¿Cómo y durante cuánto tiempo freír y hervir setas rebozuelo (+16 fotos)?

Las chantarelas son las setas más populares y apreciadas en nuestro país. Esto se debe tanto a su excelente sabor como a la seguridad de su recolección: es prácticamente imposible confundirlas con setas venenosas. Al comenzar la temporada de setas, muchos cocineros aficionados se preguntan cómo preparar, conservar, marinar y cocinar las chantarelas correctamente. Normalmente se fríen, aunque existen infinidad de platos, tanto festivos como cotidianos, que las utilizan.

Características de la especie

Las chantarelas son setas hermosas, sabrosas y coloridas. Tanto las chantarelas verdaderas como variedades similares —como la chantarela aterciopelada, la facetada y la amarilla mora— son comestibles. Si el tiempo acompaña, la primera cosecha puede realizarse a principios de junio. En regiones más cálidas, la temporada se extiende hasta finales de otoño. Las chantarelas nunca se encuentran solas; siempre crecen en grandes grupos.

Una característica distintiva de esta especie es su característico color naranja brillante, que recuerda al pelaje de un zorro. Dependiendo de las condiciones ambientales y la intensidad de la luz solar, el color varía desde amarillo claro hasta marrón y naranja intenso.

Los champiñones jóvenes casi no tienen pie; a medida que crecen, el pie se hace más pronunciado y el sombrero se vuelve ondulado. La carne es firme, no se desmorona y tiene un aroma agradable y característico. El pie es sólido y se integra gradualmente con el sombrero.

Gracias a su excelente sabor, los rebozuelos se han convertido en un ingrediente clave en una gran cantidad de platos festivos y cotidianos: se encurten, se secan, se fríen, se guisan, se utilizan en sopas y se hornean, y se emplean para elaborar salsas y aderezos para guarniciones.

¿Cómo cocinar correctamente los rebozuelos?

Cocinar estas setas tiene sus particularidades, pero es fácil incluso para un cocinero principiante. Se pueden usar diversas hierbas y especias para darles un sabor y aroma refinados. Las chantarelas combinan bien con laurel, pimienta de Jamaica, cilantro, clavo, nuez moscada y albahaca.

Preparar los champiñones para cocinar

Lave bien la fruta cosechada bajo el grifo. Si es necesario, retire las raíces o las partes dañadas. Coloque los tallos y los sombreros en una cacerola, cúbralos con agua fría y déjelos reposar durante una hora. Después, enjuague la fruta nuevamente bajo el grifo antes de cocinarla.

Estos champiñones no requieren tiempos de cocción prolongados. Si este es su método de cocción principal, simplemente hiérvalos a fuego lento en agua con sal durante 30 minutos, revolviendo constantemente y retirando la espuma que se forme.

Antes de freír

Los champiñones también requieren un tratamiento térmico adicional antes de freírlos. Para ello, deben cocerse a fuego lento en salmuera durante al menos 20 minutos.

Se suele preparar con una cucharada de sal común por cada litro de agua. Si se desea, se pueden añadir unas hojas de laurel, albahaca o pimienta de Jamaica.

Antes de congelar

Para congelar los rebozuelos, deben cocinarse completamente para conservar su sabor y valor nutricional. Cúbralos con agua fría, añada condimentos y sal (aproximadamente 2 cucharaditas por litro de agua), lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Una vez que el agua se haya enfriado, escúrrela y coloca el producto semielaborado en recipientes herméticos. Una vez descongelados, los champiñones se pueden usar en una variedad de platos sin necesidad de cocinarlos más.

Antes de marinar

Para conservar las setas para el invierno, se pueden encurtir. El tiempo de cocción depende de su tamaño: las setas pequeñas (hasta 5-6 cm) deben cocerse a fuego lento durante 15-17 minutos, mientras que las más grandes tardarán unos 25-30 minutos. Añada 30 g de sal y 1 cucharadita de vinagre a 1 litro de salmuera.

Seco

Las chantarelas secas deben remojarse en agua durante 3-4 horas antes de cocinarlas. Luego, hiérvalas durante 20-30 minutos. Para secar las setas no es necesario hervirlas. Existen varios métodos de secado:

• natural. Para ello, simplemente extienda los champiñones en una sola capa sobre una superficie plana cubierta con papel de aluminio o papel pergamino y déjelos en un lugar bien ventilado a la luz directa del sol. Se secarán durante siete a quince días;

  

• en el horno. Coloca los rebozuelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Introdúcelos en un horno precalentado a 45 °C (113 °F) durante varias horas. Deja la puerta del horno entreabierta. Treinta minutos antes de que termine la cocción, sube la temperatura a 60 °C (140 °F).
• en el refrigerador. Para ello, simplemente coloque los champiñones preparados en la rejilla inferior en una sola capa. Se secarán allí durante 6 a 14 días;
• usando un secador de verduras. En este caso, el tiempo de cocción será de aproximadamente 5 a 6 horas, dependiendo de las características de su equipo.

Métodos para preparar champiñones hervidos

Las chantarelas hervidas se utilizan en una gran variedad de platos, no solo como parte de la dieta diaria, sino también como ingrediente principal en ocasiones especiales. Son especialmente populares en guisos, sopas, salsas y aderezos para patatas y pasta.

Encurtido

Para marinar los rebozuelos, tome un kilogramo de setas hervidas, cúbralas con agua y déjelas cocer a fuego lento durante media hora. A continuación, por cada litro de agua hirviendo, añada tres cucharaditas de azúcar de caña, dos hojas de laurel medianas, cuatro o cinco bayas de pimienta de Jamaica blanca, cinco o seis granos de pimienta negra y dos clavos de olor.

Tras 10-15 minutos, retire la hoja de laurel de la salmuera, añada dos cucharaditas de sal y dos o tres chorritos de vinagre. Coloque los champiñones en frascos esterilizados y vierta la marinada sobre ellos. Para una conservación prolongada, guarde el plato preparado en un sótano o en un balcón.

Champiñones fritos

El plato más común son los rebozuelos salteados. Para prepararlo, los champiñones, previamente hervidos, se cocinan a fuego lento, tapados, durante media hora aproximadamente.

A continuación, añade la cebolla frita, la nata y las especias al gusto. Cocina sin tapar durante 15 minutos más. Al servir, decora con perejil y cebollino.

Ensalada

Una ensalada con estas setas tiene un sabor intenso y vibrante. Para preparar la ensalada, necesitarás:

• rebozuelos – 300 g;
• Filete de pollo mediano – 1 pieza;
• queso duro – 200 g;
• huevos de codorniz – 6 uds.;
• ajo – 2 dientes pequeños;
• cebolla grande – 1 unidad;
• piña enlatada – 1 lata;
• Mayonesa al gusto.

Corta los rebozuelos en rodajas o dados pequeños y fríelos en aceite de girasol con la cebolla en una sartén. Salpimenta. Hierve el filete de pollo sin piel y los huevos de codorniz. Corta todo en tiras de 1-2 cm de diámetro. Ralla el queso curado con un rallador grueso. Mezcla el pollo, el queso y los huevos. Escurre ligeramente la piña y colócala sobre papel absorbente. Coloca todo en un bol hondo y mezcla bien.

Ralla finamente el ajo o machácalo con un prensaajos. Añádelo a la mayonesa y mezcla bien. También puedes usar yogur griego, crema agria, nata ligera o aceite de oliva como aliño para ensaladas. Salpimienta al gusto. Antes de servir, decora con trozos de piña, huevos de codorniz o hierbas aromáticas.

Respuestas a preguntas frecuentes

Las chantarelas son una seta deliciosa y saludable, pero su preparación suele generar dudas. La variedad de recetas culinarias que las incluyen como ingrediente principal ha despertado un gran interés por este producto. A continuación, algunas preguntas frecuentes:

La gran variedad de recetas culinarias que utilizan rebozuelos hervidos resultará atractiva para cualquier cocinero aficionado. Se pueden usar como plato principal o como ingrediente adicional. Con unas sencillas instrucciones de cocción, los rebozuelos no solo aportarán un toque de elegancia a la mesa, sino que también ofrecerán importantes beneficios para la salud gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales.