Cómo hervir y freír setas de cerdo (+17 fotos)

Los micólogos consideran que muchos tipos de setas de cerdo son perjudiciales para la salud y, por lo tanto, no recomiendan su consumo. A pesar de ello, muchos cocineros aficionados preparan deliciosos platos con algunas variedades y conocen los métodos de cocción adecuados para incluirlas sin riesgo en la dieta familiar. Solo la seta de cerdo gruesa, considerada comestible bajo ciertas condiciones, es apta para el consumo; debe remojarse y cocinarse antes de su uso.

Características de la especie

Este hongo pertenece a la familia Svinushkovye y tiene varios nombres comunes: solokha, dunka, svinukha y seta de leche negra. Su nombre proviene de las manchas oscuras que aparecen en su superficie al tocarlas, parecidas a la suciedad de un lechón.

La única especie considerada comestible bajo ciertas condiciones y que se consume es el hongo cerdo grueso. Su aspecto es el siguiente:

1. La gorra es cóncava hacia el centro y curvada en los bordes, su diámetro es de hasta 17 cm y la gama de colores va del marrón al marrón grisáceo.
2. El tallo mide hasta 10 cm de alto, es de color similar al sombrero, de grosor medio y carece de anillos adicionales. Tiene forma cilíndrica, se estrecha hacia la base y alcanza hasta 1,5 cm de diámetro.

   

   

   

   

   

   

3. La presencia de falsas láminas marrones bajo el sombrero es una característica distintiva de esta seta.
4. La pulpa es densa, de color amarillo-marrón, y se oscurece al prensarla.

El hábitat de los cerdos es bastante amplio, incluyendo bosques de coníferas y caducifolios, matorrales, barrancos y pantanos en Europa del Este, Central y del Sur, así como prácticamente toda Rusia, aunque no son comunes. Los cerdos de engorde prefieren las zonas sombreadas. Su periodo de crecimiento comienza en primavera y se extiende hasta las primeras heladas, lo que explica en parte su popularidad.

Reglas para cocinar setas de cerdo

Quienes disfrutan comiendo setas de cerdo saben cómo cocinarlas correctamente y consideran que el tratamiento térmico es una buena manera de eliminar las toxinas de los cuerpos fructíferos. Antes de cocinarlas, prepare las setas siguiendo las siguientes instrucciones:

1. Elimine cualquier resto de suciedad, lave bien con agua corriente y deje en remojo en agua con sal durante al menos 5 horas.

   

2. Transcurrido este tiempo, vacíe el agua y repita el mismo procedimiento dos veces más.
3. Una vez finalizado el tercer remojo, cuela los champiñones a través de un colador y solo entonces estarán listos para cocinar.

Para quienes tengan el tiempo y la disposición para dedicarlo a la preparación de lechones para el consumo, preparar estos hongos no es difícil. Por cada kilogramo de hongos, agregue un litro de agua y una cucharadita de sal.

Tiempo total de cocción

Cocinar dunki lleva un total de 1 hora y 15 minutos, pero el proceso debe realizarse en varias etapas:

1. Una vez preparados los lechones y cubiertos con agua salada, llévelos a ebullición y cocínelos durante 5 minutos. Es mejor taparlos mientras hierven.
2. A continuación, se escurre la salmuera y los champiñones se vuelven a llenar con una solución de agua y sal, se llevan a ebullición y se hierven durante media hora por segunda vez.

   

3. El mismo procedimiento se repite una tercera vez, drenando la salmuera y añadiendo agua nueva, pero el tiempo de ebullición debe durar 40 minutos para que los lechones estén listos.
4. El último paso para cocinar los champiñones es colar el caldo con un colador, después de lo cual se pueden utilizar para cocinar.

Antes de freír

Para freír setas dunki, siga el proceso de preparación previa antes de añadirlas a la sartén. Los siguientes pasos son esenciales:

• limpieza de residuos y suciedad;
• cortar las zonas oscurecidas de la pulpa;
• remojar en agua fría durante 4-6 horas;
• Enjuagar bien después de remojar;
• división de grandes cuerpos fructíferos en partes más pequeñas;
• cocer a fuego lento durante 35 minutos con sal y pimienta de Jamaica;
• escurrir el caldo después de la ebullición inicial;
• Enfriar los champiñones en un colador antes de freírlos.

Fríe los lechones cuando estén ligeramente secos después de hervirlos. Freírlos en aceite vegetal hasta que estén listos lleva de 10 a 15 minutos. Puedes añadir especias al gusto al final.

Para prepararse para el invierno y antes de congelar

Las setas svinukhi también se pueden conservar para el invierno, y existen varias opciones para almacenarlas durante esta estación. Hay muchas recetas para encurtir este tipo de seta:

• en aceite vegetal;
• en salmuera preparada;
• con zanahorias y canela;
• caviar de cerdo aromático;
• Salazón en frío a presión.

El tratamiento térmico preliminar en forma de ebullición es obligatorio antes de cualquier tipo de preparación.

Los hongos Dunki también se pueden congelar hasta que se necesiten, pero asegúrese de remojarlos y cocinarlos según el método habitual antes de congelarlos. Es importante tener en cuenta que se conservan congelados de forma segura durante unos seis meses; después de ese tiempo, no deben consumirse. Para preparar platos con estos hongos en conserva, primero deben descongelarse y escurrirse el líquido.

Platos elaborados con cochinillos fritos y hervidos

Aunque las setas requieren cierta preparación antes de cocinarlas, se pueden usar para crear una gran variedad de platos deliciosos. Además de las recetas de setas de invierno, también se utilizan en recetas clásicas y se preparan como plato principal para el día a día o para ocasiones especiales. Veamos cómo freír setas y otras recetas fáciles con setas de invierno que gustarán a todos.

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Patatas con lechones

Para cuatro raciones necesitarás:

• Champiñones – 8 piezas medianas;
• papas – 8 piezas medianas;
• cebolla – 1 unidad;
• pimienta negra – 0,5 cucharadita;
• aceite vegetal – 75 ml;
• Sal – al gusto.

Preparación:

1. Corta los champiñones previamente limpios en trozos medianos y cuécelos a fuego lento durante 15-20 minutos. Luego, escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Escúrrelos en un colador.
2. Cocina el cerdo de nuevo a fuego lento durante unos 15-20 minutos, añadiendo agua limpia. Escúrrelo de nuevo y espera a que se haya escurrido por completo la salmuera.
3. Coloca los champiñones en una sartén precalentada y fríelos a fuego lento hasta que se haya evaporado toda la humedad.
4. Corta la cebolla en rodajas finas y añade aceite vegetal a los champiñones ya secos. Fríelos durante 5-7 minutos.

   

5. Pela las patatas, córtalas en medias lunas de grosor medio y añádelas a los champiñones.
6. Freír a fuego medio, tapado y removiendo constantemente, hasta que las patatas estén bien cocidas.
7. Añade sal y pimienta un par de minutos antes de que el plato esté listo.

Sírvalo caliente; si lo desea, puede agregar verduras para decorar y especias.

Lechones con crema agria

Necesitarás:

• setas – 200-300 g;
• cebolla – 1 unidad;
• crema agria – 3 cucharadas;
• ajo – 2 dientes;
• verduras – opcional;
• aceite vegetal – 50 ml;
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Limpia la panceta de cerdo y córtala en trozos grandes. Hiérvela en agua con sal durante 10 minutos, luego escúrrela y enjuágala bien.
2. Repita el procedimiento al menos una vez más, pero preferiblemente dos veces.
3. Corta la cebolla en trozos pequeños y fríela hasta que esté dorada en una sartén precalentada con aceite.
4. Agrega los champiñones a la cebolla y fríelos a fuego lento durante 20 minutos, agrega sal y pimienta al gusto.
5. Pica finamente el ajo y mézclalo con la crema agria, agrégalo a la carne de cerdo y cocina a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
6. Deje reposar el plato terminado tapado durante 10-15 minutos para que se infusione.
7. Añade las hierbas antes de servir.

Según las preferencias personales, este plato se puede servir caliente o frío.

Tortilla con lechones

Ingredientes:

• champiñones (hervidos y rebanados) – 1 taza;
• huevos – 4 uds.;
• cebolla – 1 unidad;
• mantequilla – 2 cucharadas;
• sal, pimienta;
• Vegetación – para decoración.

Proceso de cocción:

1. Asegúrese de precocinar los hongos utilizando el método de cocción típico para esta especie. Corte los cuerpos fructíferos en trozos pequeños.
2. Pica finamente la cebolla y fríela en una sartén con mantequilla hasta que esté dorada.
3. Añade los champiñones a la sartén y fríelos a fuego medio durante 5 minutos, añade sal y pimienta al gusto.
4. Batir los huevos con un batidor y añadir la sal.
5. Vierta los huevos en la sartén con los champiñones y las cebollas, tape y cocine a fuego lento hasta que la tortilla esté lista.
6. Si se desea, espolvorear con hierbas antes de servir.

Esta tortilla tiene un sabor excelente y es bastante saciante; no requiere ningún aditivo cárnico.

Respuestas a preguntas frecuentes

Casi todas las setas de cerdo son peligrosas para los humanos. Sin embargo, existe una especie perfectamente comestible: la seta de cerdo gruesa. Para evitar confundirla con otras especies, hay que tener mucho cuidado. En caso de duda, mejor dejar la seta en el bosque.