Cómo hacer mermelada de fresa con fresas enteras: Recetas

Las fresas destacan; es más fácil sacarlas con una cuchara que untarlas en pan. Algunas amas de casa creen que hacer mermelada de fresa es más sencillo, ya que la clave está en trocear las fresas para conseguir una textura uniforme. Sin embargo, la mermelada es diferente. Las fresas son preciosas y destacan. Se seleccionan con cuidado y se comen individualmente, evocando recuerdos del caluroso verano. ¿Cómo se hace mermelada de fresa para que todas las fresas queden enteras e intactas? ¿Qué les ayuda a conservar su forma? ¿Un ingrediente secreto? ¿Un espesante o estabilizante? Pero la mayoría de las recetas son sencillas. Así que el secreto es otro, y merece la pena comprenderlo, además de aprender a prepararla. Mermelada de fresa para el invierno.

Mermelada de fresa para el invierno con fresas enteras

Lo que necesitarás:

La receta clásica para una mermelada de fresa natural y auténtica solo requiere:

• fresas - 900 g;
• azúcar (se necesita arena) - 700 gr.

Preparación:

Es importante recordar que lo que se busca es mermelada, no conserva. En la conserva, la fruta se ablanda y la consistencia es más uniforme. Se unta fácilmente. En la conserva, la fruta (preferiblemente) está entera, flotando en el jugo.

Esterilizar los tarros es fácil. Lávalos con jabón, enjuágalos y sécalos con un paño. Luego, colócalos en una bandeja de horno y hornéalos a temperatura media. No tardarán mucho: con 5 minutos basta. No es necesario esterilizarlos con antelación; lo importante es verter la mermelada ya preparada en tarros calientes y secos.

Cálculo de cantidades. Si usas 900 gramos de fresas, obtendrás dos frascos de 0,5 litros llenos. Esto es normal; quienes se inician en la cocina deberían experimentar con cantidades más pequeñas, aunque las conservas más grandes también requieren porciones más pequeñas. Cuando preparas mucha mermelada, el tiempo de cocción es mucho mayor, ya que hierve y se calienta. Además, la ebullición reduce considerablemente el sabor y las propiedades beneficiosas.

Enjuaga las fresas y sécalas con papel de cocina (que no te importe ensuciar). Una vez secas, revísalas y quítales los tallos y las que estén podridas.

Recuerda que el metal se oxida, así que usa una olla de esmalte o cerámica para cocinar. Coloca las fresas directamente en el fondo (del bol o cacerola) y espolvoréalas con azúcar. Déjalas reposar toda la noche para que absorban el azúcar. Remueve suavemente con una cuchara de madera. El azúcar también ayudará a que las fresas se endurezcan.

Antes de cocinar, coloca un plato normal en el congelador y enfríalo. Estos platos servirán como prueba. Baja el fuego y añade la mermelada. Deja que el azúcar se disuelva poco a poco. En lugar de remover, agita suavemente la cacerola. El azúcar debe disolverse por completo antes de que empiece a hervir. Compruébalo introduciendo con cuidado una cuchara en la cacerola. La superficie debe estar libre de cristales de azúcar.

Una vez disuelto el azúcar, sube el fuego hasta que hierva a borbotones, añade un limón grande y programa un temporizador a 8 minutos. Retira la olla del fuego y vierte una cucharadita de mermelada en un plato frío. Deja que se enfríe y comprueba la mezcla. Si las arrugas permanecen y el líquido no se escapa, está lista. Si no, hiérvela durante 3 minutos más y vuelve a comprobar. Repite el proceso hasta terminar.

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No viertas la mermelada recién hecha de inmediato, o las fresas flotarán. Déjala reposar caliente unos 15 minutos. ¡Listo! Ahora, viértela en frascos secos y tibios.

Un par de secretos

La cantidad se calcula cada vez; la clave está en conseguir la proporción adecuada de azúcar y fresas. A algunos les gusta más dulce, a otros menos. Una mermelada perfecta se caracteriza por fresas flotando intactas, enteras y un almíbar no demasiado espeso, brillante e incluso casi transparente. ¿Es difícil conseguirlo? Sí, la clave es la paciencia; la mermelada requiere un largo periodo de maduración y una atención meticulosa a los tiempos de cocción de la mezcla de fresas. La preparación en sí lleva bastante tiempo, ¡pero el resultado merece la pena!

Compra solo fresas naturales, cultivadas en casa. Son más fáciles de encontrar durante la temporada, cuando abundan y los agricultores intentan vender el excedente. A menudo, verás vendedores ambulantes en la calle con cubos o frascos de fresas frescas. Cómpralas allí o visita el mercado más cercano. La temporada de fresas abarca todo junio y principios de julio, según el clima.

Primero, enjuaga las bayas, luego sécalas con toallas de papel (serán desechables, las bayas sueltan mucho jugo que no se puede lavar), y luego comienza a quitar las hojas.

Vigile la cocción y retire la espuma inmediatamente. Esto requerirá de 3 a 4 tandas cortas (de 5 a 10 minutos cada una). El tamaño y la cantidad de frascos no son importantes; simplemente asegúrese de que haya suficiente espacio para toda la mermelada. Es fundamental esterilizar tanto los frascos como sus tapas.