Descripción de las setas laminares y sus nombres (+38 fotos)

Las Agaricáceas, un subgrupo de los Basidiomicetos, ocupan un nicho importante en el reino de los hongos. Hasta hace poco, todos los miembros de este género se agrupaban bajo la familia Agaricales. La mayoría de las especies de este género presentan cuerpos fructíferos anuales, generalmente carnosos, o con menor frecuencia, coriáceos. Estos hongos crecen en claros, bosques y plantaciones. Algunas especies se pueden encontrar en coníferas y sobre arenisca.

Existen muchas setas venenosas, y para evitar ser engañado durante tu "caza silenciosa" y recolectar solo setas comestibles, debes estudiar cuidadosamente las fotos y los nombres de estas variedades.

Entre las setas laminares se incluyen los níscalos, las setas de miel, los níscalos, las rúsulas y los champiñones. Estas setas fructifican principalmente en otoño, debido a su periodo de fructificación. El color de sus sombreros puede variar considerablemente: blanco, amarillo, gris, marrón e incluso verdoso.

Características de la especie

Una característica distintiva que diferencia a los hongos laminares de los hongos esponjosos es el himenóforo portador de esporas, que consiste en placas radiales que se extienden desde el pie hasta los márgenes. La forma del sombrero varía, asemejándose a un cono invertido que cambia a medida que crece. Puede ser cojín, postrado, campanulado o presentar un tubérculo o depresión, según la especie. El cuerpo fructífero tiene una estructura frágil, a diferencia de los hongos esponjosos.

El tallo está formado por numerosas hifas: fibras delgadas, filiformes, muy compactas entre sí. Suelen ser cilíndricas y huecas, aunque es menos frecuente encontrar una combinación de partes huecas y sólidas.

A menudo, en las primeras etapas de crecimiento, el pie está unido al sombrero por una fina película, generalmente blanca. Conforme avanza el crecimiento, esta película se rompe, formando un anillo característico en el pie. Este anillo sirve como rasgo distintivo tanto para las setas comestibles (por ejemplo, la seta de miel, el níscalo) como para las venenosas (amanita muscaria, oronja verde).

Una característica distintiva de algunas frutas laminares es la presencia de jugo, que se libera al cortarlas. Este líquido es lechoso o transparente, espeso y acuoso, y tiene un ligero sabor amargo que se elimina remojándolo y hirviéndolo. Estos hongos (leche de vaca, setas de leche y setas amargas) se utilizan a menudo para encurtir. Las variedades que carecen de jugo se denominan «sukhar» (literalmente, «grietas»); se secan al sol en lugar de pudrirse.

Tipos de setas laminares comestibles

Esta subespecie comprende miles de variedades. Existen muchas variedades similares, falsas y venenosas, por lo que para elegir siempre setas comestibles, es necesario estudiar las fotos, las características y las particularidades de la especie.

Las especies más famosas de este grupo son:

1. El hongo de leche es común en las regiones septentrionales de Rusia, incluyendo los Urales y la región del Volga. Prefiere zonas húmedas y sombreadas, y crece cerca del suelo. Tiene un sombrero ancho y blanco, unido a un pie muy grueso. La carne del cuerpo fructífero es firme pero bastante quebradiza; al romperse, libera una savia lechosa que se torna amarilla al contacto con el aire. Posee un aroma agradable y característico.

   

   

   

2. El champiñón común tiene un pariente silvestre que crece en bosques y semidesiertos de toda Europa, y en Rusia, en zonas templadas. Fructifica de junio a octubre. Este hongo tiene un sombrero marrón y esférico y un pie largo y delgado, blanco o gris. Su carne es densa y blanca, y se oscurece con el calor. Tiene un agradable aroma a almidón.

   

   

   

3. Las setas comestibles Russula son comunes en Europa, Asia, Rusia, América e incluso África. Se encuentran con frecuencia en bosques caducifolios y de coníferas, y en zonas cercanas a marismas. Crecen de junio a octubre. El sombrero hemisférico puede ser marrón, rojizo o tostado, y está unido a un tallo grueso y blanco. Su carne es blanca, muy suave y crujiente. Las setas Russula tienen un agradable aroma a bosque y un sabor delicado.

   

   

Frutas condicionalmente comestibles

La principal diferencia entre las setas semicomestibles y las comunes es que no se pueden consumir crudas. Para que estas variedades sean comestibles, requieren un procesamiento adicional: algunas necesitan hervirse y escurrirse repetidamente, mientras que otras simplemente requieren remojarse y freírse.

Es muy difícil distinguir las setas condicionalmente comestibles de las demás basándose en características externas, ya que no se distinguen de ninguna manera.

Estas especies no contienen sustancias alucinógenas ni tóxicas, pero algunas tienen un sabor específico que desaparece durante la cocción.

Algunos de estos frutos contienen un jugo lechoso, como los níscalos y las rúsulas, o sustancias ligeramente tóxicas, como las colmenillas. En el primer caso, esto se puede eliminar remojando la seta durante un tiempo; en el segundo, secarla y hervirla repetidamente puede ser eficaz.

Las variedades más famosas son:

• setas de leche blancas y negras;
• algodoncillo blanco y marrón;
• serbal púrpura;
• serbal de álamo;
• Hongo de miel de invierno.

¿Cómo distinguirlas de las variedades venenosas?

El principal indicador de una seta venenosa es la estructura del himenóforo. También conviene prestar atención al color y la forma del fruto; el olor y el sabor no siempre son desagradables, lo que puede resultar engañoso. Incluso las variedades comunes pueden ser peligrosas para la vida y la salud si están demasiado maduras o crecen en zonas contaminadas, como cerca de polígonos industriales o autopistas. Existen alrededor de 30 variedades de setas agaricales no comestibles.

Distribución por regiones

Cada región tiene sus propias setas populares, que se encuentran con mayor frecuencia en el bosque y acaban en las mesas de los recolectores de setas.

Hongos laminares de la región de Moscú

El entorno natural de la región de Moscú es rico en numerosas zonas de cultivo de setas, debido a la presencia de bosques caducifolios, entre los que destacan:

• setas de miel;
• rebozuelos;
• setas de leche de azafrán;
• russula;
• setas de leche;
• champiñones;
• Filas moradas y grises.

La temporada de caza alcanza su punto máximo en agosto y septiembre. Hay docenas de lugares en la región donde se puede practicar la "caza silenciosa", siendo los distritos más populares los de Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky y Dmitrovsky.

Hongos de la región de Leningrado

La región de Leningrado es famosa por sus bosques de coníferas, donde se pueden encontrar:

• rebozuelos;
• russula roja y amarilla;
• amargos;
• setas de leche negra.

La temporada de cosecha comienza a finales de abril, siendo agosto el mes de mayor abundancia, cuando también florecen la amanita muscaria y la matamoscas. Entre las zonas fértiles más populares se encuentran los pueblos de Sosnovo y Snegirevka.

Opiniones sobre Bielorrusia

El clima de Bielorrusia, junto con sus extensos bosques de coníferas, mixtos y caducifolios, es ideal para el desarrollo de numerosos lugares de recolección de setas. Las siguientes especies crecen en la zona:

• seta parasol;
• setas de leche;
• russula;
• rebozuelos;
• Champiñones de leche con azafrán.

La temporada de recolección se extiende desde abril hasta las primeras heladas, y en septiembre, cálido y húmedo, comienzan a proliferar las setas de otoño, como las setas de miel, muy apreciadas por los recolectores. Las zonas más productivas se ubican cerca de Minsk y Vitebsk, incluyendo el bosque de Khatyn, Logoyshchyna y el pueblo de Stolbtsy.

Propiedades útiles y restricciones de uso

No existe una respuesta definitiva sobre si los champiñones son saludables o no, ya que contienen una gran cantidad de micronutrientes que pueden tener diversos efectos en el organismo. Contienen una gran cantidad de proteína pura, pero son bajos en calorías. También contienen vitaminas como B1, B2, C, PP, D y A, magnesio, potasio, fósforo y aminoácidos, que estimulan la función cerebral y favorecen la resistencia al estrés.

Como desventaja, debido a su estructura esponjosa y rápido crecimiento, los hongos pueden absorber toxinas y radionucleidos, por lo que se debe tener cuidado al elegir los lugares de recolección. Además de micronutrientes beneficiosos, contienen quitina, que es difícil de digerir.

No se recomienda su uso en personas con problemas estomacales, ya que podría agravar su condición. Este producto está estrictamente prohibido para quienes padecen pancreatitis y úlceras pépticas. Cualquier variedad debe consumirse en cantidades limitadas para evitar daños al organismo.

Recetas y características culinarias para setas lamelares

Aunque estas setas pertenecen al mismo grupo, los distintos tipos requieren diferentes métodos de cocción:

• Los hongos de leche contienen un jugo lechoso, por lo que se remojan durante al menos 3 días antes de encurtirlos;
• Las setas ostra y los champiñones son versátiles, adecuados para cualquier plato y se combinan con diferentes ingredientes;
• Las setas Russula se pueden hervir, guisar, encurtir o freír. No son aptas para secar, ya que son demasiado frágiles. Es necesario retirar la piel del sombrero antes de cocinarlas.

  

• El hongo de miel de otoño es muy sabroso frito, y también se puede salar y encurtir.

Hay muchas maneras de cocinar estas setas, siendo las básicas freírlas y guisarlas:

• Rebozuelos fritos:
  • Calentar 100 ml de aceite de girasol en una sartén;
  • agregar 300 gramos de rebozuelos precocidos y escurridos;
  • aumentar el fuego, dorar, remover;
  • Reduzca el fuego y vierta 300 ml de la mezcla de crema agria y agua;
  • agregar cebolla picada, sal;
  • Llevar a ebullición con la tapa puesta.

    

• Champiñones al horno:
  • Colocar 0,5 kg de fruta hervida y bien escurrida sobre una bandeja de horno engrasada;
  • Mezclar 150 g de mayonesa o crema agria con 200 g de queso duro, agregar especias y sal al gusto;
  • Vierta la mezcla resultante sobre la capa de champiñones y colóquela en un horno precalentado a 150 °C;
  • Después de 10 minutos, aumente la temperatura a 200 °C y déjela reposar durante 30-40 minutos.

    

Las especias no suelen ser necesarias, pero si se desea, se puede añadir ajo, cebolla, pimienta de Jamaica, albahaca, orégano y mejorana.

Respuestas a preguntas frecuentes

Existe una gran variedad de esta especie, y al planificar una expedición de recolección en el bosque, es importante estudiar a fondo todas las características de las setas para evitar problemas de salud y asegurar una cosecha satisfactoria.

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