Shurpa de cerdo: una receta de Oriente

cocina campestre

La shurpa es una sopa espesa y sustanciosa, muy popular en la cocina oriental. Existen decenas de recetas: se prepara con carne (la versión clásica es con cordero), pollo y pavo, y se le añaden diversas especias, frutas ácidas y hierbas aromáticas. Todas las recetas comparten una característica común: ingredientes cortados en trozos grandes, un plato final muy nutritivo y calórico, abundancia de hierbas y una generosa cantidad de especias. Tanto la carne como las verduras se cortan en trozos grandes. Por ejemplo, las patatas pequeñas se pueden dejar enteras, las medianas se pueden partir por la mitad y las grandes se pueden cortar en 4 o 6 trozos.

El shurpa de cerdo, preparado en casa en una olla de cocción lenta, tiene ingredientes similares a la receta tradicional, salvo que lleva menos especias. Su preparación es mucho más sencilla: se fríen la carne y las verduras, se añade agua y patatas, sal, y se deja cocer a fuego lento durante una hora. En la receta con fotos, el shurpa se cocina en una olla de cocción lenta Polaris.

Ingredientes:

carne de cerdo (pulpa con hueso) – 450-500 g;
patatas – 3-4 tubérculos grandes;
zanahorias – 1 unidad;
cebolla – 1 cabeza;
tomates – 4 piezas;
ajo – 4-5 dientes;
pimientos picantes – 1-2 piezas (opcional);
pimiento dulce – 1 unidad;
sal – al gusto;
cilantro, comino – al gusto;
aceite vegetal – 1 cucharada;
agua – 2 litros.

Cómo cocinar shurpa de cerdo en una olla de cocción lenta

Programa la olla multifunción en modo freír durante 20 minutos. Añade una cucharada de aceite vegetal. Mientras se calienta, corta el cerdo en trozos grandes. Colócalos en el aceite caliente.

Fríe el cerdo hasta que esté dorado, dándole la vuelta a medida que se dore.

Corta la cebolla en medias lunas, el chile en rodajas y pica finamente el ajo. Añádelo al cerdo frito.

Después de dos o tres minutos, cuando la cebolla haya absorbido la grasa y se vuelva translúcida, agregue las zanahorias cortadas en rodajas grandes.

Sofríe las zanahorias un par de minutos, añade las especias y el pimiento morrón picado grueso. Sofríe las verduras otros dos minutos.

Corta los tomates maduros y jugosos en gajos grandes o cuartos. Añádelos a la cacerola con el resto de los ingredientes. Deja que se doren ligeramente y luego deja que hiervan a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Tras el pitido, vierta dos litros de agua hirviendo y añada sal al gusto. Incorpore las patatas troceadas. Seleccione el modo "guiso" de la olla multifunción durante 60 minutos. Cierre la tapa y deje cocer a fuego lento hasta que suene el pitido.

Tras la señal, apague la multicocina.

Sirve la shurpa en tazones de sopa, espolvorea con hierbas y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!