Uno de los hongos más misteriosos y menos estudiados de los bosques rusos es el hongo yesquero. Las principales características de esta especie son su hábito de crecer en los árboles y la forma inusual de su fruto. Los expertos recomiendan examinar cuidadosamente la apariencia y las características del hongo antes de recolectarlo, ya que algunas variedades son venenosas. A pesar de ello, se utiliza con frecuencia en la medicina popular y la cocina. Hoy en día, el término «hongo yesquero» generalmente se refiere a su morfología, no a su taxonomía.
Características del hongo yesquero
Su principal característica es que crecen no en el sustrato, sino sobre árboles de hoja caduca, cerca de las raíces. También se observan con frecuencia en tocones. Esta especie incluye frutos tanto comestibles como venenosos, los cuales deben distinguirse. Las especies comestibles crecen principalmente en bosques mixtos.
Aunque los hongos yesqueros se consideran parásitos, muchas especies poseen propiedades beneficiosas y medicinales, por lo que se utilizan ampliamente en la medicina popular. Las fotos y las descripciones detalladas le ayudarán a comprender la diversidad y las características principales de las especies más comunes.
Aspecto, estructura y fotos
Este hongo es un saprófito. Como todos los hongos con sombrero, consta de micelio y un cuerpo fructífero. Es fácil distinguirlo de otras especies porque la parte fructífera tiene una apariencia característica:
- Básicamente tiene forma de pezuña y su estructura es leñosa.
- El ancho de la gorra es de 5 a 40 cm, y su grosor es de 10 a 20 cm.
- El cuerpo está unido al tronco del árbol por un costado.
- La superficie del sombrero es lisa al tacto, cubierta por una costra en algunas subespecies, y el color varía entre variedades. Los bordes del sombrero son vellosos.
- La pulpa es de color amarillo sucio, de consistencia firme y emite un agradable aroma afrutado.
- La superficie inferior de la parte fructífera del himenóforo es plana, de color blanco o gris.
- La parte tubular está representada por tubos estratificados, cuyo número aumenta cada año.
- Cada nueva capa contiene poros, de aproximadamente 5 mm de diámetro, inicialmente blancos. Con el tiempo, los poros se oscurecen.
Extensión
Las principales características morfológicas son el color del sombrero y su fijación al árbol. Los políporos están ampliamente distribuidos por toda la zona templada de Rusia —en bosques, cortavientos y jardines, especialmente en la parte europea del país, Siberia y el Lejano Oriente—, así como en casi todos los rincones del mundo: Europa, Asia, el norte de África y América del Norte.
Valor nutricional
Entre las variedades comestibles se incluyen la hepática y la escamosa, mientras que la variedad amarillo azufre es comestible bajo ciertas condiciones.
El hongo se consume joven, ya que al madurar se endurece y pierde su sabor. Sus frutos se pueden usar en sopas, salteados, como condimento y con fines medicinales.
Tipos y sus descripciones con fotos
Esta especie cuenta con un gran número de subespecies, las cuales deben distinguirse, ya que algunas de ellas son venenosas y pueden ser mortales para los humanos.
Real
El poliporo es considerado el más común. Esta especie es perenne y se puede encontrar durante todo el año. Crece principalmente en árboles de hoja caduca como el abedul, el haya y el aliso.
También se puede encontrar en tocones y árboles caídos. Es más común en el hemisferio norte. Los cuerpos fructíferos pueden crecer solos o en grupos. Todos los miembros de la familia Coriolates son no comestibles, y la subespecie Coriolate verdadera no es una excepción.
Abedul
Esta subespecie también se conoce como chaga o chaga biselada. Es una subespecie anual muy extendida que crece bajo la corteza de los árboles. La parte fructífera es plana, alcanza hasta 40 cm de diámetro y sus frutos pueden ser negros o parduzcos con nervaduras blancas (más claros al principio, oscureciéndose con el tiempo).
Las esporas son elípticas, inicialmente incoloras, y luego se tornan de color amarillo parduzco. El hongo se forma a partir de crecimientos duros. La superficie de estos crecimientos es ondulada y está cubierta por una costra. Al cortarlo, la carne varía de amarillo sucio a marrón y se separa fácilmente de la capa tubular. Este hongo se encuentra en bosques de abedules de Rusia, Europa, América y Corea.
Crece no solo en los troncos vivos de árboles de hoja caduca, sino también en los de abedules muertos. Esta subespecie favorece el desarrollo de moho blanco. En medicina, se utiliza en infusiones y decocciones como antitumoral y antigastritis. Fructifica desde mediados de verano hasta principios de invierno.
Frondoso
Esta subespecie se distingue de las demás por su gran tamaño. La parte fructífera puede alcanzar 1 m de diámetro y pesar hasta 20 kg. Este hongo se encuentra a mediados de agosto, sobre todo en tocones o árboles viejos. Esta especie es bastante rara. Unos sombreros pequeños, ondulados y de forma irregular forman un cuerpo grande.
El sombrero es carnoso y se estrecha en la base. La parte superior es marrón y la inferior está formada por pequeños tubos. La carne es de color claro y tiene un aroma agradable. El pie no supera los 10 cm de longitud. Esta subespecie se considera comestible, por lo que se suele consumir hervida o frita.
Otra característica del poliporo foliáceo es su rápido crecimiento. El sombrero puede alcanzar un peso de 10 a 12 kg en pocas semanas. Su carne es siempre tierna y fresca. Todas sus partes son comestibles tras una cocción cuidadosa.
amarillo azufre
La principal característica de esta especie, comestible en ciertas condiciones, es la superficie escamosa y de color amarillo sucio del sombrero. El hongo alcanza aproximadamente 30-35 cm de ancho. Los cuerpos fructíferos son carnosos, jugosos y sueltos, pero quebradizos.
En la parte inferior se aprecian fácilmente poros grandes. La porción tubular está formada por poros pequeños. La pulpa es blanca, jugosa, con un aroma ligeramente ácido. Esta subespecie crece en tocones o coníferas, y su máxima producción se da en primavera.
Invierno
El hongo tiene un sombrero pequeño, de hasta 10 cm, de color amarillento; la superficie del sombrero de los hongos jóvenes puede estar cubierta de vellosidades cortas. El pie no mide más de 1 cm de altura, y la parte tubular es blanca, tornándose marrón al secarse el hongo.
Su carne es blanca. Esta subespecie es saprófita y crece en tocones y árboles de hoja caduca. Se recolecta en otoño, y solo los sombreros jóvenes, hervidos durante mucho tiempo, se consideran comestibles.
Escamoso
El sombrero de esta subespecie alcanza los 50 cm de diámetro, es de color crema y está cubierto de escamas de color marrón claro. El pie mide hasta 4 cm de altura, es de color marrón oscuro y los tubos son claros. La pulpa es lechosa, con un aroma y sabor agradables. Crece principalmente en árboles frutales y de hoja caduca desde principios de verano hasta septiembre.
Esta subespecie se considera parásita porque provoca la pudrición amarillo-blanquecina. Todas sus partes son comestibles, pero solo los ejemplares jóvenes.
Reglas de recolección, propiedades medicinales, contraindicaciones
Los expertos recomiendan recolectar setas de yesca en primavera, ya que es cuando acumulan sustancias beneficiosas. No se recomienda recolectar setas viejas, ya que pueden contener sustancias nocivas acumuladas del ambiente.
El hongo debe cortarse del árbol lo más alto posible. No se recomienda cortarlo de árboles muertos ni tocones. Se extrae con un cuchillo afilado o un hacha. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan recolectarlos durante la luna menguante, según el calendario lunar.
La especie de abedul posee el mayor número de propiedades beneficiosas, por lo que se utiliza con fines medicinales. Sin embargo, también existen contraindicaciones para el uso de dichos fármacos.
Los medicamentos se preparan exclusivamente a partir del polvo. Las preparaciones de Polypore se utilizan para tratar intoxicaciones debido a su alto contenido en ácido agárico. Estas sustancias beneficiosas también estimulan la producción de enzimas hepáticas que metabolizan los aminoácidos. Las tinturas también se utilizan para enfermedades más graves, como la tuberculosis o el cáncer.
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En los casos de tratamiento, los medicamentos se toman durante varios meses, repitiéndose los ciclos de 2 a 3 veces al año. No se recomienda el tratamiento con medicamentos a base de hongos yesqueros para mujeres embarazadas o en período de lactancia, niños menores de 5 o 6 años, ni personas con alergias.
El chaga se recolecta durante todo el año para preparar remedios medicinales, pero solo de árboles vivos y sanos. Las tinturas se preparan a partir de los hongos recolectados. Estas se elaboran con vodka, agua hirviendo o simplemente agua tibia. Se almacenan en lugares frescos y se preparan únicamente a partir de polvos.
| Forma | Cómo cocinar | Terapia |
|---|---|---|
| Polvo para violación Función del tracto gastrointestinal, regeneración de tejidos |
El hongo seco se muele. en un molinillo de café |
Vía oral 1/3 de cucharadita. Externamente: espolvorear con polvo zonas de daño cutáneo |
| Decocción para tumores |
|
1 cucharada tres veces al día |
| Tintura para trastornos del sueño |
|
1 cucharadita de tintura por hora antes de acostarme durante 3 semanas. El producto debe disolverse en medio vaso de agua. |
| Té para mejorar la memoria |
|
Beber como si fuera té |
| Solución para la pérdida de peso | Disolver 2,5 g de polvo en 100 ml de agua | Dos veces al día durante dos meses |
| Pasta para curar heridas en la piel | El polvo se mezcla con crema nutritiva para bebés |
Frotar sobre la piel |
| Lociones para el tratamiento de la psoriasis | Vierta 0,5 l de agua sobre 100 g de polvo de setas. Hervir agua y dejar en un lugar cálido durante 6 horas. |
Aplicar una compresa a las zonas afectadas |
| Infusión para enfermedades vasculares |
|
1 cucharada tres veces al día media hora antes de las comidas |
| Decocción para el estreñimiento |
|
2 cucharadas, 4 veces |
Recetas y funciones de cocina
Muy pocas especies de políporos se pueden consumir con extrema precaución. Tras una cocción completa, todas las partes de los políporos escamosos, foliáceos, amarillo azufre y sombreros son comestibles. Antes de cocinarlos, todos los hongos recolectados deben hervirse durante 40-50 minutos.
La receta más popular consiste en cocinar setas de yesca con cebolla. Para ello, se pelan los hongos y se dejan en remojo durante varias horas. Tras hervirlos, se pican finamente y se sofríen. Al final de la fritura, se añade la cebolla y se deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. El plato terminado se espolvorea con hierbas.
Para preparar setas de yesca con crema agria, sofríe cebolla, crema agria, aceite vegetal, eneldo y pimienta. Hierve las setas, pícalas y sofríelas con la cebolla. Añade la crema agria y espolvorea con eneldo.
Incluso los hongos jóvenes, que pueden causar intoxicación, deben consumirse con moderación: una pequeña porción de unas pocas cucharadas, no más de una vez por semana. No se recomienda su consumo para niños ni mujeres embarazadas.
Respuestas a preguntas frecuentes
Las preguntas más frecuentes sobre los hongos yesqueros incluyen cuestiones relativas a su comestibilidad, las normas de cocción y su tratamiento:
El hongo chaga es uno de los tipos de hongos más comunes. La medicina popular lo recomienda para tratar diversas dolencias. Las variedades comestibles se consumen únicamente cuando son jóvenes y tras una cuidadosa preparación.
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