¿Es posible marinar los champiñones y cómo hacerlo correctamente (+15 fotos)?
La Amanita caesarica (también conocida como matamoscas real o matamoscas de César) es muy apreciada por los expertos culinarios de todo el mundo. Pertenece a la familia de las Amanita muscarias, pero se considera comestible. Tiene un sabor distintivo, sin el olor ni el sabor característicos de otras setas. Existen infinidad de recetas para prepararla: no solo se puede encurtir, sino que también se puede comer guisada, frita o incluso cruda.
Características de la especie y propiedades útiles
Esta especie tiene un aspecto llamativo. Su sombrero es de color marrón rojizo o amarillo intenso. El sombrero ovoide alcanza hasta 20 cm de diámetro y se vuelve convexo con el tiempo. El pie, duro y carnoso, llega a medir 3 cm de diámetro. La altura del pie varía entre 7 y 10 cm. La superficie cortada es blanca.
Una característica distintiva es la presencia de una estructura tuberosa en la base del tallo, que se asemeja a una cáscara de huevo. La superficie dorada del tallo es muy suave al tacto.
Algunos ejemplares presentan rayas justo encima del anillo. Las amanitas muscarias comestibles viejas se distinguen de las jóvenes por su olor: los ejemplares demasiado maduros huelen a sulfuro de hidrógeno. El aroma de la pulpa recuerda a la avellana.
También te puede interesar:Además de su excelente sabor, el hongo César posee numerosas propiedades beneficiosas. Contiene una gran cantidad de minerales y microelementos, entre ellos calcio, proteínas, fósforo, niacina y ácido ascórbico.
A pesar de su composición, la amanita muscaria comestible es un producto bajo en calorías. Se puede consumir cruda. Es de fácil digestión y no irrita el tracto gastrointestinal. Su pulpa tiene un sabor muy agradable y delicado.
Las setas amanita muscaria comestibles se utilizan con fines medicinales. Se ha descubierto que sus componentes pueden ser eficaces para prevenir el desarrollo de células cancerosas. En los hombres, el consumo de este producto reduce el riesgo de enfermedades del sistema reproductor, principalmente de la próstata.
Preparación de champiñones César para marinar
Tras la compra o recolección, prepare las setas para encurtirlas. Primero, inspeccione cuidadosamente las setas para asegurarse de que no tengan tierra ni arena. Las setas César suelen estar infestadas de moscas e insectos. Elija ejemplares sanos para encurtir. Retire cualquier resto, hoja o insecto. Es importante asegurarse de que no estén infestados de gusanos ni sean demasiado viejos.
El siguiente paso en la preparación es un lavado minucioso. Este procedimiento debe realizarse con rapidez y mucho cuidado. Un lavado prolongado puede ocasionar la pérdida de sustancias solubles y aromáticas, por lo que es mejor no dejar las amanitas muscarias comestibles en agua durante mucho tiempo.
Puedes lavar la cosecha en un recipiente grande durante 10 minutos, cambiando el agua varias veces. Una excelente opción sería dejar correr el agua del grifo, especialmente si tiene presión.
Los recolectores de setas experimentados recomiendan familiarizarse con algunas de las técnicas de preparación:
- El procesamiento debe realizarse dentro de las 10 horas posteriores a la recolección, de lo contrario el producto perderá gran parte de sus sustancias beneficiosas;
- Los ejemplares grandes deben cortarse en varios trozos, mientras que los más pequeños pueden cocinarse enteros;
- Antes de cocinar, conviene inspeccionar las zonas cortadas, ya que este tipo de carne permanece blanca al cortarla;
Cocinando - No marine el champiñón entero, solo el sombrero. No tire los tallos; se pueden freír o usar para hacer una deliciosa sopa de champiñones;
- Después de limpiarlo y lavarlo, es aconsejable verter agua acidificada sobre él, lo que ayuda a conservar el color antes de cocinarlo;
- El lavado prolongado tiene un impacto negativo en el sabor, ya que este tipo de leche puede absorber agua rápidamente;
- Para asegurar que el producto mantenga su forma y no se deshaga, se introduce en agua ya hirviendo.
También te puede interesar:¿Cómo marinar para el invierno?
El hongo real se distingue por su versatilidad. Se puede preparar frito, guisado, marinado o crudo. Existen innumerables recetas de marinados para el invierno, ya que el sabor de este hongo ha inspirado a muchos chefs.
Esterilización de frascos
Esterilizar el recipiente para marinar es un paso importante. Se hace de la siguiente manera:
- Coloque las tapas y los frascos en una cacerola grande, agregue agua y hierva a fuego lento durante 10-15 minutos;
- Los frascos hervidos se dejan en agua caliente durante 30-60 minutos;
Esterilización de frascos - Los tarros se retiran y se colocan en el horno. No precaliente el horno, ya que el aumento repentino de temperatura podría hacer que se rompan.
- Precaliente el horno a 140 °C y déjelo reposar hasta 10 minutos;
- Apaga el horno, pero deja los tarros dentro. Sácalos justo antes de llenarlos.
Puedes esterilizar frascos y tapas con vapor. Primero, enjuágalos con bicarbonato de sodio y colócalos boca abajo sobre una olla con agua. Deja los frascos al vapor durante unos 15 minutos y luego sécalos.
Con vinagre
Esta es la receta de adobo más común. Para prepararla, utilice 1 taza de vinagre, ½ taza de azúcar y una cucharada de sal por cada 4 tazas de agua. Hierva el adobo y déjelo enfriar un poco.
Las setas preparadas se hierven en agua con sal durante unos 20 minutos. Añada a cada frasco unos aros de cebolla, 2 o 3 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, una hoja de laurel y las setas cocidas. Vierta la marinada preparada sobre los frascos y ciérrelos herméticamente.
Después de esto, colóquelos en una cacerola grande, cúbralos con agua fría y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Champiñones al estilo coreano
Para esta receta sirve cualquier seta comestible, pero el adobo más delicioso se prepara con setas de cardo. Necesitarás los siguientes ingredientes:
- setas hervidas – 3,5 kg;
- cebollas – 1 kg;
- pimientos de chile frescos – 2 piezas;
- ácido acético 9% - 1 vaso (200 ml);
- zanahorias frescas – 500 g;
- ajo fresco – 2-3 cabezas;
- cilantro molido – 2 cucharadas;
- aceite de girasol – 300 ml;
- mezcla de pimienta molida – 1 cucharadita;
- sal y azúcar – 8 cucharadas de cada una.
Pela las zanahorias, rállalas con un rallador coreano y agrégalas a los champiñones cocidos. Añade todas las especias necesarias, sal y azúcar, y mezcla bien.
Pela y pica finamente la cebolla. Fríela en aceite vegetal hasta que esté dorada. Añade la cebolla al resto de los ingredientes, junto con el vinagre, la pimienta picada y el ajo machacado. Mezcla bien.
También te puede interesar:La mezcla preparada se vierte en frascos esterilizados y se hierve durante 15 minutos en una cacerola grande con una rejilla de madera en el fondo. Los frascos calientes se sellan con tapas esterilizadas y se envuelven en un paño tibio para que se enfríen gradualmente. Una vez fríos, se trasladan a la bodega.
El estilo italiano
Las setas amanita muscaria comestibles, encurtidas de esta manera, tienen un sabor particularmente picante. Para prepararlas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de setas frescas limpias;
- 50 ml de vinagre de vino (tinto) y aceite de oliva;
- 2-3 dientes de ajo;
- unas cinco ramitas de tomillo fresco;
- 1 cucharadita de semillas de mostaza;
- Especias al gusto.
Coloca los champiñones preparados en una cacerola, cúbrelos con agua y ponla al fuego. Cocina durante al menos 20 minutos y luego escúrrelos en un colador.
Para el adobo, corta el ajo en láminas y colócalo en una cacerola. Añade la mostaza y las especias, vierte un litro de agua y ponla al fuego. Deja que hierva durante unos 7 minutos, luego añade el vinagre y el aceite de oliva, y cocina a fuego lento durante unos minutos más.
Coloca los champiñones en un recipiente hermético y vierte la salmuera fría sobre ellos, asegurándote de que quede 1 cm por encima de los champiñones. Refrigera la marinada resultante durante varios días, removiendo de vez en cuando.
Respuestas a preguntas frecuentes
- El hongo huevo tiene un sombrero liso, mientras que el venenoso presenta notables protuberancias blancas;
- Las placas del tallo de la seta real son de color amarillo, mientras que las de la amanita muscaria venenosa son blancas;
- La seta César tiene una estructura que se asemeja a una cáscara de huevo, mientras que la amanita muscaria tiene fragmentos en la parte inferior del tallo que adquieren una forma anular en la base.
Si aún tienes dudas, es mejor dejar la seta en el bosque.
Cuando utilice utensilios de cocina de zinc o aluminio, retire la mezcla de champiñones inmediatamente después de cocinarla, ya que el color de la sartén puede cambiar o pueden formarse compuestos tóxicos en la mezcla cocida.
Los champiñones portobello tienen un sabor excelente, por lo que cualquier receta de marinado será un gran complemento para la mesa navideña.