Deliciosas y grandes variedades de uva azul: descripciones con fotos

Uva

Según la variedad, las uvas pueden tener bayas azules, rojas, rosadas, verdes, blancas lechosas, grises o marrones. Al elegir una variedad de uva, el color no solo juega un papel estético, sino también práctico: el color de la fruta determina su valor nutricional y su sabor, debido a las diferencias en su composición química.

Características de las variedades de uva azul

Las variedades de uva azul tienen un color similar al de las variedades silvestres, que pueden ser de color azul oscuro, morado intenso o casi negras. Todas las demás variaciones de color de la fruta son resultado de la intervención humana.

En la mayoría de los casos, el tono azul se limita a la piel de la fruta; la pulpa, al igual que el jugo, suele ser transparente. El color está determinado por la concentración y distribución de sustancias dentro de los tejidos de la piel, tales como:

clorofila, caroteno, xantofila (antoantinas);
quercetina, quercetina (flavonas);
pigmentos de antocianina.

Las características varietales de las uvas azules están asociadas con el sabor, las propiedades nutricionales y medicinales del producto, mientras que las diferencias en las técnicas de cultivo de las plantas rara vez están determinadas por el color de las bayas.

Detalles de la atención

Las variedades de fruto oscuro pueden tener diferentes tiempos de maduración, usos, niveles de rendimiento y resistencia; estos factores determinan las necesidades básicas de la planta. Sin embargo, las uvas de fruto azul también tienen requisitos de cultivo específicos:

Evite que la cosecha madure bajo el sol directo; la luz tenue es más beneficiosa. Por lo tanto, es necesario un mínimo deshojado para mejorar la circulación del aire en la planta; de lo contrario, las bayas se decolorarán, tendrán un color desigual y podrían quemarse con el sol.
Es importante asegurar que la planta reciba un aporte adecuado de potasio y magnesio. La deficiencia de estos nutrientes retrasará la maduración de los frutos oscuros y su color será menos intenso.

¡Saludable!

En este caso, es preferible una forma arqueada o de pérgola, ya que permite crear una cubierta protectora de hojas sobre los racimos. Una forma de copa es la segunda mejor opción.

Propiedades beneficiosas

Las uvas azules contienen muchas sustancias valiosas para la salud humana:

vitaminas C, E, PP, así como todas las vitaminas B excepto la B7 y la B12;
antioxidantes – betacaroteno, resveratrol, glutatión, melatonina y otros (unos 300 compuestos en total);
ácidos orgánicos – tartárico, succínico, oxálico, glicólico, málico, gálico, cítrico, tartárico, salicílico y otros;
bioflavonoides – proantocianidinas, quercetina, quercetina;
fitoesteroles;
taninos;
minerales – hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo, zinc, cobre, yodo, boro, cobalto, azufre y molibdeno.

En general, todos los tipos de uva tienen una composición química similar, pero según el color de las bayas, pueden contener concentraciones mayores o menores de ciertas sustancias, lo que determina el grado de utilidad del producto en diversas enfermedades. La medicina confirma los efectos beneficiosos de las uvas oscuras en los siguientes aspectos de la salud humana:

Efecto en el cuerpo	Sustancia útil
Fortalecimiento del músculo cardíaco.	Resveratrol, cobre, potasio.
Aumento de la elasticidad de los vasos sanguíneos, normalización de la presión arterial.	Bioflavonoides, cobre.
Reduce los niveles de colesterol, previene la formación de coágulos sanguíneos.	Antioxidantes.
Fortalecer el sistema inmunológico.	Vitaminas, antioxidantes.
Estimula la función intestinal (laxante).	Ácidos orgánicos, fibra.
Activación de la producción de hemoglobina.	Hierro.
Aumentar la resistencia de las membranas mucosas al daño causado por bacterias y virus.	Taninos.
Estimula la actividad cerebral, mejora la memoria, aumenta la resistencia al estrés, previene la demencia senil y la enfermedad de Alzheimer.	Bioflavonoides, cobre, fósforo.
Reducir el riesgo de formación de tumores.	Antioxidantes.
Prevención de enfermedades tiroideas.	Yodo.
Normalización del equilibrio hormonal en las mujeres.	Bor.
Eliminación de sustancias radiactivas del cuerpo.	Sustancias pécticas.
Prolonga la juventud de la piel.	Bioflavonoides.

Las personas que padecen diabetes, enfermedades hepáticas, pancreáticas, problemas estomacales o intestinales, o que tienen tendencia a la diarrea, deben evitar consumir este manjar.

¡Interesante!

La incidencia de enfermedades cardiovasculares entre los franceses es casi un 40 % menor que entre otros europeos con un nivel de vida comparable. Los científicos atribuyen este fenómeno a la tradición del consumo regular de vino.

Ventajas y desventajas de las variedades azules

Elegir un color de uva en particular es cuestión de gusto, pero las variedades oscuras tienen ventajas y desventajas específicas en comparación con otras. Entre las primeras se encuentran:

La mayor proporción de sustancias beneficiosas para el sistema cardiovascular.
Índice glucémico más bajo que las frutas ligeras – 44-54 frente a 44-58, por lo tanto, menor aumento en los niveles de azúcar en sangre cuando se consumen.
La presencia de una capa cerosa en la piel, que también se encuentra en algunas variedades de color claro, proporciona protección adicional contra bacterias, daños mecánicos y condiciones climáticas adversas. Esto mejora, en promedio, la vida útil y la estabilidad durante el transporte de la fruta.
Su atractivo color azul oscuro las convierte en un producto muy codiciado.
Las variedades azules se pueden utilizar para elaborar vinos tintos y blancos, mientras que las variedades claras solo son adecuadas para la producción de vinos blancos.
Las vides con racimos negros tienen un aspecto muy decorativo, lo que las hace ideales para su uso en pérgolas o setos.

Entre las desventajas cabe destacar:

Tienen un contenido calórico superior al de las frutas blancas: 69 kcal/100 g y 43 kcal/100 g. Estrictamente hablando, en ambos casos el indicador se considera promedio; a modo de comparación, los guisantes verdes tienen un valor energético de 70 kcal, pero para las personas con sobrepeso, esta diferencia puede ser significativa.
El impacto negativo del producto sobre el esmalte dental se manifestó en su oscurecimiento.
Las frutas oscuras tienen más probabilidades de causar alergias que las blancas o rosadas.
La necesidad de medidas de cuidado adicionales durante la maduración de los cultivos.

Variedades de uva con fotos y descripciones

Al elegir una variedad de arándanos, hay que tener en cuenta todos los parámetros habituales:

productividad;
finalidad – tabla, técnica o universal;
Parámetros de la fruta (para frutas de mesa): dulzor, sabor, número de semillas, dureza de la piel;
Indicadores técnicos (para el vino) – liberación de jugo, contenido de azúcar y acidez, presencia de retrogusto, aroma;
período de maduración;
Condiciones de cultivo: resistencia a las heladas, sequía, requisitos específicos para la tecnología agrícola.

¡Atención!

Si las uvas se cultivan para la venta, se debe prestar atención a las cualidades comerciales de las bayas: atractivo (color, tamaño), vida útil, facilidad de transporte.

Variedades de alto rendimiento

Al elegir una variedad de uva, tenga en cuenta no solo el volumen de fruta que produce un arbusto, sino también el peso de las bayas por metro cuadrado o por hectárea de superficie plantada. Las vides vigorosas ocupan mucho espacio, e incluso una cosecha aparentemente abundante puede resultar poco rentable, especialmente en una parcela pequeña.

Entre las variedades azules, existen auténticas poseedoras de récords en cuanto a rendimiento y tamaño de la fruta:

Variedad	Cosecha, período de maduración (días)	Características de la estructura del arbusto	Características de las frutas	Ventajas y desventajas de la variedad
Strashinsky	2,5 kg/m2, 135-145	Los racimos grandes, que pesan entre 0,6 y 1,7 kg, tienen forma de cono o cilindro alargado y pueden ser densos o sueltos.	Los frutos son redondos, pesan entre 6 y 12 g, y contienen entre un 19 y un 20 % de azúcares y 8,5 g/l de ácidos. Aptos para consumo directo.	Capacidad para soportar temperaturas de hasta -23°C. Resistente a la filoxera y a los ataques de ácaros. Susceptibilidad a los hongos. Las frutas no toleran el transporte a larga distancia.
Júpiter Kishmish	2-2,4 kg/m2, 110-125	Los racimos cónicos pesan en promedio entre 0,4 y 0,5 kg, pero pueden llegar a 0,8 kg.	Las bayas son esféricas, ligeramente achatadas y pequeñas (4-5 g). Son para consumo directo. Su sabor es dulce con un regusto a moscatel.	Su resistencia al frío le permite soportar temperaturas de hasta -30°C. Ausencia de semillas en los frutos.
Barón Negro o Rapture Black	2 kg/m2, 115-125	Vigorosa. Los racimos son cónicos y pueden ser densos o sueltos. Peso promedio: 500-700 g, pero puede variar de 1 a 1,2 kg.	Los frutos son redondos. Su contenido de azúcar es del 17,5%. La piel está cubierta por una pruina.	Resistencia a las heladas hasta -25°C. La resistencia al oídio no se extiende a otras enfermedades. Requiere mucho espacio y es exigente en sus cuidados.
Nadezhda Azos	1,6 kg/m2, 120-130	Las bayas se agrupan sin apretar en el racimo. Cada racimo pesa al menos 0,7 kg y puede llegar a pesar entre 2 y 3 kg.	Los frutos son ovalados, pesan entre 8 y 10 g y son crujientes al morderlos. Su contenido de azúcar alcanza el 17% y su acidez es de 7 g/l. Su sabor es dulce.	Resiste heladas de hasta -22°C.
Muromets	1,3-1,6 kg/m2, 105-110	Vigorosa. Los racimos son cónicos y de densidad media. Peso: 0,5-1,1 kg.	Las bayas son esféricas, pesan entre 4 y 6 g y tienen pruina. Su contenido de azúcar es del 17-19 % y su acidez de 6-7 g/l. Presentan un retrogusto a moscatel.	No le teme a las heladas de hasta -26°C.
Moldavia	1,5-2 kg/m2, 160-170	Los racimos cónicos pesan entre 0,3 y 0,6 kg.	Las bayas son alargadas y pesan hasta 6 g. La piel es gruesa pero no dura. El contenido de azúcar es del 16-19% y la acidez de 8-10 g/l. Su sabor recuerda a la ciruela. Una variedad muy versátil.	Resistencia a las heladas hasta -27°C. Las frutas toleran bien el transporte.

variedades tempranas de uva azul

Este parámetro es especialmente importante al cultivar en regiones con veranos cortos, donde normalmente solo las bayas tempranas tienen tiempo de madurar completamente. En otros casos, se pueden plantar variedades con diferentes tiempos de maduración para producir fruta en tandas durante un período prolongado.

¡Nota!

Las variedades de uva tempranas maduran entre 105 y 110 días después del inicio de la temporada de crecimiento. Las variedades tempranas de alta calidad tienen un sabor comparable al de las variedades tardías.

Las mejores variedades de uva azul de maduración temprana son:

Variedad	Periodo de maduración (días)	Características de la estructura del arbusto	Características de las frutas	Ventajas y desventajas de la variedad
Tambovsky	106-115	Los racimos son densos, de 0,5 a 0,7 kg.	Bayas grandes y redondas con piel gruesa. Sabor ácido. Aroma suave. Ideales para postres.	Resistente a las heladas – hasta -26°C. Resistencia media a las enfermedades.
Vikingo	100-110	Racimos vigorosos y sueltos.	Las bayas son ovaladas y grandes (8-13 g). Su contenido de azúcar es del 16 % y su acidez de 5-6 g/l. Aptas para consumo directo, tienen un sabor agradable.	Resistente a heladas de hasta -21°C. No es susceptible a las enfermedades. Los racimos pueden permanecer en el arbusto durante mucho tiempo y las bayas no se agrietan. Rendimiento bajo.
Gala	110-115	Racimos grandes – hasta 2 kg, con un promedio de 0,6 a 0,9 kg.	Frutos ovalados, grandes (9-14 g). Contenido de azúcar: 16,5 %, acidez: 6,8 g/l. Uva de mesa.	Resistente a heladas de hasta -21°C. Los frutos no tienen forma de guisante y resisten bien el transporte. Los frutos son propensos a agrietarse cuando están demasiado maduros y atraen a las avispas.
Codryanka	110-118	Vigoroso. El peso medio del manojo es de 0,5 kg.	Las bayas son ovaladas, con un peso de 7 a 16 g. La concentración de azúcar es del 18-19%, la acidez de 6-8 g/l. Sabor agradable.	Resistencia a las heladas hasta -23 °C. Los racimos pueden permanecer en las vides durante mucho tiempo. Los frutos a veces tienen forma de guisante. Hay 1,3 kg de bayas por 1 m2.
Husayn Norte	116-125	Vigoroso. Los racimos son sueltos y pesan entre 0,5 y 0,7 kg.	Las bayas son ovaladas, de 7 a 9 g.	Resistencia al invierno: hasta -20 °C. Susceptibilidad a daños por plagas.
Bizancio	120	Racimos de hasta 1 kg, de forma cónica.	Los frutos son de color muy oscuro, tornándose negros al madurar en exceso. Son redondos y grandes (12 g). Tienen un sabor armonioso. Son aptos para el consumo en mesa.	Resistencia a las heladas – hasta -24°C. Las bayas pueden ser transportadas a larga distancia. Susceptibilidad a daños por plagas.

Descripciones técnicas de variedades de uva azul

En la mayoría de los casos, las bayas industriales no son muy sabrosas cuando están frescas: no son lo suficientemente dulces, a veces son ácidas y contienen muchas semillas. Las uvas para vino suelen ser pequeñas, al igual que los racimos, ya que esta característica no es importante para la producción de bebidas.

¡Importante!

En la selección de variedades de uva industrial, la atención se centra en las características requeridas para obtener uvas de vino de alta calidad. Estas incluyen la jugosidad —el jugo puede representar hasta el 70-80% del peso total de la pulpa— y la concentración de azúcar, que no debe ser inferior al 17-18%.

Las mejores variedades de uva azul para la elaboración de vino:

Variedad	Contenido de azúcar; volumen de ácidos; rendimiento de jugo	Características de la estructura del arbusto	Características de las frutas	Ventajas y desventajas de la variedad
Saperavi	17-21,1%; 7,8-12,6 g/l; 80-86%	El racimo es cónico, no pesa más de 0,1 kg.	La baya es pequeña (1 g), con un sabor agradable.	Resistencia a las heladas hasta -20°C. Baja resistencia al oídio, puede verse afectado por la podredumbre gris. Rendimiento: 9-10 kg por 100 m2.
Pinot Noir	21,4%; 7,7 g/l; 75,5%	Los racimos son cilíndricos, de 70 a 110 g.	Los frutos son redondos, pequeños (1,4 g), cubiertos con una piel fina.	Las frutas no son propensas a agrietarse. Rendimiento: 0,5-1 kg por 1 m2 de siembra. Susceptible a la filoxera, resistencia insuficiente al moho gris y al mildiú velloso.
portugués	16-19%; 6-8 g/l; 76,6-79,3%	Los racimos pesan entre 250 y 500 g, son alargados y pueden ser sueltos o densos.	Bayas redondas con piel fina y pulpa jugosa.	Escasa capacidad de transporte de las frutas.
Merlot	19,5-22%; 5,2-8,5 g/l; 73,5%	Racimos de 110-150 g, densidad media.	Las bayas son de color azul oscuro, cubiertas por una capa cerosa.	Resiste heladas de hasta -16…-17°C. Susceptibilidad media al pulgón de la vid y al oídio.
Cabernet Sauvignon	17,5-25%; 5,8-11 g/l; 68-72%	Ramo – 70-80 g, cilíndrico.	Las bayas tienen una piel de grosor medio. La pulpa es muy jugosa, con notas de grosella en el sabor.	Buena vida útil de las frutas, posibilidad de transporte a larga distancia. Resistencia a hongos y moho gris. Inmunidad superior a la media a enrolladores de hojas y filoxera. Maduran entre 500 y 600 g de bayas por cada m2 de viñedo.
Cabernet Franc	15,6-25%; 6,2-7,2 g/l; 67-70%	El peso de un manojo es de 70-90 g.	El sabor de la fruta contiene notas de frutos rojos (mora, frambuesa).	Alta resistencia a enfermedades fúngicas y filoxera. Rendimiento bajo: 350-400 g por metro cuadrado de siembra.
Magia	23,5%; 8,1 g/l; 62-70%	El racimo es pequeño, suelto y cónico.	Las bayas pesan 1,9 g y son ovaladas. Su sabor es ligeramente ácido, con un regusto a miel. Aptas para la elaboración de vinos dulces.	Resistente a heladas de hasta -25 °C. El arbusto se recupera rápidamente de los daños causados por las heladas. Sistema inmunitario débil. Productividad: 1,4-1,6 kg por 1 m2.
Mourvèdre	16-21%; 5-7 g/l; 62-68%	Vigorosos. Los racimos pueden ser cilíndricos o cónicos, densos.	Los frutos son redondos, con menos frecuencia ovalados.	Alta susceptibilidad al ataque de hongos. Buena tolerancia a la sequía. En condiciones de sequía, los rendimientos son de 600 g por metro cuadrado, pero con un buen riego, los rendimientos aumentan significativamente.

La diversidad de variedades de uva azul ofrece opciones para todos los gustos y propósitos: para consumo comercial o doméstico, para la producción de vino, mermelada y zumo, o para jardinería. Independientemente del tamaño del terreno, la región de cultivo o los cuidados necesarios, encontrará la variedad de uva morada perfecta.