Cómo y cuándo empezar a encurtir repollo según las fases lunares en 2020
El chucrut se consume solo o como ingrediente en otros platos. Es fácil de preparar. En casa, se suele preparar el repollo encurtido en octubre o noviembre, justo después de la cosecha. Para este aperitivo se utilizan variedades de maduración tardía, que tienen cogollos firmes y hojas jugosas. Según el calendario lunar, el mejor año para preparar el repollo encurtido es 2020. De esta manera, el producto queda delicioso, crujiente y se conserva durante más tiempo.
días favorables
Encurtir col no es posible en cualquier época del año. Incluso los cocineros más experimentados tienen dificultades para preparar este aperitivo. Aun usando un tenedor firme con hojas jugosas y siguiendo las instrucciones al pie de la letra, el resultado no siempre es delicioso. A menudo, tras la cocción, aparece un regusto desagradable o la col se agria rápidamente.
Los astrólogos recomiendan usar las fases lunares como guía al elegir los días para encurtir col en 2020. Elegir la fecha correcta según el calendario de encurtido de col que se muestra a continuación aumenta considerablemente las posibilidades de obtener una col deliciosa.
| Mes | días favorables |
| Septiembre | 19-23 |
| Octubre | 1, 17-20, 28-31 |
| Noviembre | 16, 24-28 |
| Diciembre | 22-26 |
Al elegir la fecha para fermentar la col, tenga en cuenta el tránsito de la Tierra por las constelaciones del zodíaco. Las mejores constelaciones son Capricornio, Tauro, Aries, Sagitario y Leo. El producto fermentado durante este período tiene un sabor más agradable y una mayor vida útil.
días desfavorables
La luna menguante y la luna nueva se consideran épocas inadecuadas para el encurtido. Para que el encurtido sea exitoso, se requiere la presencia de bacterias que estimulen la fermentación. Durante la luna menguante y la luna nueva, su actividad disminuye, por lo que la fermentación se produce lentamente. Esto provoca que la col se ablande y su sabor se deteriore.
Los astrólogos también recomiendan prestar atención al paso de la Tierra por las constelaciones del zodíaco. Los signos de Virgo, Cáncer y Piscis se consideran desfavorables para preparar repollo para el invierno. Los aperitivos preparados en estos días se estropean rápidamente y se enmohecen. Durante la luna menguante, se debe evitar abrir frascos de conservas de invierno. El repollo se seca o se agria rápidamente en estos días. A continuación, se presenta una tabla con los días desfavorables para preparar repollo para el invierno de 2020.
| Mes | días desfavorables |
| Septiembre | 3-17 |
| Octubre | 3-16 |
| Noviembre | 1-15 |
| Diciembre | 1-14, 31 |
Los preparativos para el invierno comienzan en otoño, inmediatamente después de la cosecha. En Siberia, los Urales y otras regiones, este período coincide con la fiesta de la Intercesión de la Virgen María, que se celebra el 14 de octubre según el calendario ortodoxo. Sin embargo, si la preparación comienza durante la fase de declive inmediato, el producto será insípido. Este período también se conoce como la "semana mocosa" para la col. En 2020, corresponde del 1 al 15 de noviembre. La col encurtida durante estos períodos se vuelve blanda y viscosa. Incluso en días favorables, el encurtido de la col no tendrá éxito si no se sigue la técnica de preparación.
Consejos para encurtir
Solo la col blanca es apta para encurtir en invierno. La col lombarda, la coliflor, las coles de Bruselas y otras variedades no se utilizan. Las coles que permanecen en el huerto hasta las primeras heladas son las mejores para encurtir, ya que acumulan mucho azúcar, necesario para la fermentación.
Según su época de cultivo, las variedades de media estación y tardías son más adecuadas para encurtir. Las primeras desarrollan una cabeza densa y sus hojas contienen la cantidad justa de azúcares. Son aptas para encurtir, pero el sabor resultante no siempre es el ideal. Las variedades de media estación son las que utilizan los habitantes de las regiones septentrionales, donde las variedades de ciclo largo no tienen tiempo de madurar. Las variedades tardías tienen cabezas densas y crujientes, lo que las hace ideales para conservar durante el invierno.
Las mejores variedades de media temporada para encurtir:
- Gloria 1305;
- Presente;
- Bielorruso;
- Menza F1;
- Dobrovodskaya;
- Aniversario de la F1;
- Krautman F1;
- Megaton F1;
- Midor F1;
- Aurículas F1;
- La esposa del comerciante.
Variedades de maduración tardía aptas para encurtidos:
- Moscú tarde;
- Agresor F1;
- Amager 611;
- Invierno en Járkov;
- Valentina F1;
- Ginebra F1;
- Mara;
- Blanco como la nieve;
- Kolobok F1;
- Turco.
Selección de horquilla
No todas las coles sirven para encurtir. Las más grandes son las mejores, ya que sus hojas contienen más jugo. Elija coles de hojas blancas, pues tienen la mayor concentración de azúcar. Las coles con hojas verdosas no son aptas para encurtir. Las coles para encurtir se cortan después de la primera helada, durante la luna menguante. En ese momento, el exceso de humedad de las hojas se concentra en las raíces. Las hojas se vuelven densas y firmes, pero conservan la mayor cantidad de nutrientes.
Antes de rallar la col, pruébala. Las verduras con hojas jugosas y dulces son las mejores. Comprueba la firmeza de la col apretándola con las manos. También puedes aplastar las hojas individualmente. Si la col está crujiente y suelta mucho jugo al romperla, el aperitivo estará delicioso.
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Si compro repollo en el mercado, evito los que tienen grietas. Estas cabezas se inflan con agua para aumentar su peso. Si es posible, se analizan para detectar nitratos o se remojan en agua durante dos horas. Luego se dejan secar. Se quitan las hojas exteriores y las que estén dañadas.
Condiciones necesarias
Si se encurte sin salmuera, necesitará un peso. Colóquelo sobre las hojas de repollo ralladas para que suelten sus jugos. La fermentación comienza entre las 24 y 48 horas. Mantenga una temperatura de 18 °C a 20 °C durante este tiempo. El repollo estará listo en 11-12 días. A una temperatura más alta, entre 20 °C y 25 °C, estará listo en una semana. La fermentación no debe ser ni demasiado lenta ni demasiado rápida, ya que esto afectará el sabor del producto final. Por lo tanto, mantenga la temperatura adecuada.
Para preparar este aperitivo, utilice sal gruesa o de grano medio. Se disuelve lentamente y ralentiza la fermentación, lo que ayuda a que las hojas de col conserven su forma y textura. Si es necesario, puede sustituir la sal de roca por sal marina, reduciendo la cantidad a la mitad.
Lo ideal es encurtir la col en un barril de madera. Sin embargo, una cacerola esmaltada común también sirve. Algunos cocineros usan frascos de vidrio normales. Los recipientes de aluminio y metal no son adecuados, ya que se oxidan y alteran el sabor. Es mejor evitar usar recipientes para alimentos, ya que suelen transmitir sabores y olores desagradables.
Elaboración de chucrut
La receta básica de este popular aperitivo lleva solo unos pocos ingredientes: repollo y sal. Pero para realzar el sabor, se le añaden zanahorias, semillas de eneldo, semillas de alcaravea, calabaza, remolacha y azúcar. Otras adiciones menos comunes incluyen arándanos rojos, manzanas o arándanos silvestres. Estos se incorporan al relleno para aportarle un aroma y sabor únicos.
Ingredientes:
- 4 kg de repollo blanco;
- 4 cucharadas de sal gruesa de mesa;
- 400 g de zanahorias.
Preparación:
Corta la col en tiras finas y colócala en un bol esmaltado. Añade sal y frota bien con las manos para que suelte sus jugos. Corta las zanahorias peladas en tiras finas y añádelas a la mezcla. Remueve bien el contenido del bol varias veces.
La mezcla preparada se transfiere a frascos de vidrio de tres litros, previamente esterilizados. Se compacta bien para eliminar las burbujas de aire. Después de unas horas, se revisa la mezcla de col y zanahoria. El jugo que ha soltado debe cubrirla por completo. Si es necesario, se añade agua hervida para aumentar el nivel de líquido.
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Los frascos se sellan con tapas de plástico perforadas y se colocan en una bandeja para recoger el exceso de líquido. Abra los frascos a diario y pinche la mezcla de col con un palillo de madera hasta el fondo para liberar los gases atrapados. Cuando el aperitivo esté listo, traslade los frascos a un lugar fresco para evitar que se estropee.
Posibles errores
Si no se sigue correctamente el método de preparación o no se mantiene la temperatura, el aperitivo tendrá un aspecto y un sabor desagradables. Si los recipientes se mantienen en una habitación caliente durante la fermentación, el producto se oscurecerá. Los siguientes factores pueden causar un sabor desagradable:
- Al utilizar repollo congelado, el aperitivo queda blando y no crujiente;
- Si los tenedores contienen muchos nitratos, el aperitivo se oscurecerá y se volverá rápidamente incomible;
- Si el oscurecimiento se observa solo en ciertas áreas, la causa es la acumulación de gases;
- La mucosidad aparece debido a la insuficiencia de líquido y al contacto de la masa de repollo con el aire.
Los aperitivos con manchas oscuras o baba son comestibles y no provocan intoxicación alimentaria. Sin embargo, tienen un sabor desagradable. Por lo tanto, estos productos se utilizan únicamente como ingrediente en otros platos. Antes de consumirlos, se lavan y cocinan a fondo.
Para preparar un delicioso chucrut, elige un día propicio para el encurtido según el calendario lunar. El mejor resultado se obtiene en noviembre o diciembre, después de la semana de la gripe. Para que quede crujiente, sigue la técnica de preparación adecuada y mantén la temperatura correcta.