Chucrut guisado con carne

cocina campestre

Un plato caliente, sustancioso y reconfortante: chucrut guisado con carne. Es muy jugoso y delicioso, y gustará a cualquiera que disfrute de la comida casera y sencilla. Para esta receta clásica con fotos paso a paso, elige carne con algo de grasa; la de cerdo es la mejor opción. Podría tratarse del cuello, la espalda o el hombro, la panceta o las costillas. El chucrut se beneficia de la grasa, por lo que lo mejor es cocinar las carnes magras en manteca o derretir trozos de grasa en una sartén.

Si la col está muy ácida, antes de añadirla a la sartén, hay que exprimirle el jugo y verter agua hirviendo sobre ella; esto eliminará el exceso de ácido.

O mézclalo con la misma cantidad de repollo fresco, entonces el sabor será más suave, con una agradable acidez.

Ingredientes:

chucrut – 700 g;
carne de cerdo – 400 g;
cebollas – 2 cabezas;
manteca de cerdo – 2-3 cucharadas;
sal – al gusto;
salsa de tomate o adjika – 3 cucharadas;
agua – 0,5 tazas + un poco para guisar el repollo.

Cómo cocinar chucrut guisado con carne

Corta la carne de cerdo tierna en trozos medianos. No retires la grasa, pero asegúrate de que cada trozo tenga algo de grasa.

Pica dos cebollas grandes en tiras finas o córtalas en cubos pequeños.

Derrite la manteca en una sartén y coloca los trozos de cerdo en la grasa caliente. Fríelos rápidamente, sellándolos por todos lados. Cuando la carne esté ligeramente dorada, añade medio vaso de agua, tapa y deja cocer a fuego lento durante media hora.

El agua debe absorberse o evaporarse por completo durante el estofado, y la carne debe quedar tierna. Una vez evaporado el líquido, añade la cebolla a la sartén. Sofríela con la carne durante dos o tres minutos.

Escurre el chucrut para eliminar el exceso de jugo. Añádelo a la carne y revuelve. Si no hay suficiente grasa, agrega más. Saltea la col y la carne durante unos cinco minutos, hasta que la grasa se haya absorbido.

Tapa la sartén y baja el fuego al mínimo, casi imperceptible. El fuego alto hará que la col se cocine demasiado o se queme. Deja cocer a fuego lento el chucrut durante media hora, retirando la tapa de vez en cuando y removiendo.

A continuación, añade salsa de tomate o adjika casera y un poco de agua hirviendo (aproximadamente un tercio de taza). Sal al gusto. Tapa de nuevo y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos más. Mientras se cuece, prueba la col; si está un poco ácida, puedes añadir una pizca de azúcar para equilibrar el sabor. Si quieres añadir especias, es opcional; no son imprescindibles en esta receta.

Puedes servir el chucrut guisado con la carne inmediatamente después de cocinarlo o dejarlo reposar. ¡Buen provecho!