Flechas de ajo encurtido para el invierno
Pocas personas saben que los tallos de ajo encurtidos son un excelente complemento, si no el ingrediente principal, para cualquier plato. La receta es increíblemente sencilla y accesible para cualquier cocinero aficionado.
Además de ser el ajo una fuente conocida de vitaminas, los brotes de ajo encurtidos son un excelente aderezo tanto para primeros platos como para carnes, pescados y guarniciones, añadiendo un toque de picante y especias.
Beneficios del ajo
El ajo es rico en sustancias beneficiosas y vitaminas. Los sanadores de la antigüedad creían en sus propiedades milagrosas, y con razón. El ajo es rico en vitaminas C y B. También contiene zinc, hierro, potasio, calcio, sodio y ácidos orgánicos.
El ajo se utiliza para combatir resfriados, enfermedades gastrointestinales e infecciones por hongos.
Además, el ajo y los brotes de ajo se utilizan con éxito en la lucha contra la tromboflebitis, ya que contienen componentes de sulfuro que previenen la formación de coágulos y placas.
Cocinar con ajo
Hay muchas maneras de encurtir los tallos de ajo. Pero antes de hablar del método para conservarlos, vale la pena mencionar lo siguiente.
Por ejemplo, cómo recolectar y preparar dichas verduras para encurtirlas.
- Para encurtirlos, deben recolectarse cuando aún estén tiernos. Elija brotes de tamaño mediano con piel fina y suave.
- Marinarlas inmediatamente después de cortarlas; no dejarlas sin procesar durante mucho tiempo, ya que pueden perder sus propiedades más importantes: sus propiedades nutricionales y su sabor.
- Prepárelas de 5 a 7 cm de tamaño.
- Utiliza tarros pequeños para guardar los tallos de ajo durante el invierno. Es mucho más práctico usar el ajo preparado inmediatamente que dejarlo destapado.
- Inmediatamente antes de enlatar, los brotes de ajo generalmente se escaldan con agua hirviendo y luego se enjuagan con agua fría.
- Si prefiere un método sin esterilizar, puede hacer lo siguiente: vierta la marinada caliente sobre las verduras y déjelas reposar durante unos 15 minutos. Luego, vierta la marinada de nuevo en la sartén y llévela a ebullición. Puede verter la marinada sobre los tallos y enrollarlos.
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Una vez recolectados y preparados los brotes de ajo, se puede comenzar a cosecharlos.
Aquí tenéis, pues, la receta clásica: la más sencilla y probada por muchas amas de casa.
Flechas clásicas de invierno
Lo que necesitarás:
- brotes de ajo 500 gr.;
- un par de dientes de ajo;
- pimiento rojo picante, granos de pimienta y pimienta de Jamaica negra;
- clavel.
Para el adobo:
- agua – 1 l;
- vinagre de mesa (9%) – 100 ml;
- aproximadamente 50 gramos de azúcar y sal.
¿Cuál es la forma más sencilla de encurtir brotes de ajo?
Primero, hay que hervir los tallos de ajo. Esto llevará poco tiempo, de tres a cuatro minutos, no más.
Mientras tanto, prepara el adobo. Vierte el vinagre en agua hirviendo y añade sal y azúcar.
Coloca todas las especias –pimientos, clavos de olor y dientes de ajo– en el fondo del frasco.
Vierta la marinada sobre todo el contenido. Los frascos deben sellarse inmediatamente.
El aperitivo de tallos de ajo está listo. Ahora pueden esperar su momento en la despensa o el sótano.
Flechas para el invierno “estilo coreano”
La cocina asiática es picante y distintiva. La cocina coreana, sin embargo, no suele dejar a nadie indiferente. Las amas de casa coreanas también tienen una receta para conservar los tallos de ajo.
Se diferencia de la receta tradicional y más común en su conjunto de especias.
Para preparar flechas al estilo coreano necesitarás:
- flechas de 500 gramos;
- 3-4 dientes de ajo;
- un cuarto de taza de salsa de soja y aproximadamente la misma cantidad de aceite vegetal;
- sal, azúcar y vinagre de mesa (9%), aproximadamente una cucharada grande colmada de cada uno;
- 4 cucharaditas colmadas de pimentón molido;
- cilantro;
- unos pocos granos de pimienta negra;
- una pizca de pimienta picante.
Preparación
Los brotes de ajo deben prepararse para la cosecha. Lávelos bien, pélelos y fríalos en una sartén precalentada durante unos 10 minutos.
Después de 10 minutos, vierte la salsa de soja en la sartén. Deja que hierva.
Añade todas las especias a la mezcla hirviendo: pimientos, ajo, cilantro, pimentón.
Volver a llevar a ebullición.
Mientras los brotes se cuecen a fuego lento, esteriliza los frascos. Esta receta es para un frasco de un litro, pero si tienes varios más pequeños, úsalos.
Vierta el contenido de la sartén en frascos esterilizados y enrolle las tapas.
Deja enfriar los frascos en un lugar oscuro. Luego, trasládalos a la despensa.
Otra forma de preparar los brotes de ajo para el invierno es hacer una salsa con ellos.
Salsa de brotes de ajo
Este es probablemente el método más sencillo, sobre todo teniendo en cuenta la cantidad de ingredientes. Solo hay tres.
Para prepararte necesitarás:
- 500 g de brotes de ajo;
- 100 g de sal;
- cilantro molido.
Cómo cocinar
Lava los brotes, límpialos y pásalos por una picadora de carne o pícalos en un procesador de alimentos.
Añade sal y cilantro a la mezcla triturada. Mezcla bien.
Vierta la salsa resultante en frascos esterilizados y ciérrelos con las tapas.
Coloca los tarros de salsa en el frigorífico o en la bodega, en algún lugar fresco.
Esta salsa se puede añadir a cualquier plato en invierno y utilizarse para sándwiches, por ejemplo, mezclándola con requesón.
Por cierto, existen muchas variantes de esta salsa. En lugar de cilantro, se puede añadir eneldo o perejil. La salsa seguirá siendo igual de picante y aromática, pero con un sabor completamente diferente. Esta salsa está deliciosa añadida a la sopa para darle un toque especial y aromático.
La cocina es un lugar para experimentar constantemente y dar vida a fantasías culinarias. No importa lo que estemos haciendo: guisar, hervir, marinar u hornear. La clave está en hacerlo con buen humor, y entonces cada plato será una delicia para ti, tu familia y tus amigos a quienes deleitarás con tus obras maestras culinarias.
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