Descripción de las setas blancas y cómo encurtirlas (+25 fotos).

El champiñón blanco es una seta comestible del género Lactarius, perteneciente a la familia Russulaceae. También se le conoce como volnushka blanca o volzhanka. Esta especie es excelente para encurtir y marinar.

La característica distintiva del níscalo es su amargor, que supera en intensidad al de cualquier otro hongo de la familia de los níscalos. Por ello, estos hongos deben someterse a un procesamiento exhaustivo antes de su consumo. Antes de salir a recolectar níscalos en el bosque, es importante estudiar fotos y descripciones detalladas del níscalo para asegurarse de elegir el correcto.

Características de los hongos Belyanka

Se puede reconocer una seta por su aspecto; lo principal es estudiar sus características distintivas, así como sus condiciones de crecimiento y normas de recolección.

Apariencia y foto

Una característica distintiva del níscalo es la superficie afelpada del sombrero, especialmente visible en los bordes. Esta superficie afelpada es característica únicamente del níscalo y puede observarse incluso en el pie del fruto.

La pulpa en el punto de corte no cambia de color y secreta (como todas las asclepias) un jugo blanco amargo.

Morfología

El sombrero del fruto es blanco y alcanza hasta 12 cm de diámetro. El centro es hundido y los bordes se curvan hacia adentro, desplegándose a medida que el hongo crece. Los hongos maduros suelen tener un sombrero en forma de embudo, que se desarrolla en ejemplares que crecen en zonas relativamente abiertas. Los anillos concéntricos son muy tenues, prácticamente invisibles. Se observa una zona oscura en el centro del sombrero velloso. Los hongos demasiado maduros adquieren un color amarillento.

La carne es blanca y tiene un agradable aroma dulce. Al cortarla, rezuma una savia blanca de sabor amargo y acre. Las láminas son adherentes, estrechas y muy juntas. Las langostas jóvenes tienen láminas blancas, las maduras un tono crema y las demasiado maduras, amarillas.

La altura del pie depende del lugar de crecimiento. Los frutos que crecen en zonas abiertas tienen pies de hasta 4 cm de altura. Si la seta crece entre hierba alta, el pie puede alcanzar los 8 cm. El pie suele ser del mismo color que el sombrero. Las setas jóvenes tienen un pie sólido, que se ahueca con la edad. En las setas de pie corto, el pie suele estrecharse hacia la base.

Lugar de distribución

La lactobacila se puede encontrar de agosto a septiembre. Prefiere crecer en bosques caducifolios y mixtos. Se encuentra con mayor frecuencia bajo abedules, con los que forma micorrizas. Es recomendable buscarla en abedules jóvenes y zonas pantanosas. Tras una buena lluvia, se puede encontrar una gran cantidad de esta planta en los abedules jóvenes.

Comestibilidad

La mayoría de las fuentes clasifican la seta blanca como comestible, mientras que otras la consideran comestible solo en ciertas condiciones. En cualquier caso, se puede consumir, pero únicamente tras un tratamiento previo. Este puede consistir en remojarla durante varios días o hervirla durante un tiempo prolongado.

Reglas y condiciones para la recolección de setas

El lugar de recolección debe ubicarse lejos de fábricas, plantas y caminos polvorientos, ya que todas las especies de hongos tienen la capacidad de absorber sustancias tóxicas del ambiente.

El lugar más adecuado sería un bosque o abedules ecológicamente limpio, alejado de la ciudad. Antes de una jornada de recolección tranquila, es importante elegir el recipiente adecuado para la cosecha, ya que las bolsas o sacos impiden que las setas respiren y pueden estropearse. Los recolectores de setas experimentados recomiendan llevar una mochila o cesta y guardar las setas con el sombrero hacia abajo.

Se cree que la caza más exitosa comienza en las primeras horas de la mañana. Cuando encuentres un níscalo, extráelo con cuidado de la tierra, revísalo para detectar gusanos y colócalo en una cesta. No se recomienda arrancar ni cortar el fruto, ya que esto podría dañar el micelio e impedir que crezcan nuevos níscalos en ese lugar.

Especies similares y falsas blancas

El hongo lactífero blanco solo se puede confundir con dos variedades: el hongo lactífero rosado y el hongo lactífero blanco. Ambos son comestibles y su sabor es prácticamente idéntico. El sombrero del hongo lactífero rosado está casi desnudo en los bordes y es mucho más grande que el del hongo lactífero blanco.

El níspero rosado es pariente cercano del níspero blanco y se distingue por su sombrero rosado. En su superficie se aprecian claramente anillos concéntricos. El níspero rosado habita en zonas más secas. Los nísperos descoloridos a menudo se confunden con los nísperos blancos, pero esto no representa un gran problema, ya que especies similares también son comestibles.

Beneficios para la salud, restricciones y consumo

Todas las variedades de níscalos se consideran un alimento saludable, ya que contienen nutrientes valiosos. El fruto contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales, que tienen efectos beneficiosos para el organismo. Este producto es de fácil digestión y a menudo se considera un sustituto de la proteína animal.

Quienes padecen enfermedades gastrointestinales crónicas, pancreatitis, colecistitis o baja acidez estomacal deben limitar el consumo de platos con setas. Las personas mayores, las mujeres embarazadas o en período de lactancia y los niños menores de cinco años deben evitar las setas.

Tratamiento

Limpia, lava y remoja los hongos de leche en agua. Déjalos en remojo durante tres días, cambiando el agua cada cinco horas. Después del remojo, comienza a salarlos de la siguiente manera:

1. Mezcla bien la sal, el comino y el eneldo.
2. Los champiñones se escurren y se colocan con el sombrero hacia abajo en un recipiente. Cada capa, que debe tener unos 6 cm de grosor, se espolvorea con la mezcla de sal y condimentos preparada.
3. La última capa está cubierta con hojas de col.
4. Se coloca encima un plato o un disco de madera, y encima se coloca un peso.
5. El barril de madera con la salmuera se traslada a un lugar fresco con una temperatura no superior a 10 °C.

Los cuerpos fructíferos solo se pueden consumir después de 1 o 2 meses. Antes de servirlos, es mejor remojarlos en agua durante un rato, ya que el plato quedará demasiado salado.

Preparación

Las setas volnushki, como la mayoría de las setas, se pueden freír en una sartén, pero solo después de hervirlas. Para prepararlas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de mariposas blancas;
• bulbo;
• 3-4 dientes de ajo;
• 500 ml de crema agria;
• una cucharada de crema agria;
• Sal y pimienta al gusto.

Remoja los champiñones en agua con sal durante 30 minutos. Escúrrelos en un colador y déjalos reposar. Pica finamente el ajo y la cebolla y sofríelos durante unos 10 minutos. Corta los champiñones en rodajas y añádelos a la sartén. Sofríe durante unos 5 minutos, luego agrega sal, pimienta y crema agria mezclada con harina. Remueve bien y sofríe durante otros cinco minutos, hasta que la salsa espese.

Recetas y características para encurtir setas

Los níscalos se utilizan con frecuencia para conservas de invierno: se salan y se encurten. La clave para un plato delicioso reside en la correcta preparación de los níscalos, ya que su jugo es bastante amargo.

Antes de cocinarlos, limpia los champiñones, lávalos y déjalos en remojo en agua fría durante 2 o 3 días, cambiando el agua de vez en cuando. Después del remojo, hiérvelos hasta que estén tiernos. Si se han hundido por completo, retíralos del fuego y escúrrelos.

Para marinar de forma clásica necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de volnushki blanco;
• 300 ml de agua;
• 10 g de sal y 10 g de azúcar;
• 5 ml de vinagre al 70%;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 dientes de ajo;
• dos hojas de laurel;
• unos gramos de semillas de eneldo.

Los champiñones ya están preparados. Después de cocinarlos, escúrrelos en un colador mientras esterilizas los frascos. Esta receta es para 1 litro de mezcla de champiñones, así que puedes usar dos frascos de 0,5 litros o frascos de 1 litro. Vierte agua en una cacerola aparte y añade todos los ingredientes excepto el vinagre. Una vez que el agua hierva, agrega los champiñones y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.

La mezcla resultante se reparte en tarros y se añaden 2,5 ml de vinagre a cada uno (5 ml para un tarro de un litro). Los tarros se llenan con el adobo caliente y se tapan. Una vez fríos, los champiñones blancos marinados se guardan en un lugar fresco.

Los expertos recomiendan salar en frío los champiñones blancos, lo que les confiere una textura crujiente y un aroma delicioso. Para 7 kg de champiñones blancos, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 g de sal;
• 12 g de ácido cítrico;
• 50 g de semillas de eneldo;
• 20 g de comino;
• varias hojas de col (dependiendo del ancho del recipiente).

Respuestas a preguntas frecuentes

Los níscalos son un hallazgo excelente para cualquier recolector de setas. No tienen setas venenosas ni imitaciones, por lo que incluso un recolector ocasional puede encontrarlos. Preparados adecuadamente, los níscalos son un complemento maravilloso para la mesa navideña.