Cosecha: ¿Qué hacer con las bayas de serbal rojo?
Mucha gente desconoce las bayas de serbal rojo, pero sus propiedades medicinales se conocen desde hace tiempo. Contienen numerosos microelementos y vitaminas beneficiosos. Los productos elaborados con esta baya se utilizan con éxito para tratar resfriados y fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos. El momento óptimo para la recolección de las bayas de serbal rojo depende de su uso. Generalmente se recolectan a finales de otoño, después de las primeras heladas.
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El serbal rojo es una planta poco exigente con buena resistencia a las heladas. Crece en bosques, jardines y parques. Existen dos variedades:
- El serbal rojo silvestre produce frutos pequeños, de hasta 1 cm de diámetro. Tienen un sabor ligeramente amargo y conservan su frescura durante mucho tiempo.
- Las bayas de serbal de variedades especiales son más grandes, con un diámetro de entre 1 y 1,5 cm. Se agrupan en racimos voluminosos y ramificados, y tienen un sabor dulce. Las bayas de serbal frescas no se conservan bien.
La época de cosecha se elige en función del uso previsto de la fruta. Las bayas están completamente maduras hacia el 20 de agosto. Sin embargo, no se recomienda consumirlas en ese momento debido a su sabor amargo. Para conservar la frescura de la fruta durante un mes, se cosecha en septiembre. Dependiendo del clima, este periodo puede retrasarse entre una y dos semanas.
En la región de Moscú, la cosecha del serbal se pospone hasta mediados de septiembre. En Siberia y la región de los Urales, las bayas no se empiezan a recolectar hasta principios de octubre. En este momento, las bayas están firmes y ácidas, con un ligero amargor. Estas bayas se utilizan para elaborar preparados medicinales. Se recolectan en tiempo seco, por la mañana, después de que se haya derretido el rocío. Los racimos cubiertos de humedad no se conservan bien.
Tras las primeras heladas otoñales, el sabor de las bayas cambia. Su amargor desaparece y se vuelven más jugosas, blandas y fáciles de desprender de los tallos. Este tipo de bayas de serbal se utiliza para elaborar vino casero, zumo, mermelada y relleno de tartas. Las bayas que sobreviven a las heladas también se secan, se curan o se congelan. Las bayas recolectadas después de la primera nevada son aptas para congelar o triturar con azúcar.
También te puede interesar:Adquisición y almacenamiento
Las bayas de serbal frescas se almacenan en un lugar fresco, colgadas en manojos de una cuerda. De esta forma, su sabor se mantiene intacto durante dos meses. Si se prefieren secas, se seleccionan, se lavan y se secan. Luego, se extienden en una sola capa sobre una bandeja de horno y se hornean a temperaturas entre 40 °C y 65 °C durante 3 a 5 horas. Se remueven periódicamente para evitar que se peguen entre sí. Las bayas de serbal secadas de esta manera se pueden conservar en un frasco de vidrio hasta por 3 meses.
Las bayas congeladas son aptas para el secado. Se espolvorean con azúcar granulada y se dejan reposar durante 24 horas. Tras escurrir el líquido, se repite el proceso. A continuación, se prepara un almíbar y se vierte sobre las bayas durante 10 minutos. Se enjuagan de nuevo, se extienden en una capa fina sobre una bandeja de horno y se secan en el horno a 70 °C. Las bayas de serbal secas se conservan en tarros de cristal oscuro. Para congelarlas, la cosecha lavada y seca se coloca en bolsas de plástico, se cierra herméticamente y se introduce en el congelador. Conservan todas sus propiedades, tanto aromáticas como medicinales, durante 5 meses sin necesidad de volver a congelarlas.
Recetas con serbal
Para hacer la mermelada, lava 1 kg de bayas y quítales los tallos. Añade agua y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Escurre las bayas y sécalas. Prepara un almíbar con 2 kg de azúcar granulada y 500 ml de agua. Añade las bayas de serbal y deja cocer a fuego lento durante otros 20 minutos. Deja reposar la mermelada durante 8 horas. Repite este proceso dos veces más. Vierte la mermelada caliente en tarros esterilizados y ciérralos herméticamente.
Para conservar la fruta en azúcar, recójala de las ramas y lávela. Colóquela en frascos de vidrio esterilizados en capas de 1 a 1,5 cm de espesor. Añada la misma cantidad de azúcar granulada. Alterne las capas hasta llenar el frasco, dejando el azúcar en la superficie. Para asegurar un cierre hermético, agite el frasco periódicamente, pero sin compactar la fruta. Conserve la fruta de esta forma durante seis meses a temperaturas entre 0 °C y 6 °C.
Para preparar la tintura, lave 1 kg de fruta. Prepare un almíbar con 1 litro de agua y 1 kg de azúcar. Vierta el almíbar sobre las bayas y deje enfriar. Luego, añada 1 litro de vodka. Cierre bien el recipiente y déjelo en un lugar oscuro durante 20 días, agitándolo de vez en cuando. Cuele el líquido con una gasa y embotéllelo. Consérvelo en un lugar fresco durante 5 años.
También te puede interesar:La época de cosecha de las bayas de serbal rojo depende de su uso. Estas bayas, que poseen numerosas propiedades beneficiosas, se consumen frescas, se utilizan para elaborar mermeladas y licores, se secan, se curan o se congelan.