La col fresca está amarga; hay que hacer algo.

La col se consume desde la Edad de Piedra. Una de las primeras menciones data de la Antigua Roma. Ya entonces existían muchas variedades. En la Rus', su cultivo comenzó en el siglo XI. Hoy en día, es una de las hortalizas más populares.

Pero a veces nuestra querida col tiene un sabor amargo. ¿Por qué la col fresca tiene un sabor amargo y qué se puede hacer al respecto?

Razones del amargor del repollo

Si la col tiene un sabor amargo, existen dos posibles causas: factores naturales y errores de cultivo. En el primer caso, algunas variedades, como la "Amager", son naturalmente amargas. Intentar combatir este amargor es inútil.

Las variedades tempranas contienen menos glucósidos que las tardías. Estas últimas son aptas para el consumo invernal, pero solo después de haber sido almacenadas. Suelen ser más densas, con hojas de un tono azulado. Cuanto más tiempo se almacene la col, menor será su contenido de glucósidos. Lo mejor es guardarla en una bodega. No se debe consumir antes de febrero. Para entonces, el amargor habrá desaparecido por completo.

Además de las causas naturales del amargor, algunos jardineros cometen errores al cultivar repollo. El exceso de fertilizante y la falta de ciertos micronutrientes pueden darle a la hortaliza un sabor amargo. El riego insuficiente también puede provocar que el repollo tenga un sabor amargo. Durante las épocas de calor y sequía, se necesita más humedad.

Algunos agricultores aficionados siembran repollo cerca de chiles. Esto también provoca amargor. La cosecha debe realizarse a tiempo. Cosechar demasiado pronto o demasiado tarde resultará en un sabor amargo.

Formas de eliminar el amargor

Estos métodos ayudarán a eliminar el amargor y son buenos para freír, preparar ensaladas y guisar.

1. Para eliminar el amargor, las hojas deben mantenerse en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto.
2. Puedes picarlo finamente y dejarlo en remojo en agua fría durante media hora aproximadamente.
3. Uno de los métodos más eficaces es sumergirlo en una solución de zumo de limón.
4. Puedes quitarle el amargor con sal. Pica la col, añade sal y remueve. Cuando haya soltado el jugo, escúrrela y enjuágala con agua fría.

Reseñas

Katerina, 39. Machaca la col para quitarle el amargor. O puedes escaldar las hojas con agua caliente. Si la col no está mojada, no hace falta escurrirla después de machacarla, pero sí después de escaldarla. Yo siempre la machaco. Sabe mejor y es más fácil de digerir.

Olga, 42 años. Yo uso vinagre de manzana natural. Después de picar la col amarga, simplemente le echo un chorrito de vinagre de manzana. Mezclo bien. Después de una hora, cuelo el líquido resultante. Uso la col ya preparada para cocinar.

Cualquier variedad de esta verdura contiene vitaminas y es beneficiosa para la salud. Se utiliza en el tratamiento y la prevención de enfermedades. Para disfrutarla, es necesario eliminar su amargor mediante métodos conocidos.