Las mejores variedades de repollo para encurtir, fermentar y almacenar durante el invierno.

En Rusia, la col se fermenta desde tiempos inmemoriales. Cada región, e incluso cada ama de casa, tenía sus propias recetas para preparar esta verdura. Pero para garantizar que el plato sea sabroso, jugoso y crujiente, es fundamental elegir las variedades de col adecuadas para encurtir y salar.

Seleccionar una variedad

Los jardineros experimentados cultivan repollo de diferentes variedades y con diferentes períodos de maduración en sus parcelas.

variedades tempranas

Esta hortaliza de maduración temprana tiene hojas tiernas y suaves, y un bajo contenido de azúcar. Se cosecha entre 60 y 90 días después de que brotan las plántulas y se usa principalmente fresca en ensaladas de verano. La col temprana no es apta para conservas.

Variedades de media temporada y tardías

Las variedades de col de media estación deben dejarse en el huerto durante un periodo más prolongado (100-145 días). Durante este tiempo, la col acumula una gran cantidad de vitaminas y las hojas se vuelven jugosas, densas y crujientes.

Estas coles son ideales para consumir frescas, encurtir y conservar en bodega. Gracias a su versatilidad, la col de media estación es muy popular. Su época de cultivo también resulta conveniente para los jardineros, ya que las coles tienen tiempo de madurar incluso en regiones con climas rigurosos donde el otoño llega temprano.

La col tardía madura en 145 días o más, produciendo cabezas grandes y jugosas ideales para encurtir. Se cultiva en las regiones sur y central de Rusia, al igual que en Siberia, los Urales y el noroeste, donde no siempre alcanza la madurez completa. Mucho depende de la variedad específica, pero en general, las variedades de maduración tardía se cultivan específicamente para su conservación durante el invierno, encurtidos y fermentación.

Lo que ofrece la selección: las mejores variedades

Existe una gran variedad de repollo, pero los horticultores suelen preferir las variedades más antiguas, algo recelosos de las nuevas. Entre las variedades tradicionales de repollo para encurtir y salar se encuentran la famosa Slava, la Podarok y la Belorusskaya.

Sin embargo, los híbridos —tanto nacionales como extranjeros, principalmente holandeses— se encurten y fermentan con éxito. En cuanto al gusto, es difícil discutir; cada persona tiene sus propias preferencias. Estas nuevas variedades se caracterizan por su alta inmunidad, baja susceptibilidad a enfermedades y plagas, y son aptas para el transporte; estas son claras ventajas.

Al elegir una variedad, tenga en cuenta:

• períodos de maduración;
• objetivo;
• condiciones climáticas de la región;
• cualidades gustativas;
• rendimiento de los cultivos.

Las más tardías se almacenan en bodegas, pero las coles que maduran a finales de septiembre o en octubre se envían a tinas y barriles.

Variedades de repollo de media temporada

Las variedades que se enumeran a continuación se denominan, con razón, variedades antiguas, utilizadas para la elaboración de encurtidos en todo el país.

Gloria

Esta variedad se conoce desde la primera mitad del siglo XX; se han desarrollado varias, entre ellas la especialmente popular Slava 1305. Los envases afirman que esta variedad es ideal para encurtir, y esto se confirma con las excelentes reseñas de jardineros de distintas generaciones. La Slava no tiene una larga vida útil; las cabezas frescas se consumen hasta noviembre o diciembre.

Las partes exteriores de las cabezas son de color verde claro, mientras que las hojas interiores son casi blancas. Su forma es redonda, ligeramente achatada, y la cabeza pesa hasta 5 kg, aunque el peso promedio es de 3 a 3,5 kg.

La col Slava 1305 es una variedad productiva que alcanza su plena madurez en septiembre en la zona central del país. A finales de mes, se cosechan las cabezas y se preparan para encurtir.

bielorruso

Esta variedad, muy apreciada por los jardineros, se cultiva desde la década de 1940. Madura a finales de septiembre (entre 120 y 130 días) y produce cogollos densos y redondos. Pesan alrededor de tres kilogramos y tienen un tallo pequeño.

La variedad Belarusian requiere buenos cuidados y es propensa a la hernia de la col y otras enfermedades. Sin embargo, estas desventajas se ven ampliamente compensadas por sus numerosas ventajas. Entre ellas:

• excelente gusto (en cualquier forma);
• alto contenido vitamínico;
• buen rendimiento;
• Vida útil de 3 a 3,5 meses.

Cultivan Belorusskaya con la marca 455, también hay una variedad tardía: la variedad Belorusskaya 85.

Presente

Entre las numerosas variedades, la col con el hermoso nombre de «Podarok» (Regalo), cultivada en la URSS a principios de la década de 1960, se ha mantenido viva. Es apreciada por su jugosidad, dulzura y sabor característico. Se utiliza en ensaladas, sopas y platos principales, y es excelente para encurtir.

Los jardineros elogian el podarok por su resistencia y facilidad de cultivo. Sus cabezas son redondas y densas, con un peso de 2 a 3 kg. Las hojas tienen una capa cerosa que le confiere un tono grisáceo.

El programa muestra altos rendimientos en diversas regiones de la Federación Rusa, Ucrania y Bielorrusia.

Jubileo Semko

Las coles Yubileiny Semko alcanzan hasta 4 kg de peso. Esta variedad de media estación está incluida en el Registro Estatal desde 1993 y se recomienda para todas las regiones. Las coles, de forma ovalada, tienen hojas cubiertas por una gruesa capa cerosa. Las hojas interiores son blancas.

Esta variedad se puede conservar en una bodega o sótano durante 4 o 5 meses, pero se utiliza principalmente para encurtir. El sabor de la verdura encurtida es excelente.

Krautman F1

La variedad híbrida holandesa Krautman se ha extendido por toda Rusia. Es muy apreciada por su excelente sabor y su resistencia a condiciones adversas.

Las coles son firmes y densas, con un peso de 4 a 5 kg. La col Krautman es apreciada por su resistencia al agrietamiento y su larga vida útil (febrero-marzo). Se considera una de las variedades más sabrosas para encurtir y salar.

Variedades de repollo de maduración media-tardía y tardía

La col con un período de crecimiento superior a 145-150 días es apta para el cultivo en las regiones sur y centro del país.

Moscú tarde

Esta variedad se cultiva en todas partes; sus cabezas se conservan bien y son deliciosas encurtidas o en conserva. La variedad Moskovskaya Late (Moscú Tardía) destaca por su alto rendimiento y bajo mantenimiento.

Las cabezas, que pesan hasta 7-8 kg, son densas y tienen hojas verde grisáceas. Se valoran por su resistencia al agrietamiento.

Amager 611

Esta variedad se cultiva desde las décadas de 1940 y 1950 y puede considerarse, con toda razón, una veterana del mejoramiento genético de la col. A pesar de la aparición de nuevos híbridos, sigue siendo popular y compite con éxito con ellos. Se distingue por su larga vida útil, su excelente sabor y su resistencia a las bajas temperaturas.

Las cabezas alcanzan hasta 4 kg y las hojas tienen una capa cerosa. El amager es apto para el almacenamiento invernal (hasta 5-7 meses) y para el transporte.

Invierno en Járkov

Esta col la cultivan agricultores privados. Está incluida en el Registro Estatal desde 1976. Sus principales ventajas son:

• excelente sabor;
• aptitud para el procesamiento, consumo en fresco, almacenamiento;
• resistencia a la sequía prolongada.

Esta variedad rara vez sufre daños por plagas. Las cabezas tardan en madurar y se dejan en los bancales hasta que llegan las primeras heladas. Su peso oscila entre 3 y 4,5 kg.

Cabeza de piedra

Variedad de origen polaco, inscrita en el Registro Estatal desde 2006. Sus cogollos son densos, con hojas grandes y redondeadas. Las hojas exteriores son de color verde grisáceo, mientras que las interiores son ligeramente amarillentas.

La variedad Kamennaya Golova es muy apreciada por su alto rendimiento y excelente sabor. Madura alrededor de octubre, es apta para encurtir y tiene una larga vida útil (hasta abril).

Valentina F1

La col híbrida Valentina, conocida por los jardineros de toda Rusia, se incorporó al Registro Estatal en 2004. Sus cabezas son ovaladas, ligeramente aplanadas, y pesan entre 4 y 5 kg. Las hojas superiores tienen una capa cerosa azulada y su sección transversal es de un blanco níveo.

Este híbrido tolera heladas ligeras y madura a finales de septiembre.

Este híbrido se recomienda para el procesamiento y tiene una larga vida útil. Su sabor mejora con el tiempo.

Ginebra F1

Este híbrido te encantará con sus cogollos densos y compactos que pesan entre 3 y 4 kg. Su forma es redonda, las hojas son de color verde oscuro y el interior es blanco como la nieve.

La col Geneva F1 se recomienda para almacenamiento (hasta 9 meses) y encurtidos. Madura en septiembre, lo que la convierte en una de las variedades más tempranas del grupo de maduración tardía.

La esposa del comerciante

En 2011, la variedad Kupchikha se incorporó al Registro Estatal. Esta col es muy apreciada por los horticultores. Se cultiva ampliamente y produce excelentes cosechas en climas templados.

Las cabezas son aplanadas y redondas, con un peso de 2,8 a 3 kg. Se conservan bien, son resistentes a la putrefacción y mantienen su valor nutricional.

Megaton F1

Megaton (Holanda) es un híbrido de maduración media-tardía. Está registrado en el Registro Estatal Ruso desde 1996. Produce rendimientos récord en diversas regiones, a pesar de su largo ciclo de cultivo, e incluso se cultiva en el noroeste del país.

Las cabezas están semicubiertas, densas, jugosas y crujientes.

Se puede conservar en bodega hasta 2 o 3 meses, pero la variedad Megaton se utiliza principalmente para encurtidos y fermentación. Los horticultores destacan el excelente sabor del chucrut, comparándolo con variedades tradicionales como la Slava y la Belorusskaya.

Propuestas modernas de cría

Los jardineros están probando nuevas variedades e híbridos, incluyendo muchos “extranjeros”.

Esfera polar

Esta variedad no es precisamente nueva; fue incluida en el Registro Estatal en 1997. Desarrollada por cultivadores checos, se recomienda para encurtidos.

Las cabezas de repollo alcanzan un peso de 3 kg, las hojas exteriores son verdes, con una capa cerosa, las interiores son ligeramente amarillentas.

Su sabor es excelente. La variedad es resistente a las enfermedades y fácil de transportar.

Atria F1

Un híbrido holandés, que se distingue por su alto rendimiento y cabezas grandes (7-10 kg). Las cabezas son densas y redondeadas, con hojas blanco verdosas. No se agrietan en el jardín, a pesar del largo ciclo de cultivo.

La variedad Atria se utiliza principalmente para el almacenamiento invernal. El sabor de sus cogollos se vuelve más dulce con el tiempo, y este híbrido es resistente a la putrefacción.

turco

La variedad Turkiz (Alemania), de maduración tardía, tiene un excelente sabor para encurtidos. Fue cultivada específicamente para su conservación a largo plazo (hasta 8 meses) y es resistente a la podredumbre y a la hernia de la col.

Las cabezas son redondas, pesan entre 2,5 y 3 kg y no se parten. Se cosechan tardíamente, a finales de octubre, por lo que la variedad Turkiz es recomendable para las regiones del sur.

Milagro para encurtir F1

Este híbrido, de nombre original, se cultiva en diversas zonas climáticas de Rusia. Desarrollado en los Países Bajos, se recomienda para su conservación y encurtido.

Las cabezas son redondas, pesan hasta 4 kg y tienen hojas muy apretadas. La col contiene mucha azúcar y las hojas interiores son jugosas y crujientes.

Kvashenko

La empresa agrícola Aelita ofrece una variedad de col resistente al frío. Se trata de una variedad de ciclo medio (130 días) y es muy resistente a las condiciones adversas.

Las cabezas son de tamaño mediano, con un peso de 3 a 4 kg. Las hojas están muy apretadas en su interior, sin espacios vacíos.

Esta variedad (como su nombre indica) se recomienda para encurtidos y fermentación.

Caza F1

Este vigoroso híbrido le deleitará con excelentes cosechas. Las cabezas, con numerosas hojas superiores, pesan hasta 4-5 kg, son redondas y densas.
Las hojas tienen una superficie verde grisácea y una superficie de corte blanquecina. Fighter F1 es un híbrido de maduración tardía; las cabezas se cosechan ya en octubre. Se recomienda su almacenamiento a largo plazo. Esta variedad de col fue registrada en el Registro Estatal de la Federación Rusa en 2011.

Mara

La variedad Mara es el orgullo de los cultivadores bielorrusos. Madura en 160-170 días y pertenece al grupo de coles de maduración tardía. Las cabezas pesan entre 3 y 4 kg y tienen una hermosa forma redonda.

Las hojas son de color verde oscuro, blanquecinas en el interior. Presentan una gruesa capa cerosa en las hojas exteriores. La variedad Mara es apta para el almacenamiento a largo plazo, hasta 6-8 meses. Debido a su alto contenido de azúcar, es ideal para encurtidos.

Agresor F1

La variedad híbrida Agressor, una de las favoritas entre los jardineros, está incluida en el Registro Estatal Ruso desde 2003. Esta col de media estación se cultiva en granjas privadas y privadas.

El peso medio de la cabeza es de 3 kg. El interior de la cabeza es blanco y de textura fina. Los tallos son de longitud media. Ventajas principales:

• resistencia a las enfermedades;
• facilidad de cuidado;
• jugosidad;
• buen gusto.

Almacenado en bodega, se conserva sin perder sabor durante 6-7 meses. Este híbrido es apto para encurtidos y fermentación.

Cómo determinar si la col es apta para encurtir por su apariencia

Una vez que hayas seleccionado las variedades adecuadas para encurtir, debes brindarles el cuidado apropiado. Una variedad puede ser la mejor para encurtir, pero si no la cultivas correctamente, las cabezas resultantes quedarán blandas e insípidas.

Selección de repollos para encurtir:

• El peso óptimo de las cabezas de repollo es de 2 a 3 kg; las cabezas “pequeñas” no servirán;
• Cuando se presiona el tenedor, este no se dobla ni pierde su forma;
• Al presionarlas, se puede oír crujir las hojas, lo cual es señal de una alta densidad de la cabeza de la col;
• Las hojas que cubren la cubierta deben ser blancas o ligeramente verdosas;
• La col debe tener un sabor dulce, sin amargor.
• La longitud del tallo no es mayor de 3-4 cm.

Las coles tempranas, las infestadas de plagas y las podridas no son aptas para el procesamiento. Algunas variedades de maduración tardía tienen un ligero amargor. Estas coles son ideales para el almacenamiento a largo plazo, ya que el amargor desaparece con el tiempo. Sin embargo, no se recomiendan para encurtir ni salar.

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Reseñas de jardineros

Ekaterina, Krai de Perm

Siempre he cultivado col eslava, porque sé que no hay mejor variedad para encurtir. Pero en los últimos dos años he estado probando la col agresora, y estoy encantada. La col queda crujiente y deliciosa. La fermentamos en un recipiente esmaltado, la dejamos en el balcón hasta que se enfría, luego la pasamos a frascos y la guardamos en el refrigerador.

Igor, región de Moscú

En la dacha, además de las variedades tempranas, siembro repollo Amager para almacenar y las variedades Belorusskaya y Valentina para encurtir. El repollo Amager se conserva bien hasta marzo, pero no lo encurto. Me gusta el repollo Belorusskaya; es jugoso, moderadamente crujiente y no demasiado áspero. Llevamos unos cinco años cultivando repollo Valentina. Al principio, solo lo rallábamos para ensaladas de invierno, pero ahora llevamos dos años encurtiéndolo. Es mejor encurtir esta variedad más tarde, cerca de noviembre, ya que así tiene mejor sabor.