¿Qué aspecto tienen las setas y cómo se ven? (+24 fotos)

Los dorozhki, o setas de serbal, son un género de setas con láminas perteneciente a la familia Trichophyceae. Este género comprende hasta 50 especies, incluyendo tanto comestibles como venenosas. Por lo tanto, antes de recolectar setas de serbal, es recomendable familiarizarse con las descripciones y fotografías para evitar que una deliciosa cena se convierta en una intoxicación alimentaria.

Características de la variedad

Cada seta tiene sus propias características únicas. Las setas de la especie *Cysella sativa* se caracterizan por un olor harinoso y por crecer en grandes grupos en línea recta.

Descripción de los senderos de setas

El aspecto de la seta depende de su variedad. Las setas pueden alcanzar de 3 a 8 cm de altura, con tallos finos (de 1,5 a 2 cm) o gruesos (hasta 4 cm). El color de la seta puede variar entre los siguientes tonos:

• marrón;
• verde;
• gris;
• marrón;
• rojo;
• amarillo-rojo;
• púrpura;
• café con leche;
• blanco.

La carne de la seta suele ser blanca. Al madurar, adquiere un tono amarillento. En algunas especies, la carne se torna rosada al cortarla. En la foto se pueden apreciar detalles de su aspecto.

Morfología (diferencias entre especies)

El sombrero carnoso es inicialmente hemisférico, pero se endereza al madurar. El margen del sombrero es delgado, recurvado y agrietado. La superficie suele ser húmeda y resbaladiza, aunque algunas variedades presentan una textura seca y aterciopelada. El pie es generalmente cilíndrico, pero algunas variedades tienen forma tuberosa.

En algunas especies, cambia de color con la edad. Todos los tarsos tienen branquias. En algunas especies, estas son finas y densas, mientras que en otras son densas y escasas. La carne es firme. En muchas variedades, al romperse, emite un aroma agradable, comparable al de la harina recién molida o el pepino.

Lugar de distribución

Los hongos serbal son muy populares. Son comunes en Europa, Asia, América y Kazajistán. En Rusia, abundan especialmente en las regiones de Saratov, Volgogrado y Omsk, y también en el Krai de Altái. Estas regiones no se caracterizan por su abundancia de hongos, por lo que los hongos serbal se consumen con mucha más frecuencia allí que en otras partes de Rusia.

Comestible o no comestible

Las rutas comestibles incluyen los siguientes tipos:

• negro-escamoso;
• gigante;
• paloma;
• amarillo-marrón;
• masivo;
• rubor;
• álamo;
• gris;
• tallado;
• terroso.

Las variedades mongola y matsutake se consideran las setas comestibles más deliciosas. Otros tipos de Tricholoma se clasifican en las siguientes categorías:

Algunas variedades, consideradas comestibles bajo ciertas condiciones, se utilizan como alimento tras un cuidadoso procesamiento.

¿Cuándo y cómo cobrar correctamente?

Los tricópodos se encuentran no solo en los bordes de bosques de coníferas y caducifolios, sino también en parques y zonas ajardinadas a la vera de los caminos. Se entierran hábilmente en el suelo o se esconden bajo hojas y agujas de pino. Los recolectores de setas experimentados recomiendan recoger setas jóvenes, ya que las más maduras pueden ser tóxicas. Los tricópodos tienden a absorber sustancias nocivas del ambiente.

Las primeras setas aparecen a finales de verano. La cosecha principal se extiende hasta octubre, aunque algunas especies persisten hasta las primeras heladas. Las setas solo deben recolectarse en zonas ecológicamente limpias. Se recomienda cortar las hileras con cuchillo para no dañar el micelio.

Debido a su costumbre de esconderse, encontrar setas de serbal puede ser muy difícil. Pero si se encuentra aunque sea una, la cesta estará llena enseguida. Las setas de serbal suelen crecer en grandes grupos. El micelio se dispone en hileras.

Especies comestibles y sus descripciones con fotos

Los tipos de setas comestibles más comunes son:

1. Marrón amarillento.
2. Gris.
3. Paloma.

Los hongos serbal amarillo-marrones tienen sombreros convexos de color amarillo-marrón con una superficie seca y aterciopelada. El sombrero está cubierto de escamas rojizas. El pie es hueco, curvado y se ensancha hacia la base. Su coloración es idéntica a la del sombrero. El pie está densamente cubierto de escamas. Las láminas tienen un color amarillo limón brillante.

Los hongos serbal gris tienen sombreros de color gris ceniza con un matiz violeta. En el centro se encuentra un tubérculo prominente, un tono más oscuro que el sombrero. La superficie es resbaladiza y pegajosa. El pie es fibroso, engrosado en la base, de color blanco o amarillento y completamente cubierto por una capa harinosa. Las láminas son ligeramente convolutas y blancas.

El hongo de la especie *Eucalyptus lucidum* tiene un sombrero blanco y carnoso con bordes muy agrietados. Es de forma hemisférica. Su superficie es húmeda y pegajosa. El pie es curvo y blanco, a veces con un tono verdoso en la base. Las láminas son blancas y anchas.

¿Cómo distinguirlos de las setas falsas e incomibles?

Las setas de serbal comestibles se confunden con las setas de serbal no comestibles y venenosas.

Los tipos más comunes de setas falsas son:

1. Leopardo – se distingue por la presencia de placas y un estampado de leopardo en la superficie de la gorra.

   

2. Puntiagudo – se reconoce por el tubérculo oscuro en el sombrero y la punta puntiaguda, que no es típica de otros hongos serbal.

   

3. Jabonoso – se puede reconocer por su olor empalagoso, que recuerda al jabón de frutas concentrado, y por la pulpa, que adquiere un tono rojizo al cortarla.

   

4. Marrón – se distingue por un sombrero marrón aplanado con una mancha oscura en el centro, así como por la carne que se torna roja al romperse.

   

5. Blanco – Tiene un sombrero completamente blanco y extendido, y una pulpa especial que se torna rosada al romperse y emite un olor penetrante, similar al del rábano.

   

La principal característica distintiva de las especies comestibles es el olor harinoso que las caracteriza. A veces, incluso las variedades comestibles de las setas pueden contener toxinas. Puedes comprobar su toxicidad fácilmente: corta la pulpa. Si es blanca, puedes guardar la seta en una cesta sin problema. Si es amarillenta o marrón, mejor déjala en el jardín.

Propiedades y características útiles del uso de los hongos

Las cintas de correr son una fuente inagotable de nutrientes esenciales para el cuerpo humano. Contienen muchas vitaminas y minerales y son ricas en aminoácidos.

Propiedades medicinales y contraindicaciones

En la medicina popular, los frutos se utilizan para fortalecer el sistema inmunitario y combatir enfermedades virales. Los hongos son excelentes antioxidantes y son bien conocidos por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

El uso de traqueostomías debe limitarse en personas con enfermedades crónicas de los siguientes órganos:

• hígado;
• estómago;
• intestinos;
• páncreas;
• riñones.

Recetas básicas

Los hongos serbal son excelentes para salar, encurtir y freír. Sin embargo, requieren cierta preparación antes de cocinarlos. La preparación de los hongos serbal comprende los siguientes pasos:

1. Inspección en busca de gusanos.
2. Limpieza de la suciedad.
3. Sumergir en agua salada durante 1-3 días.
4. Enjuagar bajo agua corriente.
5. Hervir durante media hora.

Para encurtir, coloque las setas en frascos con el tallo hacia arriba. Espolvoree cada capa con una mezcla de sal y ajo machacado. Para 4 kg de setas, necesitará 200 g de sal y 2 cabezas de ajo medianas. Cubra los frascos con hojas de col o grosella y ciérrelos herméticamente. Guarde los encurtidos en un lugar fresco. Después de 2 meses, las setas estarán listas para consumir.

Para marinar los champiñones, se colocan en frascos esterilizados y se llenan con la marinada, que se prepara de la siguiente manera:

1. Se vierten 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar en 1,5 litros de agua y se llevan a ebullición.
2. Luego agregue 0.5 tazas de vinagre y hierva durante 5 minutos.

Las setas, cubiertas con el adobo caliente, se enrollan. Algunas amas de casa añaden hojas de grosella, laurel, raíz de rábano picante, dientes de ajo, pimienta de Jamaica o clavo a los tarros. Las setas marinadas se pueden consumir en un plazo de dos semanas.

Las setas de serbal fritas se preparan en 15 minutos. Se mezclan con cebolla y se fríen hasta que estén doradas. Finalmente, se sazonan con sal y pimienta molida. El resultado tiene un sabor similar a la carne frita.

Respuestas a preguntas frecuentes

Los senderos plantean muchas preguntas a los recolectores de setas inexpertos:

Los hongos son muy comunes. Entre la gran diversidad de especies, se encuentran muchas variedades comestibles. Los hongos no solo tienen un sabor delicioso, sino que también poseen propiedades beneficiosas para la salud.