Cómo conservar correctamente la col china en invierno

Gracias a su sabor y a la presencia de numerosos micronutrientes beneficiosos, la col china se ha vuelto muy popular entre los amantes de las verduras. Casi todas las mujeres la usan para preparar ensaladas frescas y ligeras. Pero una vez finalizado el período de maduración de la col, llega el momento de cosecharla y almacenarla. ¿Cómo conservarla adecuadamente para poder preparar diversos platos con ella incluso en invierno?

Cómo elegir la col china para su almacenamiento

Para evitar que las verduras que compre se estropeen rápidamente durante su almacenamiento, se recomienda seleccionar variedades de maduración media-tardía o tardía cultivadas en el clima ruso:

• Hechicera;
• Princesa;
• Tamaño ruso;
• Media cabeza;
• Asten;
• adivina;
• Vaso.

Estas variedades se cosechan a finales de septiembre o mediados de octubre. Las hojas de repollo no deben exponerse a las heladas, ya que se pudrirán rápidamente.

Al elegir una verdura, hay que prestar atención a su aspecto, ya que de ello depende su capacidad de conservación a largo plazo:

• Se seleccionan las cabezas de repollo que sean densas y tengan un color uniforme;
• Las hojas no deben presentar signos de picaduras de plagas ni otros defectos.

Cómo conservar la col china en casa

Existen diversas maneras de conservar esta verdura para poder preparar platos con ella en invierno. En un piso o casa, se puede guardar en el frigorífico, el sótano o el balcón, siempre que se sigan ciertas normas.

Cómo fermentar la col china

Una de las recetas de verduras fermentadas más populares es el kimchi (al estilo coreano). Para fermentar la col, necesitarás los siguientes ingredientes adicionales:

• sal;
• azúcar;
• cebolla;
• ajo;
• pimiento rojo;
• agua.

Primero, prepara la salmuera. Añade una cucharada de sal a un litro de agua y pon la salmuera al fuego. Remueve constantemente hasta que la sal se disuelva. Retira la salmuera del fuego y deja que se enfríe. Mientras tanto, quita las hojas dañadas de la col china y córtala longitudinalmente en cuatro partes, retirando el corazón. Las hojas restantes, que deberían pesar alrededor de 1 kg, se cortan en tiras finas. Pica entre 50 y 100 g de cebolla. Mezcla las verduras picadas en una cacerola o un bol grande y vierte la salmuera sobre ellas. Cubre el recipiente con un plato y coloca un peso encima.

Después de dos días, retire las hojas de col china y cúbralas con un aderezo preparado previamente (mezcle 2 cucharadas de pimienta roja molida, el jugo de 6 dientes de ajo y 1 cucharadita de azúcar). Luego, vuelva a colocar la col en el recipiente con la salmuera recién preparada y déjela reposar a presión durante dos días. El chucrut preparado se puede envasar en frascos con tapa de rosca y guardar en el refrigerador, o bien, el recipiente, sin prensar, se puede llevar a la bodega.

Se puede preparar repollo encurtido sin ingredientes adicionales. Estos se utilizan para realzar el sabor. El eneldo, el perejil, el laurel, la pimienta y los clavos de olor se consideran los más adecuados para el repollo pekinés.

Cómo secar la col

No se recomienda secar repollos enteros. Las hojas preparadas se cortan en tiras de 3-5 mm y se colocan en un horno (60-90 °C) o en un deshidratador eléctrico (55-60 °C). El primer método requiere 4 horas de secado, mientras que el segundo requiere 5 horas.

Para su conservación, las hojas se colocan en bolsas de lino.

Almacenar la col en un almacén de verduras, sótano, bodega o en un balcón.

Pasos básicos para almacenar la col china en instalaciones de almacenamiento de vegetales:

• Todas las cabezas de repollo se colocan en una bolsa o caja de plástico, disponiéndolas horizontalmente en 3 capas, de manera que no queden demasiado apretadas unas contra otras;
• El recipiente de almacenamiento se cierra sin apretar para proporcionar a la col una ventilación suficiente (sin corrientes de aire);
• La humedad en una habitación así debe estar entre el 96 y el 98 %. Con niveles inferiores, las hojas comenzarán a secarse, ya que carecen de la capa cerosa que las protege de la evaporación excesiva. Y con un 100 % de humedad, las coles se pudrirán en una semana.
• La temperatura del aire se mantiene en un nivel comprendido entre 0 y +3 grados.

En estas condiciones, los tenedores se pueden almacenar durante 4 meses. A temperaturas entre -3 y +3 °C, este período se reduce a 16-20 días, y a temperaturas superiores a +4 °C, a 2-4 días.

En una bodega o sótano, la verdura se almacena en una caja llena de arena húmeda, con las raíces enterradas. Otro método de almacenamiento en estos lugares es colgar la col boca abajo de una cuerda. Las coles deben colgarse a una distancia suficiente entre sí, de lo contrario se pudrirán en los puntos de contacto.

Para conservarlo durante más tiempo, envuelva la col en film transparente; se mantendrá fresca hasta 3 meses. Puede reducir ligeramente el nivel de humedad.

Si vives en un apartamento, una galería o balcón es ideal para conservar la hortaliza durante el invierno, siempre que la temperatura se mantenga entre 0 y 5 grados Celsius durante todo el periodo de almacenamiento. También debe evitarse la luz solar directa.

Normas de almacenamiento en el balcón:

• retirar las hojas dañadas y la suciedad;
• Coloca cada cabeza de repollo en una bolsa de tela o en una bolsa de plástico apta para alimentos. Puedes envolverla con 2 o 3 capas de film transparente, dejando una pequeña abertura cerca del tallo;
• Las cabezas de repollo se colocan horizontalmente en cajas de madera (máximo 3 capas);
• Cada dos semanas, revise las cabezas para detectar podredumbre. Si encuentra alguna, retírela del resto para evitar que se estropee. También retire las hojas defectuosas y reemplace el material de empaque.

Siguiendo estas reglas podrá conservar la col durante 90-100 días.

Cómo conservar la col china en el frigorífico y el congelador

Si necesitas guardar unas pocas coles, el refrigerador es una buena opción. Revísalas primero y quita las hojas dañadas. Luego, envuélvelas en papel film para evitar la condensación y guárdalas en el cajón de las verduras o en un recipiente hermético de plástico. Este método prolonga la vida útil de la col hasta un mes. Revísalas periódicamente para asegurarte de que las hojas no se hayan echado a perder ni se hayan secado.

Para congelar la col, córtela en tiras y coloque porciones pequeñas en bolsas de plástico. Muchos recomiendan escaldar las hojas primero (sumergiéndolas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos). Luego, déjelas secar sobre papel absorbente. Esto reducirá el riesgo de ingerir nitratos. Este método de conservación de la col para el invierno es ideal para guisos, ensaladas y sopas.

Si te gustan los rollitos de col, puedes congelar hojas enteras de col china. Separa con cuidado la col en hojas individuales y cuécelas al vapor en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, corta el tallo grueso con un cuchillo afilado y deja que las hojas se sequen sobre una toalla.

Tras seguir estos pasos, coloque las hojas alisadas en un recipiente o bolsa de plástico y congélelas. La col se puede conservar así de 4 a 7 meses.

¿Cuánto tiempo se conserva la col china?

El periodo de conservación invernal de las hortalizas depende de la temperatura y la humedad del lugar de almacenamiento. El nivel óptimo de humedad es del 97-98%. Si baja de este nivel, las hojas se secarán y marchitarán, y si sube, se pudrirán.

Para conservar la col durante 3 meses, la temperatura debe mantenerse entre 0 y 3 grados Celsius (32 y 36 grados Fahrenheit). Si la temperatura sube a 4 grados Celsius (33 y 36 grados Fahrenheit), la col comenzará a brotar y deberá consumirse en pocos días. Cuando la temperatura fluctúa entre -3 grados Celsius (-23 y 36 grados Fahrenheit), la col se conservará durante un máximo de 20 días. Congelándola, se puede conservar durante más de 3 meses.

Otra condición importante para su almacenamiento es colocar las cabezas de repollo en un lugar oscuro, bien ventilado y fresco.

Cómo almacenar la col china

Existen diversos tipos de recipientes adecuados para conservar las hortalizas durante el invierno:

• congelador;
• recipientes de plástico con tapas herméticas;
• bolsas o películas de plástico aptas para uso alimentario;
• bolsas de lino;
• tarros de cristal o cacerola (para salar);
• Cajas de madera en las que las cabezas de repollo están separadas entre sí por inserciones de polietileno.

El contenedor se selecciona en función del método de almacenamiento.

¿Hay que lavar la col china?

Se recomienda lavar las verduras solo antes de congelarlas y encurtirlas. De lo contrario, límpielas bien de tierra y suciedad, y retire las hojas dañadas.

Porcentaje de residuos de col china

El porcentaje de desperdicio de la col china es del 20-22%. Esta cifra es muy importante a tener en cuenta al encurtir, ya que se requiere un peso específico de hojas limpias de col china.

Errores

Los principales errores que cometen las amas de casa al preparar la col para su almacenamiento:

• No guardes las hojas de repollo en el mismo recipiente ni cerca de manzanas y plátanos. Estos emiten etileno, lo que hará que las hojas de repollo se estropeen rápidamente.
• empaquetar las hojas trituradas en un recipiente de almacenamiento;
• El triturado provoca pérdida de humedad;
• Quitar una gran cantidad de hojas de una col.

Estas acciones acelerarán el deterioro del producto y reducirán su vida útil.

Consejos

Puedes prolongar la duración del invierno de la col siguiendo algunas reglas:

• No es necesario guardar la verdura en una bolsa hermética; necesita buena ventilación;
• El área de almacenamiento no debe estar iluminada ni expuesta a la luz solar directa;
• mantener un cierto nivel de temperatura y humedad en la habitación donde se encuentra el repollo;
• Revise periódicamente las hojas para detectar defectos y pudrición;
• evitar colocar plátanos y manzanas uno al lado del otro;
• Antes de envasarla en un recipiente de almacenamiento, la col debe secarse;
• Se recomienda consumir el producto cuando aparezcan los primeros signos de marchitamiento.

Al aprender a conservar esta verdura tan saludable, podrás preparar platos con ella no solo durante las estaciones más cálidas. Sigue todas las instrucciones de conservación para asegurarte de que la col mantenga su frescura y sabor durante muchos meses.