¿Son comestibles los escarabajos peloteros y cuál es su descripción (+24 fotos)?

El Coprinus, o escarabajo pelotero, miembro de la familia Agaricaceae, es una seta comestible con ciertas limitaciones, de la que existen aproximadamente 25 variedades. Traducido del griego, "copros" significa "estiércol". Su capacidad para crecer en este material le valió el nombre de "escarabajo pelotero". Estas especies se conocen científicamente como coprófilas. La mayoría de las variedades son tóxicas y no se utilizan en la cocina.

Sin embargo, existen varias especies que se consideran comestibles con ciertas condiciones. Las variedades más populares son la blanca y la gris. Cocinadas adecuadamente, desarrollan un sabor agradable y característico. Su desarrollo es muy rápido: desde que aparecen hasta que se disuelven por completo, transcurren tres horas. Esta especie se ha utilizado durante mucho tiempo en la escritura: tras madurar, el escarabajo pelotero se convierte en tinta, de ahí el sinónimo «escarabajo de la tinta».

Características del hongo del escarabajo pelotero

El escarabajo pelotero es poco común y crece desde finales de mayo hasta mediados de septiembre, ya sea solo o en pequeños grupos. Es comestible cuando es joven. Su carne es crujiente, inodora y blanca, oscureciéndose con la edad.

El Coprinus se clasifica como comestible de categoría 4. Solo se utilizan los sombreros de los escarabajos peloteros recién crecidos para la preparación de platos. Debe cocinarse rápidamente, ya que el sabor y el aroma se pierden con facilidad. Da frutos durante todo el año, excepto en invierno.

Descripción y foto del hongo

Los sombreros de las moscas blancas y grises tienen forma ovoide y se acampanan con la edad. El sombrero de la variedad blanca es blanco con un tubérculo oscuro en el ápice, mientras que el de la gris es marrón grisáceo. Con el tiempo, el sombrero de la variedad blanca se abre solo ligeramente, mientras que el de la gris se abre más. El pie es seco, liso y hueco; el de la variedad blanca presenta un anillo, mientras que el de la gris no. Las fotos y descripciones indican que estas especies son bastante inusuales.

Morfología

Todas las setas del género Coprinus son generalmente de tamaño pequeño a mediano, con solo unas pocas especies de gran tamaño. El sombrero tiene forma de campana, cónica u ondulada. La carne del sombrero es carnosa, mientras que el pie es fibroso. El pie en sí es liso, tiene forma de cilindro alargado y suele ser hueco.

Las láminas son finas y numerosas, de color claro en los ejemplares jóvenes y se tornan negras al madurar. El sombrero presenta escamas mates. Las esporas son negras. Tras la maduración, tanto el sombrero como las láminas sufren autólisis.

Lugar de distribución

Se pueden encontrar en suelos fértiles, huertos, frutales bien fertilizados y basureros. Las plantas de Coprinus, de hojas escamosas, crecen en numerosos grupos cerca de tocones y árboles de hoja caduca. Suelen encontrarse en bosques, en zonas con abundante hojarasca húmeda.

Crece en toda Rusia, excepto en el extremo norte, y es especialmente común en la zona central del país. Da fruto de mayo a octubre.

Comestible o no comestible

Que una seta sea comestible o no depende no solo de la especie, sino también de su edad. Las setas Coprinus blancas y grises se clasifican en la cuarta categoría de setas comestibles condicionales. Deben consumirse jóvenes, cuando su sombrero es claro y transparente.

A medida que las setas envejecen, sus sombreros se oscurecen y dejan de ser aptas para el consumo. Su consumo con alcohol también puede provocar intoxicación, ya que contienen coprina, una sustancia que impide la absorción del alcohol y causa graves trastornos digestivos.

Tipos y sus descripciones con fotos

Las dos variedades comestibles más populares de Coprinus son la blanca y la gris. Cada una tiene sus propias características únicas.

Blanco

El coprino blanco (o coprino velloso) crece en pequeños grupos en suelos bien fertilizados, huertos, macizos de flores, montones de estiércol y zonas ricas en humus. Su sombrero es cilíndrico y pronto adquiere la apariencia de una campana marrón. Las láminas vellosas son de color claro y luego se tornan rosadas.

Al madurar, las esporas se disuelven y tiñen de negro las láminas. Esto provoca que el borde inferior del sombrero también se torne negro. El pie es de color claro, alcanza hasta 15 cm de altura y 2 cm de grosor. La carne es blanda y posee un aroma característico a seta.

Cuando son jóvenes, con láminas claras y transparentes, las setas Coprinus son comestibles. Una vez que las láminas se oscurecen, dejan de ser aptas para el consumo. Los ejemplares jóvenes deben cocinarse inmediatamente después de su primera manipulación.

Gris

El coprino gris es una seta comestible (con ciertas condiciones), pero es la menos popular en las aldeas rusas porque provoca intoxicaciones graves tras la ingesta de alcohol. Se la conoce popularmente como la «seta de la suegra». Crece en suelos ricos en humus, sobre tocones de árboles y hojas en descomposición. Es frecuente encontrarla en parques y plazas urbanas.

Las larvas de Coprinus crecen rápidamente y no viven mucho tiempo. Si solo empiezan a emerger del suelo al atardecer, por la mañana ya no queda nada. En comparación con el escarabajo pelotero blanco, el escarabajo pelotero gris puede sobrevivir dos días, tras los cuales se descompone en una sustancia negra.

El sombrero alcanza los 10 cm de diámetro, es ovoide, luego se torna acampanado y presenta bordes estriados. Su color es marrón claro, más oscuro en el centro. La superficie del sombrero es escamosa. La carne es blanca, inodora, pero ligeramente dulce.

El tallo alcanza los 20 cm de altura y 2 cm de diámetro. Este hongo se encuentra en caminos forestales y alrededor de tocones de árboles con abundante follaje. Crece en numerosos grupos. La fructificación se produce desde principios de abril hasta finales de otoño.

Recopilación y uso

Existen varias normas sobre el momento óptimo para recolectar escarabajos peloteros y cómo prepararlos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los escarabajos peloteros, al igual que otros hongos, poseen numerosas propiedades beneficiosas y también contraindicaciones.

Cómo recolectar y distinguir las setas comestibles de las no comestibles

Para saber cuándo recolectar escarabajos peloteros, es necesario familiarizarse con su aspecto en las distintas etapas de maduración. El periodo de fructificación, en condiciones favorables, se extiende desde principios de mayo hasta finales de octubre.

Cuando es joven, aparece primero una pequeña formación semicircular que recuerda a un huevo blanco. El hongo crece con bastante rapidez y, en 48 horas, se convierte en una bola acampanada con escamas claras y quebradizas. El pie rara vez alcanza los 35 cm. El sombrero puede llegar a tener un diámetro de 10 cm. Un sombrero alto y denso, con escamas oscuras, claras o grises, suele verse creciendo en montones de estiércol.

Es durante este periodo cuando deben recolectarse las setas, mientras sus láminas estén claras y limpias y el sombrero aún no se haya abierto. En los días siguientes, el sombrero se abre y las láminas se tornan rosadas. Esto indica que el Coprinus ya no es apto para la recolección. Después, la seta se vuelve negra y se convierte en tinta.

Propiedades útiles y restricciones de uso

Las propiedades beneficiosas de los escarabajos peloteros se deben a su alto contenido:

• vitaminas (C, B, D, E);
• aminoácidos esenciales, microelementos (hierro, fósforo, zinc, manganeso, selenio, calcio, magnesio, cobre);
• Proteínas, grasas y antioxidantes.

Como se mencionó anteriormente, la composición contiene una sustancia especial, la coprina, que es incompatible con las bebidas alcohólicas. Por lo tanto, en la antigüedad, el escarabajo pelotero se utilizaba como un excelente remedio para el alcoholismo.

Recetas y funciones de cocina

Los hongos coprinos deben consumirse solo después de un procesamiento rápido y únicamente cuando son jóvenes. Tras recolectarlos, deben procesarse rápidamente, dentro de las dos primeras horas, para evitar que se vuelvan viscosos. Se deben seleccionar y conservar únicamente aquellos con láminas de color claro; los que tengan láminas rosadas deben desecharse. Al procesarlos, retire la membrana y pele los tallos. Se pueden freír, hervir o encurtir.

Aquí tienes algunos platos deliciosos elaborados con estas setas:

1. Puedes prepararlos en crema agria hirviendo primero los champiñones en agua con sal durante 30 minutos y luego cocinándolos a fuego lento en la crema agria. Para esta receta, necesitarás 300 g de escarabajos peloteros, 6 cucharadas de crema agria, 2 cebollas, 2 cucharadas de aceite de girasol y sal y pimienta negra molida al gusto.

   

   Primero, pica finamente la cebolla y corta los champiñones en rodajas. Sofríe la cebolla en aceite de girasol hasta que esté dorada, luego añade los champiñones, sazona con sal y pimienta. Sofríe durante 15 minutos, luego añade la crema agria y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

2. La sopa de escarabajos peloteros es similar a la sopa de boletus. Para prepararla, necesitarás: 300 g de setas, 100 g de fideos, 3 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 50 g de mantequilla, crema agria, sal y pimienta negra al gusto. Primero, vierte 1 litro de agua en una cacerola y ponla al fuego. Cuando el agua hierva, añade las setas.

   

   Ralla las zanahorias gruesas y pica la cebolla finamente. Derrite la mantequilla en una sartén, añade la cebolla y las zanahorias, y sofríe durante 10 minutos. A continuación, retira los champiñones y añádelos a la sartén con las verduras. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Corta las patatas en dados. Si es necesario, añade agua hirviendo al caldo. Agrega las patatas y cocina durante otros 10 minutos. Después, añade todas las verduras y los fideos y cocina durante 5 minutos. Añade crema agria, sal y pimienta al gusto.

Respuestas a preguntas frecuentes

El escarabajo pelotero solo es comestible cocinado y requiere ciertas particularidades de almacenamiento y preparación. Crece rápidamente, madurando completamente en pocas horas. Es bastante raro. Se puede recolectar durante todo el año, excepto en épocas de frío.