Cómo conservar adecuadamente las hojas de acedera

Preparativos para el invierno

Las hojas de acedera, conservadas adecuadamente, son una fuente valiosa de vitaminas esenciales para el organismo durante el invierno: PP, C, K y E. Las infusiones y los platos elaborados con esta especia jugosa y de agradable sabor ácido, perteneciente a la familia del trigo sarraceno, poseen propiedades antiescorbúticas y coleréticas. Eliminan toxinas y sustancias producidas por microorganismos dañinos en los intestinos. Ayudan a combatir el acné (como parte de un tratamiento integral). Se conservan rápidamente y son fáciles de almacenar en pequeños tarros de cristal esterilizados (de 0,25 l y 0,5 l).

Receta rápida – sin sal

Una preparación ideal para bebidas, tartas y bollos saludables, ricos en vitaminas y refrescantes. Conserva el sabor natural de las hierbas sin necesidad de sal ni vinagre. Para su conservación solo se necesita una tetera o cacerola, un machacador o espátula de madera y hojas frescas (sin tallo).

Ingredientes:

Alazán;
agua hirviendo.

Cómo cocinar:

Selecciona y enjuaga las verduras de hoja verde, desechando las hojas en un colador. Separa las hojas. Apílalas como hojas de papel. Córtalas a lo largo y luego desmenúzalas en fideos. Llena el frasco hasta el borde, capa por capa, presionándolas con un machacador de patatas.

Un toque de vinagre

Una base perfecta para sopa de col agria o un sustancioso borscht. No requiere cocción. Conserva su color y acidez naturales. Se conserva bien en el refrigerador o a temperatura ambiente, en la despensa o en un cajón. Su preparación lleva unos diez minutos.

Ingredientes (para 3 tarros de 0,5 l):

Alazán;
sal – 1 cucharada;
vinagre (de mesa – 9%) – 100 g;
agua hervida fría – 1 l.

Acedera en salmuera caliente

Una excelente opción para sopas, panes planos fritos, hojaldres y tortillas. Las verduras cocidas prácticamente no requieren cocción. Abra el frasco, escurra el líquido o retire las verduras y agréguelas al final de la cocción.

Ingredientes:

hojas verdes sin tallos;
sal – 5 cucharaditas;
agua hirviendo – 1 litro.

Cómo cocinar:

Corta las hojas en tiras verticales finas. Colócalas bien apretadas en un recipiente de vidrio. Disuelve la sal en agua hirviendo. Después de un minuto, vierte el aderezo sobre las hojas, cubriéndolas por completo. Cierra inmediatamente con una tapa esterilizada.

Envuelve los frascos boca abajo con una manta gruesa, como una manta de lana, una manta de bebé o una estola doblada. Deja enfriar completamente (al menos 10 horas). Guarda los frascos fríos en un sótano, despensa o bodega.

Giro de microondas

Un método de conservación sin sal se puede realizar en el microondas. Esta preparación resulta útil no solo para primeros y segundos platos, sino también para mermeladas y compotas preventivas, a las que se les pueden añadir, si se desea, un par de hojas de menta fresca o seca.

Ingredientes (para dos tarros de 0,5 l):

acedera con tallos – 1 kg;
agua - 1 vaso facetado

Cómo cocinar:

Tras lavar y secar las hierbas, pícalas al gusto. Colócalas en un recipiente hondo apto para microondas. Vierte agua. Calienta en el microondas a máxima potencia. Deja reposar 4 minutos. Retira y remueve.

¡Nota!

Es mejor mezclar y compactar las verduras no con un utensilio de metal, sino con una espátula de madera o silicona o una cuchara de plástico, para evitar una reacción de oxidación.

Repita el tratamiento térmico y la agitación. Caliente el horno por tercera vez durante 1 minuto. Transfiera la mezcla a un frasco seco y esterilizado. Selle. Enrolle. Guarde en un lugar accesible.

Atasco

Una preparación poco convencional e inusual. Este postre agridulce es un excelente acompañamiento para el té o los panqueques. También se puede usar en tartas dulces, vareniki e incluso como un relleno único para pasteles.

Ingredientes:

un voluminoso manojo de acedera;
azúcar – 5 cucharadas (sin tapa);
agua – 2 cucharadas.

Cómo cocinar:

Corta las hojas limpias en tiras de un centímetro de ancho. Colócalas en una cacerola o sartén de fondo grueso. Mezcla con agua y azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 20-30 minutos. Vierte la mezcla caliente (aún hirviendo) en un tarro. Enrolla la mermelada. Guarda en la despensa o en el refrigerador.