Cómo hacer chucrut crujiente y jugoso
Al elegir un método para preparar chucrut, es mejor optar por una receta sin vinagre. De esta forma, se obtiene un producto fermentado saludable y seguro para los niños.
Muchos cocineros caseros tienen problemas con la falta de jugo de repollo, así que vale la pena probar el encurtido en salmuera. No necesitarás machacar ni triturar el repollo, y obtendrás un producto crujiente y jugoso.
Es mejor no añadir ajo al repollo encurtido, ya que se ablandará. Prueba a fermentar el repollo con manzanas dulces y zanahorias. De esta forma, no necesitarás añadir azúcar refinada a la salmuera y el plato será totalmente apto para dietas.
Para preparar este aperitivo rápidamente, aprovecha el calor de la habitación. Coloca el frasco de col cerca de un radiador caliente o en un recipiente con agua caliente. Así, el plato estará listo en 24 horas. Mejor aún, prepara varias raciones a intervalos convenientes, según tus necesidades, y disfruta de un aperitivo crujiente y jugoso.
Necesitarás:
- repollo – 0,5 cabezas,
- zanahorias – 1 pieza,
- manzana – 1 pieza,
- hoja de laurel – 2 – 3 piezas,
- comino – 0,5 cucharadita,
- clavos de olor – 3 brotes,
- pimienta de Jamaica – 5 guisantes,
- sal – 2 cucharadas,
- Agua para salmuera – 1 litro.
Cómo hacer chucrut
Retira las hojas exteriores y el tallo de la col, rállala con un rallador. Colócala en un bol grande.
Ralla las zanahorias con un rallador de verduras coreano y agrégalas a la col.
Lava y seca la manzana, córtala en rodajas y añádela al bol.
Rompe la hoja de laurel en trozos y colócala en un bol, añade las especias a la mezcla.
Mezcla uniformemente las verduras, las manzanas y las especias.
Coloca los ingredientes en un frasco adecuado, sin llenarlo hasta el borde.
Prepare la salmuera. Coloque sal gruesa en un vaso mezclador. No utilice sal yodada.
Añade agua hirviendo al vaso y remueve hasta que la sal se disuelva. Deja enfriar hasta 40 grados Celsius.
Vierta la salmuera en el frasco hasta que cubra completamente las verduras.
Tras 10 a 12 horas, se formarán burbujas en el frasco. Pincha la col hasta el fondo con un palillo de madera dos veces al día para eliminar el aire.
Coloca el producto terminado en un plato para servir.
Espolvorear con cebolletas y rociar con aceite vegetal.
La col queda jugosa, crujiente y con un equilibrio perfecto entre sal y acidez.
