Cocinar setas serbal: ¿cuántas y cómo cocinarlas (+23 fotos)?

Los tricomicetos son una extensa familia de hongos agáricos, y solo unos pocos son comestibles. Contienen una gran cantidad de microelementos beneficiosos, como zinc, cobre, manganeso y vitaminas del grupo B. También presentan propiedades antibacterianas. Sin embargo, para conservar todos los componentes beneficiosos que contiene el cuerpo fructífero, es necesario cocinar los tricomicetos correctamente, siguiendo estrictamente las instrucciones de cocción.

Características de las especies y selección de setas comestibles

Existen más de cien especies de Tricholomas en la naturaleza, y solo la mitad son comestibles. Por lo tanto, se recomienda familiarizarse con el aspecto de los Tricholomas comestibles antes de recolectarlos. A continuación, se presentan las características comunes a la mayoría de los Tricholomas:

Al elegir Tricholomas comestibles o potencialmente comestibles, preste atención al color del sombrero. Por ejemplo, la seta comestible más popular de la familia Tricholoma, el Tricholoma gris, tiene un sombrero gris con un ligero tono oliva o púrpura. Esta especie prácticamente no tiene olor.

Otra especie comestible es el serbal de álamo, una seta que puede formar una relación simbiótica con el sistema radicular del álamo. Su sombrero es denso y carnoso, con grietas que aparecen en la superficie a medida que crece. El color del sombrero varía mucho, por lo que se pueden encontrar serbales de álamo de color gris rojizo y marrón oliva.

Además de estas especies, entre las Tricholomas comestibles también se incluyen las variedades May, Purple, Crowdy, Yellow, Red, Green y Earthy.

Beneficios para la salud y restricciones en el consumo de setas hervidas

Los tricomas son ricos en minerales y vitaminas del grupo B. El cuerpo fructífero también contiene carbohidratos (49%), proteínas (46%) y grasas (5%). Gracias a su contenido en potasio, fósforo, zinc, cobre y otras sustancias beneficiosas, los tricomas poseen efectos antioxidantes, antivirales y antiinflamatorios, además de reforzar las defensas del organismo contra virus y bacterias.

El consumo regular de esta especie ayuda a restablecer la función cardiovascular al normalizar la presión arterial y la frecuencia cardíaca. Además, consumir Trichol puede ayudar a combatir la fatiga y el estrés.

Con su uso sistemático, se normalizan los niveles de azúcar en sangre, se incrementa el rendimiento mental y se activa la eliminación de toxinas y otras sustancias nocivas del organismo.

Diversos medicamentos antidiabéticos y antibióticos se elaboran a partir de tricolomas. Sin embargo, a pesar de sus numerosas propiedades beneficiosas, su consumo debe ser limitado. El consumo excesivo de tricolomas puede provocar malestar digestivo.

En casos de baja acidez, inflamación del páncreas, enfermedades gastrointestinales crónicas y colecistitis, es necesario consumir tricomas en cantidades mínimas.

tratamiento previo a la cocción

Antes de cocinar los tricomas, es necesario limpiar su superficie de agujas, hojas, tierra y arena. Se puede eliminar la tierra y la arena con un cepillo común, prestando especial atención a la superficie debajo del sombrero. Las láminas suelen ensuciarse más. Cualquier resto de micelio también debe eliminarse junto con los demás residuos.

Una vez eliminados todos los residuos, es hora de limpiar el tricoloma. La limpieza consiste en recortar las zonas dañadas o descoloridas y retirar la piel que cubre el sombrero. Una vez retirada la piel, enjuague bien el hongo con agua corriente hasta que el agua salga limpia.

Tiempo y métodos para cocinar champiñones

Antes de preparar cualquier tipo de setas, deben hervirse en agua con sal. El tiempo de cocción varía considerablemente según el método de preparación.

Antes de freír

Muchos hongos tricoloma tienen un olor desagradable que puede arruinar significativamente el sabor de un plato. Antes de freírlos, se recomienda hervirlos durante 30 minutos, en dos tandas.

Primero, pon a hervir el agua, luego añade las setas y la sal. Un tercio de cucharada de sal es suficiente para 1 kg de setas serbal. Retira la espuma que se forme, ya que puede alterar el sabor del plato. Cocina durante 15 minutos.

Tras hervir los champiñones, enjuáguelos con agua corriente y vuelva a colocarlos en agua hirviendo con sal. Hiérvalos por segunda vez durante 15 minutos más. Para evitar que se oscurezcan debido a los tricomas, puede añadir vinagre al agua hirviendo durante la primera cocción (1 cucharada de vinagre por cada litro de agua).

Después de hervir, se recomienda enjuagar nuevamente los hongos serbal y solo entonces proceder directamente a freírlos.

Para encurtir

Antes del encurtido, el producto se hierve dos veces, durante 20 minutos cada vez. Después de cada ebullición, los tricomas se enjuagan con agua fría corriente. Los hongos serbal se añaden exclusivamente al agua hirviendo previamente salada.

Para eliminar el amargor, añada vinagre al 9% al agua en una proporción de 1 cucharada por cada litro de agua. Después de la cocción, enjuague y seque los tricomas antes de salarlos.

Antes de congelar

Antes de congelarlos, hierva los champiñones durante 30 minutos, cambiando el agua cada 10 minutos. Coloque los champiñones en agua hirviendo con sal y cocínelos durante 10 minutos. Retire la espuma que se forme. Añada vinagre, una cebolla y una hoja de laurel al agua; estos ingredientes ayudarán a eliminar el olor característico de los champiñones.

Tras hervir los champiñones durante 10 minutos, se escurre el agua y se enjuagan los tricomas. A continuación, se vuelven a sumergir en agua hirviendo durante otros 10 minutos. Este proceso se repite tres veces, durante 10 minutos cada vez. Una vez hervidos, los champiñones de serbal se enjuagan, se secan y se colocan en bolsas de plástico para congelarlos.

Antes de marinar

Antes de marinar, los tricomas deben hervirse durante 30 minutos, cambiando el agua hirviendo después de 15 minutos de ebullición.

Antes de cambiar el agua, enjuague los tricomas. Antes de añadirlos al agua, hiérvala, añada sal y vinagre. Antes de marinar, escurra los tricomas después de la cocción; esto se suele hacer colocándolos sobre una rejilla.

Antes de hornear en el horno

Antes de hornear, los tricomas se hierven en agua con sal y ácido cítrico durante 30 minutos. El ácido cítrico evita que el producto se oscurezca.

Retire la espuma que se forme. Tras hervir los tricomas durante 15 minutos, escúrralos y enjuáguelos. A continuación, vuelva a colocarlos en el agua hirviendo y cocínelos durante otros 15 minutos.

Recetas de platos con setas serbal hervidas

Para preparar setas serbal fritas necesitarás:

• aceite vegetal – 1 cucharada;
• setas – 0,5 kg;
• Sal y especias al gusto.

Coloca los champiñones precocidos en una sartén caliente con aceite vegetal y fríelos durante 10 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se quemen. Añade sal y especias al gusto. Cocina los champiñones con las especias durante unos minutos más. Este plato se puede servir con cualquier guarnición, pero las setas serbal suelen combinar bien con patatas.

Para preparar setas serbal al horno necesitarás:

• setas hervidas – 500 g;
• patatas cocidas – 300 g;
• pan rallado – 2 cucharadas;
• mantequilla – 100 g;
• cebollas – 2 uds.;
• crema agria – 200 ml;
• huevos – 3 uds.;
• Sal y pimienta al gusto.

Corta las setas en rodajas y fríelas en mantequilla hasta que estén doradas. Añade la cebolla picada finamente y sofríe la mezcla a fuego lento durante 10 minutos. Agrega las especias y continúa la cocción. Deja que el plato hierva a fuego lento con las especias durante otros 10 minutos. Una vez sofrito, incorpora las patatas precocidas y cortadas en rodajas.

Espolvorea el fondo de una bandeja de horno con pan rallado y cubre con la mezcla de champiñones y patatas. Cubre los champiñones con una mezcla de nata montada y huevos. Hornea a 180 °C durante 40 minutos. Decora con hierbas frescas antes de servir.

Respuestas a preguntas frecuentes

Los tricomas son setas muy particulares, y pueden surgir muchas preguntas antes de prepararlas. Estas son las más comunes:

Aunque algunas setas comestibles son aptas para el consumo, no deben comerse crudas y se recomienda hervirlas antes de prepararlas. Hervirlas previamente con sal y vinagre ayuda a eliminar su olor característico.