Ensalada de ternera de Tashkent: una receta clásica

cocina campestre

La ensalada de Tashkent es muy sencilla; su receta clásica consta de solo cuatro ingredientes: carne de res cocida, rábano, cebolla y huevos duros. Pueden existir variaciones en el corte, el aderezo y la forma de servirla. Los rábanos se suelen cortar en tiras finas, pero si quieres una ensalada más jugosa, es mejor rallarlos.

Puedes sustituir el rábano verde por daikon, ya que no tiene un sabor fuerte ni amargo. También puedes preparar la ensalada con rábano negro, pero rállalo grueso y exprímelo bien antes, de lo contrario la ensalada quedará amarga.

En algunas recetas, los huevos no se mezclan con los demás ingredientes, sino que se colocan en un plato, cortados en rodajas. En cuanto al aderezo, se puede usar mayonesa, crema agria o una salsa hecha con ambas, mezcladas en cualquier proporción.

Ingredientes:

carne de res hervida (ternera) – 200 g;
daikon – 200 g;
cebollas – 1 cebolla grande;
huevos duros – 1 pieza por ración;
aceite vegetal – 1,5 cucharadas;
pimienta negra – al gusto;
sal – al gusto;
mayonesa – 2 cucharadas. l.

Cómo preparar ensalada Tashkent con carne de res

Pela el daikon y rállalo con un rallador fino o grueso (un rallador coreano es ideal).

Transfiere el rábano a una ensaladera, añade sal, mezcla y deja reposar de 10 a 15 minutos para que suelte su jugo. No es necesario escurrirlo. A diferencia del rábano negro, el daikon no tiene un sabor amargo fuerte ni un olor desagradable.

En esta ensalada, la cebolla se fríe, pero no tanto como en un salteado. Es importante no cocinarla demasiado o adquirirá un sabor desagradable. Corta la cebolla en tiras finas o en medias lunas.

Coloca la cebolla en el aceite caliente. Sofríe rápidamente hasta que esté transparente o ligeramente dorada, pero la cebolla debe permanecer blanda.

Añade la cebolla frita y el aceite al rábano. Sazona con pimienta negra recién molida.

Añade la cebolla al rábano y sazona con pimienta.

Hervir la carne de res o de ternera con antelación (o hornearla), dejarla enfriar y cortarla en tiras, no demasiado finas.

Tras mezclar el rábano con la cebolla y el aceite, añade la carne en rodajas. Con cuidado de no aplastar la carne, mezcla la ensalada.

Aliña la ensalada con mayonesa. Utiliza mayonesa casera siempre que sea posible, pero si usas mayonesa comprada, elige una variedad espesa y con alto contenido en grasa.

Mezcla la ensalada y sírvela en platos o ensaladeras. Corta los huevos duros en cuartos o gajos. Decora con los huevos y hierbas frescas y sirve. ¡Buen provecho!