Musaka griega con berenjena, patatas y carne picada

La musaka griega tradicional consta de tres partes: el relleno de carne, las verduras salteadas y la salsa bechamel. Estos tres pasos de cocción se pueden realizar por separado o en paralelo (esta última opción ahorra tiempo).

La capa de carne de la musaka es la que más tiempo requiere de preparación; recuerda en cierto modo a la famosa salsa boloñesa italiana. En Grecia y Oriente Medio, para esta capa se suele usar cordero, aunque también se puede usar ternera. Con menos frecuencia, se emplea una mezcla de cerdo y ternera.

Pelar y picar finamente la cebolla.

Freír hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas, utilizando aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva).

Añade la carne picada a las cebollas fritas y mezcla.

Cocinar a fuego medio, removiendo y deshaciendo los grumos de carne picada con una espátula.

Mientras se fríe la carne picada, prepare el puré de tomate. Escalde los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, enfríelos bajo el grifo y pélelos. Pique los tomates escaldados en trozos grandes y colóquelos en una licuadora.

Batir hasta que quede suave, pasar por un colador (opcional).

Vierta la mezcla de tomate en la sartén con la carne y remueva. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Mientras tanto, corta las berenjenas y las patatas peladas en rodajas finas.

Coloca las berenjenas en un bol hondo y espolvoréalas con sal. Déjalas reposar para que suelten su jugo, lo que eliminará el amargor.

Coloca las patatas en el aceite caliente y fríelas a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Coloca las rodajas de patata cocidas sobre papel absorbente grueso para eliminar el exceso de aceite.

Mientras las patatas se fríen y la carne picada se cuece a fuego lento, ralla el queso con un rallador grueso. La receta clásica de musaka lleva parmesano, pero puedes sustituirlo por otro queso curado.

Una vez fritas todas las patatas, vuelve a las berenjenas. Escúrrelas y enjuágalas bien para eliminar la sal. Fríelas en aceite vegetal hasta que estén doradas. Una vez listas, sécalas con papel absorbente.

Para preparar una variante de la salsa bechamel, derrita la mantequilla en una sartén o cacerola.

Añadir la harina, previamente tamizada.

Remueve y mantén la mezcla al fuego durante un rato.

Vierta la leche en un hilo fino, mientras remueve la mezcla con un batidor.

Cocina la salsa a fuego lento, removiendo, hasta que espese. Añade nuez moscada, pimienta y sal, remueve y retira del fuego.

Agrega el queso rallado (unas 3 cucharadas) y revuelve. El queso se derretirá en la salsa caliente.

Después de 5-7 minutos, cuando la bechamel se haya enfriado ligeramente, incorpore el huevo batido.

Remover. La salsa terminada debe quedar suave, sin grumos.

Si lo desea, añada vino a la carne picada casi cocida. Remueva hasta que se evapore todo el alcohol. A continuación, añada las especias y la sal. Mezcle bien.

Coloca los ingredientes de la musaka en una fuente apta para horno, formando capas. La primera capa debe ser la mitad de la berenjena.

Luego, la mitad de la carne picada.

A continuación, las patatas fritas.

Cubra las patatas con la carne restante.

Termina las capas con rodajas de berenjena.

Vierta salsa blanca sobre la moussaka.

Espolvorear con queso rallado. Hornear la musaka en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 50-60 minutos.

Servir frío a temperatura ambiente, cortado en porciones.

¡Buen provecho!