Pepinos y tomates variados para el invierno: recetas con fotos

Las amas de casa suelen preparar conservas en otoño o agosto, cuando el mercado está repleto de frutas y verduras frescas. Los pepinos y los tomates, claro está, no son como las fresas; están disponibles todo el año, pero su precio se dispara, lo que dificulta su consumo para quienes disfrutan de las ensaladas clásicas. Las conservas solucionan este problema, ya que los pepinillos en vinagre son igual de deliciosos, los tomates conservan su jugosidad y se obtiene un excelente líquido para encurtir.

Al planificar tus conservas, asegúrate de incluir una selección de pepinos y tomates para el invierno. Son deliciosos; es raro imaginar un banquete sin esta inseparable pareja. En verano se comen frescos; en invierno se enlatan. Además, encurtidos Tienen una textura crujiente agradable y se pueden añadir a diversas ensaladas y aperitivos.

¿Por qué casero?

Antiguamente, las amas de casa conservaban verduras más por necesidad. Al fin y al cabo, la oferta de las tiendas era muy limitada; solo los habitantes de los suburbios podían presumir de una abundancia de verduras. Los habitantes de la ciudad vigilaban atentamente el mercado y, si algo se desechaba, lo compraban inmediatamente. Por eso, el término «jungla urbana» estaba justificado.

Literalmente, se habían quedado sin existencias, ya que muchos artículos para el hogar y alimentos escaseaban. La situación se agravaba en invierno, especialmente en el clima continental extremo, que es largo, con cuatro o cinco meses de frío. Así que la gente se abastecía de tomates y pepinos para el invierno, mermelada y chucrut para disfrutar ellos mismos y sus seres queridos. Los tarros de conservas solo se usaban en ocasiones especiales, como días festivos y cuando llegaban visitas.

Cada vez, la ama de casa calculaba sus provisiones para asegurarse de que hubiera suficiente. Pero los días de escasez han terminado; ¡ahora hay de todo en abundancia! Parece que ya no hace falta encurtir pepinos, cargar sacos de repollo ni recoger tomates para enlatar. Pero los hábitos de la gente ahorradora son difíciles de cambiar, sobre todo porque las conservas compradas en la tienda tienen sus inconvenientes.

Por ejemplo, el frasco parece transparente y todo está a la vista. Pero ¿quién sabe qué más le añadieron los fabricantes, además de las verduras y especias habituales? Al fin y al cabo, necesitan preservar la apariencia del producto y crear un sabor especial para que se venda. Claro que las amas de casa compran pepinos y tomates para ensaladas, para un solo uso, o enlatados, pero no se comparan con los caseros.

Beneficios del almacenamiento doméstico:

• Siempre cerca, sobre todo porque la anfitriona regula el número de tarros y su tamaño;
• No habrá problemas con los pepinos, especialmente en invierno, cuando su precio se dispara a niveles casi astronómicos;
• Enrollar los frascos es fácil y no lleva mucho tiempo, y la mayoría de las recetas son aptas incluso para personas sin experiencia;
• Los alimentos enlatados son totalmente seguros, ya que los sellamos nosotros mismos y supervisamos todo. Además, no requiere vinagre.

¿Por qué surtido? ¿Es práctico guardar dos tipos de verduras en un mismo frasco para luego no desperdiciarlo? Claro que no, también están los tomates para el invierno, enlatados aparte. Y los pepinos también. Lo que pasa es que, al combinarlos, crean un sabor especial, familiar desde la infancia. Algunos añaden un tercer ingrediente: pimientos, sobre todo porque desaparecen por completo de los estantes en invierno. Otros añaden chiles, y otros experimentan con la combinación de las verduras. Puedes usar tu imaginación y crear deliciosas recetas. pepinos en un barril.

¿Qué verduras son adecuadas?

A mediados o finales del verano (según la región), los estantes de las tiendas estarán repletos de tomates y pepinos de temporada. Los precios bajarán y la gente se apresurará a abastecer sus despensas con una variedad de tomates y pepinos para el invierno. Es importante elegir con cuidado, ya que lo último que uno desea al comprar una docena de kilos es llevarse una decepción.

Busca pepinos medianos, frescos y crujientes. Esto garantizará unas conservas crujientes. Busca tomates que no estén demasiado maduros, sino verdes y firmes. También de tamaño mediano.

Presta mucha atención cuando los vendedores saquen las verduras de una bolsa o caja. Algunos clientes eligen sus propias verduras, lo que reduce el riesgo de que te sirvan verduras demasiado maduras o incluso podridas sin que te des cuenta.

El momento ideal para enlatar alimentos a veces depende de cuándo es mejor comprar verduras. No las guardes mucho tiempo, ni siquiera en el refrigerador. Es mejor ir al mercado antes del fin de semana o dedicar una mañana de fin de semana a enlatar. Esto es especialmente importante en verano, cuando todo se echa a perder mucho más rápido.

Bancos

Una ama de casa aficionada a las conservas suele tener una buena colección de tarros de distintos tamaños. Antes los acumulaban a lo largo de los años y luego los conservaban con esmero, incluso llevándoselos consigo al mudarse. Otras prefieren guardarlos en el garaje o en la casa de campo; la mayoría los guarda en el desván o el balcón.

¿Qué tarros son los mejores? Piénsalo bien: las conservas se disfrutan mejor poco después de abrirlas. Los pepinos y los tomates no se estropean de un día para otro, pero tampoco conviene dejarlos fuera del refrigerador durante semanas. Por eso, la mayoría compra una docena de tarros pequeños, de 1 litro o máximo 2 litros cada uno. Otros prefieren de 3 a 5 tarros grandes de 3 litros.

Los expertos recomiendan elegir tarros con tapa de rosca.

Es más práctico; es menos probable que se rompan y son más fáciles de sellar que los frascos de vidrio comunes. Esto es especialmente cierto si eres principiante en la elaboración de conservas. A veces, los frascos revientan por la presión, y si no estás acostumbrado, podrías enroscar la tapa sin apretar, lo que puede arruinar el contenido. Por lo general, los frascos de un litro se usan solo una vez; una vez abiertos, se consumen.

Preparación

Los frascos seleccionados deben esterilizarse después de lavarlos, al igual que sus tapas. Envasar pepinos y tomates variados es más rápido: basta con lavarlos, recortar el exceso y sellarlos enteros. Esto reduce el tiempo de envasado.

Coloca todos los frascos que has elegido para envasar en fila sobre la mesa, de forma que sean fáciles de alcanzar. Pon algunas hojas verdes en el fondo de cada frasco (las recetas varían según el invierno; ahora mismo se usan eneldo y umbelíferas). Recorta las puntas del eneldo. Luego, ensarta los tomates por el tallo con un palillo y colócalos en capas, alternándolos con pepinos, sobre el eneldo hasta llenar los frascos.

Por supuesto, tendrás que recortar los bordes de los pepinos. Luego, con cuidado, vierte agua hirviendo en cada frasco hasta la línea de la tapa. Tápalos y déjalos reposar. Esto puede tardar media hora o incluso varias horas. Después, escurre toda el agua de los frascos en una cacerola, añade azúcar, luego sal, y deja que hierva.

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Cuando se utilizan frascos de 3 litros, la cantidad de especias es: 3 cucharadas de cantidades iguales de sal y azúcar.

• Un tarro de 2 litros equivale a 2 cucharadas grandes.
• 1 litro – uno a la vez.

Pela unos dientes de ajo y colócalos en frascos antes de llenarlos con el adobo. A continuación, añade los condimentos: clavos de olor, granos de pimienta y pimienta de Jamaica.

Calcule el ajo de la siguiente manera: 1 litro del frasco = 2-3 dientes, luego 2-3 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 1 diente.

Hierve la marinada durante unos 5 minutos, luego retírala del fuego y añade el vinagre (3 litros – una cucharada sopera o una cucharada grande). Si prefieres no usar demasiado vinagre, puedes añadir solo un poco, pero guarda los frascos en un sótano oscuro y seco.

El adobo y los frascos están listos; puedes añadir más líquido y sellarlos inmediatamente. No te preocupes si las tapas se calientan y quedan ajustadas. Para conservar tus conservas, protege cada frasco con una tapa de plástico sujeta con una goma elástica.

Así se prepara el surtido clásico. Para que desarrolle su sabor único, deje reposar los frascos unos días y luego refrigérelos antes de servir.

¿Qué otras verduras de hoja verde puedo usar además del eneldo?

• Hojas de eneldo (en las casas de veraneo crecen maravillosamente en sombrillas);
• Hoja de laurel (también es posible seca);
• El ajo es imprescindible;
• Guisantes de pimienta de Jamaica;
• Hojas de rábano picante (cuidado, tienen un sabor fuerte, no se exceda con la cantidad);
• Apio;
• Hojas de color verde cereza;
• Hojas de grosella;
• Perejil.

Sin embargo, cada ama de casa elige basándose más en el aroma, teniendo en cuenta cómo combinarán después todas las especias. En la dacha hay muchas plantas, sobre todo porque en verano todo está en flor.

¿Cómo se conservan los pepinos y los tomates si se añade un tercer ingrediente principal, como los pimientos? El proceso de envasado no cambia mucho; conviene consultar recetas con fotos. Para una mejor conservación, es mejor cortar los pimientos por la mitad o en tercios antes de envasarlos. La proporción de especias por litro de agua también puede variar. Los pimientos aportarán su propio sabor, y el resultado final será sin duda diferente.

Además de la pimienta, puedes añadir trozos de zanahoria o un tomate cherry pequeño, pero consulta la receta que hayas elegido. Los tomates cherry se conservan mejor en un tarro de un litro o de máximo 1,5 litros.

No escatimes en la pimienta de cayena; le da un toque picante, pero úsala con moderación. La mayoría de las recetas recomiendan 1 pimienta de cayena por cada frasco de 3 litros.

¿Debo compactarlo todo bien? No. No aprietes demasiado, ya que no sabes cómo reaccionarán las verduras al añadir el adobo caliente. Es mejor compactarlo bien, sin apretar demasiado, para que todos los ingredientes conserven su forma. A veces se pueden ver flotando dentro.

¿Solo se deben usar frascos grandes? No necesariamente. Para una ama de casa es más fácil limitar sus opciones; una tanda típica de conservas suele incluir 2 o 3 frascos grandes, 2 o 3 frascos medianos (de 2 litros) y varios frascos pequeños de un litro. El contenido no importa.

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Conservar verduras variadas se considera lo más fácil, ya que no es necesario hervirlas ni picarlas. Simplemente distribuya bien las especias (el método del litro facilita la tarea) y siga la receta. El resultado final sin duda encantará; la gente disfrutará no solo comiendo las verduras, sino también bebiendo el adobo.