Col crujiente del día anterior con zanahorias y ajo

cocina campestre

El chucrut tradicional tarda de 4 a 5 días en prepararse. Pero a veces necesitas prepararlo al día siguiente. Este chucrut del día anterior con zanahorias y ajo, cocinado directamente en el frasco, te encantará por su exquisito sabor. El proceso de marinado se produce sin la fermentación habitual, y el aperitivo resulta muy sabroso.

Para preparar este aperitivo siguiendo esta receta paso a paso con fotos, necesitarás una col blanca de invierno firme y fresca. Es mejor elegir coles pequeñas, ya que las más grandes tienen nervaduras gruesas que son más difíciles de rallar con un cuchillo. Un rallador o una herramienta especial facilita el corte. Las virutas quedarán suaves, ligeramente húmedas y agradables al tacto. Las zanahorias jugosas enriquecerán el encurtido con vitaminas y le aportarán un dulzor sutil.

Se prefieren los granos de pimienta como especia; el enebro, los clavos de olor o el agracejo también son opcionales. Prepare la salmuera con antelación y déjela enfriar. Añada las especias a la fuente de verduras, pero si desea un sabor más intenso y rico, añádalas a la salmuera caliente.

Lave y seque bien los frascos con antelación.

Ingredientes:

repollo blanco - 500-600 gramos;
sal de mesa - 1 cucharada;
zanahorias - 1 pieza;
vinagre de mesa 9% - 4 cucharadas;
hoja de laurel - 1-2 piezas;
azúcar granulada - ½ cucharada;
pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
ajo – 1 diente;
Agua filtrada - 500 mililitros.

Cómo cocinar repollo del día anterior

Retira las hojas exteriores de la col, eliminando cualquier daño menor o impureza si fuera necesario. Córtala en tiras finas.

Pela las zanahorias, intentando retirar una capa fina de piel. Rállalas con un rallador mediano o grueso.

Mezcla las zanahorias con la col rallada, añade los granos de pimienta, la hoja de laurel y el ajo picado, y mezcla bien. Para un sabor más picante, añade los granos de pimienta y las semillas de eneldo directamente al adobo.

Coloca la mezcla de verduras en el recipiente preparado y compactala con un mortero o mano de mortero para moler ingredientes secos.

Para el adobo, vierte agua en una cacerola y llévala a ebullición. Añade azúcar y sal, junto con las especias que prefieras. Reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Luego, vierte el vinagre y retira del fuego. Deja reposar y enfriar.

Vierta la salmuera enfriada en los frascos hasta el cuello.

Cierre bien con la tapa y coloque en el refrigerador o en el sótano durante 24 horas.

El vinagre marinará rápidamente el aperitivo, aportándole un sabor delicioso y conservando su textura crujiente. Al servir, escurra ligeramente el exceso de líquido o deje escurrir la col en un colador durante unos minutos. Es una guarnición perfecta para patatas, carne asada o pilaf.

¡Buen provecho!