Setas parlantes comestibles e comestibles y sus descripciones (+39 fotos)

Los champiñones parlantes son una de las setas más comunes en nuestros bosques. Son muy apreciados por los recolectores de setas debido a su excelente sabor y a la ausencia de especies venenosas similares. Tras leer fotos y descripciones, los champiñones parlantes son fáciles de reconocer: son setas pequeñas, con forma de embudo, que crecen en grupos. Suelen crecer en bosques caducifolios. Normalmente, solo se consume el sombrero.

Características de los hablantes

Las setas parlantes pertenecen a la familia Trichomycetes y al género Govorushki (Cypripedium edulis). Existen diferencias entre las distintas variedades, las cuales deben estudiarse para distinguir las comestibles de las no comestibles. También hay variedades venenosas dentro de este género, por lo que se recomienda que la recolección de esta especie solo la realicen recolectores de setas experimentados.

Apariencia y foto

Todas las especies presentan cuerpos fructíferos de tamaño mediano a pequeño. El diámetro promedio del sombrero es de 3 a 7 cm. El sombrero es generalmente de color claro, a veces grisáceo, y presenta una pequeña depresión en forma de embudo en el centro.

El sombrero es liso y seco al tacto. El pie es delgado y alto. En la parte inferior del sombrero se observan láminas blancas y finas que se extienden hasta el ápice del pie. El polvo de esporas es ligero, a veces cremoso.

Lugar de distribución

Los hongos parlantes se encuentran con mayor frecuencia en bosques caducifolios, donde forman micorrizas con los árboles. Estos organismos crecen en grupos, a menudo llamados círculos de hadas. Este fenómeno se caracteriza por el crecimiento de numerosos hongos en círculo, con un hueco en el centro.

Además de en bosques, esta especie también se encuentra en zonas herbáceas, como prados o parques. En Rusia, estos hongos son comunes en climas templados y también se pueden encontrar en los bosques de Siberia y el Krai de Primorie.

Reglas de colección

Los recolectores de setas experimentados recomiendan recolectar setas parlantes desde mediados de agosto hasta octubre. Su mejor época de recolección es a mediados de septiembre. Muchas variedades de setas parlantes crecen en grupos, lo que facilita mucho la recolección.

El lugar donde se recolectan las plantas parlantes depende de la variedad, pero la mayoría crecen en bosques cerca de árboles donde hay una gran cantidad de hojas caídas o musgo.

Comestibles parlantes con fotos

Para evitar confundir las variedades comestibles con las venenosas, es importante saber distinguirlas por su aspecto. A continuación se ofrecen características distintivas y descripciones de las variedades comestibles, junto con fotografías.

Hablador encorvado

Este hongo crece tanto de forma aislada como en grandes grupos, y suele encontrarse en los bordes de los bosques, cerca de los caminos y en matorrales. Tiene un sombrero grande y liso, que a menudo supera los 12 cm de diámetro. Es de color amarillo sucio. Las láminas son blancas y adquieren gradualmente un tono rosado.

El pie es denso y alto, de unos 15-20 cm. Es del mismo color que el sombrero. La carne es seca. En los ejemplares jóvenes es blanca, pero con la edad se torna marrón y desarrolla un olor desagradable, por lo que solo se deben recolectar los ejemplares jóvenes. La temporada alta de recolección se da a finales de verano y se extiende hasta octubre. Solo los ejemplares jóvenes se utilizan para cocinar, ya sea encurtidos o hervidos.

Gris

El sombrero de esta variedad es más pequeño que el de la anterior, con un diámetro promedio de 8 a 15 cm. Es grueso y carnoso, y puede presentar diversas tonalidades de gris. Las láminas también suelen ser grises. El pie es ancho, denso y bajo, de color similar al del sombrero.

Su carne desprende un aroma que recuerda al jabón. Este hongo se encuentra con mayor frecuencia en grandes grupos en bosques mixtos y de coníferas. Puede encontrarse en el bosque desde finales de verano hasta noviembre. Antes de salarlo o encurtirlo, debe cocinarse hirviéndolo durante 30-40 minutos.

Con forma de copa

Esta variedad se caracteriza por su sombrero en forma de cáliz, de aproximadamente 7-8 cm de diámetro. Presenta márgenes curvados hacia adentro, superficie brillante y color marrón o gris ceniza. Las láminas son escasas y de color marrón. La carne es fina y acuosa.

El pie es alto, de unos 10 cm, con una parte más ancha y plumosa cerca del suelo. La variedad con forma de cáliz se encuentra en bosques de coníferas, mixtos y caducifolios, donde el suelo forestal es rico en materia orgánica. Su época de mayor fertilidad se da en agosto y dura hasta septiembre. Se consume hervida o salada.

Naranja

Las chantarelas de vientre naranja suelen crecer en pequeños grupos o de forma aislada. Dan fruto desde finales de verano hasta octubre. Se encuentran en zonas húmedas de bosques de coníferas o mixtos, donde la hojarasca contiene gran cantidad de musgo y hojas caídas en descomposición.

La seta es pequeña, de color amarillo anaranjado, que se va desvaneciendo gradualmente. Las láminas se fusionan poco a poco con el pie, oscureciéndose al presionarlas. El pie es corto, de unos 5 cm, redondeado y se adelgaza cerca de la base. La carne es amarillenta e inodora. Solo se consume el sombrero, frito o hervido.

en forma de embudo

El nombre de la variedad es bastante descriptivo, ya que el sombrero tiene forma de embudo, de aproximadamente 8 cm de diámetro. La superficie es seca, los bordes ondulados y de color amarillo sucio. Las láminas se funden suavemente con el pie. La carne tiene un aroma almidonado. El pie es alto, de 8 cm de largo, delgado y sólido.

Los hongos en forma de embudo son una de las variedades más comunes de esta especie y se pueden encontrar en hojas caídas a lo largo de senderos forestales, en arbustos, en pequeños grupos o solitarios. Se someten a un tratamiento térmico antes de cocinarlos. Esta especie se puede secar y consumir junto con otros hongos.

Anís

Los hongos anís son una variedad poco común de esta especie. Su principal característica es la forma variable de su sombrero. Inicialmente, el sombrero se curva hacia adentro y se endereza con el tiempo. Su color es predominantemente verde, con un matiz grisáceo. El pie es corto y redondeado.

Su carne es fina, acuosa y tiene aroma a anís, de ahí su nombre. Esta variedad crece en bosques mixtos o de coníferas, sola o en pequeños grupos, desde finales de verano hasta octubre. El hongo anís se puede freír, hervir o encurtir tras remojarlo en agua hirviendo durante media hora. La cocción prácticamente elimina su intenso aroma a anís.

Gigante

Los champiñones gigantes se encuentran en zonas abiertas, donde crecen de agosto a octubre. Su sombrero tiene forma de embudo con el borde curvado hacia afuera. Su diámetro es de 12 a 15 cm, aunque algunos ejemplares pueden alcanzar los 30 cm. Su superficie es suave al tacto, sedosa y de color blanco lechoso. El pie es denso y alto.

Su carne es carnosa, de color beige y tiene un ligero aroma a harina; con el tiempo, se vuelve amarga. Este hongo se puede salar, encurtir o añadir a diversos platos. Es muy importante calentarlo bien antes de cocinarlo. Esta variedad contiene antibióticos naturales que eliminan la bacteria de la tuberculosis.

Tipos de setas no comestibles

Las características distintivas de las variedades no comestibles son bastante llamativas; incluso un recolector de setas novato puede identificarlas. Estas características dependen del tipo de seta no comestible.

Invertido

La principal característica distintiva de esta especie es su sombrero de color rojizo o rojo ladrillo. El sombrero tiene forma de embudo, con una hendidura profunda en el centro, y los márgenes se curvan hacia adentro.

El cuerpo fructífero y el tallo son pequeños. Las láminas son escasas y se extienden hasta la parte superior del tallo. Contiene toxinas peligrosas para los humanos.

De cera

Esta especie presenta inicialmente un sombrero convexo, pero con el tiempo se vuelve más plano y con bordes ondulados. La superficie del sombrero es mate y de color gris claro.

El tallo es de color blanco sucio, corto y tiene algunos pelos en la base. La pulpa tiene un olor desagradable. Su consumo puede causar una intoxicación grave.

Blancuzco

El hongo parlante blanco es un hongo pequeño y blanco con zonas grises en los bordes de su sombrero de forma irregular. También puede desarrollarse una capa pulverulenta con pequeñas grietas en la superficie.

Las láminas son mayormente blancas. La carne tiene un ligero aroma a harina. El pie es bajo y cilíndrico. Crece con mayor frecuencia en zonas abiertas.

Rojizo

El capuchón es pequeño, hundido en el centro, de color marrón rojizo, y su superficie suele estar cubierta por una capa blanca que se agrieta y forma zonas concéntricas.

El pie alcanza hasta 4 cm de altura. La pulpa es fina, sin olor ni sabor fuertes. Las láminas son inicialmente blanco rojizas y gradualmente se tornan blancas.

marrón rojizo

El hongo tiene un sombrero ancho en forma de embudo, de color rojizo con un matiz marrón. Las láminas son cremosas y escasas.

El tallo es bajo. Esta variedad crece en bosques de coníferas o de hoja caduca hasta las primeras heladas.

Propiedades útiles y limitaciones de los hongos parlantes

Los alimentos ricos en vitaminas, minerales y aminoácidos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y fortalecen el sistema inmunitario. Se suelen utilizar en dietas por su bajo contenido calórico.

Esta variedad se utiliza para eliminar desechos, toxinas y sales metálicas del cuerpo. También reduce los niveles de colesterol, disminuyendo así el riesgo de coágulos sanguíneos.

Está contraindicado el consumo de variedades no comestibles y venenosas, ya que puede provocar intoxicación grave. Los niños menores de 12 años, las personas con enfermedades gastrointestinales y las mujeres embarazadas o en período de lactancia deben evitar el consumo de setas.

Tratamiento

Solo son comestibles las variedades de hongos que figuran como comestibles. Antes de consumirlos, se lavan, se limpian y se cocinan. Para ello, se colocan en una olla con agua hirviendo durante 30-40 minutos. El caldo resultante se desecha. Tras este proceso, los hongos están listos para continuar la cocción.

Recetas

Para preparar govorushki fritos, hierva los champiñones y colóquelos en una sartén precalentada. Añada cebolla picada, sal y pimienta durante la cocción. Puede agregar crema agria al final. Sirva caliente, espolvoreado con hierbas frescas.

Los cocineros experimentados recomiendan hornear setas govorushki con carne y patatas. Para ello, prepare y trocee las setas y colóquelas en una bandeja de horno. Cubra con la carne y las patatas y espolvoree con especias. Las setas govorushki se pueden servir no solo como plato principal, sino también como acompañamiento de primeros y segundos platos.

Respuestas a preguntas frecuentes

Las preguntas más frecuentes se refieren a la toxicidad, el envenenamiento y la preparación de los ponentes:

Las setas parlantes son un tipo común de seta, e incluyen variedades comestibles y venenosas. A menos que tengas experiencia en la recolección de setas, es mejor evitarlas. Sin embargo, las variedades comestibles poseen numerosas propiedades beneficiosas y se utilizan mucho en la cocina.