Cómo alimentar los tomates para que tengan un sabor dulce

La calidad del sabor de un tomate no se determina tanto por su contenido de azúcar como por el equilibrio adecuado entre azúcares y ácidos en el jugo y la pulpa. Si bien los tomates muy dulces, los llamados tomates de postre, suelen obtener altas puntuaciones en las catas, los tomates excesivamente ácidos pueden considerarse un fracaso. El riesgo de obtener una cosecha de fruta incomible aumenta durante los veranos lluviosos o, por el contrario, secos. Sin embargo, con fertilizante se puede estimular la acumulación de azúcares en la fruta.

¿Qué determina la dulzura de los tomates?

Los tomates tienen un agradable sabor dulce si contienen suficiente glucosa y fructosa, lo cual depende directamente de la proporción de materia seca (los azúcares constituyen el 50 % de su volumen). La concentración de ácidos, especialmente málico y glutámico, no debe ser demasiado alta. Los polifenoles, aminoácidos, carotenoides, grasas y vitaminas también influyen en el sabor de los tomates.

El proceso de acumulación de estas sustancias en las frutas depende de muchos factores:

• características varietales de la planta;
• cantidad de luz solar;
• nivel de acidez del suelo;
• condiciones de temperatura;
• Frecuencia de riego.

La calidad de la nutrición de la planta también influye significativamente en su sabor. La fertilización es fundamental durante la etapa de brotación, después del cuajado del fruto y durante su maduración. En estos periodos, las plantas deben recibir suficiente potasio y fósforo, mientras que la cantidad de nitrógeno en el fertilizante debe ser limitada. El nitrógeno estimula el crecimiento del fruto, pero lo vuelve acuoso y ácido.

Alimentación para el dulzor

Las tomateras necesitan ser fertilizadas cada 10-15 días. Se recomienda usar diferentes tipos de fertilizantes y no solo regarlas en las raíces; algunos nutrientes deben aplicarse foliarmente.

fertilizantes minerales

El fósforo y el potasio pueden ayudar a mejorar el sabor de los tomates. Existen productos que contienen ambos nutrientes, pero también puedes prepararlos tú mismo. Se pueden usar fertilizantes para tomates:

1. Superfosfato (doble o normal). Fuente de fósforo. La solución se puede aplicar mediante riego o pulverización foliar. La pulverización de extracto de superfosfato en los rizomas es especialmente beneficiosa. Para preparar el fertilizante para riego, disuelva primero los gránulos o el polvo en una pequeña cantidad de agua hirviendo en proporción 1:10 y deje reposar la mezcla durante 24 horas, removiendo ocasionalmente. Para pulverización, prepare una solución menos concentrada: añada unos 15 g de polvo o gránulos a un litro de agua hirviendo. La mezcla preparada debe diluirse con agua: 10 litros por cada 300 ml de concentrado. Se puede añadir sulfato de potasio (previamente mezclado) o nitrato de potasio (justo antes de usar) a la solución.
2. Sulfato de potasio. Se utiliza para la fertilización potásica. Para el riego de tomates, disolver 20 g en un cubo de agua; para pulverización, disolver 10 g. También puede añadirse a una solución de superfosfato o ceniza de madera, combinando así el potasio con el fósforo.
3. Nitrato de potasio. Alternativa al sulfato de potasio, apto para la fertilización radicular. La solución se prepara disolviendo 20 g de polvo en 10 litros de agua. El nitrato puede añadirse a una solución de cenizas o a un extracto de superfosfato. En este último caso, la solución debe utilizarse inmediatamente, sin almacenarla. La última aplicación de nitrato de potasio debe realizarse como máximo un mes antes de la cosecha.
4. Fosfato monopotásico. Contiene ambos elementos. Para fertilización radicular, disolver 15 g en un cubo de agua; para pulverización, disolver 2 g. Al comprar el producto, elija la presentación granulada, ya que el polvo se disuelve peor en agua.
5. Diammophoska es un fertilizante complejo que contiene un 26 % de fósforo, un 26 % de potasio y un 10 % de nitrógeno. Aplique una cucharada por metro cuadrado o media cucharadita por hoyo de plantación en primavera. Después, riegue bien la tierra. Con este fertilizante, no es necesario añadir más fósforo ni potasio durante la temporada, excepto en veranos fríos o lluviosos.
6. Los humatos también pueden aumentar el dulzor de los tomates. Estos fertilizantes deben aplicarse a las raíces. Disuelva una cucharada de fertilizantes como "Humate-80" o "Humate Universal" en 10 litros de agua. Riegue bien las plantas antes de la aplicación.
7. Sulfato de magnesio. Este elemento es esencial para la fotosíntesis, cuya calidad determina la dulzura del fruto. Es recomendable rociar las tomateras con una solución de 15 gramos de sulfato de magnesio por cada 10 litros de agua un par de veces durante la temporada. En veranos lluviosos o para tomates cultivados en invernadero, este fertilizante debe aplicarse al menos dos veces al mes.

fertilizante orgánico

La ceniza de madera se considera el mejor fertilizante orgánico para mejorar el sabor de los tomates. Este fertilizante contiene una alta cantidad de potasio, así como calcio y magnesio. El té verde tiene una composición similar. El estiércol de vaca y los excrementos de aves deben usarse con moderación después de la floración debido a su alta concentración de nitrógeno.

Recetas de fertilizantes orgánicos:

1. Infusión de ceniza de madera. Vierta 1 kg de ceniza en un cubo de agua hirviendo y deje reposar durante 24 horas. Riegue las plantas con la infusión preparada, aplicando medio litro por planta adulta. Fertilice tres veces por temporada, con intervalos de 14 días. El riego con la infusión de ceniza tendrá el mayor efecto beneficioso sobre el sabor del tomate cuando el fruto comience a ponerse marrón.
2. Infusión verde. El mejor fertilizante verde es la ortiga, pero se puede usar casi cualquier hierba: diente de león, llantén, césped. Eso sí, evite las plantas venenosas. Pique la planta y mézclela con agua a partes iguales (1:2). Deje fermentar la mezcla, tapada, durante una semana. Puede añadir levadura para acelerar el proceso, pero si hace calor, bastará con colocar el recipiente en un lugar soleado. Diluya cada litro de la infusión preparada con cinco litros de agua y úsela para regar los tomates.

Trucos populares

Los jardineros experimentados, además de los fertilizantes tradicionales, recomiendan utilizar los siguientes productos como fertilizantes para tomates:

1. Permanganato de potasio. Durante la floración, los arbustos deben regarse con una solución de permanganato de potasio al 0,02-0,03%. Cada planta requiere 0,5 litros de la solución.
2. YodoSe puede aplicar una solución diluida de yodo a las raíces o rociar las plantas. Para la primera opción, diluya 3 gotas de la solución en 10 litros de agua. Vierta 0,7 litros de la solución debajo de cada planta; para tomates altos, 1 litro. El yodo solo debe usarse para rociar mezclado con leche: 1/4 de litro por 1 litro de agua. Añada 5 gotas de yodo a la solución de leche.
3. Ácido bórico. Esta sustancia se utiliza principalmente para la fertilización foliar, ya que las raíces del tomate absorben menos boro. Disuelva 10 gramos de ácido bórico en un litro de agua. Pulverice después del cuajado del fruto.
4. Suero de leche. Diluir 1 parte del producto en 4 partes de agua. Regar los tomates con esta solución, un cubo por planta, unas 3 o 4 veces por temporada.

Sabor y variedad

Los fertilizantes solo mejoran el sabor de los tomates hasta cierto punto; la genética de la hortaliza influye mucho más en el proceso de acumulación de azúcar en el fruto. Las variedades de tomate más dulces fueron desarrolladas por agricultores tradicionales, mientras que los frutos de los híbridos modernos suelen ser ácidos o insípidos. En la búsqueda de mayor peso, vida útil, comercialización y maduración temprana, los mejoradores descuidaron temporalmente el sabor del fruto. Afortunadamente, una de las últimas tendencias en el mejoramiento del tomate ha sido volver a priorizar el sabor.

Además, existe cierta correlación entre el sabor y el peso, el color y el tiempo de maduración. Las variedades tardías y de media temporada suelen ser más dulces que las tempranas, y los tomates pequeños generalmente tienen un mayor contenido de azúcar que los grandes. Las variedades rosas y negras se consideran las más dulces en cuanto a color.

Variedades de tomate dulce de fruto grande:

• Miel rosada (600-1500 g);
• Camelia (800 g);
• Frambuesa gigante (600-700 g);
• Pico de águila (300-800 g);
• Fresas naranjas (300-700 g);
• Hospitalario (400-600 g);
• Apetitoso (400 g);
• Miel Salvadora (200-600 g);
• Rey de Siberia (300-400 g).

Variedades dulces de fruto grande para cultivo en interiores:

• Zarin (300-600 g);
• Alejandro Magno (300-350 a. C.);
• Chocolate rayado (350-500 g).

Variedades de tomate dulce precoz:

• Campanilla de invierno (100-120 g);
• Melodía (180-230 g);
• Irina (100-120 g);
• Bagheera (200-250 g);
• Acertijo (100 g);
• Leopardo de las nieves (150 g).

Variedades dulces tempranas para cultivo en interiores:

• Fuego (150-180 g);
• Mayor (200-270);
• Caja de malaquita (250-300 g);
• Arrecife de coral (300-320 g).

Variedades de frutos pequeños muy dulces:

• Perla (15 g);
• Arpa mágica (20 g);
• Cascada (20-25 g);
• Gota de miel (30 g);
• De Barao (60-90 g);
• Roma (80 g).

No subestimes la importancia del cuidado en el sabor del tomate. Si la planta no recibe suficiente luz, crece en un suelo muy ácido o sufre de exceso de humedad, ni fertilizarla ni elegir una variedad dulce servirán de nada: los frutos tendrán un sabor agrio. Los tomates pierden su sabor a temperaturas superiores a 35 °C, si no se riegan adecuadamente o si las plantas no se podan.