Cómo distinguir las setas de serbal comestibles de las venenosas y su descripción (+37 fotos)

Los tricolomas son un género de setas agaricales pertenecientes a la familia Tricholomeceae (Tricholomovye). Se les conoce popularmente como "hileras" debido a su característica de crecer en hileras. Estas setas están ampliamente distribuidas, pero solo unas pocas especies son comestibles. Por lo tanto, antes de salir a recolectarlas, es importante familiarizarse con las descripciones y fotos de los tricolomas comestibles para evitar recolectar las especies equivocadas.

Características de la especie y normas de recolección

El género incluye especies de todas las categorías de setas, desde comestibles hasta venenosas. Las setas del género Triadovka comparten las siguientes características comunes:

• un sombrero carnoso y convexo que se aplana con la edad;
• bordes agrietados;
• presencia de placas;
• pierna cilíndrica;
• pulpa espesa;
• Olor harinoso en muchas especies.

La mejor época para recolectar setas es durante la primera quincena de otoño. Encontrarlas es fácil, ya que crecen en hileras y en grandes grupos. Se pueden distinguir las especies comestibles de las venenosas por su aspecto, olor o la reacción de su carne al contacto con el aire.

¿Qué especies se consideran totalmente comestibles?

Las siguientes especies están representadas por las setas comestibles de serbal de otoño:

1. Paloma. El capuchón de la paloma es blanco, carnoso y con el borde agrietado. Tiene forma hemisférica, superficie resbaladiza y pegajosa. El pie es curvo y blanco, aunque algunos ejemplares presentan una base verdosa. Las láminas son anchas y blancas.

   

   

   

2. La variedad amarillo-marrón se distingue por su sombrero convexo y aterciopelado. Escamas rojizas se distribuyen densamente sobre la superficie amarillo-marrón. El pie es curvado y se engrosa en la base, y siempre coincide con el color del sombrero. Las láminas tienen un tono limón.

   

   

   

3. El sombrero de un seta joven de serbal de garganta roja es convexo, pero al madurar se aplana, presentando un tubérculo prominente en el centro. Su superficie es pegajosa, escamosa y de color marrón rojizo. El pie se engrosa hacia la base, siendo blanco en la parte superior y amarillo-rojizo en la inferior. La carne es blanca o amarillenta, con un característico aroma a almidón.

   

   

   

4. El hongo de lados escamosos tiene un sombrero carnoso con una superficie resbaladiza de color marrón rojizo. Inicialmente es convexo, pero al madurar adquiere una forma irregular y aplanada. Los bordes del sombrero son delgados, con numerosas grietas, y el pie es ancho y carnoso. Con la maduración, el hongo cambia de color blanco a marrón. La carne es blanca y permanece inalterable al contacto con el aire. Tiene un agradable aroma a harina recién molida.

   

   

   

5. La variedad gris se distingue por su sombrero gris ceniza con un matiz lila. La superficie es lisa y resbaladiza. El pie se engrosa hacia la base. Su superficie, blanca con un matiz amarillento, está cubierta por una capa harinosa. Las láminas son sinuosas y blancas.

   

   

   

6. El matsutake tiene un sombrero pequeño, marrón y agrietado, que deja ver una pulpa blanca bajo la piel. El pie es marrón oscuro y alargado, lo que dificulta su extracción de la tierra. La pulpa tiene un aroma característico a seta.

   

   

   

7. El hongo serbal mongol se asemeja a un champiñón. Su sombrero es hemisférico u ovoide y, con la edad, puede alargarse ligeramente. Sus bordes se curvan hacia adentro. En los hongos jóvenes, el sombrero es blanco y brillante, mientras que en los más viejos se torna grisáceo y mate. El pie se ensancha en la base y está cubierto de grandes escamas blancas o color crema.

   

setas comestibles bajo ciertas condiciones

Los siguientes tipos de setas serbal se clasifican como condicionalmente comestibles:

• plateado (escamoso sebáceo);
• dorado;
• calzado;
• escamoso (cariño);
• amarillo-rojo;
• barbado;
• finchada verde.

En Rusia, los más comunes son:

1. El serbal escamoso tiene un sombrero convexo o plano-convexo. En el centro se observa un tubérculo. La superficie del sombrero es aterciopelada, de color chocolate. El tallo es claviforme, blanco en la parte superior y de color marrón rosado o marrón amarillento en la inferior. La pulpa puede ser blanca o cremosa. Al romperse, desprende un ligero aroma afrutado.

   

2. El serbal amarillo-rojo se distingue por su sombrero amarillo-anaranjado, completamente cubierto de escamas púrpuras o marrón rojizas. Inicialmente, el sombrero es convexo, pero con el tiempo se aplana. Su superficie es seca y aterciopelada. El pie suele ser curvo y presenta un engrosamiento distintivo en la base. El color del pie coincide con el del sombrero. También está densamente cubierto de escamas, de un tono más claro que las del sombrero. La carne del seta es amarilla, con un olor agrio desagradable.

   

3. El hongo barbudo tiene un sombrero cónico con un tubérculo distintivo en el centro. Su superficie es de color marrón rosado o marrón rojizo, ligeramente más oscura en el centro. El pie se ensancha hacia el ápice. Es marrón rojizo en la parte inferior y blanco puro en la superior. Su carne no tiene olor ni sabor distintivos.

   

4. El verderón común se distingue por su cuerpo fructífero verde. El sombrero es convexo, de color verde hierba o amarillo verdoso. Presenta un tubérculo en el centro. Con la edad, aparecen escamas en la superficie del sombrero. El pie es ancho, corto y del mismo color que el sombrero. Las láminas son de un color amarillo limón brillante. La carne es blanca, con un característico olor a harina, típico del serbal.

   

Personal de base no comestible

Los siguientes tipos de setas serbal pertenecen a la categoría de setas no comestibles:

• marrón blanquecino (marrón blanquecino);
• roto;
• madreselva;
• bruto;
• jabonoso;
• oscuro;
• distinto (aislado);
• sulfúrico (amarillo azufre);
• puntiagudo.

En nuestra región, las variedades rotas, ásperas, oscuras y aisladas son extremadamente raras. Analicemos con más detalle las variedades comunes no comestibles:

• El serbal blanco-marrón tiene un sombrero aplanado con un tubérculo y bordes ondulados. Su superficie es viscosa y puede presentar un tono marrón vino o marrón rojizo. Se aprecian venas oscuras a lo largo de todo el sombrero. Los bordes son pálidos. El tallo, de color marrón rosado aterciopelado, siempre tiene una mancha blanca. La pulpa es blanca y desprende un aroma harinoso.

  

• El hongo de la miel tiene un sombrero convexo con bordes ondulados. Su superficie es fibrosa y de coloración irregular. La coloración se presenta mediante vetas y manchas en los siguientes tonos:
  • rojo;
  • amarillo;
  • aceituna;
  • De color marrón. Las láminas de la seta están entrelazadas y cubiertas de manchas oscuras. El pie presenta un anillo lanoso. Por encima de este, la superficie del pie es beige, y por debajo, blanca con escamas marrones.

    

• La variedad azufre se distingue por su cuerpo fructífero de color amarillo azufre. El sombrero es convexo y puede aplanarse con la edad. Su superficie es aterciopelada. El pie es delgado. La parte superior es de color amarillo brillante, mientras que la inferior es de color amarillo azufre. La pulpa tiene el mismo color que el cuerpo fructífero y emite un olor penetrante a acetileno.

  

• La nuez de jabón tiene un sombrero extendido de color café con leche. El tono es más oscuro en el centro y más claro en los bordes. El tallo es fibroso, a menudo curvado, y de color marrón claro. Al cortarla, la pulpa adquiere un tono rojizo. Desprende un aroma penetrante a jabón afrutado.

  

• El hongo serbal puntiagudo tiene un sombrero cónico. En el centro destaca un tubérculo agudo. La superficie es seca, con grietas en el borde. El sombrero es de color gris oscuro con reflejos marrones. El pie es delgado y curvado, y se puede describir como blanquecino.

  

Especies venenosas y diferencias con las comestibles

Ingerir setas venenosas del género Serbal es extremadamente peligroso para la salud humana. Entre ellas se incluyen las siguientes especies:

• picea;
• blanco;
• sapo;
• maloliente;
• cónico (puntiagudo);
• tigre (leopardo);
• manchado;
• quemado (bronceado).

Las variedades comestibles solo pueden confundirse con los serbales blancos, moteados y con manchas de leopardo. Se pueden distinguir de la siguiente manera:

1. El serbal blanco se distingue por su color blanco nieve, a veces amarillento. El sombrero es extendido y aterciopelado. El pie es cilíndrico y ligeramente curvado, y su superficie coincide con el color del sombrero. Se puede identificar por su carne, que tiende a cambiar de color al contacto con el aire; al romperse, se torna rosada inmediatamente. La carne desprende un olor fuerte y desagradable, similar al del rábano.

   

2. El sombrero del serbal moteado es extendido y resbaladizo, con una pequeña depresión en el centro. Es de color marrón claro. Se aprecian claramente rayas longitudinales de color marrón oscuro y manchas del mismo tono en toda su superficie. Los bordes del sombrero son ligeramente más claros. El tallo se ensancha en la base. El envés es del mismo color que el sombrero y el haz es blanco.

   

3. El serbal leopardo se reconoce fácilmente por el distintivo estampado de leopardo en su sombrero: manchas gris oscuro sobre un fondo gris claro. El color se desvanece ligeramente en el borde. El sombrero tiene forma extendida. El tallo es blanco y se engrosa hacia la base.

   

Respuestas a preguntas frecuentes

Los senderos suelen ser tema de conversación entre los recolectores de setas. A continuación, encontrará una lista de las preguntas más frecuentes sobre las setas de Ryadovka, junto con sus respuestas:

Ryadovka es un género extenso de setas. Debido a la gran variedad de especies, identificar una seta en particular puede resultar a veces complicado. Para distinguir las setas comestibles de las no comestibles, es importante conocer las características de cada especie.