¿Cuándo cosechar el colinabo y cómo conservarlo adecuadamente hasta la primavera?

El colinabo es una hortaliza de tallo que se asemeja a un nabo. Su sabor es similar al de la col blanca tierna, aunque más dulce y delicado. Es rico en fibra, potasio, cobre, vitamina C y otros nutrientes beneficiosos. El colinabo es morado y verde, pero solo por fuera; por dentro es blanco.

La fruta conserva su valor nutricional incluso cocinada y crece bien y rápido. Para su conservación durante el invierno, es importante seleccionar cuidadosamente la variedad de col.

Seleccionar una variedad para el almacenamiento

Existen muchas variedades de esta sabrosa verdura: Korist, Viena, Rusa y otras. La variedad de maduración más temprana es la Korist. Madura a mediados de julio y alcanza un diámetro de 6 a 8 cm. Las variedades Gigante, Viena y Rusa son de maduración más tardía. Estas coles crecen hasta finales de otoño y alcanzan un diámetro de 10 a 12 cm.

Si desea conservar la fruta el mayor tiempo posible, conviene elegir variedades de colinabo de temporada media y tardía, con una estructura más firme y buena resistencia a las heladas. Algunos ejemplos son: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur y Goluboy Planeta F1. Estas variedades rara vez se agrietan o se vuelven leñosas.

Las variedades de repollo que maduran tan pronto como en junio se deben usar inmediatamente; se pueden almacenar en el refrigerador durante un par de semanas; estas incluyen Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 y otras.

Cuándo cosechar el colinabo para su almacenamiento

Cada variedad de colinabo tiene su propio tiempo de maduración y cosecha. Las variedades tempranas maduran en 50-70 días, las de media temporada en 80-120 días y las tardías en 120-180 días. Los tallos de colinabo con un diámetro de 6-8 cm son los más tiernos y jugosos. Un diámetro de 10-12 cm también es aceptable. Las cabezas más grandes se vuelven leñosas rápidamente y sus fibras se vuelven muy ásperas.

Se almacena desde finales de septiembre hasta mediados de octubre. La cosecha también puede comenzar a finales de octubre, pero solo antes de la primera helada. Se consideran seguras temperaturas de hasta -4 grados Celsius.

Cómo determinar la madurez de una verdura

Determinar la madurez de las hortalizas de raíz es muy sencillo: basta con conocer la variedad y, sobre todo, evitar que maduren demasiado. Todas las variedades se dividen en tres grupos: de maduración temprana (6-8 cm), de media temporada (8-10 cm) y de maduración tardía (10-12 cm). Estas últimas se pueden cosechar cuando son más pequeñas. Sin embargo, los frutos de maduración tardía, de 10-12 cm de diámetro, son los mejores para almacenar y se cosechan antes de la primera helada.

Cómo cosechar correctamente el colinabo

El colinabo se cultiva en bancales elevados. Crece sobre un tallo que sobresale del suelo. No es necesario desenterrarlo; simplemente córtelo por la raíz. Luego, retire las hojas, dejando 1-2 cm de raíz. Si piensa consumirlo de inmediato, puede cortar las hojas y la raíz a ras del suelo.

La col de maduración temprana se cosecha selectivamente cuando los tallos alcanzan un diámetro de 6 a 8 cm. Las variedades de colinabo de maduración tardía se cosechan antes de las primeras heladas, entre finales de septiembre y mediados de octubre, cuando los tallos alcanzan un diámetro de 10 a 12 cm.

Cómo almacenar

Existen diferentes formas de almacenar el colinabo:

• en el refrigerador;
• en el sótano;
• en el congelador;
• en el balcón, si está acristalado y aislado.

Preparar la col en la bodega o en el balcón no lleva mucho tiempo. Quítale la tierra y déjala secar de 1 a 1,5 horas en un lugar oscuro. Inspecciona bien las coles: las grietas profundas pueden provocar que se estropeen rápidamente. Después, guárdala.

En el almacenamiento

En determinadas condiciones, el colinabo puede conservarse en un lugar fresco hasta finales de primavera. Los métodos más comunes son colgarlo, colocarlo en un recipiente de celosía o cesta, en arena o en una bolsa con musgo. Es importante que la humedad óptima en el lugar de almacenamiento sea del 95-100% y que la temperatura se mantenga estable, sin bajar de 0-2 grados Celsius.

Si necesitas colgar tus frutas y verduras, extiende un alambre de pared a pared, como un tendedero. Cuelga las verduras en ganchos separados 4 cm entre sí. Puedes hacer tus propios ganchos con alambre rígido dándoles forma de infinito. Inserta un extremo del gancho en la raíz de la fruta y sujeta el otro extremo a un hilo de pescar grueso. Si no tienes alambre, usa una cuerda. Intenta mantener una distancia de 4 cm entre los puntos de sujeción.

Puedes almacenar la col en cajas o cestas. Necesitarás abundante arena húmeda. No coloques las cajas directamente en el suelo; colócalas sobre una superficie con rejilla. La circulación de aire es esencial para evitar que las coles se pudran. Llena la caja o cesta con arena húmeda, luego coloca las vainas de colinabo separadas 4 cm y cúbrelas con arena. Puedes colocar la col en varias capas. La última capa debe ser de arena, al igual que el fondo de la caja. Una vez que todas las capas de colinabo estén colocadas y cubiertas de arena, cubre la caja con film transparente. No la cierres herméticamente para evitar que se pudra.

Puedes conservar el colinabo en arena húmeda. Para ello, añade de 20 a 30 cm de arena de río al suelo del sótano o al fondo de una caja. Coloca las raíces de colinabo en la arena, separándolas 6 cm entre sí. Revisa la cosecha dos veces al mes y desecha los colinabos estropeados o podridos.

El musgo es un antiséptico natural que mantiene el colinabo jugoso hasta la primavera y previene la propagación de enfermedades y moho. Puedes recolectarlo en el bosque o en un pantano. Coloca una capa gruesa de musgo, de unos 10 cm de alto, en el fondo de la bolsa. A continuación, coloca el colinabo en capas de 5 a 7, alternando con capas de musgo. Cubre el colinabo con musgo y guárdalo en la bodega.

En el congelador

El colinabo se puede congelar durante el mismo tiempo que se conserva en la despensa. Es ideal para preparar cualquier plato. No es necesario descongelarlo antes de cocinarlo. Solo el colinabo maduro es apto para congelar. Se puede congelar en bastones, tiras, cubos o rallado grueso. El colinabo combina bien con otras verduras, como patatas, coliflor, zanahorias, guisantes y brócoli. Puedes preparar una mezcla de verduras con antelación y disfrutar de un delicioso guiso durante todo el invierno.

Antes de congelarlo, enjuague el colinabo con agua corriente, séquelo y pélelo. Córtelo en tiras, bastones o cubos. Remójelo en agua caliente durante 2-3 minutos, escúrralo en un colador y enjuáguelo inmediatamente con agua fría. Séquelo con una toalla y luego colóquelo en recipientes o bolsas de plástico selladas al vacío. El colinabo en rodajas también se puede cocinar al vapor durante 3-4 minutos y congelar. El colinabo rallado grueso, como las zanahorias, se conserva en una bolsa de plástico en el congelador durante aproximadamente 12 meses.

En el refrigerador

Las hortalizas de raíz frescas también se pueden guardar en el refrigerador, donde se conservarán durante 1 o 2 semanas. Primero, prepare las hortalizas:

• cortar las raíces y las hojas, dejando esquejes de 1,5 cm de tamaño;
• Envuelva la col en un paño húmedo o toallitas húmedas;
• colocar en una bolsa de plástico;
• Colócalo en el refrigerador, en el estante inferior.

Al igual que con el almacenamiento en bodega, es mejor no lavar las hortalizas de raíz:

• Quitar la tierra y secar;
• envolver en un paño o papel húmedo;
• Mételo en una bolsa de plástico.

El colinabo se puede conservar así en el refrigerador durante 20-30 días. Para evitar que se enmohezca o se pudra, no cierre bien la bolsa. Este método de conservación es adecuado para colinabos frescos.

El colinabo también es excelente para conservar. Se puede encurtir, salar o fermentar, solo o en ensaladas con otras verduras. Cualquier receta para encurtir o conservar verduras funcionará.

Si necesitas conservar el colinabo durante 5-7 días, necesitarás recipientes de plástico herméticos al vacío. Lava el colinabo bajo el grifo, pélalo y córtalo en tiras, bastones o cubos. Remójalo en sal gruesa durante 25 minutos y luego enjuágalo con agua fría. Después, sécalo con una toalla de papel y colócalo en recipientes herméticos al vacío.

En el balcón, logia

Almacenar fruta en un balcón o galería es prácticamente lo mismo que almacenarla en una bodega. Las verduras se pueden almacenar en un balcón si este está acristalado y bien aislado.

Mantener una temperatura fresca y constante de aproximadamente 0-2 grados y una humedad del 95-100%.

Para conservar la jugosidad de las frutas, envuélvalas en papel y colóquelas en estantes o repisas en una sola capa, dejando una distancia de unos 5 cm entre las cabezas de repollo.

Si es posible, construye una estantería en el balcón. Clava clavos en los extremos o coloca ganchos. Ata las hortalizas de raíz con cuerda, como si las guardaras en una bodega, y cuélgalas a 4-6 cm de distancia.

La mejor manera de conservar el colinabo en el balcón es en cajas de madera. Separe los tallos con separadores de madera contrachapada o cartón y cubra la col con un paño grueso. Si el balcón no tiene cristal, aísle las cajas con 5 cm de espuma y cúbralas con una manta abrigada. Una buena circulación de aire evitará la proliferación de bacterias y moho.

Consejos

Estos consejos te ayudarán a mantener el colinabo fresco hasta la primavera:

1. Para que el colinabo crezca jugoso, la tierra debe estar suficientemente húmeda. La tierra seca provoca que los tallos se vuelvan duros, ásperos e insípidos. La tierra fría y pesada tampoco es adecuada para su cultivo.
2. Lo mejor es sembrar las semillas en hileras a una distancia de 40-60 cm para asegurar una óptima área de alimentación.
3. Es fundamental aclarar las coles entre 5 y 7 días después de la germinación. Las variedades de maduración temprana deben plantarse con una separación de 10 a 15 cm, mientras que las de maduración tardía deben plantarse con una separación de 20 a 25 cm.
4. El tamaño ideal para las variedades tardías es de 10 a 12 cm de diámetro, y de 6 a 8 cm para las tempranas. Evite que los tallos crezcan demasiado. De lo contrario, las fibras se volverán ásperas y la col se endurecerá, perderá sabor y valor nutritivo. Además, estas coles no se conservarán bien durante mucho tiempo. El colinabo con raíz se puede almacenar durante un tiempo prolongado, a veces hasta el verano.
5. Al guardar el colinabo envuelto en film transparente, revíselo periódicamente para detectar condensación. Si encuentra gotas de agua debajo del film, deséchelo. Seque el colinabo con una toalla y vuelva a envolverlo.

El colinabo es una de las coles más fáciles de cultivar de la familia de las brasicáceas. Crece bien, es resistente a las heladas, ofrece diversas opciones de almacenamiento y es rico en nutrientes. Se puede freír, encurtir, hervir, guisar, usar en cazuelas y ensaladas, o comer crudo. La variedad de esta hortaliza permite elegir la más adecuada para su almacenamiento y cocción. Incluso un jardinero principiante puede cultivar colinabo.