Las peras comienzan a madurar en la segunda mitad del verano y continúan hasta mediados de otoño. La planta produce una fruta sabrosa y jugosa. Para consumirlas frescas, se recolectan maduras. Sin embargo, esto no es adecuado para su conservación a largo plazo, ya que la fruta se estropea rápidamente. Las peras recolectadas demasiado pronto se endurecen con el tiempo y su sabor se deteriora. Para mantener las peras frescas y sabrosas hasta el invierno, la cosecha se basa en la variedad, el momento de maduración y las condiciones climáticas regionales.
Etapas de madurez
El periodo de maduración de la fruta dura varias semanas. Durante este tiempo, las peras pasan por diferentes etapas de madurez. Se pueden cosechar en cualquier etapa. El destino final depende del uso previsto de la fruta. Para su procesamiento, las peras se recolectan del árbol en su punto óptimo de madurez técnica. Para su conservación a largo plazo o para consumo inmediato, se dejan en el árbol durante más tiempo.
Técnico
Esta etapa de madurez se da antes que otras. Las frutas de pepita liberan la mayor cantidad de jugo en este momento, lo que las hace ideales para su procesamiento. Al enlatarlas o cocinarlas, no se deshacen y conservan su forma por completo. Las semillas de las peras comienzan a oscurecerse en la etapa de madurez técnica. El sabor de la fruta cosechada es algo suave. Las peras se cosechan en este momento para elaborar jugo, conservas, vino, mermelada y otros productos.
Botánico o extraíble
Entre siete y diez días después de alcanzar la madurez técnica, el fruto completa su acumulación de masa. Acumula numerosos minerales, vitaminas, azúcares, almidón y pectina. Para entonces, se ha formado un corcho entre el pedúnculo y la rama, lo que permite separar fácilmente el fruto del brote. Las semillas se oscurecen y maduran por completo. Los frutos cosechados en su punto óptimo de madurez botánica maduran completamente durante su posterior almacenamiento, conservándose frescos y sabrosos durante mucho tiempo.
Consumidor
En esta etapa, las peras se vuelven especialmente sabrosas y aromáticas. El color de su piel y la densidad de su pulpa, al alcanzar la madurez óptima para el consumo, se corresponden plenamente con las características de la variedad. Las peras acumulan la mayor cantidad de nutrientes. En este punto, se recolectan para su consumo inmediato. Estas peras se pueden almacenar durante un máximo de 20 días. Después de ese tiempo, comienzan a deteriorarse.
Completo o fisiológico
Para entonces, la acumulación de nutrientes se ha detenido por completo y comienza su descomposición. Las peras pierden sus componentes almidonados y su volumen de jugo disminuye. La pulpa se vuelve blanda y su sabor se deteriora. Estas frutas no son aptas para el consumo; solo sirven para la recolección de semillas completamente maduras.
Definición de madurez
Para prolongar la vida útil de las peras y garantizar su consumo en fresco, se recolectan en su punto óptimo de madurez botánica. Aún no se ha descubierto un método para determinar con precisión la madurez de la fruta en diferentes condiciones climáticas. Dicho método solo es necesario para la fruticultura comercial. Determinar incorrectamente el momento de la cosecha para su almacenamiento o procesamiento incrementa considerablemente las pérdidas.
Se han desarrollado varios métodos para determinar el grado de madurez botánica:
- por el color de las semillas;
- estudio de la cantidad de almidón utilizando yodo en diferentes etapas de maduración;
- por el color de la fruta utilizando una escala especial, distinta para cada variedad;
- por la diferencia en la concentración de componentes secos y solubles en la pulpa, por separado para diferentes variedades;
- calculando la suma de las temperaturas necesarias para la maduración de los frutos de cada variedad;
- utilizando un penetrómetro, que mide la resistencia de la pulpa;
- teniendo en cuenta los datos estadísticos relativos a la cosecha en años anteriores.
La mayoría de estos métodos no permiten una planificación precisa de la cosecha y, en la práctica, solo son aplicables con numerosas salvedades. Los agricultores particulares cosechan basándose en su intuición y experiencia. Conocen la composición del suelo de sus huertos y las condiciones climáticas. Tras años de observación, un jardinero experimentado puede determinar el mejor mes para la cosecha, tanto para su almacenamiento como para su procesamiento.
Las formas más eficaces de determinar el grado de madurez de la fruta en explotaciones agrícolas privadas:
- Los frutos se desprenden fácilmente de la rama. Si el fruto está firmemente adherido, es demasiado pronto para cosecharlo.
- Han aparecido peras silvestres en el suelo. Estas peras no deben estar dañadas por plagas ni enfermedades. La cosecha comienza cuando aparecen en el suelo frutos sanos de la cosecha del año en curso.
- Prueba con solución de yodo. Se corta la fruta y se aplica yodo diluido en agua a una concentración de 1:15 sobre la superficie cortada. La pulpa de color claro indica madurez. Si se ha oscurecido, las peras se dejan madurar.
- En el momento de la cosecha, la piel cerca del tallo y la pulpa se aclaran. Si la fruta está demasiado madura, adquiere un tono púrpura y la pulpa se torna de un amarillo intenso.
- Las peras maduras se abollan al presionarlas con los dedos. Las peras demasiado maduras tienen la piel agrietada.
- Las peras maduras tienen semillas de color marrón oscuro.
Factores que afectan el tiempo de maduración de los cultivos
Los métodos para determinar la madurez no permiten establecer con precisión el momento óptimo de cosecha, ya que la maduración depende de factores externos. Por ejemplo, científicos estadounidenses han desarrollado métodos para determinar la madurez basándose en la combinación de la temperatura y el tiempo de floración. Estos métodos son adecuados para California, donde no hay fluctuaciones bruscas de temperatura y el clima es siempre moderado. Sin embargo, no son adecuados para Rusia, ya que pueden generar un margen de error de hasta varias semanas.
Los frutos de la misma variedad maduran a ritmos diferentes si se injertan en portainjertos distintos. Los siguientes factores influyen en la maduración de las peras que crecen en la misma zona en diferentes épocas:
- Temperaturas del aire demasiado bajas o altas en verano;
- calentamiento tardío en primavera;
- daños a los árboles por las heladas en invierno;
- composición química del suelo;
- la cantidad de luz solar que recibe un árbol;
- el grado de humedad del suelo como resultado de las precipitaciones o el riego;
- la ubicación de los frutos dentro de la corona o en la periferia;
- la cantidad de nutrientes en el suelo;
- cargando ramas con frutos;
- infestación de árboles frutales con parásitos y enfermedades.
Reglas de cosecha
Durante la cosecha, se evita que la fruta caiga de los árboles, impidiendo así que toque el suelo. Se utilizan herramientas especiales para facilitar el trabajo. Primero se recolectan las frutas que cuelgan de las ramas inferiores. Luego, se va subiendo gradualmente. Con un movimiento de torsión, se arranca el tallo de la rama y se extrae la pera. Para proteger la capa cerosa de la piel, que previene la pudrición y las infecciones, se utilizan guantes de tela antes de la cosecha.
Durante la cosecha, las frutas con la piel dañada, enfermas o deformes se colocan en un montón aparte, no con las sanas. Las peras seleccionadas para su almacenamiento se colocan en cestas de mimbre forradas con arpillera. También son adecuadas cajas o cajones anchos de madera o plástico.
Durante la temporada de cosecha de peras de invierno, en algunas regiones pueden producirse heladas nocturnas. Si se forma escarcha en la piel, no recolecte la fruta hasta que se caliente. De lo contrario, aumenta el riesgo de daños por fluctuaciones extremas de temperatura. Estas peras solo duran unas pocas semanas. Las peras de la parte superior se recolectan con una herramienta especial. Puede comprar un recolector de fruta en una tienda de jardinería. También puede fabricar uno sencillo con botellas de plástico recicladas.
Momento de la cosecha
Al recolectar peras, tenga en cuenta el período óptimo de cosecha. Para las variedades de verano y otoño, este período oscila entre 5 días y 1 semana. Las variedades de invierno se cosechan entre 9 y 14 días. Se recomienda recolectar primero las peras que caen rápidamente para evitar que se desplomen. Si se recolectan fuera de tiempo, su sabor se deteriora y su vida útil se reduce. En algunos casos, incluso existe riesgo de dañar el árbol.
Una cosecha demasiado temprana puede conllevar los siguientes riesgos:
- deterioro de la vida útil;
- Cantidad insuficiente de nutrientes y aroma a fruta débil;
- la piel se torna marrón;
- tamaño más pequeño de las peras;
- ausencia de color característico de la variedad incluso durante un almacenamiento prolongado;
- Falta de capa cerosa en las variedades tardías, pérdida de humedad y marchitamiento rápido.
Si no se cumple el plazo de la cosecha, surge otro peligro:
- daños a las frutas por impactos contra el suelo tras su caída;
- El cultivo tolera peor el transporte;
- pulpa harinosa de algunas variedades;
- Cuando se almacenan, las peras demasiado maduras son más propensas a sufrir enfermedades;
- aumenta el riesgo de daños por heladas en las variedades tardías;
- reducción de la cantidad de componentes útiles en las frutas demasiado maduras;
- La pulpa se vuelve muy blanda y se daña durante la extracción de la rama y el almacenamiento;
- La cosecha tardía perjudica la formación de yemas frutales;
- Los árboles debilitados no tienen tiempo de prepararse para el invierno, permanecen debilitados y toleran peor las heladas.
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Las variedades de principios de otoño y verano son ideales para conservas. La fruta se recolecta en su punto óptimo de madurez, cuando contiene la mayor cantidad de jugo. Las peras demasiado maduras se deshacen durante el proceso de envasado. Si se utilizan para elaborar vino o zumo, liberan poco líquido. Las peras verdes tienen una pulpa dura, insípida y sin aroma. Las peras en su punto óptimo de madurez combinan todas las ventajas: son jugosas, moderadamente aromáticas y deliciosas.
Cosecha según el tiempo de maduración
Las variedades de pera se dividen en variedades de invierno, verano y otoño según su época de maduración. Se cosechan en diferentes meses. Su vida útil también varía. Algunas variedades son aptas solo para procesamiento, mientras que otras se consumen frescas. La vida útil depende de las condiciones.
Tiempo de cosechar las variedades de verano
Las etapas de madurez botánica y para el consumidor coinciden en las variedades que maduran en la segunda mitad del verano. Sin embargo, en el cultivo comercial, la cosecha se realiza con varios días de antelación para que la fruta madure durante el transporte. Las variedades tempranas maduran en varias etapas. En los jardines privados, la cosecha se realiza una vez que la variedad ha alcanzado sus características típicas.
Las variedades de verano no se conservan bien. Incluso en condiciones favorables, se mantienen frescas y sabrosas durante no más de dos semanas. Solo unas pocas variedades se conservan bien hasta un mes. Estas se suelen utilizar para la elaboración de productos procesados y se recolectan en su punto óptimo de madurez. Las variedades de verano se cosechan en un plazo de dos semanas.
Tiempo de cosechar las variedades de otoño
La cosecha de las variedades de media estación se realiza durante la segunda quincena de agosto y septiembre. Se dividen en variedades de otoño temprano, que se asemejan en calidad a las de verano, y variedades de otoño tardío, que son más parecidas a las de invierno.
Las variedades tempranas se cosechan en el punto óptimo de madurez botánica y para el consumidor. En algunos casos, este punto coincide, mientras que en otros difiere en unos pocos días. Los frutos se consumen inmediatamente o se almacenan durante 60 días. Si la cosecha se realiza en el punto óptimo de madurez técnica, se procesa.
Las variedades de otoño tardío se cosechan antes de su madurez botánica. Maduran en casa durante 15-30 días y luego se pueden conservar frescas durante otros 3 meses. Estas variedades rara vez se utilizan para conservas o para cocinar, ya que mantienen su frescura hasta bien entrado el invierno.
Cosechando variedades de invierno
Las variedades de invierno se cosechan en su punto óptimo de madurez botánica. El momento ideal es entre finales de septiembre y principios de octubre. Para evitar que se estropeen, la fruta se recolecta antes de las primeras heladas otoñales. Alcanzan la madurez óptima para el consumo entre 20 y 30 días después de su almacenamiento. Durante este tiempo, la fruta madura, adquiriendo un sabor delicioso y un aroma intenso.
Época de cosecha por región
En la región de Moscú y el centro de Rusia se cultivan peras que resisten temperaturas de hasta -30 °C. Las variedades de verano, que maduran a principios de agosto, son las más comunes. Las variedades de otoño se cosechan a finales de verano y se conservan mucho mejor que las de maduración temprana. Las variedades de invierno se cosechan en septiembre. Estas frutas se conservan mejor y permanecen frescas hasta Año Nuevo.
En los Urales y Siberia, el cultivo de peras se complica por el clima adverso. Muchas variedades de este fruto, que requiere calor, no sobreviven a las intensas heladas invernales y no producen fruta. Las peras de maduración tardía no son aptas para estas regiones. Aquí solo se cultivan variedades de verano y otoño, de maduración temprana, que maduran a finales de verano y principios de otoño.
Para determinar la madurez de las peras, se evalúan el color de la piel, el sabor y el aroma de la pulpa. También se consideran el período de maduración y las características varietales del árbol frutal. Las condiciones climáticas y meteorológicas de la región de cultivo influyen notablemente en este proceso. El momento de la cosecha depende del uso previsto. Una cosecha tardía deteriora el sabor de la fruta y afecta su vida útil.
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