Cómo identificar setas parecidas a los rebozuelos y su descripción (+21 fotos)

Las chantarelas son setas muy populares, fáciles de identificar en el bosque. Se aprecian por sus propiedades beneficiosas y su agradable sabor. En los bosques también se pueden encontrar setas parecidas a las chantarelas, pero estas no aportan ningún beneficio para la salud.

Es importante comprender las diferencias entre ellas para evitar problemas. Si bien no existen especies venenosas con estructura y apariencia similares, lo mejor es elegir aquellas que sean beneficiosas para la salud humana.

Características de las chantarelas

Esta seta es comestible y su nombre científico es Cantharellus cibarius. Crece desde mediados de junio hasta las primeras heladas. Tiene una distribución bastante amplia y se puede encontrar en cualquier zona boscosa.

Se distinguen las siguientes características propias de la especie:

1. El sombrero es naranja o amarillo, irregularmente convexo y con bordes ondulados. Algunas variedades también presentan coloración gris oscuro y negra. Generalmente, la superficie del sombrero se curva hacia adentro, hacia el centro. El diámetro varía según la edad y el clima (de 3 a 14 cm).

   

   

   

   

   

   

2. El tallo alcanza una altura de 10 cm y adquiere un tono similar al del sombrero, es grueso y se ensancha desde la base hacia arriba, con un diámetro de hasta 3 cm.
3. La pulpa es bastante densa y carnosa, y puede ser ligeramente fibrosa. Al presionarla, adquiere un tono rosado.
4. La superficie del himenóforo está representada por pliegues ondulados que descienden hasta el tallo.

Se conocen más de 60 especies, y los micólogos clasifican la mayoría como comestibles. Los recolectores de setas experimentados no necesitan fotos ni descripciones para encontrarlas en el bosque, pero los principiantes deben tener precaución.

Descripción y diferencias de las falsas chantarelas con fotos

Las falsas chantarelas no están emparentadas con el Cantharellus cibarius y se consideran comestibles con ciertas reservas. Si bien no son venenosas tras su procesamiento, no aportan ningún beneficio para la salud y su sabor es bastante mediocre. Estas setas se parecen a las chantarelas, por lo que a veces se encuentran en cestas.

Presentan diferencias significativas con respecto a los rebozuelos:

• bordes uniformes de la gorra;
• la gama de colores es más saturada o, por el contrario, pálida (rojo cobrizo, marrón rojizo, amarillo pálido);
• un tallo delgado, notablemente separado del sombrero;

  

  

  

• Las placas son muy finas y no se introducen en la pierna;
• falta de un olor agradable en un cuerpo húmedo;
• La pulpa es amarilla y no cambia de color al presionarla;
• Las frutas con gusanos son muy comunes.

Conociendo estas características de las plantas parecidas, siempre puedes verificar si la chantarela que has encontrado es auténtica. Claro que, aunque no es venenosa, los platos preparados con ella no son precisamente deliciosos.

Lugares donde crecen los hongos falsos

Existen plantas que se confunden con rebozuelos, pero con un poco de conocimiento se aprecian fácilmente las diferencias con las verdaderas. Los rebozuelos comunes crecen en familias, y si encuentras una planta, es fundamental buscar alrededor para descubrir el resto de la familia. Los hongos falsos crecen individualmente y esto debe recordarse.

Las especies comestibles prefieren la simbiosis con abedules, robles y hayas, pero también crecen en bosques de coníferas, mientras que sus imitadoras prefieren exclusivamente estos bosques. Los árboles viejos y podridos y el musgo constituyen el hábitat de estas falsas setas, mientras que la verdadera chantarela nunca se asienta en un árbol caído y prefiere esconderse entre las hojas y la hierba.

Hongo erizo amarillo

Una seta que a menudo se confunde con los rebozuelos es el níscalo amarillo. No es tóxico y es perfectamente comestible cocinado, así que puedes añadirlo a tu cesta sin problema. Sin embargo, tiene sus propias características. Si lo observas con atención, un níscalo amarillo se distingue fácilmente de un rebozuelo.

El sombrero presenta una tonalidad amarillenta (desde blanco lechoso hasta naranja), según las condiciones de cultivo. Es plano, con los bordes curvados hacia abajo, y mide entre 6 y 12 cm de diámetro. El pie, de hasta 6 cm de altura, es cilíndrico y se ensancha en la base; puede ser ligeramente más claro que el sombrero.

El himenóforo presenta pequeñas espinas, una característica distintiva del hongo erizo. Este hongo crece de julio a octubre y prefiere los musgos. Tras madurar, el cuerpo fructífero adquiere un sabor amargo, por lo que el hongo erizo amarillo se considera comestible solo en ciertas condiciones.

Setas rojas Govorushki

Pertenecientes a la familia Trichophyceae, también se les conoce como setas parlanchinas. Estas setas anaranjadas se parecen a los rebozuelos, pero no están emparentadas. Sus características principales incluyen:

1. El sombrero, liso y con una protuberancia en el centro, es de color rojizo. Los adultos alcanzan hasta 20 cm de diámetro y su piel es seca y mate.
2. El pie, de hasta 15 cm de altura, es cilíndrico y, en los ejemplares jóvenes, de color más claro que el sombrero. Posee un aroma penetrante, similar al de las almendras.
3. Las láminas del hongo son delgadas y descendentes, de color blanco, que adquiere un tono cremoso con la edad.
4. La pulpa es densa y aromática, de color blanco, que no cambia al prensarla.

Los palitos crecen en grupos en bosques caducifolios y mixtos, y maduran entre julio y octubre. Para comerlos, hiérvalos y cuele el líquido amargo.

Flor de embudo

La trompeta de cardo (Craterellus cornucopioides), miembro de la familia de las rebozuelas, es común en muchos países europeos y ha recibido varios nombres comunes debido a su forma. En Alemania se la conoce como «trompeta de muerto», en Inglaterra como «cornucopia» y en Finlandia como «cuerno negro». Su nombre científico es Craterellus cornucopioides. Es una seta comestible de sabor agradable, pero no todo el mundo la conoce.

Características estructurales del embudo en forma de embudo:

1. El sombrero es profundo, en forma de embudo, con bordes ondulados y mide entre 3 y 8 cm de diámetro. Su color es oscuro, casi negro, aunque puede variar desde marrón negruzco hasta azul oscuro, y su coloración es un excelente medio de identificación. Tras secarse, el color se aclara.
2. El tallo mide hasta 8 cm de alto, 1 cm de diámetro y se estrecha hacia la base. El color es el mismo que el del sombrero.
3. Las placas típicas de las chantarelas están ausentes y la superficie exterior del cuerpo fructífero es tuberculada.
4. La carne de este organismo es fina y frágil, de color gris oscuro a marrón cuando es joven. Al madurar, se torna negra y prácticamente inodora cuando está cruda.

El rododendro de forma acampanada crece en grupos y prefiere zonas abiertas y húmedas. Su época de fructificación es de julio a septiembre.

Respuestas a preguntas frecuentes

Entre las preguntas más frecuentes sobre los rebozuelos se encuentran las siguientes:

Dado que las chantarelas son comunes en diversos bosques y fructifican de julio a noviembre, cualquier recolector de setas tiene la oportunidad de llenar su cesta. Conviene recordar que también existen chantarelas de sabor delicado y otras setas que pueden confundirse con ellas. Estas requieren métodos de preparación especiales para evitar riesgos para la salud.