Desde la antigüedad, las frambuesas y las grosellas se han valorado no solo por sus frutos, sino también por sus hojas. Se pueden añadir al té o utilizar para preparar infusiones con propiedades medicinales. Para asegurar que las hojas contengan la mayor cantidad de nutrientes, es importante saber cuándo cosecharlas para secarlas y conservarlas durante el invierno.
período de recolección
Las hojas de frambuesa y grosella se cosechan mejor durante las primeras semanas de verano, cuando contienen la mayor cantidad de nutrientes y vitaminas. Si las frambuesas ya han empezado a florecer, no las recoja, ya que podría perder una cantidad considerable de la cosecha.
La hora del día para recolectar las hojas también es crucial. En el caso de las frambuesas, se hace por la mañana, mientras que las grosellas se pueden recolectar más tarde, cuando el rocío se ha evaporado pero el sol aún no está muy fuerte. Se recomienda recolectar las hojas solo de arbustos fuertes que tengan suficientes nutrientes. Las plantas debilitadas pueden morir si se recolectan de esta manera.
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Solo algunas hojas de frambuesa son aptas para secar durante el invierno. Deben ser jóvenes y sanas, con un color verde brillante y sin amarilleo ni daños. Las hojas más viejas contienen pocas vitaminas.
Las hojas más adecuadas son las que se encuentran más cerca de la parte superior del tallo, ya que reciben más luz solar.
Es igualmente importante asegurarse de que el material recolectado esté libre de moho, hongos e insectos dañinos. Dichas hojas pueden incluso causar intoxicación.
No se deben recoger las hojas cuando se esté realizando un control de insectos en plantas de una zona vecina.
Contienen una enorme cantidad de toxinas, que pueden provocar envenenamiento.
Al secar las hojas, se debe prestar especial atención a voltearlas regularmente.
El material podrido no es apto para el consumo.
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Es importante no solo Es fundamental saber cuándo cosechar las hojas para secarlas, así como saber cómo fermentarlas correctamente para su consumo. Para obtener un té verdaderamente aromático a partir de las hojas cosechadas, estas deben someterse a un proceso químico llamado fermentación.
Gracias a esto, las hojas de frambuesa y grosella desprenden el aroma característico de los frutos de estas plantas. Esto se debe a la oxidación de la materia prima por el oxígeno liberado por la savia de las hojas durante su descomposición.
Hay dos maneras de preparar auténtico té casero:
- El método de molienda es bastante laborioso, ya que cada hoja debe frotarse entre las palmas de las manos hasta que adquiera una forma alargada y un color verde oscuro. Luego, toda la masa rallada debe verterse en una cacerola grande y prensarse.
- Puedes preparar té mucho más rápido con una picadora de carne. Sin embargo, las picadoras eléctricas no son adecuadas. Es mejor usar una picadora manual antigua con el disco grueso, que evitará que las hojas queden demasiado finamente picadas. Después, simplemente presiona la masa resultante ligeramente con las manos en un recipiente grande.
Tras procesar las hojas con cualquiera de los dos métodos, cubra el recipiente hondo que contiene la mezcla resultante con un paño de algodón húmedo y guárdelo en un lugar cálido. Revise el paño constantemente; si se seca, vuelva a humedecerlo.
La fermentación de alta calidad solo se produce en un rango de temperatura específico de 22 a 26 °C. Si no se alcanza esta temperatura, el proceso no se desarrollará correctamente.
Una vez finalizada la fermentación, las hojas adquirirán un intenso aroma a frutos rojos y un color marrón verdoso. A continuación, se pueden extender en una capa fina sobre una bandeja de horno y colocar en el horno. El secado debe realizarse durante dos horas a 100 °C.
Cómo almacenar
Las hojas simplemente secadas, sin haber sido sometidas al proceso de fermentación, deben almacenarse en un lugar seco a temperatura ambiente. Se recomienda triturarlas y guardarlas en bolsas de papel o de lino natural.
Las hojas fermentadas se almacenan como el té normal: en un lugar oscuro y seco, en un recipiente hermético.
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Si se almacenan correctamente, las hojas de grosella y frambuesa conservan sus propiedades beneficiosas hasta por dos años. Es importante saber no solo cuándo cosechar las hojas para secarlas durante el invierno, sino también cómo secarlas y almacenarlas adecuadamente.
Un dato interesante es que, incluso después del tratamiento térmico, las frambuesas no son inferiores a las frutas frescas en cuanto a contenido de vitaminas y microelementos.
¿Cuándo recolectar hojas de frambuesa y grosella para secarlas para el invierno?
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