¿Qué aspecto tienen las setas de miel y qué describen? (+24 fotos)

Las setas de miel son comunes en Rusia y apreciadas por su valor culinario. Sin embargo, debido a la presencia de especies similares venenosas, quienes las recolectan suelen evitarlas. Para evitar confusiones, familiarícese con las descripciones y fotos de las setas de miel, así como de sus peligrosas imitaciones, antes de salir a buscarlas.

Características de las setas de miel

Las setas de miel son un grupo de setas de aspecto similar que crecen bien en madera muerta. A veces, estas setas pertenecen no solo a géneros diferentes, sino también a familias diferentes.

Apariencia y foto

Estas setas tienen sombreros redondos, a menudo húmedos, y tallos delgados. Suelen ser de color marrón, pero algunas especies presentan sombreros rojizos, amarillos o rosados. Los tallos también son marrones. Algunas especies tienen tallos amarillos o negros.

Los hongos de miel no suelen alcanzar un gran tamaño. La única excepción es la variedad Royal. El sombrero mide entre 2 y 10 cm, y el pie puede llegar a medir 15 cm de longitud. Para hacerse una idea clara de cómo son los hongos de miel, puede consultar las fotos.

Estructura y diferencias entre especies

En los frutos jóvenes, el sombrero es convexo y hemisférico. Al madurar, aparece un tubérculo en el centro y el sombrero adquiere forma de sombrilla. En los frutos más viejos, el sombrero se extiende. La superficie del sombrero cambia de color según el clima: con alta humedad se oscurece y con la luz solar se aclara. Presenta escamas en su superficie, las cuales, en muchas especies, desaparecen con la edad.

El pie del hongo de miel es cilíndrico, generalmente hueco y puede presentar un engrosamiento en la base. A menudo es curvado. Muchas especies tienen anillos o una especie de falda en el pie. Los hongos maduros siempre tienen un pie uno o dos tonos más oscuro que los jóvenes.

La pulpa es tierna, lisa y blanca, aunque a veces puede tener un tono amarillento. Es fina y a menudo acuosa. Las variedades comestibles tienen un agradable aroma a champiñón o clavo y un sabor ligeramente dulce. Las variedades no comestibles suelen tener una pulpa ligeramente amarga con un olor fuerte y desagradable.

Las láminas de la seta son sueltas o semisueltas. En muchas especies, son de color blanco crema y pueden cambiar de color al dañarse. Las láminas de algunas especies de hongos de miel pueden ser grisáceas, verdes o de color verde oliva oscuro.

Lugar de distribución

Las setas de miel crecen en todo el hemisferio norte, excepto en las zonas de permafrost. Son muy comunes en Rusia. Se recolectan activamente y se utilizan con fines culinarios.

Las setas de miel se recolectan en bosques caducifolios. Suelen encontrarse sobre tocones podridos o árboles caídos. Sin embargo, algunas especies, como la seta de prado, prefieren crecer en zonas herbáceas abiertas: prados, campos sin cultivar, claros de bosque e incluso parques.

Consumo

Las distintas fuentes clasifican las setas de miel en diferentes categorías. Algunas afirman que son comestibles, mientras que otras consideran que su consumo está sujeto a condiciones. En cualquier caso, algunas especies son comestibles, pero nunca crudas.

Reglas de colección

Las setas se pueden recolectar durante todo el año, ya que muchas especies fructifican sucesivamente. Sin embargo, la temporada alta de setas se da en los meses de otoño, cuando la mayoría de las setas melíferas están en plena floración.

Es importante seguir estas reglas para la recolección de setas:

• No recoja frutas de dudosa procedencia;
• salir a una cacería “silenciosa” temprano por la mañana;
• Bajo ninguna circunstancia se debe romper el micelio; utilice únicamente herramientas afiladas;
• Recoge las setas en una cesta o caja para no aplastarlas durante el transporte.

Especies comestibles y sus descripciones con fotos

Las setas de miel comestibles poseen características únicas. En la tabla se presentan las características de las especies más comunes.

Al recolectar este tipo de setas, es necesario extremar la precaución, ya que muchas de ellas tienen parecidos no comestibles.

Setas de miel no comestibles y venenosas

Las setas comestibles se confunden con mayor frecuencia con las especies rojo ladrillo y amarillo azufre. Sus principales características son:

1. Las setas de miel de color rojo ladrillo se distinguen por su sombrero esférico con superficie de color marrón rojizo. Generalmente, el centro es ligeramente más oscuro. El pie es de color marrón amarillento y carece de anillo. La carne es de color amarillo oscuro, amarga y con un olor fuerte y desagradable.

   

   

   

2. La variedad amarillo azufre se distingue por un sombrero carnoso de color amarillo brillante en la superficie. El sombrero presenta un tono verdoso en el borde. El pie es alto, hueco y casi siempre curvado. Es amarillo, ligeramente más oscuro en la base. La carne es blanca, a veces con un tono amarillento, y tiene un olor y sabor desagradables.

   

   

   

Las principales diferencias entre las frutas comestibles y las falsas, no comestibles.

Puedes distinguir las setas de miel comestibles de las setas no comestibles o venenosas por las siguientes características:

La insidia de las especies no comestibles radica en el hecho de que crecen muy cerca de las setas de miel comestibles.

Propiedades útiles y restricciones de uso

Los hongos de miel contienen una gran cantidad de sustancias necesarias para el cuerpo humano:

• La vitamina B3 favorece un metabolismo adecuado, dilata los vasos sanguíneos y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• La vitamina B2 interviene en los procesos de recuperación del organismo y mejora el funcionamiento del corazón y del sistema reproductor;
• El ácido ascórbico mejora la inmunidad, tiene un efecto antioxidante y fortalece los vasos sanguíneos;
• El potasio y el magnesio estabilizan la función cardíaca, reducen la viscosidad sanguínea y aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos;
• El hierro afecta directamente al nivel de hemoglobina en la sangre humana y participa en el transporte de nutrientes.

Las personas que padecen las siguientes enfermedades deben consumir setas con precaución:

• enfermedades gastrointestinales crónicas;
• insuficiencia renal;
• enfermedad hepática.

Las mujeres embarazadas y lactantes, así como los niños menores de 7 años, tienen contraindicado el consumo de setas.

¿Cómo preparar las setas de miel para el invierno?

Las setas de miel suelen crecer en grandes grupos, por lo que es poco probable salir del bosque con la cesta vacía. Las amas de casa a menudo se preparan provisiones para el invierno: las setas se pueden encurtir o marinar.

Cómo limpiar champiñones

Las setas de miel deben procesarse inmediatamente después de su recolección, ya que tienden a oscurecerse rápidamente. Antes de cocinarlas, asegúrese de limpiarlas, pues suelen encontrarse insectos y otros bichos debajo del sombrero. La limpieza comprende los siguientes pasos:

1. Selecciona las frutas, desechando las arrugadas, podridas o con gusanos.
2. Retire cualquier resto adherido a las setas clasificadas: briznas de hierba, hojas, etc.
3. Utilice un cuchillo para cortar todas las zonas dañadas y la mitad inferior de la pierna.
4. Utilice un cepillo para retirar la película que se encuentra debajo de la tapa.
5. Enjuague las frutas bajo el grifo.

Después de limpiarlos, los champiñones deben hervirse durante media hora.

Recetas de salazón y marinado

Encurtir setas de miel para el invierno es muy fácil. Solo necesitas sal, ajo y unas hojas de grosella. Este es el proceso:

1. Coloca los champiñones en una sola capa, con los sombreros hacia abajo. Luego, espolvoréalos generosamente con sal mezclada con ajo machacado.
2. A continuación, añade otra capa de setas, también espolvoreadas con sal y ajo. El número de capas depende del tamaño del recipiente para encurtir.
3. La última capa está cubierta densamente con hojas de grosella.
4. Coloca un trozo de gasa doblado varias veces sobre las hojas y añade un peso.
5. Puedes probar los pepinillos no antes de dos meses después de haberlos encurtido.

Para marinar las setas de miel, debes hacer lo siguiente:

1. Disuelva 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar en 3 litros de agua.
2. Lleva el agua a ebullición y añade las setas cocidas.
3. Después de 10 minutos, agregue 50 g de vinagre al agua y retire la sartén del fuego.
4. La salmuera se vacía en un recipiente aparte.
5. Las setas de miel se envasan en tarros previamente esterilizados.
6. El espacio restante en el frasco se llena con salmuera.
7. Si lo desea, puede agregar raíz de rábano picante, hojas de grosella, laurel, dientes de ajo, pimienta de Jamaica y otras especias a cada frasco.
8. Los frascos se sellan. Una vez completamente fríos, se llevan a una cámara frigorífica.
9. Puedes probar las conservas después de 2 semanas.

Respuestas a preguntas frecuentes

Las setas de miel son deliciosas y nutritivas. Sin embargo, solo se pueden consumir cocinadas y siguiendo todas las técnicas de preparación necesarias.