Beneficios y perjuicios de las patatas, cómo almacenarlas correctamente

Es difícil encontrar a alguien en los países eslavos que no haya probado las patatas. Este vegetal es un alimento básico en casi todas las familias. Se cocina entre semana y en días festivos, se siembra en primavera en casi todos los huertos y se almacena para el invierno.

Descripción y características de las patatas

Las patatas son cultivos anuales destinados a la alimentación. Crecen en matas de 3 a 4 tallos. Se consumen los tubérculos, que pueden contener de 5 a 15 o más por mata. Las patatas requieren calor y son resistentes a las heladas. Para la formación de los tubérculos, necesitan temperaturas del suelo de entre 15 y 19 grados Celsius. Son exigentes en cuanto a riego y composición del suelo.

Según su ritmo de maduración, las variedades de cultivos se dividen en los siguientes grupos:

• temprano,
• principios de la mañana
• mitad de temporada,
• mediados-finales,
• tarde.

Según su uso, el cultivo se divide en:

• Uvas de mesa – destinadas al consumo humano. Estas variedades tienen un excelente sabor y una larga vida útil;
• universal – utilizado para la alimentación y también para fines técnicos.

Para obtener una buena cosecha, lo mejor es plantar varias variedades para tener verduras con diferentes sabores durante todo el año.

Papas - beneficios

Esta verdura no solo es muy nutritiva, sino también saludable. El principal componente de las patatas es el almidón. Además, contienen una gran cantidad de aminoácidos, minerales y vitaminas. La fibra y la vitamina C también hacen de este producto un elemento esencial para la nutrición.

Las patatas son increíblemente beneficiosas para las personas con trastornos metabólicos y deficiencias vitamínicas. El álcali que contienen neutraliza los ácidos, lo que las hace beneficiosas para personas con afecciones como artritis, gota e insuficiencia renal.

Para obtener el máximo beneficio de la verdura, debe hervirse con piel o asarse al horno.

Las patatas crudas y su jugo también son muy beneficiosos. Las patatas crudas tratan afecciones gastrointestinales, erisipela e infecciones por hongos, y son útiles para el eccema y la tos, reduciendo la hinchazón y la inflamación. El jugo de patata puede crear una mucosa suave en el estómago que ayuda a curar las úlceras y a controlar la gastritis y la hiperacidez.

Las patatas son dañinas.

Su alto contenido en almidón hace que este producto sea poco saludable para ciertos grupos de la población. Las personas propensas a la obesidad y quienes padecen diabetes deben limitar su consumo de patatas.

Comer patatas verdes puede causar intoxicación alimentaria. Las partes verdes contienen solanina, una sustancia tóxica para los humanos. Las patatas que se dejan hasta la primavera pueden provocar enfermedades, ya que siguen produciendo solanina. Por lo tanto, al preparar alimentos, se recomienda pelar la mayor parte posible de la patata, dejando el corazón intacto.

¿Qué determina los beneficios y los perjuicios de las patatas?

Los beneficios y los perjuicios de una verdura pueden depender de su composición. La composición del cultivo cambia constantemente, según el momento de maduración y la vida útil del tubérculo. Cuando las patatas tienen un nivel equilibrado de vitaminas, azúcares, microelementos y almidón, se consideran saludables. Si están verdes o se han almacenado durante mucho tiempo y se ha formado solanina o clorofila, dejan de ser saludables. Es importante destacar que la solanina y la clorofila no se destruyen durante la cocción.

El método de cocción también influye en los beneficios para la salud de las patatas. Las patatas hervidas o asadas con piel y sin aceite se consideran saludables. Sin embargo, si se fríen en abundante aceite, dejan de serlo.

Composición de las patatas

El almidón, la fibra, los compuestos pécticos, la glucosa, la fructosa, la sacarosa y las vitaminas son los principales componentes de las patatas. También contienen ácidos y otros elementos químicos.

Esta verdura contiene las siguientes vitaminas:

• vitaminas del grupo PP;
• betacaroteno;
• vitamina A;
• Vitaminas del complejo B
• vitamina C;
• vitamina E;
• Vitamina H.

Los macronutrientes de las patatas incluyen:

• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• potasio;
• fósforo;
• cloro;
• azufre.

Esta verdura contiene los siguientes microelementos:

• hierro;
• zinc;
• yodo;
• cobre;
• manganeso;
• selenio;
• cromo;
• flúor;
• molibdeno;
• boro;
• vanadio;
• cobalto;
• litio;
• aluminio;
• níquel;
• rubidio.

Reglas para almacenar patatas

Para conservar los tubérculos, primero prepare las patatas. Es importante preservar no solo su aspecto, sino también su valor nutricional y su sabor.

Cómo preparar las patatas para su almacenamiento:

• Para destruir todas las bacterias de putrefacción y hongos, conviene secar las patatas al sol durante varias horas después de haberlas extraído de la tierra;
• Después del secado, las hortalizas deben sacudirse para eliminar la tierra y clasificarse. Se deben clasificar por tamaño, uso, calidad y variedad. Las frutas enfermas o infectadas deben desecharse inmediatamente. También conviene clasificar los productos que se plantarán en primavera. Es importante recordar que las variedades tempranas no se conservan bien y se arrugan y pierden su sabor para la primavera, por lo que deben consumirse primero.
• El producto clasificado debe colocarse en cajas y almacenarse en un lugar fresco y sin luz solar directa.

¿Qué condiciones deben crearse para almacenar verduras?

• La habitación donde se almacenarán las patatas debe mantenerse a una temperatura de entre +2 y +4 grados Celsius. Esta temperatura evitará que las patatas se congelen y empiecen a brotar.
• La habitación debe estar ventilada y equipada con termómetros para que se puedan tomar medidas oportunas para cambiar la temperatura;
• El fondo del área de almacenamiento debe cubrirse con arena, guijarros o piedra triturada, que absorberán el exceso de humedad;
• Las instalaciones deben estar aisladas de roedores y otras plagas;
• El área de almacenamiento debe desinfectarse;
• Colocar unas cuantas manzanas en cajas de patatas asegurará que los tubérculos duren más tiempo.

Dónde no debes almacenar las patatas:

• Evite almacenar verduras en áreas de almacenamiento con pisos de cemento, linóleo o alfombra. Estas superficies acumulan humedad y favorecen el crecimiento de hongos y otras bacterias de putrefacción.
• Una habitación sin ventilación tampoco es adecuada para almacenar patatas;
• La presencia del sol también es un factor negativo que afecta al almacenamiento de las patatas;
• No se pueden guardar las verduras en plástico, ya que no respirarán;
• Tampoco se recomienda almacenar patatas en un apartamento, ya que el calor hará que germinen, envejezcan y pierdan sabor.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Reseñas

Los jardineros y agricultores experimentados hace tiempo que determinaron las variedades de patata y afirman que las mejores variedades para el cultivo y el almacenamiento son:

• Rojo escarlata: se conserva bien y tiene una buena apariencia comercial;
• Romano - sabroso, desmenuzable;
• Laton es una variedad temprana que produce resultados estables y buenos, tiene buenas propiedades y es muy beneficiosa para el organismo;
• Gala – excelente sabor y buena conservación durante el invierno;
• Variedades como Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera y Picasso también han demostrado tener un buen desempeño en el mercado.