Descripción de las setas de mantequilla comestibles e incomibles, y sus contrapartes venenosas (+40 fotos)

Las setas de mantequilla se consideran desde hace mucho tiempo un manjar, y los recolectores de setas las recogen con avidez en el bosque otoñal por su extraordinario aroma y sabor. Sin embargo, es importante recordar que existen varias especies comestibles de setas de mantequilla que pueden confundirse fácilmente con setas no comestibles e incluso venenosas. Por lo tanto, es importante estudiar con atención las fotos y descripciones de dichas setas para evitar intoxicaciones.

Características de la especie y reglas para la recolección de setas de mantequilla

Para comprender cómo son las setas de mantequilla, es necesario familiarizarse con las características de la especie y ver fotografías. El sombrero varía en estructura y puede ser ondulado o liso, cónico o hemisférico, adquiriendo una forma más parecida a un cojín con la edad. Su color puede variar entre marrón y chocolate, según la iluminación. Pueden alcanzar hasta 15 cm de diámetro.

El sombrero está cubierto por una mucosidad especial que protege al hongo de daños y bacterias. La presencia de esta mucosidad distingue claramente a los boletus de otras familias. La capa portadora de esporas se separa fácilmente del sombrero. El pie es grueso, liso y granuloso. Ocasionalmente, se observan zonas anulares en el sombrero. La carne es blanca con un tono amarillento; al cortar el pie, el color cambia a rojo o azul. Las esporas son amarillas.

Los hongos de mantequilla son más comunes en el hemisferio norte, pero excepcionalmente se pueden encontrar en Australia y países africanos. Algunas especies crecen asociadas a un solo tipo de árbol, mientras que otras pueden coexistir con diversas coníferas —pinos, alerces, etc.—, pero solo prosperan en bosques bien iluminados. Suelen encontrarse en cortavientos, matorrales de coníferas y claros del bosque.

Los hongos fructifican desde principios de verano hasta finales de otoño. La temperatura óptima para los boletos es de 150 °C (312 °F). Pueden aparecer inmediatamente después de la lluvia. No toleran bien el frío y dejan de crecer cuando el suelo se congela a una profundidad de 3 cm. La recolección de setas de mantequilla requiere sumo cuidado para no dañar el micelio. Los recolectores utilizan un cuchillo especial para setas para cortar el tallo lo más cerca posible del suelo y retirar inmediatamente cualquier resto de tierra o suciedad de la seta.

Tipos populares de setas de mantequilla comestibles

Existen varios tipos de setas de mantequilla comestibles, y sus descripciones facilitan su identificación en el bosque:

1. La seta de mantequilla amarillo-marrón (también conocida como seta de mantequilla variegada) crece en pequeños grupos en pinares. Su sombrero alcanza los 14 cm de diámetro y tiene forma semicircular, adquiriendo una forma de cojín con la edad. Los ejemplares jóvenes son de color verde oliva, mientras que los maduros pueden ser marrones, rojos o amarillos.

   

   

   

   A diferencia de otras oleráceas, su piel no es viscosa y se agrieta formando escamas, lo que dificulta pelarla. Cuando es joven, la piel es vellosa y luego se convierte en escamas finas y lisas. El tallo tiene forma de maza. La pulpa es amarilla y se torna azul al cortarla. Su aroma recuerda al metal o a las agujas de pino. Esta variedad es excelente para encurtir.

2. La seta de mantequilla blanca (o pálida) crece en pequeños grupos en bosques de pinos y cedros. Fructifica de junio a noviembre. Su sombrero redondeado alcanza los 12 cm de diámetro. La superficie es ligeramente viscosa, de color amarillo claro, con manchas moradas.

   

   

   

   El tallo, de forma cilíndrica o fusiforme, alcanza una altura de 8 cm. La carne es morada bajo la piel, clara en el centro y amarilla sobre las esporas. Su aroma y sabor son característicos. Esta especie se recolecta mejor cuando los hongos aún son jóvenes.

3. El boleto de verano (boleto plateado) crece en grupos y suele encontrarse entre matorrales de coníferas y bajo pinos. El sombrero, de hasta 10 cm de diámetro, es redondeado y de color marrón rojizo o amarillo anaranjado. Su superficie es seca y brillante, volviéndose viscosa con la humedad y después de la lluvia. La piel se desprende fácilmente de la pulpa.

   

   

   

   El tallo es de color amarillo claro con manchas marrones, alcanza hasta 8 cm de altura y 1,5 cm de diámetro, y tiene forma cilíndrica. Tras secarse las gotitas que secretan los poros, se forma una superficie rugosa. La pulpa es amarilla, con un agradable aroma y sabor a nuez. La superficie cortada no presenta cambios. Las esporas son marrones.

4. El champiñón común (también conocido como champiñón de otoño) crece en grupos y suele encontrarse en matorrales de coníferas y mixtos. Fructifica desde principios de julio hasta octubre. El sombrero es redondo y de color marrón o chocolate. Su superficie está cubierta de mucílago y la piel se desprende fácilmente. Alcanza los 12 cm de diámetro. Las esporas son marrones. Su aroma y sabor son poco definidos.

   

   

   

5. El boleto llorón crece principalmente en densos grupos en los bosques de cedro. Fructifica desde mediados de junio hasta finales de septiembre. El sombrero puede alcanzar los 15 cm de diámetro y es marrón. Su superficie es cerosa, mate y amarillenta. El pie está cubierto de manchas rojizas. La carne es de color amarillo claro y se torna azul al cortarla. Tiene un sabor ácido y un aroma poco definido. Los poros pueden segregar un líquido que se endurece, haciendo que la seta adquiera un color marrón.

   

   

   

6. El hongo mantecoso crece en pantanos y zonas húmedas. Se encuentra en Norteamérica, Siberia y el Lejano Oriente. Fructifica desde principios de verano hasta finales de otoño. El sombrero es carnoso, de 10 a 15 cm de tamaño. Su superficie es viscosa y presenta pequeñas escamas. El pie tiene un anillo.

   

   

   

   El color por encima del anillo es amarillo claro, por debajo es marrón con ligeras escamas. Tras el corte, la pulpa es inicialmente amarilla y luego se torna marrón. El aroma y el sabor son suaves.

7. La seta de mantequilla tridentina crece en laderas de montaña y en matorrales de coníferas. Fructifica desde principios de verano hasta finales de octubre. El sombrero es carnoso, anaranjado y semicircular, adquiriendo con el tiempo forma de cojín. La carne es carnosa, amarilla y se torna rojiza al cortarla. Las esporas son de color oliva.

   

8. La seta de mantequilla siberiana crece en densos grupos en los pinares. Su sombrero es de color claro (pero se oscurece con la edad), con forma de hemisferio que se abre al madurar. La piel se vuelve viscosa con la humedad y se desprende fácilmente. Pueden supurar gotas que se endurecen formando manchas marrones.

   

   

   

Dobles falsos y venenosos

La familia Oleraceae incluye tanto falsos boletos, que son no comestibles y venenosos, como hongos comestibles condicionales. Se distinguen fácilmente:

1. El boleto picante, del género Chalciporus, se considera un falso hongo. Fructifica de junio a octubre. Su sombrero es redondo, liso y brillante. El pie mide 6 cm de alto y 1 cm de diámetro. Al cortarlo, se torna rojo. Su principal característica distintiva es su sabor picante, que desaparece al cocinarlo. Muchos chefs lo consideran no comestible, pero algunos lo añaden a los platos para darles un toque picante.

   

2. El venenoso Boletus satanicum crece en bosques de robles y caducifolios sobre suelo calcáreo. Su sombrero mide 20 cm de diámetro, tiene forma de cojín, es de color verde oliva claro y carnoso. La carne de la especie venenosa, de aspecto similar, es de color claro y se torna azul al cortarla. Su olor es desagradable, similar al de la carroña, y es especialmente intenso en los ejemplares maduros.

   

Setas comestibles y parcialmente comestibles similares a las setas de mantequilla

Algunas setas, muy parecidas a las setas de mantequilla comestibles, se consideran comestibles bajo ciertas condiciones:

1. El hongo de mantequilla de alerce vive en simbiosis con árboles de hoja caduca. De joven, su sombrero es semicircular y cónico; al madurar, se vuelve liso y redondeado. El pie, de 10 cm de altura, es del mismo color que el sombrero. Su carne es densa, carnosa y amarilla, tornándose marrón al cortarla. Tiene un sabor y aroma agradables.

   

2. La seta lengua de cabra (también conocida como seta enrejada) crece en zonas húmedas bajo pinos. Fructifica desde principios de julio hasta noviembre, en densos racimos. El sombrero es de color marrón rojizo, redondeado y forma una especie de cojín a medida que crece. Mide aproximadamente 11 cm de diámetro. Su superficie es viscosa, lisa y brillante. La piel se separa fácilmente de la carne. La carne es carnosa, de color claro con matices marrones. Tiene un sabor ligeramente ácido y es apta para encurtir.

   

3. El champiñón amarillo crece en los suelos arenosos de Siberia. Su sombrero es de color naranja canela, cónico y mide 6 cm de diámetro. El pie presenta un anillo de aspecto gelatinoso. Al prepararlo, es importante retirar con cuidado la piel, ya que puede provocar diarrea severa.

   

4. La seta de mantequilla gris crece en bosques caducifolios y parques de junio a septiembre. Su sombrero es de color gris claro. El pie mide 10 cm de alto, es cilíndrico y presenta un anillo blanco. Su superficie es viscosa. Al cortarla, se torna azul.

   

5. El mokruha de abeto pertenece al género Mokruha y es un hongo comestible de aspecto similar. Crece en bosques de abetos y produce abundantes frutos en verano. El sombrero puede alcanzar los 12 cm de diámetro y es de color gris púrpura. Su forma es inicialmente ondulada, luego se extiende y se hunde en el centro, con bordes inclinados hacia abajo. Es carnoso y viscoso cuando está inmaduro. Las esporas son casi negras. Su sabor y aroma son agradables. La pulpa es amarilla.

   

Síntomas y primeros auxilios en caso de intoxicación por setas de mantequilla falsas

Los primeros síntomas de intoxicación pueden aparecer en las primeras 3 horas. Generalmente se manifiestan como malestar estomacal. Inicialmente, se presentan dolor abdominal intenso y vómitos. Las deposiciones son blandas y frecuentes. En ocasiones, se acompaña de fiebre y dolor de cabeza. Debe tenerse en cuenta la cantidad de setas de mantequilla ingeridas y la reacción individual.

No espere a que el paciente presente todos los síntomas de intoxicación por boletus; es fundamental brindarle atención médica de urgencia de inmediato. Llame a un médico inmediatamente. También es importante que usted mismo le preste asistencia: ofrézcale abundante agua tibia con carbón activado disuelto. Esto ayudará a limpiar el estómago y los intestinos de toxinas.

Es muy posible intoxicarse con falsos boletus. Si desconoces su procedencia, dónde se recolectó o quién la recolectó, lo mejor es evitar consumirla.

Respuestas a preguntas frecuentes

La seguridad del consumo de setas de mantequilla plantea muchas preguntas entre los recolectores de setas inexpertos:

Los champiñones comunes son saludables y deliciosos. Existen muchas variedades comestibles, pero es importante saber distinguir los falsos champiñones y cocinarlos correctamente.

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