¿Qué aspecto tiene la seta de patas azules y qué describe? (+18 fotos)

Un tallo azul con un matiz púrpura y un sombrero blanco grisáceo: bastante inusual para una seta. Esta coloración atípica suele desanimar a los recolectores de setas novatos. Es una lástima, ya que se trata de una seta de patas azules, de aspecto peculiar pero perfectamente comestible. No hay muchas setas parecidas, pero aun así es importante conocer sus características para evitar errores al buscar setas en el bosque.

Características de la variedad

Hongo azul, hongo de dos colores, hongo de patas azules, hongo de patas moradas o hongo de raíz azul: todos estos nombres se refieren al mismo hongo. Su nombre proviene de su color y su disposición particular. Los hongos de patas azules crecen en hileras, muy juntos.

Apariencia y foto

Los recolectores de setas experimentados disfrutan recolectando el serbal de patas moradas, nombre científico de esta seta, por su delicioso sabor. Los principiantes deben observar las fotos y leer atentamente la descripción para evitar confundirla con saprófitos, que nunca deben consumirse.

El hongo azul se distingue por su sombrero brillante y bastante denso, que se curva hacia adentro, lo que le da un aspecto de panecillo redondo.

Estructura y diferencias entre especies

Analicemos con más detalle el aspecto de esta especie. El sombrero suele alcanzar los 10 cm de diámetro, aunque algunos ejemplares son bastante grandes, llegando a medir hasta 25 cm. Su color es amarillo claro, con un ligero matiz púrpura. Es importante tener en cuenta que el color puede variar según las condiciones climáticas, la zona de crecimiento y la edad de la seta.

Como se ha indicado, los márgenes del sombrero son recurvados, pero en frutos más viejos pueden ser evertidos. El sombrero es ligeramente aceitoso al tacto y pegajoso en días lluviosos. Debajo del sombrero se encuentran las láminas. Suelen ser de color amarillento, pero también pueden ser crema, crema rosado o crema grisáceo. Las láminas son grandes y están dispuestas laxamente.

Los tallos son bastante gruesos en la base (hasta 3 cm), tienen forma de maza y son lisos. Generalmente no superan los 10 cm de longitud. La inusual coloración púrpura brillante, violeta o gris violácea, y su estructura fibrosa son las principales características distintivas de los hongos jóvenes.

La carne del hongo Blue Leg también es morada. Su textura se caracteriza por su densidad y grosor. Con el tiempo, se vuelve más quebradiza. Su aroma es muy peculiar; algunos recolectores de setas lo comparan con el de la piña.

Lugar de distribución, normas y condiciones de recogida

Las arañas de patas azules se pueden encontrar en casi toda Rusia (excepto en el extremo norte). También crecen en América del Norte y del Sur, Europa y Kazajistán.

Los serbales de patas moradas suelen asentarse en prados y pastizales. Sin embargo, no son muy aficionados a los bosques, ya que prefieren mucha luz. Si se encuentran en ellos, generalmente es bajo árboles de hoja caduca. También prefieren lugares con abono orgánico, como composteras, granjas abandonadas, turba y tierra negra. Los serbales de patas azules también se pueden encontrar en barrancos forestales con hojas en descomposición.

Crecen muy juntas, en racimos, lo que las hace fáciles de encontrar. Se han dado casos de cosechas de hasta 20 kg de fruta en un solo lugar. Los expertos recomiendan recolectarlas de abril a octubre, durante la época seca. En la temporada de lluvias, los frutos se vuelven viscosos y pegajosos, lo que los hace desagradables al tacto, pero toleran muy bien las heladas ligeras de hasta -5 grados Celsius.

Consumo

El hongo azul es comestible solo en ciertas condiciones, pero a pesar de ello, es muy sabroso y recuerda un poco a los champiñones e incluso al pollo. Se puede freír, salar, encurtir, hervir, secar; en otras palabras, se puede comer de cualquier forma excepto crudo.

Propiedades útiles y restricciones de uso

Los pepinos azules no solo son deliciosos, sino también muy saludables. Son perfectos para quienes cuidan su alimentación y cuentan calorías: 100 gramos de este producto contienen solo 22 kcal. Además, son ricos en vitaminas y minerales. Por eso, se recomienda consumir pepinos azules durante la temporada de resfriados y gripe.

Los hongos azules mejoran la función cardiovascular, normalizan la presión arterial, fortalecen el sistema inmunitario, poseen propiedades anticancerígenas, antimicrobianas y antibacterianas, y tienen efectos beneficiosos en todos los órganos. Sin embargo, las personas con enfermedades gastrointestinales o hepáticas crónicas deben evitar los platos con hongos.

Distinción de las setas falsas e incomibles

Las mariposas azules se confunden fácilmente con el serbal morado y silvestre (o sucio), la araña de tela de araña morada y blanco-morada, y la araña de tela de araña cabruna. En estos casos, hay que tener mucho cuidado y prestar mucha atención.

1. El serbal púrpura, como su nombre indica, se distingue por su color. Este hongo es completamente púrpura o azul. El serbal común es más pequeño y tiene un tallo más delgado.

   

2. A diferencia del serbal comestible, el hongo cabruno es venenoso. Es más grande y tiene un olor característico y desagradable (como a cabra o acetileno).

   

3. El hongo telaraña púrpura es comestible en ciertas condiciones, pero su sabor es bastante diferente. Se puede identificar por la falda que tiene debajo del sombrero. También se diferencia en el color: la parte superior es más grisácea, con un brillo ceniciento.

   

4. El hongo de tela de araña morado y blanco es mucho más peligroso. Es venenoso. En días tranquilos, se puede percibir su olor característico en el bosque. Para evitar llevarse este fruto a la cesta, es necesario conocer sus señales. Si se rompe el hongo, se verá una pulpa de color amarillo claro, a veces con manchas moradas.

   

Recetas y funciones de cocina

Los hongos azules se fríen, se encurten y se usan en sopas, julianas, panqueques y otros platos. Pero para que un plato sea realmente sabroso y saludable, deben prepararse adecuadamente.

Tratamiento

Lo primero que hay que hacer es seleccionar las setas y remojarlas en agua con sal para eliminar cualquier insecto. Después, enjuágalas bien con agua corriente. Esto eliminará cualquier resto que pueda estar alojado en las láminas. Con cuidado, pela las setas, retirando la piel de los sombreros, y hiérvelas durante 15 minutos.

Tras la primera cocción, los champiñones se enfrían y se colocan en una segunda infusión de vinagre, también hirviendo. Se añade la cebolla. Todos estos pasos ayudarán a eliminar el amargor y el olor desagradable. Después de la cocción, los champiñones se lavan bien con agua corriente. Ahora se puede empezar a preparar el plato principal.

¿Cómo marinar?

Si se marinan correctamente, las setas se pueden conservar durante mucho tiempo y deleitarse con su excelente sabor durante todo el invierno.

La receta es sencilla:

1. Para 1 litro de agua, utilice 2 cucharadas de sal y azúcar, 2 hojas de laurel, ramitas de cerezo y grosella, 8-10 granos de pimienta negra, 5 dientes de ajo.
2. Los champiñones completamente preparados se vierten con esta mezcla, se cocinan durante otros 20 minutos y se añade 1 cucharada de vinagre.
3. Los champiñones preparados se colocan en frascos esterilizados y se enrollan.

Otras recetas

Los champiñones serbal fritos son increíblemente deliciosos, especialmente con mantequilla y crema agria.

Una vez escurrida la fruta cocida, colócala en un colador para que escurra completamente y luego ponla en una sartén caliente hasta que se evapore el exceso de líquido. Ahora puedes añadir la mantequilla y la cebolla finamente picada. Cuando la fruta se haya dorado, agrega la crema agria y cocina a fuego lento durante 15 minutos más.

Respuestas a preguntas frecuentes

El hongo azul es muy singular. Su llamativo color a veces puede asustar a quienes lo recolectan sin experiencia. Sin embargo, es comestible. Los hongos azules son deliciosos hervidos, fritos y encurtidos, y se pueden añadir a una gran variedad de platos. Es importante recordar que existen hongos similares en la naturaleza. Dado que algunos parecidos son venenosos, se debe tener precaución al recolectarlos.