¿Cómo marinar correctamente los champiñones de mantequilla en casa (+23 fotos)?
Las setas de mantequilla son una de las especies más comunes entre las setas forestales. Incluso un recolector de setas sin experiencia puede encontrarlas, ya que crecen en grandes grupos y se puede llenar una cesta entera, que pesa entre 1 y 2 kilogramos. Esto explica la gran variedad de platos que se pueden preparar con setas de mantequilla.
Los frutos de esta especie se pueden usar para preparar salsa de champiñones, encurtir o añadir a platos principales y sopas. Pero los champiñones mantequilla encurtidos se consideran un manjar especialmente delicioso, un complemento maravilloso para cualquier comida. Por eso es importante saber cómo encurtirlos correctamente.
Características de la especie
La principal característica de esta variedad es su sombrero brillante y lustroso, debido a la película viscosa y resbaladiza que lo recubre. Esto hace que sea difícil confundir las setas de mantequilla con otras especies. El fruto es de tamaño mediano. El sombrero es convexo, semiredondeado y presenta diversas tonalidades de marrón. La película viscosa se puede retirar fácilmente de la superficie del sombrero con un cuchillo. El diámetro del sombrero puede alcanzar los 10-12 cm.
La pulpa del fruto es suave y tersa, con un agradable aroma a champiñón y un color beige uniforme. En la parte inferior del sombrero se observa una capa tubular formada por tubos densos y de color claro con un ligero tono amarillento. El pie es denso, liso, cilíndrico y de color amarillento. A medida que el champiñón madura, su color se oscurece. El pie puede alcanzar hasta 10 cm de altura.
Los champiñones de mantequilla son únicos por su alto contenido en nutrientes y proteínas. También contienen numerosas vitaminas y microelementos. Su fácil digestión los convierte en un alimento popular. Sin embargo, son bastante calóricos: 100 gramos aportan 25 calorías.
También te puede interesar:Tiempo de preparación y cocción de los champiñones antes de marinarlos
La fruta recolectada en el bosque debe clasificarse cuidadosamente en casa. Después, se deben limpiar las setas. Para quitar la película resbaladiza de la superficie del sombrero, sujétela con el filo de un cuchillo y tire hacia usted. No es necesario lavar las setas antes de pelarlas, ya que la mayor parte de los restos se eliminarán con la piel.
Antes de encurtir, las setas se clasifican por tamaño, ya que las más grandes requieren más tiempo de cocción. Si son pequeñas, se pueden cocinar enteras; si son más grandes, se pueden cortar en trozos.
Tras seleccionar los champiñones, se cuecen a fuego medio en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Los cocineros experimentados recomiendan añadir una cebolla entera pelada para realzar su sabor. Una vez cocidos, se escurren para eliminar el exceso de agua. A continuación, se puede comenzar el proceso de encurtido.
¿Cómo conservar los boletus en vinagre para el invierno?
Hay muchas maneras de encurtir setas de mantequilla para el invierno. Los métodos clásicos incluyen el encurtido en caliente, sin esterilización ni cocción. También existen recetas poco comunes para preparar setas. Hay tantas recetas de encurtidos que seguro que encuentras una que se adapte a tu gusto.
Método caliente
Una característica distintiva del método en caliente es que las frutas deben hervirse. Para su preparación, además de los champiñones (2 kg), necesitará los siguientes ingredientes:
- agua - 1 l;
- sal - 20 g;
- hoja de laurel;
- granos de pimienta;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- hojas de rábano picante;
- eneldo;
- unos dientes de ajo.
Primero, se lavan, limpian y cortan los champiñones en tiras. Luego se colocan en una cacerola, se cubren con agua y sal, y se dejan cocer a fuego lento durante 30-35 minutos. Mientras tanto, se prepara una salmuera con agua salada, pimienta y laurel. Una vez cocidos, se escurren los champiñones para eliminar toda el agua.
Los frascos que contendrán los ingredientes se esterilizan previamente. Se colocan las hierbas y el ajo en el fondo, seguidos de una capa de champiñones de unos 2 cm de espesor. La capa superior se cubre con hojas de rábano picante. Se llena el frasco con salmuera y se tapa. Si el frasco tiene tapa metálica, se añade una cucharadita de ácido cítrico, 20 g de azúcar y 25 g de vinagre. Tras la cocción, los frascos se refrigeran durante varias semanas.
También te puede interesar:Sin hervir
Este método es útil para quienes planean consumir los champiñones de inmediato. Esta receta no requiere mucho tiempo, ya que no necesita hervirse previamente.
Primero, hay que pelar, lavar y hervir entre 4 y 5 kilogramos de fruta. Mientras tanto, hay que lavar bien los tarros, dejarlos secar y luego calentarlos. Se coloca en el fondo del tarro eneldo y un poco de ralladura de limón, seguido de una capa de setas.
En un recipiente aparte, prepara el adobo. Necesitarás un litro de agua, 40 gramos de sal y azúcar, pimienta de Jamaica, hojas de laurel y unos dientes de ajo. Tapa los frascos con tapas de nailon, deja que se enfríen y refrigéralos. El plato estará listo en 5 días.
Receta sin esterilización
Esta es una receta bastante sencilla para aquellos a quienes no les gusta pasar mucho tiempo en la estufa esterilizando todos los frascos.
Para prepararte necesitarás:
- Champiñones - 1,5 kg;
- agua - 0,5 l;
- vinagre - 50 ml;
- sal y azúcar - 20 g cada uno;
- varias hojas de laurel;
- pimienta de Jamaica.
La fruta preparada se corta en rodajas. Se cubren con agua, se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurre el agua, se añade agua fresca y se deja cocer a fuego medio durante 15 minutos. Se añade sal al final de la cocción. El caldo resultante se cuela. La marinada se cuece a fuego lento por separado.
Para prepararlo, hierve agua y añade sal, pimienta y azúcar. Después de 5-7 minutos, agrega los champiñones y continúa cocinando durante 10 minutos más. Finalmente, añade las hojas de laurel y el vinagre, cocina unos minutos más y retira del fuego. Retira las hojas de laurel del adobo. Luego, enrolla los champiñones, déjalos enfriar y guárdalos en un lugar fresco.
También te puede interesar:Recetas inusuales de encurtidos
Para quienes adoran los sabores inusuales, a continuación les presentamos marinadas que no solo son fáciles de preparar en casa, sino que además seguramente impresionarán.
En un adobo oriental
Los champiñones a la mantequilla marinados en esta marinada tienen un sabor picante. Para prepararlos, vierta unos litros de agua en una cacerola y añada cebolla en rodajas, unos dientes de ajo, un par de cucharadas de jengibre picado y cebolletas, un chile, unos clavos de olor, dos vainas de cardamomo y unas hojas de laurel.
Lleva la mezcla a ebullición y, tras unos minutos, añade 200 ml de vinagre de vino blanco y 2 cucharadas de zumo de limón. Pasados unos minutos, añade las setas y deja cocer a fuego lento durante otros 20 minutos. Una vez cocinadas, añade un par de cucharadas de aceite de sésamo y envasa todo en tarros.
Champiñones con mantequilla picante
Varios kilogramos de fruta precocinada se colocan en una cacerola y se llenan con 4 vasos de agua y 3 vasos de vinagre de vino blanco.
A continuación, añade 3 cucharadas de jengibre picado, 1 cucharada de ralladura de limón, una cebolla pequeña cortada en rodajas finas, 60 gramos de sal y guisantes de pimienta de Jamaica. Deja que hierva y luego cocina a fuego lento durante 20 minutos más. Vierte la mezcla en frascos y refrigera.
Champiñones fritos marinados en mantequilla
Prepara 500 gramos de champiñones con antelación, hiérvelos, déjalos enfriar y pícalos finamente. Vierte aceite de oliva en una sartén, añade los champiñones y fríelos.
Después, baja el fuego, añade unas cucharadas de vinagre de vino tinto, 20 g de azúcar moreno y sal al gusto. Se cocinará en pocos minutos. Coloca la mezcla en tarros, vierte el líquido de cocción de las setas y refrigera.
En adobo de ajo
Prepare unos 5 kg de fruta. Vierta un litro de agua en una olla, añada 40 g de sal, 100 g de azúcar, una cucharada de salsa de soja, un chile picante, cinco granos de pimienta, una cucharadita de semillas de eneldo, una hoja de laurel y cinco dientes de ajo. Lleve la mezcla a ebullición, luego añada 100 ml de vinagre y los champiñones. Continúe cocinando durante 15 minutos más a fuego medio.
También te puede interesar:Respuestas a preguntas frecuentes
Los champiñones encurtidos son un plato popular que será un gran complemento para cualquier mesa, y la abundancia de recetas no dejará a nadie indiferente.