Tomates secos caseros increíblemente deliciosos

Cocinando

Los tomates secos son un ingrediente esencial de muchos platos italianos. Se pueden comprar en casi cualquier tienda, pero ¿no sería mejor prepararlos en casa? Son deliciosos y, lo mejor de todo, ¡no contienen conservantes! Preparar tus propios tomates secos es muy fácil: una receta detallada con fotos te mostrará cada paso.

¿Qué productos se necesitan?

La mejor época para preparar tomates secos es a finales de verano, cuando la variedad pera está madura. Estos tomates son carnosos, firmes y deliciosos, no son acuosos y conservan bien su forma. Tienen pocas semillas y mucha pulpa, por lo que el producto final no quedará seco.

Ingredientes para 5 tarros con una capacidad aproximada de 0,3 l:

2,5 kg de tomates;
1 litro de aceite;
10 dientes de ajo;
sal al gusto;
2 paquetes de hierbas provenzales.

¡Nota!

Es mejor utilizar aceite de oliva refinado o aceite de girasol.

Tomates secos al sol en el horno

Lava las verduras y quítales los tallos. Corta los tomates cocidos por la mitad. Colócalos en una rejilla dentro del horno, con una bandeja debajo para recoger los jugos. Sazónalos con sal y hornéalos en un horno precalentado a 60 °C (140 °F) durante aproximadamente 4 horas y media. Deben quedar firmes, pero no blandos; la sal acelerará la liberación de la humedad. Si tu horno no tiene ventilador, abre la puerta de vez en cuando para que salga el vapor.

Mientras se cocinan, esterilice frascos secos, coloque dos dientes de ajo pelados, hierbas provenzales y tomates en cada uno, y vierta aceite caliente sobre ellos. La fruta resultante es ideal para ensaladas, pastas y pasteles. Se puede conservar seca y luego cubrirla con aceite de 3 a 4 días antes de servir.

Tomates secados al sol en un deshidratador

Lava bien los tomates y córtalos por la mitad. Retira las semillas de los tomates carnosos y en buen estado. Coloca las mitades sobre una rejilla y sazónalas ligeramente con sal al gusto. Deshidrátalas durante 12-18 horas en un deshidratador a 500 W. Cambia las bandejas cada 3-4 horas y deja enfriar los tomates periódicamente si es necesario. Una vez completamente secos, colócalos en frascos esterilizados y secos. Añade una cucharadita de hierbas secas y ajo a cada frasco, al gusto. Calienta el aceite antes de añadirlo, pero sin que llegue a hervir.

Rocía los tomates con aceite y sella los frascos. Sin pasteurizar, se pueden conservar en el refrigerador durante 3 o 4 meses, o en un lugar fresco durante varias semanas, siempre que estén completamente llenos de aceite. Para una mayor duración, pasteurízalos durante 7 u 8 minutos y guárdalos en la despensa. Los tomates secos también se pueden congelar en recipientes herméticos y cubrirlos con aceite de 3 a 4 días antes de consumirlos.

tomates secos al sol

Corta las frutas por la mitad y quítales las semillas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, con la parte lisa hacia arriba. Déjalas bien separadas; se encogerán bastante al secarse. Espolvoréalas con sal. Cúbrelas con una rejilla transpirable y una capa de gasa; esto las protegerá perfectamente de todo tipo de insectos.

Coloca la bandeja de horno preparada en un lugar soleado al aire libre. Deja secar los tomates al sol durante 5 o 6 días, asegurándote de que reciban luz solar directa. Por la noche, llévalos a un lugar seco y cerrado. Cuando estén listos, colócalos en frascos esterilizados y secos. Añade media cucharadita de sal a cada frasco, ajo al gusto y una pizca generosa de hierbas provenzales. Vierte aceite caliente sobre los frascos y esterilízalos durante 5 o 6 minutos. Ciérralos herméticamente y guárdalos en un lugar fresco y seco.

¡Nota!

Los tomates secos al sol no tienen ese sabor característico inmediatamente después de cocinarlos. Lo mejor es esperar 2 o 3 días antes de añadirlos a las recetas.

Preparar este ingrediente tan popular para salsas y ensaladas no lleva mucho tiempo, incluso para un cocinero principiante. Los tomates son baratos al final del verano, así que puedes abastecerte de este popular aperitivo para sorprender a tu familia e invitados con exquisitos platos italianos.