Nombres y descripciones de las setas comestibles de Crimea (+19 fotos)

Hongos

Crimea posee un entorno natural diverso, ya que abarca tres zonas climáticas. En particular, destaca por la abundancia de setas comestibles, que varían en sabor, valor nutricional y beneficios para la salud.

Distribución y época de recolección de setas en Crimea

En la península existen aproximadamente 400 variedades de setas de sombrero. Crecen en bosques y estepas, cerca de zonas pobladas, en claros y en laderas de montaña.

Nombre	Lugares de crecimiento	época de recolección de setas
Champiñones César	No muy lejos de Yalta, principalmente en robledales.	Toda la temporada cálida.
Remo gris	Cerca del pueblo de Kolchugino, en el distrito de Simferópol, en la zona del Laboratorio Astrofísico de Crimea (distrito de Bajchisarái). En bosques mixtos y de coníferas, sobre suelos musgosos o arenosos.	Principios a mediados de otoño.
Gigante parlante	En la parte oriental de la península, en las montañas yaylas, en bosques mixtos y de coníferas.	Desde principios de verano hasta mediados de otoño.
Rebozuelos	Se encuentran en los distritos de Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov y Simferopol, especialmente cerca del pueblo de Mramornoye. Crecen en grupos en zonas bien iluminadas, cerca de claros y praderas. Pueden hallarse en musgo, entre pinos, abetos y abedules.	Desde los diez primeros días de junio hasta la llegada del frío otoñal.
Champiñones de leche	Bosques mixtos en toda la península de Crimea.	Desde julio hasta finales de septiembre, especialmente después de fuertes lluvias.

Fotos y descripciones de las principales setas comestibles de Crimea

En los bosques y estepas de Crimea crece una gran variedad de setas. Al recolectarlas, es importante investigar cuidadosamente las setas comestibles para evitar confundirlas con otras peligrosas.

Champiñones César

También se la conoce como seta de César, matamoscas de César o simplemente matamoscas comestible. En la antigüedad, era muy popular y se la consideraba una de las setas más valiosas, de ahí su majestuoso nombre.

Este hongo es rico en calcio y fósforo, vitaminas A y D, ácidos ascórbico y nicotínico, así como vitaminas PP y B. Tiene un alto contenido en proteínas, pero es fácilmente digerible.

Síntomas de la seta de César
sombrero	Diámetro (cm)	8-20 (en la edad adulta, pero mayormente pequeños)
	Colorante	Rojo intenso
	Forma	Ovoide o hemisférico (en ejemplares jóvenes); planas y ligeramente curvas en la parte central (en las antiguas)
	Superficie	Lisos, con bordes acanalados
	Archivos	De color amarillo dorado, libres, muy juntas, anchas en la parte central, ligeramente deshilachadas en el borde.
	Pulpa	Carnoso, de color amarillo claro bajo la piel
Pierna	Espesor (cm)	Aproximadamente 2-3
	Altura (cm)	8-12
	Colorante	Amarillo-naranja
	Pulpa	Denso, absolutamente blanco al cortarlo.
	Otros signos	Un intenso anillo naranja cuelga alrededor del sombrero. La volva (las partes escamosas en la base del tallo) tiene forma de saco, mide hasta 6 cm de ancho, es blanca por fuera y puede presentar tonalidades amarillentas o anaranjadas en el interior.
Oler		Agradable. Si el hongo está demasiado maduro, puede oler a sulfuro de hidrógeno.
Gusto		No muy pronunciado, agradable

Su aspecto (principalmente el color y la forma del sombrero) se asemeja al de la amanita muscaria, una planta venenosa. Sin embargo, se puede identificar fácilmente a partir de fotografías y descripciones. Cabe destacar las siguientes diferencias entre la amanita muscaria y la seta de Cesarea:

La amanita muscaria está cubierta de crecimientos blancos (aunque las amanitas muscarias pequeñas pueden estar limpias), mientras que la superficie de su pariente bueno es lisa;
Las placas de la seta venenosa son blancas, y las de la seta comestible son de color amarillo dorado;
La seta peligrosa solo tiene restos en forma de anillo en la base del tallo, mientras que la seta César tiene una volva ancha en forma de saco.

serbal gris

Este hongo también tiene otros nombres: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

El hongo serbal posee propiedades antioxidantes, lo que significa que ralentiza las reacciones oxidativas en el organismo. Tras un tratamiento térmico, puede consumirse de diversas formas: encurtido, conservado, secado, utilizado para encurtidos o consumido fresco. Además, los hongos maduros no tienen sabor amargo.

Signos de ratones
sombrero	Ancho (cm)	4-12
	Color	Color gris uniforme de diversas tonalidades (desde oscuro a claro, puede ser ligeramente amarillento o verdoso).
	Forma	Cónicas con bordes rizados - en las jóvenes; planas con irregularidades, un tubérculo ancho en el centro, bordes sin enrollar y pequeñas grietas - en las viejas
	Superficie	Agradable al tacto, seco, liso (viscoso, ligeramente pegajoso después de la lluvia); con fibras negruzcas que irradian desde el centro
	Archivos	Ampliamente espaciadas, poco gruesas, ligeramente sinuosas, libres o fusionadas con un diente, adelgazándose hacia el borde; en las "jóvenes" son blancas, en las "viejas" son grises con manchas amarillas, simplemente amarillas o con un tinte limón.
	Pulpa	Carnosa y blanca, gris bajo la piel
Pierna	Tamaño en espesor (cm)	1-2.5
	Tamaño de la altura (cm)	4-12
	Bandera	Arriba: blanco, amarillo pálido; abajo: grisáceo
	Pulpa	Denso, fibroso, suelto y amarillento
	Otros signos	El tallo se engrosa en la base, a veces se curva y es hueco por dentro en los ejemplares maduros. No presenta anillo ni volva.
Oler		Agradable, tenue, como harina fresca
Gusto		No muy pronunciado, harinoso

El hongo jabón no comestible es similar a este hongo, pero tiene un olor desagradable (como a jabón) y su carne se torna rápidamente rosada en el punto de corte.

Gigante parlante

Este es el nombre tradicional de esta seta común de Crimea. Otro nombre es belosvinukha gigante. Aunque el belosvinukha tiene un sabor suave, es apto para cocinar en salmuera o hervido.

Para estos fines, se recomienda elegir setas jóvenes. Las setas demasiado maduras tienen un sabor amargo, pero también son útiles para secar.

Señales del cerdo blanco gigante
sombrero	Diámetro (cm)	8:30
	Color	Blanco, beige
	Forma	Débilmente en forma de embudo, borde lobulado-fibroso
	Superficie	Lisas en los champiñones jóvenes, pero pueden agrietarse en escamas a medida que crecen.
	Archivos	Blancas o beige claro, descendiendo por el tallo, ubicadas frecuentemente
	Pulpa	Blanco, denso
Pierna	Circunferencia (cm)	2.5-3.5
	Altura (cm)	4-7
	Colorante	Blanco, beige
	Pulpa	Denso
	Otros signos	La base del tallo es bulbosa, ligeramente estrechada. No presenta velo.
Oler		Agradable, harinoso, no muy pronunciado
Gusto		No tiene un sabor especial.

La carne de los lechones contiene antibióticos naturales, diversos microelementos (zinc, manganeso y cobre) y vitaminas B1 y B2. Los lechones también tienen propiedades antibacterianas.

¡Esto es interesante!

Debido a su bajo contenido calórico, son adecuados para la nutrición dietética.

Rebozuelos

También se les llama rebozuelos. Su amargor natural es muy apreciado en la cocina. Sin embargo, si no se procesan inmediatamente después de su recolección, el amargor se intensifica. Se recomienda remojarlos de 30 a 60 minutos, hervirlos y escurrirlos. Los rebozuelos son aptos para hervir, freír, salar, encurtir, secar y fermentar.

La fermentación conserva la vitamina C, que se destruye durante la cocción. Las chantarelas son muy beneficiosas, sobre todo para la vista. Ayudan a combatir los helmintos, son buenas para las células hepáticas, contienen vitaminas A, B1, PP, zinc y cobre, y son antibióticos naturales.

Señales de gallos
sombrero	Ancho (cm)	2-12
	Color	Amarillo claro, amarillo anaranjado
	Forma	Inicialmente convexa, luego deprimida e incluso con forma de embudo. El borde es ondulado o irregular, ligeramente curvado hacia adentro.
	Superficie	Suave, mate
	Archivos	Ondulado, a menudo muy ramificado y con una fuerte pendiente descendente sobre el tallo.
	Pulpa	Denso, carnoso
Pierna	Tamaño en espesor (cm)	1-3
	Tamaño de la altura (cm)	4-7
	Bandera	Amarillo claro, amarillo anaranjado (a veces más claro que el color de la gorra)
	Pulpa	Fibroso, amarillo en el borde y blanco en el centro
	Otros signos	El tallo está fusionado con el sombrero, sin un límite definido. Al presionarlo aparece un ligero enrojecimiento.
Oler		Me recuerda a frutas o raíces secas.
Gusto		Ácido, con un toque amargo

Champiñones de leche

Otras setas son una alternativa adecuada al verdadero níscalo, que no crece en Crimea. El níscalo, de sabor ligeramente amargo, es apto para encurtir. Debe remojarse repetidamente antes de encurtirlo, renovando el agua constantemente.

La seta de leche seca (también conocida como seta de leche blanca o russula blanca) tiene un sabor amargo y debe tratarse de forma similar; posteriormente, es apta para encurtir y salar. La seta de leche de roble, tras remojarla y enjuagarla previamente en agua con sal, también se puede hervir y freír con éxito.

Los principales tipos de setas de leche:

Champiñones con leche de pimienta;
Champiñones de leche seca;
Seta de leche de roble.

Signos de hongos de leche
Un tipo de hongo		Champiñones de leche picantes	Champiñones de leche seca (champiñón de leche blanco)	Seta de leche de roble
sombrero	Diámetro (cm)	6:30	5-18	5-12
	Color	Blanco o color crema, más oscuro en el centro	Blanco, a menudo con zonas de color amarillo oscuro o marrón rojizo	De color naranja ladrillo o rojizo, con manchas marrones
	Forma	Con forma de embudo, con los bordes doblados en los hongos jóvenes y rectos y ondulados en los maduros.	Inicialmente convexa, luego hundida y con forma de embudo. En clima seco, desarrolla grietas.	Inicialmente redondeado y plano, luego en forma de embudo, a menudo de forma irregular, con un borde ondulado y rizado.
	Superficie	Suave, mate o ligeramente aterciopelado	Seco, al principio con una fina capa de fieltro, luego desnudo. A menudo se le adhieren terrones de tierra.	Liso
	Archivos	Frecuentes, estrechas, descendentes a lo largo del tallo, a veces bifurcadas. Presentan numerosas láminas cortas. Los daños en las láminas producen manchas de color marrón amarillento.	Finas, frecuentes, ligeramente descendentes sobre el tallo, ocasionalmente entrelazadas, cremosas, ligeramente azuladas cerca del tallo	Descendiendo a lo largo del tallo; primero blanco, luego ocre pálido
	Pulpa	Denso, quebradizo, blanco	Denso, blanco, su color no cambia al romperse.	Blanco o crema (ligeramente rosado al cortarlo)
Pierna	Espesor (cm)	1,2-3	2-5	1.5-3
	Altura (cm)	4-8	1-2	3-7
	Color	Blanco	Blanca, a menudo con manchas marrones irregulares, azulada en la parte superior	Del mismo color que la gorra, pero más claro y con muescas más oscuras.
	Pulpa	Sólido, muy denso	Denso, blanco	Blanco o crema (ligeramente amarillento o rosado al cortarlo)
	Otros signos	El tallo es ligeramente arrugado, se estrecha en la base y es liso.	El tallo es más estrecho en la parte superior que en la inferior, y se va ahuecando gradualmente.	El tallo es ligeramente arrugado, se estrecha en la base y es liso.
Oler		Un ligero olor a pan de centeno	Bonito, fuerte	Lindo
Gusto		Picante, especiado	Picante, insípido	Agridulce

Respuestas a preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones cortados?

Los champiñones frescos sin lavar deben conservarse en el refrigerador en un recipiente abierto de esmalte, vidrio o plástico (otros recipientes no son adecuados) durante un máximo de 3 días. En el congelador: los champiñones frescos, hasta 1 año; los hervidos o fritos, de 1 a 3 meses.

¿Cómo cortar correctamente las setas que crecen en Crimea?

La recolección de estas especies de setas debe realizarse siguiendo las mismas reglas: conservando el micelio. Los cuerpos fructíferos deben cortarse en la base de la seta con un cuchillo afilado.

¿Es posible intoxicarse con setas comestibles de Crimea?

Sí, pueden ser venenosas si son muy viejas (en cuyo caso pueden haber acumulado productos de descomposición de proteínas) o si se recolectaron en una zona industrial. Además, no se deben salar ni encurtir en recipientes galvanizados, de aluminio o hierro. Por lo demás, estas setas son inofensivas.

La temporada de setas en Crimea es larga, desde principios de primavera hasta finales de otoño. Esta innegable ventaja, junto con la diversidad de especies, garantiza que tanto los recolectores de setas experimentados como los aficionados estén siempre en busca de ellas. La recolección se puede realizar tanto en la estepa, rica en materia orgánica, como en el terreno montañoso, lo que permite apreciar mejor la maravillosa belleza natural de la península. Pero antes de emprender la búsqueda de setas, es importante estudiar detenidamente sus descripciones.