¿Qué aspecto tienen las setas de miel y cómo se pueden diferenciar de las falsas (+26 fotos)?

La mayoría de las amas de casa y recolectoras de setas afirman que las setas de miel son deliciosas. Se pueden freír y encurtir, pero también hervir, salar y añadir a diversos platos. Su facilidad de recolección es una gran ventaja.

Los hongos crecen en grupos y son fáciles de ver, por lo que puedes llenar una cesta de una sola vez. Sin embargo, los expertos advierten que existen hongos muy parecidos a los hongos de miel, algunos comestibles y otros venenosos que pueden causar intoxicaciones graves. Por lo tanto, es fundamental saber distinguir los hongos de miel silvestres de sus imitaciones.

Características de la especie

El cuerpo fructífero de la seta, como se aprecia en la foto, es de tamaño mediano. El pie es delgado y flexible, alcanzando una altura de 10 a 15 cm. Su color varía de beige con un tono amarillento a marrón oscuro, según la madurez de la seta. Algunos ejemplares presentan una pequeña falda en la parte superior del pie.

El sombrero es pequeño, perfectamente redondo y con el borde curvado hacia adentro. Su forma varía con la edad. Los ejemplares jóvenes se distinguen por su sombrero redondeado con pocas escamas. Los ejemplares maduros tienen un sombrero liso, sin escamas, con forma de paraguas. El color varía según la especie y puede ser beige, con un ligero tono amarillo o rojizo.

Las setas de miel son consideradas la especie de seta más común en el centro de Rusia, y prefieren los abedules, robles y coníferas. Esta especie incluye más de 30 variedades diferentes, que difieren no solo en apariencia y sabor, sino también en su comestibilidad. Por lo tanto, existen setas de miel comestibles y no comestibles. Los expertos han identificado más de 200 especies de árboles donde crecen estas setas. Se las conoce popularmente como «setas trabajadoras» porque suelen crecer en árboles muertos, tocones, raíces o troncos.

Los hongos melíferos se consideran limpiadores forestales porque descomponen los árboles muertos. Pueden convertir la materia orgánica en micronutrientes, lo que mejora la composición y la fertilidad del suelo. Desde la antigüedad, se les ha atribuido propiedades medicinales y se utilizan a menudo en compresas para cortes, heridas y quemaduras.

Los hongos crecen en grandes grupos en un mismo lugar durante no más de 12 a 15 años, por lo que no solo puedes llenar una cesta, sino también recolectar más de 2 kg de una sola vez. Los recolectores de hongos experimentados dicen que los hongos jóvenes con el sombrero cerrado se cortan con el tallo, mientras que los hongos maduros se recolectan sin el tallo, ya que no tienen valor ni sabor.

Muchos expertos también recomiendan cortar con cuidado las partes jóvenes junto con el tallo, no desde la raíz, para no dañar el micelio, que puede dar frutos durante otros 10-12 años.

Tipos populares de setas de miel comestibles

Para evitar intoxicarse con setas de miel, es necesario conocer las características distintivas de las variedades comestibles, así como saber diferenciarlas entre sí.

Además, existen una serie de señales generales que permiten comprobar si una seta es comestible:

1. Las setas comestibles no deben tener un color muy brillante que llame la atención de inmediato. Este suele ser el primer y principal indicio de especies falsas e incomibles.

   

2. Todas las variedades comestibles presentan una pequeña fleca en la parte superior del tallo. Esta característica es propia de las setas de miel de cualquier edad y se asemeja a un engrosamiento anular en el tallo. Este rasgo se considera crucial para clasificar las setas de miel dentro de un grupo alimenticio.
3. También es importante examinar el interior del sombrero. Las láminas de las especies comestibles tienen un agradable color beige. Las láminas de color más brillante pueden indicar toxicidad. Si observas las setas jóvenes, notarás escamas en la superficie del sombrero, algo completamente inusual en las especies no comestibles. Sin embargo, las escamas desaparecen en las setas maduras, por lo que los recolectores de setas recomiendan recolectar solo setas jóvenes.

   

Existen varias variedades de setas de miel comestibles:

1. La variedad de verano es una de las más comunes. Suele encontrarse en tocones o troncos de árboles de hoja caduca. Los frutos son pequeños, con un pedúnculo de 5 a 7 cm de altura. La parte superior del pedúnculo es lisa al tacto, con escamas oscuras en la parte inferior. Solo los frutos jóvenes tienen pecíolo.

   

   

   Inicialmente, el sombrero es redondo y convexo, pero con la edad se desarrolla una pequeña cavidad en el centro. En la parte inferior del sombrero se encuentra un sistema de láminas. La carne es de color claro y tiene un agradable aroma característico a seta. Esta variedad de verano fructifica desde mediados de primavera hasta noviembre.

2. Las variedades de otoño deben su nombre a que su máxima producción se da a finales de verano y principios de otoño. En comparación con las variedades de verano, las de otoño tienen un tallo más alto, de unos 10-12 cm. El tallo es delgado en la parte superior, amarillo con un ligero tono marrón, y se ensancha ligeramente hacia la base, adquiriendo un tono marrón. Las flores de otoño tienen un tono amarillento en la base.

   

3. Las variedades de invierno crecen desde mediados de otoño hasta principios de primavera y prefieren árboles de hoja caduca. Tienen un tallo corto, de 3 a 6 cm de altura. El sombrero es de color marrón claro con un ligero tono rojizo. Esta variedad es la única que carece de pecíolo.

   

   

Condicionalmente comestible

Entre las especies condicionalmente comestibles se incluyen los hongos de miel de amapola y de pino, cuya principal diferencia radica en el aroma desagradable y el sabor a crudo de los frutos maduros.

El hongo de miel, también conocido como seta de amapola, tiene un sombrero redondo y regular de 5 a 7 cm de diámetro. Con la edad, se vuelve más convexo y extendido. En ambientes húmedos, el sombrero adquiere un color marrón claro, mientras que en zonas secas se torna amarillo pálido. El centro presenta un color más intenso que la periferia. La carne es de color claro y tiene un característico olor a humedad. El pie es largo, de unos 10 cm, y su forma puede variar.

La parte inferior es naranja y la superior, amarilla. Las láminas son de color amarillo claro y se funden suavemente con la parte superior del pie. Con la edad, las láminas se oscurecen, asemejándose a semillas de amapola, de ahí el nombre de la seta. Esta variedad alcanza su máxima productividad a finales de verano y principios de otoño, y suele encontrarse creciendo sobre tocones y troncos de pino podridos.

A pesar de su nombre, el hongo miel de pino prefiere crecer en árboles de hoja caduca. El sombrero es inicialmente redondeado, pero gradualmente se vuelve plano y extendido. Su superficie es aterciopelada al tacto.

El color predominante es naranja brillante o amarillo rojizo. El tallo es cilíndrico, amarillo con un tono rojizo, de unos 5 cm de altura y se ensancha en la base. La pulpa es amarillenta y tiene un aroma ácido característico. La parte lamelar es amarilla y áspera al tacto.

Falsas y venenosas setas de miel

Solo existen dos tipos de setas de miel venenosas: las de color rojo ladrillo y las de color amarillo azufre. Hay varias reglas que pueden ayudarte a identificar las variedades no comestibles.

Así, en las variedades falsas, la superficie del sombrero carece inicialmente de escamas y es lisa y ligeramente pegajosa al tacto. El sombrero en sí siempre presenta colores vivos y llamativos. Las láminas también son de colores vivos. Un olor característico, a menudo con reminiscencias a la putrefacción, también se considera distintivo. El penacho está ausente desde el principio.

Las variedades de color amarillo azufre prefieren crecer en tocones o troncos de árboles muertos. Se pueden encontrar desde finales de primavera hasta octubre. El fruto es pequeño. El sombrero mide unos 5-6 cm de diámetro, es convexo y, con la edad, desarrolla un pequeño tubérculo en el centro. La pulpa tiene un tono grisáceo, un olor desagradable y una textura blanda. El pedúnculo es bajo.

Las variedades de color rojo ladrillo presentan la misma distribución. Se encuentran con mayor frecuencia en bosques de coníferas y mixtos desde principios de primavera hasta finales de otoño. Los frutos jóvenes tienen un sombrero redondo que posteriormente se torna semicircular.

La parte inferior del sombrero está cubierta por una membrana, y las láminas son de un característico color amarillo. El pie es hueco y la carne es completamente inodora. Inicialmente, el sombrero es amarillo, pero con el tiempo se torna color chocolate.

Respuestas a preguntas frecuentes

Las setas de miel son unas de las setas más comunes que se encuentran en los bosques rusos. Son populares por su sabor y la facilidad de su recolección.