La col es una verdura muy apreciada por muchos rusos. Se usa en numerosas sopas y ensaladas, por lo que los horticultores se esfuerzan por almacenarla para el invierno. Cultivar col no es fácil, pero conservar la cosecha es aún más importante. Exploremos las mejores maneras de conservarla durante el largo invierno del norte.
Reglas y condiciones para almacenar repollo fresco en la bodega
Las variedades de col de maduración media y tardía, que tardan entre 90 y 120 días en madurar, se almacenan para el invierno. Sus cabezas son densas, redondas y ligeramente aplanadas. Las variedades de maduración temprana, que maduran ya a mediados de verano, tienen cabezas sueltas, por lo que se consumen entre uno y dos meses después de la cosecha. Entre las variedades de maduración media y tardía se incluyen Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka y Moskovskaya Pozdnyaya.
Preparación para el almacenamiento
La col se cosecha a mediados de otoño, durante un día seco y soleado. Tras la cosecha, se cortan las raíces y se retiran las hojas exteriores sueltas. Las coles cosechadas se dejan secar bajo un toldo durante uno o dos días. Las coles pequeñas e inmaduras se reservan para su uso posterior. Las coles huecas, dañadas por las heladas o gravemente infestadas por plagas o enfermedades tampoco se almacenan.
Si se deben dejar los tallos en las cabezas o no depende del método de almacenamiento.
Preparación de las condiciones de almacenamiento
Antes de almacenar la cosecha para el invierno, se limpia la bodega de restos vegetales y se seca completamente. Las paredes y los estantes se tratan con un antiséptico o se encalan con una solución de cal viva. Para prevenir la putrefacción y el moho, se fumiga la bodega con azufre a razón de 30 a 40 gramos por metro cuadrado.
La col es muy sensible a las condiciones de almacenamiento. La temperatura de la bodega debe mantenerse estable entre 0 °C y 2 °C, con una humedad relativa del 90-98 %. A bajas temperaturas se congela, y a temperaturas más altas, su vida útil se reduce. La col libera humedad durante el almacenamiento, por lo que la bodega debe contar con un sistema de ventilación.
Formas de conservar el repollo hasta la primavera
A lo largo de los años, los jardineros han ideado muchas maneras de conservar la sabrosa verdura que cultivan repollo.
Almacenamiento en film transparente
Para su conservación, cada repollo se envuelve en film transparente o se coloca en una bolsa de plástico. Esta envoltura de plástico evita que las hojas exteriores se sequen y envejezcan, lo que permite que los repollos duren más tiempo.
Almacenamiento en papel
Cada repollo se envuelve en dos o tres capas de periódico y luego se coloca en estantes o cajas. El papel evita que los repollos se toquen entre sí y también que las hojas exteriores se sequen.
Para evitar que el plomo de la tinta de impresión llegue a los tenedores, la capa inferior de revestimiento está hecha de papel pintado o papel de regalo normal.
En una bola de arcilla
La arcilla roja se diluye con agua hasta obtener una consistencia similar a la de la crema agria. Las cabezas de repollo se sumergen en la mezcla, las bolas de arcilla resultantes se secan al sol hasta que la capa exterior se endurece y luego se almacenan en estantes de la bodega.
Almacenamiento piramidal
Se clava una base de madera al suelo del sótano. Sobre la base se colocan las coles formando un patrón de tablero de ajedrez, creando una pirámide. La disposición debe hacerse de manera que se minimice el contacto entre las coles y se maximice el flujo de aire hacia los tenedores. Las coles de las filas superiores de la pirámide se sirven primero.
La desventaja de este método radica en la dificultad de inspeccionar las cabezas para detectar la podredumbre, así como en la gran cantidad de tiempo que se dedica periódicamente a clasificar la cosecha.
Para garantizar la estabilidad de la “pirámide”, las cabezas de repollo más grandes se colocan en la fila inferior.
Almacenamiento en arena
Se vierte una capa de arena en un cofre, barril, caja u otro recipiente, y se coloca encima una capa de repollo. Sobre el repollo se añade una capa de arena de río seca, seguida de otra capa de repollo, y así sucesivamente hasta llenar el recipiente. Almacenar verduras en arena es muy efectivo, pero bastante complejo y laborioso. Cada año, antes de la temporada, la arena debe secarse y limpiarse de residuos.
En una cuerda
La col se desentierra con su tallo largo. Se atornillan ganchos al techo del sótano y se cuelgan tenedores del tallo con cuerdas. Este método conserva bien la col, pero requiere mucho espacio para colgarla.
En el lecho del jardín
En otoño, se excava una zanja de 60-70 centímetros de profundidad en el bancal elevado. El fondo de la zanja se recubre con tablas. Las coles se colocan en la zanja con el tallo hacia arriba. El espacio entre las coles se rellena con arena y se cubre con una capa de paja. Se colocan pequeños manojos de cañas en las esquinas de la zanja para la ventilación. La paja se cubre con una capa de arcilla de 5 centímetros y, finalmente, el agujero se rellena con tierra. De esta manera, las coles se conservan en el bancal hasta la primavera siguiente.
Si haces varios agujeros pequeños y los abres uno a uno cada dos o tres meses, tendrás repollo fresco en la mesa durante todo el invierno.
Cómo almacenar la col con otras verduras
Por lo general, los jardineros almacenan toda su cosecha en una sola habitación. La col se conserva bien en la misma habitación que otras verduras, siempre que se sigan algunas reglas sencillas:
- La col se almacena separadamente de otras verduras;
- No debe haber tubérculos podridos en la habitación;
- La habitación debe estar bien ventilada.
Siguiendo estas reglas bastante sencillas, puede estar seguro de la total seguridad de su cosecha.
Vida útil del repollo
Cada tipo de col tiene sus propias características de almacenamiento.
col blanca y roja
Si se almacena correctamente, la col blanca se conserva bien en la bodega hasta la primavera. La col lombarda se almacena de la misma manera que la col blanca. Guardada en la bodega a principios de octubre, mantiene su buen aspecto durante 4 o 5 meses.
col de colinabo
La debilidad del colinabo radica en la rápida desecación de su piel exterior. Para evitarlo, se almacena en cajas de madera y se cubre con arena húmeda. A temperaturas cercanas a los 0 °C y con una humedad del 90 %, el colinabo puede conservarse durante 4 o 5 meses.
Coliflor
La coliflor tiene una vida útil muy corta en invierno. Para conservarla durante esta época, se envasa herméticamente en cajas de madera y se cubre con plástico. De esta forma, la coliflor cortada se conserva en el sótano entre 10 y 14 días.
Para una conservación más prolongada, la col se desentierra cuidadosamente junto con las raíces y se trasplanta junto con un terrón de tierra a un recipiente en el sótano.
col china
La col china tiene numerosas hojas jugosas y sueltas, por lo que, una vez cortada, pierde humedad rápidamente. Para evitarlo, las cabezas cortadas se envasan en bolsas o simplemente se envuelven en film transparente y se guardan en cajas. A temperaturas entre cero y dos grados Celsius, la col envasada se puede conservar hasta tres meses.
Reseñas
Tatiana, de 35 años
Tenemos un huerto grande, pero poca capacidad de almacenamiento. Por eso, fermento toda la cosecha de repollo de inmediato. Los tarros de chucrut se conservan perfectamente en el balcón aislado durante todo el invierno.
Alexey, de 42 años
En nuestra casa, clavamos clavos en las vigas del sótano y almacenamos la cosecha suspendida. El sótano está aislado y mantiene una temperatura estable, por lo que la col suspendida se conserva perfectamente durante todo el invierno.
Existen muchas opciones para conservar la cosecha; cada cual puede elegir la que mejor se adapte a sus condiciones.
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