscalos jóvenes recolectados en pinares. Su delicado sabor y su textura firme y jugosa realzarán cualquier guarnición.
Primero, revise cuidadosamente la masa recolectada, desechando cualquier trozo con gusanos o en mal estado. El material restante debe estar libre de contaminantes y agujas de pino. Los hongos grandes deben cortarse en varios trozos para facilitar la absorción de la pulpa.
Dependiendo del método de conservación posterior, la preparación del material varía. Por ejemplo, el encurtido en frío y en caliente requiere enjuagar cada seta bajo el grifo inmediatamente después de limpiarla. Para el encurtido en seco, basta con limpiarla con un paño ligeramente húmedo.
Métodos para encurtir nísperos de azafrán para el invierno
Se utilizan métodos de encurtido en seco, en frío y en caliente. Conociendo bien cómo encurtir estas setas, se pueden conservar durante el invierno o por un período más corto.
Caliente
Con este método se pueden encurtir setas de cualquier tamaño y con cualquier grado de frescura. Para encurtir 1 kg de setas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- sal – 50 g;
- hojas de grosella – 20 g;
- hoja de laurel – 2 uds;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 1 unidad;
- pimienta negra molida – 5 g;
- diente de ajo – 1 unidad.
Primero, selecciona y limpia cuidadosamente los champiñones, desechando los que tengan gusanos. Luego, introdúcelos en agua hirviendo hasta que queden completamente cubiertos. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante cinco minutos, retirando la espuma que se forme de vez en cuando con una espumadera. Escurre los champiñones en un colador y deja enfriar a temperatura ambiente.
Coloca la mezcla de champiñones en capas en el recipiente preparado, espolvoreando cada capa con especias y sal. Una vez lleno el recipiente, cúbrelo con una gasa y presiónalo con un peso. Conserva el producto así a una temperatura de entre 0 y 7 grados Celsius durante seis semanas.
Frío
Entre los numerosos métodos de preparación, el encurtido en frío se ha popularizado enormemente. Antes de encurtir, limpie la materia prima y séquela extendiéndola sobre un paño seco. Para el encurtido, lo ideal es utilizar una olla esmaltada, un frasco de vidrio o un barril de madera.
Para preparar 1 kg del producto final necesitarás los siguientes ingredientes:
- sal de mesa – 50 g;
- hojas de laurel – 10 piezas;
- ajo – 2 dientes;
- hojas de grosella negra – 20 g;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra – 15 guisantes.
Sala las especias y colócalas en el fondo. Coloca encima los níscalos con azafrán, con el sombrero hacia arriba, y espolvoréalos con sal. Cúbrelos con una gasa y coloca un peso encima. Una vez que la mezcla de setas se haya compactado, puedes añadir la siguiente tanda de níscalos. Después de dos semanas, guarda las setas en tarros de cristal limpios.
Crudo
Los nísperos se consideran totalmente comestibles. Los ejemplares jóvenes e intactos incluso pueden comerse crudos después de limpiarlos.
Para salar en seco 1 kg de setas de azafrán crudas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- sal – 40 g;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra – 5 guisantes;
- una hoja de laurel;
- hojas de cerezo.
Primero, limpia bien los sombreros y las láminas, retirando con un cuchillo cualquier parte dañada o endurecida del cuerpo. Extiende las setas, con el sombrero hacia abajo, en capas de 5-6 cm de grosor, espolvoreándolas generosamente con especias y sal.
Se colocan hojas de cerezo previamente escaldadas y secas sobre la mezcla de setas. Se pone un peso encima. Esta preparación debe colocarse en un lugar fresco hasta que se forme una salmuera que cubra completamente la mezcla de setas.
Recetas inusuales
Los níscalos son ideales para la experimentación culinaria, por lo que se incorporan a una gran variedad de platos. Encurtirlos también puede resultar una opción poco común.
El estilo inglés
Con este método, el producto estará listo para consumir en pocas horas. Para preparar 1 kg, utilice los siguientes ingredientes:
- aceite de oliva – 100 ml;
- vino tinto seco – 100 ml;
- una cebolla, cortada en rodajas;
- Mostaza de Dijon – 20 g;
- sal de mesa – 20 g;
- azúcar – 20 g.
Primero, hierve los champiñones en agua con sal durante 5 minutos. Luego, retíralos y enjuágalos en un colador bajo el grifo. Corta los champiñones lavados en láminas finas.
Coloca los ingredientes preparados en una cacerola y llévalos a ebullición. Luego, añade los lóbulos de azafrán y deja cocer a fuego lento durante cinco minutos. Vierte la mezcla en tarros y refrigera.
En botellas
Desde hace mucho tiempo se utiliza un método singular para encurtir pequeños níscalos, empleando setas que caben por el cuello de una botella. Para conservar entre 200 y 300 gramos de níscalos, se necesitan 40 gramos de sal, que se vierten completamente en el recipiente. Posteriormente, se recomienda mantener el recipiente en frío hasta que desprenda un aroma ligeramente ácido.
método seco
Los níscalos recién recolectados se pueden preparar como un aperitivo rápido. Salarlos en seco es una buena opción. Para ello, lave y limpie bien los níscalos, colóquelos con el sombrero hacia abajo en un plato y espolvoréelos con sal. Después de dos horas, escurra el jugo rojizo, enjuague los níscalos y sírvalos.
De forma picante
Con este método, los nísperos lavados se escaldan primero con agua hirviendo y luego se enfrían con agua fría. Los nísperos, ligeramente secos, se colocan con el sombrero hacia arriba en un bol sobre una base preparada con hojas de grosella, laurel y pimienta de Jamaica, y se espolvorean con sal y pimienta negra molida.
El encurtido se cubre con hojas de grosella por encima, sobre las que se coloca un peso.
Platos populares basados en
Tras el proceso de encurtido, los setas de leche con azafrán pueden utilizarse como ingredientes en diversos platos deliciosos y aperitivos rápidos.
Aquí tenéis algunos de ellos:
- Para preparar sándwiches con estas setas, necesitarás pan, tomates, cebolletas y crema agria. Las setas de leche finamente picadas se mezclan con cebolletas y crema agria, se untan sobre el pan y se coronan con un tomate.
Sándwiches con setas de leche de azafrán - Para preparar una ensalada de champiñones, necesitarás champiñones en salmuera, jamón, un huevo duro y una manzana. Mezcla todos los ingredientes picados y cúbrelos con partes iguales de crema agria y mayonesa. Puedes sazonar la ensalada con pimienta, pero no se recomienda añadir sal.
- Cuece las patatas hasta que estén a medio cocer y pícalas. Luego, sofríe la cebolla y añade las patatas y los champiñones a la sartén. Espolvorea con queso rallado antes de servir.
Respuestas a preguntas frecuentes
Muchas amas de casa tienen dudas sobre cómo encurtir los nísperos de leche. A continuación, encontrará respuestas a las preguntas más frecuentes:
- Retire los champiñones del frasco, enjuáguelos bien y hiérvalos en agua limpia durante unos cinco minutos;
- escurrir en un colador para enfriar;
- distribuir el material enfriado en frascos limpios;
- Disuelva 1 cucharada de sal en un litro de agua y vierta esta solución sobre los tapones de leche de azafrán.
Si se someten a tratamiento térmico y se colocan en frascos esterilizados, pueden conservarse hasta un año a una temperatura no superior a 5 grados Celsius. El principal indicador de su vida útil es el color marrón del líquido. Si se torna negro, las setas se han estropeado.
Por lo tanto, existen muchas recetas para encurtir níscalos. Sin embargo, todas se basan en métodos de secado al aire, en caliente y en frío. Especias y condimentos únicos crean el perfil de sabor singular y rico de este popular hongo de color naranja brillante.