Métodos y recetas para encurtir setas de mantequilla para el invierno en casa (+20 fotos)
Las setas de mantequilla son una de las especies más comunes. Encontrarlas no es difícil, ya que crecen en grandes grupos y se pueden cosechar varios kilos a la vez. Por eso es importante saber cómo encurtirlas. Existen muchos métodos de encurtido para estas setas, cada uno adaptado a tu gusto.
Características de la especie y propiedades útiles
Las setas de mantequilla son muy difíciles de confundir con otras especies, ya que presentan características externas distintivas. Estas setas pertenecen al género Boletaceae, un grupo de setas tubulares comestibles. La parte fructífera de la seta es grande.
El sombrero puede alcanzar hasta 16 cm de diámetro y tiene forma semicircular, la cual cambia con el tiempo, extendiéndose y curvándose hacia adentro. Su superficie es viscosa, de ahí su nombre. Esta parte viscosa se separa fácilmente de la pulpa del fruto. Su color varía de marrón oscuro a verde oliva o amarillo con un matiz grisáceo.
El pie es alto, con una altura promedio de 12 cm, y suele ser de un color más claro que el sombrero, a veces con tonalidades amarillas y grises. Es cilíndrico y presenta un anillo membranoso blanco. En la parte inferior del sombrero se observa una porción tubular de color amarillo claro. La carne del hongo es muy suave y jugosa. Esta especie suele formar micorrizas con coníferas.
Los ranúnculos se pueden encontrar desde mediados de junio hasta finales de noviembre. Prefieren los suelos arenosos en bosques de todo tipo. Suelen crecer cerca de abedules, pinos y robles.
En la medicina popular, se utilizan en decocciones para tratar la gota. Se comen peladas y sin la piel resbaladiza.
Preparando setas de mantequilla para encurtir para el invierno
Antes de comenzar el proceso de encurtido, la fruta debe prepararse. Primero, seleccione la fruta cosechada y deseche las partes dañadas.
Para ello, hay que seguir algunas reglas. El sombrero no debe tener un tono morado, su parte inferior debe tener una textura esponjosa y el tallo debe tener un anillo blanco con un tono morado. Estas variedades son ideales para encurtir. Los expertos también recomiendan elegir solo frutos pequeños.
Tras la selección, se retira la película pegajosa de todos los champiñones, ya que tiene un sabor amargo y puede arruinar el plato. Los cocineros experimentados no recomiendan remojar los champiñones antes de pelarlos, pues esto solo complica el proceso. Los boletus absorben el agua con facilidad y rapidez, por lo que las partes hinchadas serán muy difíciles de pelar.
Los expertos recomiendan engrasar ligeramente la hoja del cuchillo de cocina y las manos para evitar que se oscurezcan al retirar la película. Para quitarla correctamente, sujétela con un lado de la hoja y tire hacia usted. No es necesario lavar la fruta antes de retirar la película, ya que la mayor parte de los restos se desprenderán con ella.
Tras la limpieza, también es necesario clasificar las setas. Las más grandes requieren tiempos de encurtido más prolongados, por lo que se preparan por separado o simplemente se cortan en trozos. Solo se utilizan los sombreros de las setas más grandes para el encurtido, mientras que los tallos se pueden usar para elaborar un delicioso caviar de setas.
¿Cómo encurtir setas de mantequilla para el invierno?
Hay muchas maneras de encurtir setas de mantequilla para el invierno. Las más comunes son en caliente, en frío y una combinación de ambos métodos.
Las setas en salmuera no solo son deliciosas, sino también nutritivas. Esto se debe a que la parte fructífera contiene una gran cantidad de proteínas, por lo que a las setas de mantequilla se las conoce como "carne de seta". 100 gramos de setas contienen 25 kcal.
Caliente
Este método es el más popular entre los cocineros caseros. Para utilizar el método de salazón en caliente, necesitará los siguientes ingredientes:
- Champiñones - 1 kg;
- agua - 1 l;
- azúcar - 50-60 g;
- sal - 40 g;
- granos de pimienta – 4 uds.;
- clavos de olor - 2 uds.;
- hoja de laurel - 1-2 piezas.
Tras lavar y pelar los champiñones, hay que picarlos groseramente. Como se salan en un frasco, es necesario esterilizarlos previamente durante 15-20 minutos. Una vez preparados, se cubren con agua y se cocinan a fuego medio hasta que empiecen a hundirse. A continuación, se añaden el resto de los ingredientes y se continúa la cocción durante 5-7 minutos más.
Los champiñones cocidos se retiran y se colocan en frascos, llenándolos solo hasta el 90%. A continuación, se vierten los champiñones en salmuera caliente y se sellan los frascos. Se dejan enfriar en un lugar cálido antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro. Esta receta es popular por su facilidad de preparación y su rápido tiempo de cocción.
Frío
El método en frío se diferencia del método en caliente en que es más largo y requiere más trabajo, y los champiñones de mantequilla solo estarán listos en unas pocas semanas.
Para ello necesitarás los siguientes productos:
- Champiñones de mantequilla - 1 kg;
- ajo - 4 dientes;
- Hoja de laurel - 3 uds.;
- sal - 2 cucharadas;
- granos de pimienta - 5 uds.;
- Hojas de eneldo y grosella opcionales.
Primero, prepara una cacerola grande y coloca los champiñones, con el sombrero hacia abajo, en el fondo. Sazónalos con sal y añade el resto de los ingredientes. Debe haber varias capas en la cacerola. Cubre el contenido con un plato llano y coloca encima un peso.
Al cabo de un tiempo, los cuerpos fructíferos comenzarán a segregar jugo y quedarán completamente sumergidos. Si el jugo sale poco, puede añadir un poco de agua tibia hervida. Deje reposar en esta posición durante 24 horas en un lugar cálido. Transcurrido este tiempo, coloque los hongos en frascos, cúbralos con salmuera y refrigérelos durante varias semanas.
Conjunto
El método combinado consiste en mezclar ingredientes calientes y fríos. Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- setas - 4-5 kg;
- sal - 200 g;
- agua - 3 l;
- ajo - 1 cabeza;
- eneldo;
- hojas de grosella - 5 uds.;
- granos de pimienta - 15 uds.;
- aceite vegetal - 70-100 ml.
Los champiñones, previamente lavados y limpios, se hierven durante 15 minutos y luego se escurren para eliminar toda el agua. Se separan en trozos. Se colocan los champiñones con el sombrero hacia abajo en un recipiente y se cubren con los demás ingredientes, creando varias capas. Se coloca un peso encima del contenido del recipiente. Después de 24 horas, se transfieren los champiñones a un frasco, se vierte la salmuera y se añade aceite vegetal. Se tapan los frascos y se refrigeran durante varias semanas.
Debajo de la cubierta de nailon
La ventaja de esta receta es que no es necesario esterilizar los frascos ni sellar las tapas. Para preparar los champiñones según esta receta, necesitará los siguientes ingredientes:
- Champiñones - 2 kg;
- agua - 0,5 l;
- sal - 2 cucharadas;
- azúcar - 2 cucharadas;
- clavos de olor - 4 uds.;
- pimienta - 1 cucharadita;
- ajo - 6 dientes;
- vinagre - 2 cucharadas;
- Condimentos para marinar.
Primero, se hierven los champiñones y se colocan en frascos, añadiendo ajo. Se agregan todos los demás ingredientes al agua, se lleva a ebullición y se cocina a fuego lento durante 10-15 minutos. Se vierte la salmuera preparada en los frascos y se cierran con tapas de nailon. Una vez que los champiñones se hayan enfriado, se refrigeran durante dos semanas.
Recetas inusuales
Además de las recetas tradicionales, también existen otras inusuales que te ayudarán a encurtir setas de mantequilla en casa y lograr un sabor interesante.
Encurtido en un cubo
Necesitarás 2 kg de setas de mantequilla, 150 g de sal, hojas de grosella, granos de pimienta negra y eneldo. Coloca las setas en el fondo y espolvorea las especias por encima. Haz varias capas. Coloca un plato llano y algo pesado encima de las setas durante 7-10 días. Después de una semana, las setas deberían soltar jugo; si aún está escaso, añade agua hervida. Cubre el recipiente con film transparente y una tapa, y déjalo en un lugar fresco durante varios meses.
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Champiñones picantes
Para prepararlos, lave bien los champiñones (2-3 kg) y retire la membrana. Colóquelos en una cacerola grande, formando capas, y espolvoree cada capa con 7 hojas de laurel picadas, 10 granos de pimienta, 4 dientes de ajo picados, una cucharadita de semillas de eneldo y clavos de olor. Coloque un peso encima de los champiñones y refrigere durante un par de semanas.
Con ácido cítrico
Esta receta de champiñones a la mantequilla con ácido cítrico es una variante del método en caliente. Para preparar los champiñones con esta receta, añade media cucharadita de ácido cítrico, una pizca de anís estrellado y media cucharadita de romero a la salmuera.
Respuestas a preguntas frecuentes
Los champiñones comunes son muy frecuentes en nuestra región y se utilizan a menudo para encurtir. Existen muchas recetas de encurtidos para todos los gustos.