¿Por qué se llaman así las chantarelas, cuál es su descripción y dónde crecen (+25 fotos)?

Las chantarelas son las setas más conocidas de la familia de las chantarelas. Su llamativo y característico aspecto las hace fáciles de recolectar, incluso para quienes se inician en la recolección de setas. Las chantarelas tienen un excelente sabor y propiedades medicinales. Además, los recolectores de setas las aprecian por su resistencia a las plagas de insectos, ya que su cuerpo fructífero contiene quinomanosa, una sustancia letal para las larvas de helmintos.

Características de las chantarelas

Las chantarelas son bastante fáciles de reconocer entre todas las setas que se encuentran en nuestros bosques, aunque existen especies muy similares que no siempre son comestibles. Por lo tanto, es importante leer atentamente la descripción detallada y ver las fotos de cada especie.

Apariencia y foto

El cuerpo fructífero es una estructura única, lo que significa que el pie y el sombrero son continuos y se fusionan a la perfección. Incluso su color es el mismo: desde amarillo claro hasta naranja intenso.

Normalmente los frutos crecen en grandes grupos, como se puede apreciar claramente en la foto.

Los frutos maduros presentan una pequeña depresión en el centro del sombrero. Esta característica le confiere al hongo su forma de embudo.

¿Por qué se llaman así?

Existen dos opciones sobre por qué esta especie recibió este nombre:

• Los frutos reciben ese nombre por su parecido a un zorro rojo. Unos hongos de color amarillo brillante, como orejas de zorro, sobresalen del follaje seco;
• El nombre proviene de la antigua palabra rusa "zorro", que significa amarillo.

Estructura y diferencias entre especies

El sombrero de la seta se distingue por su forma convexa. Las setas jóvenes tienen un sombrero liso. A medida que maduran, el pie se eleva y el sombrero adquiere una textura con bordes ondulados. El sombrero puede alcanzar hasta 8 cm de diámetro. La chantarela se asemeja a un paraguas invertido.

Las láminas crecen a lo largo de la base, desde el sombrero hasta el pie. Se forman en hileras apretadas. El ancho de las láminas puede alcanzar los 0,5 cm.

El pie del fruto es sólido, sin cavidades. No hay límites definidos entre el sombrero y el pie, la transición entre ambos es suave. La longitud del pie varía de 5 a 7 cm, y su grosor de 1 a 2 cm. Sin embargo, el tamaño del ejemplar depende de su hábitat; por ejemplo, se pueden encontrar rebozuelos de tamaño considerable en zonas pantanosas. El pie y el sombrero son del mismo color, aunque a veces el pie es ligeramente más claro.

La pulpa es amarillenta y no se oscurece al cortarla. Es bastante densa, se desmenuza con facilidad y tiene aroma a fruta seca. Los frutos más maduros tienen una pulpa más firme que absorbe la humedad con mucha rapidez.

El polvo de esporas es de color amarillo claro y mide hasta 8,5 x 5 µm. Las esporas tienen forma elíptica.

¿Dónde crecen los rebozuelos?

Estas setas se encuentran en todas las latitudes septentrionales. La especie más común en Rusia es el rebozuelo común. Forma micosis con una gran variedad de árboles, pero prefiere especialmente el roble, el pino, el abeto y el haya. Se puede encontrar tanto en bosques mixtos como de coníferas.

Las zonas más favorables para el cultivo de setas son las siguientes:

• Tsernyshevsky;
• Olkhovsky;
• Uryupinsk.

Las chantarelas crecen en abundancia en la región de Volgogrado. Las islas del Volga, el pueblo de Zubarevka y la zona que rodea el embalse de Tsimlyansk son consideradas zonas de recolección de setas.

Consumo

Las setas comestibles se consumen de casi cualquier forma. Se pueden hervir, freír, salar, encurtir y secar. Los rebozuelos se suelen usar crudos en las recetas. Algunas variedades tienen la carne dura y requieren una cocción más prolongada.

Tipos de setas y sus descripciones con fotos

Casi todo el mundo sabe qué aspecto tienen las chantarelas. Pero no todos saben que la familia de las chantarelas, a pesar de sus características similares, incluye varias especies diferentes. Las siguientes se consideran las más populares en Rusia:

1. La chantarela común es una seta comestible. El sombrero mide entre 2 y 10 cm de diámetro. El cuerpo fructífero es rojizo. Al cortarla, apenas cambia de color, aclarándose ligeramente. Se puede recolectar de junio a agosto.

   

2. La chantarela blanca es muy rara. Los recolectores de setas la aprecian por su agradable sabor. El diámetro del sombrero oscila entre 2 y 5 cm, aunque algunos ejemplares alcanzan los 10 cm. El sombrero tiene forma de embudo con bordes ondulados. Su carne es firme.

   

3. La chantarela negra también pertenece a la familia de las chantarelas, aunque su aspecto dificulta identificarla. La seta es de color negro azabache. El sombrero es tubular, con un pie hueco que se va ensanchando gradualmente. Los bordes del sombrero son invertidos y dentados. Se recolecta en el bosque desde julio hasta mediados de septiembre.

   

4. La chantarela tubular (en forma de embudo) es pequeña, con un sombrero de hasta 5 cm de diámetro. Los ejemplares jóvenes tienen un sombrero liso y ligeramente convexo. Los ejemplares maduros desarrollan un sombrero en forma de embudo. El sombrero puede ser de color amarillo oscuro o naranja brillante. También se encuentran ejemplares con tonalidades marrones. El receptáculo de la seta es cilíndrico.

   

Reglas y lugares de encuentro

Estos frutos del bosque se diferencian de la mayoría de sus parientes por su crecimiento constante. Se recomienda recolectarlos después de las tormentas. Se pueden encontrar no solo en bosques, sino también en zonas pantanosas y plantaciones forestales.

Estos frutos no son setas típicas de otoño; se pueden recolectar desde principios de verano hasta mediados de otoño. Es recomendable ir a buscarlas en compañía de un recolector de setas experimentado. Existen setas parecidas, peligrosas y venenosas, que se pueden confundir fácilmente con las comestibles.

Distinción de las falsas chantarelas y otras setas no comestibles

Los principiantes inexpertos deben saber que la chantarela común tiene especies parecidas: la chantarela naranja (no comestible) y el omphalot oliva (venenoso).

Los expertos destacan varias diferencias clave entre especímenes falsos y comestibles, presentadas en la tabla.

Las auténticas chantarelas crecen en racimos y tienen un aroma agradable, a diferencia de las que se les parecen. Se sabe que las chantarelas son resistentes a las plagas, mientras que las variedades no comestibles suelen estar infestadas de gusanos.

Propiedades útiles, recetas y restricciones de consumo

Esta especie contiene numerosos minerales y vitaminas y posee propiedades antibacterianas. El ergosterol, presente en el hongo, tiene un efecto positivo en la hepatitis, los hemangiomas y las enfermedades hepáticas. El consumo de hongos rojos es beneficioso para las personas que luchan contra el cáncer.

A las personas con problemas de visión y obesidad se les recomienda comer rebozuelos. Se utilizan para tratar infecciones por helmintos, ya que los hongos contienen quinomanosa, que tiene un efecto perjudicial sobre los huevos de artrópodos y helmintos.

Estas setas se consideran entre las más deliciosas y nutritivas. Solo deben excluirse de la dieta en caso de intolerancia individual. Además, no deben darse setas a niños menores de tres años.

Sopa de hongos

La sopa de rebozuelos con queso procesado resulta en una sopa deliciosa y tierna. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 400 g de setas;
• 100 g de queso procesado;
• dos patatas;
• dos zanahorias medianas;
• 20 g de mantequilla;
• eneldo, cebolletas y sal al gusto.

Los champiñones se pelan, lavan y pican, y luego se cocinan a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras tanto, sofríe la cebolla y las zanahorias ralladas en una sartén. Añade las patatas cortadas en dados pequeños a la olla con la mezcla de champiñones. Cuando las patatas estén casi listas, agrega la mezcla de la sartén, la sal y el queso procesado. Una vez que hierva, apaga el fuego y espolvorea la sopa con hierbas frescas.

Tortilla de champiñones

Una tortilla de champiñones rápida y fácil es deliciosa y original. Esto es lo que necesitas:

• unos trozos de baguette;
• unos 300 g de rebozuelos;
• una cebolla;
• dos huevos;
• paprika;
• un par de dientes de ajo;
• aceite de oliva.

Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo picados finamente. Fríelos hasta que estén transparentes, luego agrega los champiñones picados, la pimienta y la sal. Después de unos minutos, vierte los huevos batidos y fríe durante 3-5 minutos más. Corta la baguette en trozos y fríelos ligeramente en un recipiente aparte. Coloca los trozos de tortilla sobre la baguette y decora con hierbas frescas.

Respuestas a preguntas frecuentes

Las chantarelas plantean muchas preguntas a los recolectores de setas novatos:

Las chantarelas son bastante comunes en nuestro clima; no solo tienen un sabor excelente, sino también numerosos beneficios para la salud. Al recolectar esta especie, se recomienda extremar la precaución, ya que los principiantes pueden confundir fácilmente una falsa seta con una verdadera chantarela.

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