Comestibilidad y descripción de los hongos cuerno de ciervo (+22 fotos)

Los bosques de Rusia están repletos de extraños macromicetos. Debido a su aspecto inusual —que recuerda a las astas de un ciervo—, este hongo, perteneciente a la familia Basidiomycetes, se conoce como «astas de ciervo». Este fruto también recibe otros nombres, como «hongo cornudo», «hongo coral», etc.

No todos los recolectores de setas que se topan con un hongo cornudo en el bosque se atreverían a cortarlo. Esto se debe a su aspecto bastante exótico. Esta especie se considera comestible y, por lo tanto, antes de ser incluida en la Lista Roja, podía recolectarse y prepararse de diversas maneras.

Características de la variedad

El nombre botánico de este coral es Ramaria flava, que pertenece a la familia Striata. La forma de la striata se asemeja a las astas ramificadas de un ciervo o a un coral submarino.

Descripción de las setas cuerno de ciervo y una foto de la seta.

La fotografía muestra claramente que la parte aérea del hongo cuerno de ciervo está muy ramificada.

Su color depende de varios factores:

• hábitats;
• características climáticas;
• edad.

Las ramas pueden ser beige, marrón claro, amarillo claro, naranja o púrpura. El cuerpo fructífero no suele superar los 7 cm de altura, pero su anchura oscila entre 15 y 30 cm. Al presionarlo, se aprecia un tono marrón claro. La superficie cortada del hongo cuerno presenta un color amarillo jaspeado. El hongo tiene un aroma agradable, que recuerda al de la hierba recién cortada.

Morfología

Las copas de los hongos cornudos más viejos acumulan sustancias que les confieren un sabor amargo. Por lo tanto, las ramas superiores no se consumen. El hongo en sí tiene un sabor característico, sin un sabor a champiñón definido. Los hongos cornudos crudos son bastante firmes, pero se vuelven algo duros al cocinarlos.

Los hongos melena de león son muy parecidos a la ramaria dorada. Las diferencias entre estas especies solo se pueden apreciar con un microscopio. Cortar una especie similar no supone ningún riesgo, ya que ambas son comestibles.

Lugar de distribución

Esta especie es extremadamente rara. Este tesoro se encuentra en el Lejano Oriente, Carelia, el Cáucaso, Siberia occidental y oriental, y Crimea. La mayoría de los habitantes de la zona central de nuestro país desconocen la existencia de este «pan del bosque».

Esto se debe a los hábitos de crecimiento específicos de las antocerotas. Prosperan en zonas húmedas y sombreadas. Se encuentran con mayor frecuencia en bosques de pinos o de hoja caduca, donde crecen los ejemplares más valiosos.

Comestible o no comestible

Los hongos cornudos pueden ser tanto comestibles como no comestibles. Por lo tanto, es importante examinar cuidadosamente la ramaria amarilla para distinguirla de otras especies similares. Todos los hongos parecidos a la melena de león son moderadamente venenosos o comestibles en ciertas condiciones, por lo que su consumo no es fatal.

La ramaria amarilla es una seta comestible, pero es importante tomar algunas precauciones antes de consumirla. Solo se utiliza la base para cocinar, ya que los tallos tienen un sabor amargo. Los frutos demasiado maduros no son aptos para el consumo debido a su excesivo amargor.

¿Cuándo y cómo cobrar correctamente?

Se debe tener extrema precaución al recolectar corales, ya que existen muchas especies venenosas similares entre los corales cuerno. Los corales comestibles se recolectan y preparan de agosto a septiembre. Durante este período, se pueden encontrar en el sotobosque, ya sea en grupos solitarios o en grupos de varios corales cuerno. En el sur del país, incluso se recolectan en invierno.

Existen varias reglas a seguir al recolectar ramaria amarilla:

1. Los champiñones viejos no deben cortarse, ya que tienen un sabor amargo. Solo deben recolectarse los champiñones jóvenes.

   

   

   

2. Es mejor evitar los corales sospechosos, sobre todo los que crecen en tocones de árboles. Se parecen a los corales cornudos, pero en realidad son venenosos. Las especies de Calocera, relativamente comestibles, también habitan en madera muerta y tocones.
3. Si el coral crece cerca de una carretera, es mejor dejarlo en paz. Como la mayoría de los hongos, puede absorber gases de escape, polvo y otras sustancias nocivas. Lo mejor es recolectar hongos en zonas ecológicamente limpias.

¿Cómo distinguirlos de las setas venenosas o falsas?

Es importante recordar que los hongos cornudos tienen bastantes parecidos que no son comestibles o incluso son venenosos. Lo primero en lo que hay que fijarse al recolectar setas es en el color de la planta. Las setas jóvenes son de color blanco lechoso, beige o amarillo.

Los ejemplares viejos, considerados no comestibles por su amargor, tienen un color naranja brillante. Al cortarlos, el cuerpo fructífero adquiere un tono amarillo jaspeado, y al presionarlo, se torna marrón claro. El aroma de la seta es muy similar al de la hierba recién cortada.

La Ramaria spectabile es pariente cercana de la Ramaria lutea, por lo que son bastante similares. A diferencia de su pariente comestible, la Ramaria spectabile es venenosa. Distinguirlas puede ser bastante difícil, sobre todo para quienes se inician en la recolección de setas. A veces, al presionar los cuerpos fructíferos venenosos, aparece un tono rojizo en la carne.

Los brotes de esta especie son blanco-amarillentos en la base, mientras que las puntas son amarillo-rosadas. Los recolectores de setas experimentados saben que los brotes falsos más viejos son de color marrón parduzco. La Ramaria lutea tiene un tono más claro, pero las principales diferencias solo se pueden apreciar en condiciones de laboratorio.

Propiedades útiles, restricciones y recetas

Además de su excelente sabor, el hongo cornudo posee diversas propiedades beneficiosas. Contiene aminoácidos, esteroles, lípidos y fitoaglutinina. Este hongo es especialmente popular en la medicina china, donde se utiliza para tratar trastornos gastrointestinales y afecciones respiratorias. Consumir hongos cornudos puede fortalecer el sistema inmunitario.

Se cree que esta especie posee propiedades antitumorales. Los ejemplares jóvenes también se utilizan en cosmetología, ya que sus células son capaces de ralentizar el proceso de envejecimiento.

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Los corales amarillos deben consumirse en pequeñas porciones. No existen restricciones especiales, salvo en caso de alergias individuales. Tras su recolección, conviene lavarlos bien, ya que se acumula mucha suciedad entre sus ramas.

Al igual que otras setas, las setas cornudas requieren unos 30 minutos de cocción. Se lavan y se cortan en trozos pequeños previamente. Se pueden usar para preparar salsas, ensaladas, productos horneados y se pueden encurtir para el invierno.

Para preparar una ensalada deliciosa, debes preparar los siguientes ingredientes:

• 150 g de cuernos hervidos;
• 150 g de zanahorias frescas;
• una cebolla mediana;
• 2 cucharadas de vinagre de mesa;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• dos dientes de ajo;
• Especias y hierbas al gusto.

Mezcla los champiñones con las zanahorias y el ajo picado. Aliña con aceite de girasol, sal y especias. Mezcla bien y deja reposar 30 minutos. Mientras tanto, prepara la cebolla. Córtala en rodajas finas y marínala en vinagre. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar la ensalada durante varias horas.

Esta sopa queda muy rica. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:

• papa;
• zanahoria;
• cebolla;
• manteca;
• un diente de ajo;
• Hierbas y especias al gusto;
• 300-400 g de setas.

Cuece los champiñones en una olla aparte durante 20 minutos y luego escúrrelos bien en un colador. A continuación, prepara la sopa. Añade las patatas, las zanahorias, las cebollas y el ajo al agua fría. Una vez que hierva, agrega los champiñones cocidos y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Finalmente, añade sal, especias y hierbas. El resultado es una sopa de champiñones ligera y deliciosa.

Respuestas a preguntas frecuentes

Las setas de forma común suscitan muchas preguntas entre los recolectores de setas:

El hongo erizo, con su forma similar a un coral, es uno de los miembros más singulares de su familia. Es famoso no solo por su curiosa forma, sino también por su excelente sabor. Sin embargo, se debe tener mucho cuidado al recolectar esta especie, ya que se puede confundir fácilmente con los falsos corales.