Cómo distinguir las setas de cabra de las falsas y su descripción (+25 fotos)

Injustamente olvidados, pero no por ello menos saludables y deliciosos, los champiñones silvestres se encuentran en casi todos los bosques. No todos los recolectores de setas conocen sus valiosas propiedades y su fácil preparación. Sin embargo, estos representantes del reino micológico no tienen nada que envidiar a sus parientes, los champiñones de mantequilla, y poseen un aspecto muy característico y atractivo.

Características de la variedad

Suillus bovinus es una especie de la familia Oleraceae, comúnmente conocida como lengua de cabra o seta pizarra. El primer nombre deriva de su hábitat: suele encontrarse en grandes cantidades en prados donde pasta el ganado. El segundo nombre proviene de la estructura de la parte inferior del sombrero: contiene una capa tubular de himenóforo amarillo-marrón, donde se producen las esporas.

Estas setas son pequeñas, suelen crecer en grupos compactos y prefieren los pinares. Tienen un ligero aroma afrutado, lo que indica la rica composición química de su carne.

La gama de colores de la característica gorra abarca desde tonos amarillentos y beige hasta marrones, a veces con un matiz rojizo o rufo. La sabrosa y común lengua de cabra es muy susceptible a la infestación de plagas, por lo que debe inspeccionar cuidadosamente cada ejemplar para evitar los que estén infestados de gusanos.

Descripción y apariencia de las setas de cabra

La foto de abajo muestra el aspecto de los niños. Sus características distintivas incluyen:

• pequeño, tapa de hasta 10 cm de diámetro;
• El sombrero, de color marrón amarillento, tiene forma convexa o de cojín, y a medida que el hongo envejece, cambia de forma hasta volverse plano;
• En clima seco, la capa protectora es brillante y suave al tacto; en clima húmedo se vuelve viscosa.
• La carne es de color amarillo pálido, densa, sin el aroma habitual de las setas, insípida;
• El tallo mide entre 5 y 10 cm de largo, suele ser curvo y su color difiere poco del del sombrero.

En algunas zonas, a este hongo se le conoce como hongo de pantano, galega o hongo cornudo. Se cree que posee potentes propiedades antibacterianas.

Morfología (diferencias entre especies)

Aunque muchos recolectores de setas saben reconocer las setas de cabra, a veces se las confunde con otras especies de la familia Maslenkovye. Su sabor es muy similar, pero difieren en algunos aspectos de su apariencia y propiedades nutricionales.

La diferencia más notable es el cambio en la forma del sombrero con la edad. Además, su pequeño tamaño y sus hábitats preferidos ayudan a identificar la especie. Los hongos de cabra carecen de faldón en el pie, y la piel de la superficie del sombrero puede desprenderse ligeramente.

Su carne adquiere un tono rosado al romperse, una característica que no se encuentra en otros miembros de la familia Boletaceae. Por ejemplo, este es el aspecto de las setas de mantequilla, bien conocidas por los recolectores de setas y utilizadas con frecuencia en la cocina.

Lugar de distribución

La lengua de cabra es poco exigente en su hábitat natural, pero requiere humedad, por lo que prefiere bosques de coníferas húmedos y zonas pantanosas. Se encuentra con mayor frecuencia cerca de pinos, donde forman una micorriza simbiótica. También se encuentra ocasionalmente en bosques caducifolios. Es común en las regiones de Leningrado, Pskov y Nóvgorod, pero también se encuentra con frecuencia en otras zonas. En ocasiones, se pueden encontrar ejemplares solitarios incluso muy cerca de asentamientos humanos.

Comestible o no comestible

La carne de cabra es comestible y totalmente segura, aunque no se suele consumir cruda. Cruda, su sabor es neutro o ligeramente ácido. Estas propiedades se conservan tras la cocción.

Debido a su parecido con las setas de mantequilla y otras especies afines, a veces se las agrupa con ellas. Hervidas o marinadas con diversas setas, aportan variedad a los platos e incluso les confieren algunas propiedades medicinales.

Reglas de colección

Reconocer el hongo cabruno no es difícil, y las probabilidades de confundirlo con uno venenoso son mínimas. Sin embargo, existen algunas reglas para su identificación y preparación que es importante que conozcan quienes se inician en la recolección de setas.

¿Cuándo y cómo cobrar correctamente?

Las ardillas cabra aparecen en los bosques a partir de julio, alcanzando su punto máximo en agosto. Dependiendo de las condiciones climáticas, crecen hasta octubre, lo que garantiza una caza exitosa cuando las especies más valiosas no se encuentran en sus hábitats habituales.

¿Cómo distinguir las setas venenosas de las comestibles?

Entre las especies parecidas a las setas de cabra, no existen imitaciones peligrosas ni venenosas. Sin embargo, pueden confundirse con los boletus, que requieren una técnica de cocción ligeramente diferente.

Se distinguen por su sombrero de color marrón verdoso y, en la mayoría de los casos, crecen en grupos.

Entre los hongos no comestibles se encuentra el hongo pimienta. Se considera inofensivo, pero tiene un sabor inusualmente picante y desagradable. Tras una cocción prolongada, puede transformarse en una especia.

Las falsas hierbas caprinas se distinguen de las hierbas caprinas por su coloración más clara, sin tonos rojos ni marrones. Además, las variedades no comestibles no alcanzan gran tamaño y suelen encontrarse en bosques caducifolios, que no son aptos para las hierbas caprinas.

Propiedades útiles y restricciones de uso

Aunque el hongo seta de cabra no se considera una seta comestible valiosa, su consumo ocasional resulta beneficioso. Sus principales beneficios radican en la presencia de compuestos químicos como:

• vitaminas B1, B2, PP;
• aminoácidos de fácil digestión;
• el elemento vital fósforo;
• Sustancias inmunoestimulantes.

Por lo tanto, la carne de cabra fortalece la salud general del organismo. Además, posee un efecto antibacteriano, lo que se traduce en su capacidad para combatir procesos inflamatorios. Está contraindicada para niños y personas con dificultad para digerir la quitina o que padecen enfermedades hepáticas o pancreáticas graves. Se recomienda limitar el consumo de carne de cabra en caso de padecer alguna enfermedad gastrointestinal.

Recetas y funciones de cocina

La carne de cabra se puede cocinar de diversas maneras para satisfacer cualquier gusto:

1. Los cabritos se hierven durante 15 minutos en agua con sal. Este paso de cocción se utiliza en muchas recetas como paso intermedio para crear un plato único. Antes de cocinarlos, la fruta se lava y se limpia a fondo de cualquier impureza.
   ¡Qué bien saberlo!

   Es mejor cortar cada uno longitudinalmente y revisar el sombrero y el tallo en busca de gusanos, porque de lo contrario los champiñones enrejados no serán aptos para el consumo.
2. Los champiñones se pueden secar fácilmente y luego usar para dar sabor a sopas y salsas. Lave los champiñones de cabra, séquelos bien, córtelos en rodajas y cuélguelos al sol ensartados en una cuerda. Es mejor guardarlos fuera de una bolsa de plástico para evitar la aparición de moho y otras plagas.

   

3. Para encurtir los champiñones de cabra, después de hervirlos durante media hora, enjuáguelos de nuevo con agua y escúrralos en un colador. Luego, transfiéralos a otro recipiente, añada dos cucharadas de sal (según la cantidad de champiñones) y ajo, cúbralos con peso y déjelos reposar durante tres días. Transcurrido este tiempo, se pueden enlatar y estarán listos en una semana.
4. El marinado sigue un principio similar. Las orejas de cabra, cortadas en cubos y previamente hervidas, se hierven nuevamente durante cinco minutos en una marinada de sal, azúcar, pimienta, clavo, ajo y laurel al gusto. Luego se añade vinagre y se sella la bolsa para su conservación. La receta es para 1 kg de orejas de cabra, 2-3 cucharadas de especias y ácido acético; los ingredientes vegetales se utilizan en pequeñas cantidades o individualmente.

   

5. Los reshetniki también están deliciosos fritos con cebolla. Para preparar este plato, simplemente hiérvalos como de costumbre, fría la cebolla y cocine todo a fuego lento en una sartén durante unos diez minutos.
6. Algunos recolectores de setas congelan las setas de cabra, pero deben consumirse en un plazo de seis meses.

Respuestas a preguntas frecuentes

A pesar de su uso generalizado, no todos los recolectores de setas están familiarizados con ellas. Diversos aspectos controvertidos confunden tanto a principiantes como a aficionados, causando dificultades durante la recolección y el procesamiento. A continuación, algunas preguntas frecuentes:

No subestimes estas setas discretas y atractivas. Pueden ser muy valiosas para fortalecer tu sistema inmunitario, aportando al cuerpo microelementos beneficiosos y aminoácidos esenciales. Prácticamente no existen setas venenosas para niños, y son fáciles de encontrar y preparar. Su sabor neutro permite combinarlas con éxito con una gran variedad de ingredientes.