¿Qué aspecto tiene una seta trufa y qué características tiene? (+28 fotos)

La seta más cara y exquisita del planeta es la trufa. Crece entre las raíces de los árboles y es parásita, pero no daña a las plantas que la habitan. La trufa es ampliamente conocida por su sabor y aroma únicos, lo que la convierte en un ingrediente muy apreciado en las cocinas de todo el mundo.

Características de la variedad

El hábitat específico de la trufa contribuye a la existencia de sus variedades, dependiendo del lugar de cultivo.

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Este habitante subterráneo crece en pequeños grupos y tiene el aspecto de un tubérculo típico.

Apariencia y foto

A primera vista, la seta no parece muy apetecible; imagínese una patata mediana. Las trufas son muy parecidas a esta planta. Pueden alcanzar hasta 10 cm de diámetro, pero algunas son más pequeñas, del tamaño de una nuez. Pueden llegar a pesar hasta 1 kg.

La coloración varía según la especie, desde el blanco hasta el negro, y el tipo de suelo en el que crecen influye en las distintas tonalidades. La superficie de la seta puede ser lisa y quebradiza, a menudo cubierta de pequeñas protuberancias. La trufa presenta una textura jaspeada característica, claramente visible en sección transversal.

Diferencias entre especies y estructura

La trufa tiene un cuerpo fructífero que crece bajo tierra y es un ejemplo de cómo el ambiente influye en la morfología: la presión del suelo contribuye a la formación de la forma del hongo.

La estructura de la trufa presenta las siguientes características:

• cuerpos fructíferos redondos y tuberosos;
• parte exterior diferenciada;
• presencia de venas externas e internas;
• Ubicación de la bolsa en el cuerpo fructífero.

Esta estructura evita que el fruto se desmorone en arena tras su maduración y distingue a esta singular especie de hongo marsupial subterráneo.

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Áreas de distribución en Rusia y otras áreas

Este hongo, famoso en todo el mundo, es exigente con su hábitat y prefiere suelos inadecuados para otras plantas. Prospera en suelos calcáreos y sueltos, y crece junto a avellanos, robles, carpes, enebros, abedules y pinos.

La trufa negra crece en los bosques mixtos de Ucrania, compuestos por diversas especies de árboles y piedra caliza. En Crimea, extensas zonas forestales permiten a los agricultores locales cultivar este hongo, donde también se encuentra la trufa de invierno. Los bosques del sur de Francia, Italia y España constituyen hábitats ideales para esta especie. Las trufas se pueden encontrar en Europa, América e incluso el norte de África.

Las variedades de trufa dorada, blanca y negra se encuentran de forma natural en toda Rusia. Los bosques y suelos de la región de Leningrado ofrecen a sus habitantes trufas blancas.

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Consumo

Durante mucho tiempo, muchos chefs y científicos dudaron de que las trufas fueran comestibles, pero las investigaciones sobre este hongo han demostrado que no solo son inocuas, sino que incluso tienen efectos beneficiosos. En la cocina, las variedades blancas y negras se consideran las mejores. Chefs de todo el mundo utilizan estas setas en diversas salsas, pastas y aderezos, y también las sirven con gachas, arroz y huevos.

Tipos y sus descripciones con fotos

El género de las trufas se clasifica según su ubicación biológica y geográfica, y aunque está representado por cientos de variedades, solo unas pocas son las más famosas y populares.

1. La trufa negra, también conocida como trufa de verano, se caracteriza por un cambio de color de blanco a gris oscuro durante su maduración. También se observa una deformación notable en la estructura de la superficie exterior del hongo: es más densa en los ejemplares jóvenes y se vuelve más laxa con la edad.

   

   

   

   La trufa de verano promedio mide 10 cm de diámetro y pesa aproximadamente 400 gramos, lo que la convierte en un ejemplar bastante grande de su especie. Su sabor a nuez y un ligero toque a algas la distinguen de las demás.

2. La trufa Burgundy Black, de otoño, se caracteriza por un agradable color chocolate con leche y un marcado aroma a cacao, aunque la seta tiene un ligero sabor amargo. Otras trufas poseen un aroma completamente diferente, lo que hace de esta variedad una pieza única.

   

   

   

3. La variedad Black Winter varía en color desde rojo violáceo hasta negro a medida que madura. Es una de las especies más grandes, llegando a pesar 1,5 kg y medir 20 cm de diámetro. El cuerpo fructífero es típicamente esférico y está cubierto de numerosos surcos. Una característica distintiva de esta seta es su aroma almizclado, que aporta un encanto especial a los platos preparados con ella.

   

   

   

4. La trufa negra francesa (de Périgord) cambia de color, pasando de marrón rojizo a negro intenso según su época de maduración, y presenta verrugas características en su superficie. Puede alcanzar hasta 9 cm de circunferencia y pesar alrededor de 400 gramos. Esta variedad de trufa se conoce como el «diamante negro» por su sabor característico. Posee un aroma intenso y persistente con un ligero retrogusto amargo.

   

   

   

5. El champiñón blanco piamontés (italiano) tiene una forma irregular, casi tuberosa. Su peso promedio es de 300 gramos y su diámetro de 12 cm. La superficie es de color marrón rojizo y la carne, blanca y cremosa. La variedad italiana es la más cara y su aroma recuerda a una mezcla de ajo y queso.

   

   

   

Cada variedad tiene sus propias características externas distintivas, períodos de maduración, pero lo más importante es su sabor inigualable.

Reglas y horarios de recogida

Al recolectar setas, es importante no solo extraer ejemplares maduros, sino también evitar dañar los tubérculos y raíces de las plantas que las habitan. Debido a que esta seta es bastante difícil de encontrar, se han desarrollado métodos de recolección poco comunes.

El uso de cerdos y perros en este proceso se ha vuelto indispensable, ya que su sentido del olfato es mucho mejor que el de los humanos, y los animales entrenados pueden ayudar de forma rápida y eficaz a encontrar setas.

Solo un animal especialmente adiestrado, que obedezca a su amo y se aleje de su presa a tiempo, es apto para este propósito. Quienes practican esta «caza» se llaman trifulau, y procuran transmitir su oficio a sus hijos, junto con el conocimiento de dónde crecen las setas.

Los mejores días para cosechar este manjar están determinados por las fases de la luna y el período de maduración de cada variedad. A continuación, se muestra una tabla con los tiempos de maduración por mes.

Propiedades útiles y restricciones de uso

Independientemente de su sabor, los beneficios de las trufas para la salud son innegables. La vitamina B1 refuerza el sistema inmunitario y ayuda a tratar trastornos gastrointestinales. Gracias a su bajo contenido calórico, este producto también se recomienda para personas con sobrepeso.

La trufa contiene en su composición una serie de micro y macroelementos, tales como:

• sodio;
• potasio;
• fósforo;
• hierro;
• calcio;
• manganeso;
• cobre.

Este hongo se ha utilizado como afrodisíaco desde la antigüedad: su sutil aroma afecta las áreas del cerebro responsables de la atracción hacia el sexo opuesto y la pasión. No existen restricciones para su consumo y no provoca reacciones alérgicas.

Recetas y funciones de cocina

Dado que la trufa es una seta muy cara y los platos elaborados con ella tienen un sabor especial, las reglas para preparar el producto son importantes:

1. Las trufas blancas nunca deben someterse a tratamiento térmico, ya que perderán su sabor y aroma.
2. Los champiñones se remojan en agua para formar la base de salsas sabrosas.
3. Conservar únicamente en un lugar seco, envuelto en una toalla de papel, en el refrigerador y durante no más de dos semanas.

Existen muchas recetas para preparar este increíble producto.

Sopa cremosa de trufa:

• filete de pavo – 120 g;
• agua – 240 ml;
• cebollas – 32 g;
• raíz de apio – 80 g;
• pimienta negra molida y sal – al gusto;
• mantequilla – 20 g;
• crema – 60 ml;
• trufas – 16 g;
• panecillo – 28 g;
• aceite de oliva – 4 ml.

Cueza la pechuga de pavo en agua con sal, déjela enfriar y córtela en cubos. Pique finamente la cebolla y el apio y sofríalos en mantequilla durante 20 minutos. Combine los ingredientes sofritos con el caldo de pavo y el panecillo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Añada la carne y mezcle. Incorpore la crema y deje que hierva. Luego, combine con las trufas picadas. Rocíe con aceite de oliva antes de servir.

Pasta con trufas:

• pasta – 150 g;
• mantequilla – 25 g;
• crema – 100 ml;
• Parmesano – 100 g;
• trufas – 20 g;
• Sal y pimienta negra molida – al gusto.

Cuece la pasta y ralla el queso parmesano. Derrite la mantequilla y vierte la nata, añadiendo la mitad del parmesano. Remueve y cocina a fuego lento durante 5 minutos, sazonando con sal y pimienta. Mezcla la pasta con la salsa, espolvorea con parmesano y decora con láminas de trufa. Sirve inmediatamente.

Respuestas a preguntas frecuentes

Existen muchas variedades de setas exóticas y caras, pero es importante saber cuáles son comestibles. Las trufas son, sin duda, un manjar, y todo el mundo debería probar este producto subterráneo, cultivado y recolectado con tanto esmero.